饮食问卷基本内容

一、问卷基本内容：

大学生的饮食习惯调查书

首先感谢各位同学的协助。此次调查的目的在于了解来自五湖四海的同学是否适应新学校的饮食习惯，以期对这一市场的发展前景做出初步预测。耽误您宝贵的时间，再次向你致谢！

请您就以下问题在你认为合适的地方涂黑。

1.平常主副食通常是：□主食为主□副食为主□主副食各半

2.在家饭菜的荤素搭配如何：□荤食为主□素食为主□荤素各半

3.来了大学是否吃早餐：□每天吃□有时吃□很少吃□不吃

4.如果吃早餐，通常吃什么（多选）：□豆浆、豆腐脑□包子、

稀饭□面皮、荚膜□鸡蛋牛奶□方便面等即食食品□水果

5.平时吃饭通常吃几个菜：□1个□2个□3个□4个□5个

6.平时在家主要的采取的主要烹调方式：□煎炒烹炸□蒸煮焖炖

熬□微波炉、烤箱□生吃

7.来校后在外用餐的情况：□每天去□一周经常去□一周偶尔去

□不去

8.平常喜欢哪种口味：□粤菜□川菜□鲁菜□本帮菜□东北菜

9.您经常吃下列哪种食品（多选）:□方便面□甜点□油炸类□

腌酱累□罐头□膨化食品□腊肉制品□水发海鲜□冰激凌

10.一周吃几次水果：□1~2次□3~4次□5~6次□每天□不吃

11.每日饮水量：（500毫升约2茶杯）□不足一杯□1~2杯□3~4

杯□5~6杯□7~8杯□8杯以上□极少喝水

12.平时常喝的饮料：□茶□咖啡□碳酸□果汁□乳类□运动饮料

13.平时是否经常喝奶：□是□偶尔□不是

14.平时是否喝酒：□是□偶尔□不是

15.吃饭时是否有喝汤的习惯：□是□偶尔□不是

16.你是否对于营养来说更注重口味：

□不同意□同意□不同意□很不同意

17.平时买零食的频率：□经常□偶尔□基本不去

18.平时吃饭挑选食物标准：□贵的□便宜的□看外形

19.是否有把两顿餐放在一起吃：□从不□偶尔□经常

20.能否吃辣：□碰不得一点□不排斥□很喜欢

二、调查样本：陕西理工学院的大学生、网友。

三、调查方法：主要以校为单位进行问卷调查，相辅的利用QQ、人人、Msn等网络途径对在校网友进行调查。

四、调查时间：2011年10月18日至10月25日

五、调查结果分析：

饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。

所以不同的地域对人的影响是不同的，正所谓“一方水土养一方人”。但要是不同地域的人到了其他的地域是否能一样的生活呢？大学生活就是这样，来自五湖四海的同学汇聚一地，除了背井离乡更多的是饮食上的不习惯。就比如江浙沪地区属本帮菜以咸鲜为主吃的比较清淡；往南走的湘赣地区喜酸、好辛辣。往西走陕川地区好吃粗粮，多以面食为主，同样好辛辣。北上同样好面食。陕川和湘赣地区的都好辛辣，山东等地与其也都好食面类。所以当我们来到这片蜀地最不适应的应属江浙沪，而且华东地区的人多时米饭，况且地域的不同米饭、少许蔬菜的的口感有所不同。同样的根据调查问卷的情况，大多数不适应者也多属长江中下游地区。多数父母都希望子女在身边上学，除了便于照顾外，更多的是娇生惯养的养育方式怕孩子出去了不适应，主要的也就是饮食这一方面，所以每次回家父母最多的都是看是不是瘦了，都是出于对饮食的担心。但是大学是一个培养我们综合素质的地方，在我们这个时代是适者生存，优胜劣汰的游戏规则。

同时我们发现进入大学后轻松、放纵的同时不良的影视习惯于相伴而来. 不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫

生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。由于强调快速、简便，一般餐厅多采用油炸等方式，使得外食族容易摄入大量的脂肪与油脂，却很少摄取到蔬果营养，这也是产生便秘或是面部精神不佳的原因之一。日常生活中，营养素的摄取除了受膳食调配不当、烹调制作不合理的影响外。还和种种不良的饮食习惯有关。“吃得对不对呢？”这就需要我们了解养颜膳食必要的营养要素，改变不合理的膳食习惯，食用一些能养颜健体的膳食。

经调查表明主要的原因有：一、吃的过少。现在有些年轻人为了减肥，经常节食。吃得少的人，特别是不吃早餐的人常容易疲乏犯困。早晨需要上学的学生或受上班时间限制的工薪人员，常有不吃早餐的。一次、两次不吃，久而久之成了习惯。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关”。一夜酣睡，激素分泌进入低谷，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐如及时雨，能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。如果早餐吃得少，会使人精神不振，降低工作效率。时间长了还会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。

二、吃得过多。大量进食后，胃肠为了完成消化吸收任务不得不增加血液供给，这样大量的血液流向消化道，外周组织和大脑的供血就会相应减少，特别是大脑，它不能储存能量，所以一旦缺血缺氧，能量代谢就会发生障碍，直接影响到脑功能的正常发挥，使人感到困倦。新近的研究资料还显示，若长期饮食过饱，可加速脑动脉硬化，容易引起老年性痴呆。为此，有关专家提醒大家，无论男女老少其饮食都不宜过饱，特别是老年人应以七成饱为宜。三、过食油腻食物。偶尔摄入过多脂肪对身体并无大碍，但是如果是高血脂患者摄入过多脂肪，就会使本已超标的血脂更高。由于血液中的血脂偏高，从而导致血液的流速下降，供氧功能降低，而心脏也会代偿性地增加收缩力。这时人不但容易困倦，而且稍一剧烈活动还会增加心脏负荷从而加重疲劳感。四、过多摄入含色氨酸食物。色氨酸是人体必需的氨基酸，它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动的作用。因此摄入色氨酸含量较多的膳食，人就容易产生疲倦感和睡意。富含色氨酸的食物有小米、牛奶、香菇、葵花籽、黑芝麻、黄豆、南瓜籽、肉松、油豆腐、鸡蛋等。五、运动后大量喝酸性饮料。人体经过剧烈或大量运动之后，体内便会积累较多的乳酸，此时大量喝酸性饮料，就会使体内酸性代谢产物积聚，使人疲劳感加重。这时合理的方法就是多食用一些清淡易消化的食物，以蔬菜、水果等碱性食物为最佳。六、

大量的吸烟。香烟中还含有大量放射物质，如每天抽烟30支，一年中肺部受到相当于正常人经受300次X线胸透的放射剂量，其放射性损伤诱发肺癌的危害可想而知。烟雾中的3、4苯并芘还可进入卵巢，破坏卵母细胞诱发卵巢癌。睾丸组织对烟雾中的金属镉很敏感，因而吸烟者睾丸癌的发生率较不吸烟者为高。烟草烟雾中的钋元素还能沉积在肾及胰腺组织而分别发生肾癌及胰腺癌。吸烟者胃癌的发病率较不吸烟者高1.5倍，饭后吸烟随着胃肠蠕动的加强增加烟雾的吸收量，因而促进胃癌形成的危险性就更大。美国和西欧食管癌病人中有80%~90%的人有吸烟史，每日吸烟20支以上者，死于食管癌比不吸烟者高3.4倍。

身体是革命的本钱，虽然是句老套的话，但是却很正

确，我们应该爱护我们的身体，珍爱我们的生命。