餐饮餐具消毒记录台帐

餐具消毒记录台帐

餐饮单位：

卫生局监制

（封面、本行不打印）

餐厅餐具消毒法

常用的餐厅餐具消毒法：

（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；

（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。

餐具消毒的卫生要求（化学消毒）

（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；

（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。

计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4

卫生监督所

（封面背面、本行不打印）

餐具消毒记录表(样板)

日期餐具

名称

数

量

消毒

方法

浓度

ppm

开始

时间

结束时

间

消毒人

（签名）

使用/

保洁

07.10.15 大盘20 消毒粉2509:10 9:25 陈XX 保洁07.10.15 大碟15 消毒粉2509:30 9:45 陈XX 保洁07.10.15 汤盘20 消毒粉2509:45 10:00 陈XX 使用07.10.15 骨碟50 消毒粉25010:10 10:25 陈XX 保洁07.10.15 碗40 消毒粉25010:30 10:45 陈XX 保洁

消毒粉250

（首页、本行不打印）

餐具消毒记录表

日期餐具

名称

数

量

消毒

方法

浓度

ppm

开始

时间

结束

时间

消毒人

（签名）

使用/

保洁消毒粉250

消毒粉250

餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本单位名称: 法人代表: 联系xx: 年学期餐饮单位消毒操作规程一、消毒范围餐饮经营单位供顾客使用得小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专(兼)职消毒员按照操作程序,选择适当得消毒方法进行消毒。二、消毒程序餐饮具消毒程序为:物理方法:一刮(残渣);二洗(洗涤剂);三冲洗(净水);四消毒;五保洁。化学方法:一刮(残渣);二洗(洗涤剂);三冲洗(净水);四消毒;五净水冲洗;六保洁。空气、物体表面得消毒按规定执行。三、消毒方法 1、红外线消毒(电子消毒柜);将洗净后得餐饮具放入红外线消毒柜中,餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角,温度保持120-125℃。消毒时间持续15-30分钟。 2、蒸汽消毒:将洗净后得餐饮具放入蒸汽柜中;碗口朝下倾斜75度,温度保持100℃以上,消毒时间持续15-30分钟。

3、煮沸消毒:将洗后得餐饮具放入专用消毒锅中,碗口朝下,全部浸没水中,温度达100℃,持续15分钟以上。 4、药物浸泡消毒:先用“84”、“94”按1:500比例放入专用消毒桶(池)中,然后将洗净后得餐饮具放入专用浸泡消毒桶(池)中,碗口朝下全部浸没水中,浸泡时间不少于15-30分钟。 5、集中式消毒餐具:必须与餐具消毒公司签订消毒合同,并保留消毒清单。四、消毒记录每天按餐次做好消毒登记,内容详实,无缺漏。附:①小件餐具:粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔得容器。 ②大件餐具:菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜得容器。 ③餐饮用具、容器:刀具、砧板、生食盆、熟食盆。

说明:1、消毒方式请在方框内打“√”。 2、消毒起止时间应注明从何时开始消毒,何时结束。

餐具消毒记录台帐

绅籣酒店餐具消毒记录台帐餐饮单位：

Xx县卫生局监制绅籣酒店餐厅餐具消毒法常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。餐具消毒的卫生要求（化学消毒）（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，

存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4 Xx县卫生监督所 3 绅籣酒店餐具消毒记录表(样板)

餐具消毒记录台帐修订稿

餐具消毒记录台帐 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-

餐具消毒记录台帐餐饮单位：

餐厅餐具消毒法常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。餐具消毒的卫生要求（化学消毒）（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=≈8(瓶盖)消毒粉。计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4

餐具消毒记录台帐

餐具消毒记录台帐餐饮单位：

餐厅餐具消毒法常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒 2-5 分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到 100℃时，消毒 5-10 分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在 120℃左右，消毒 15-20 分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。餐具消毒的卫生要求（化学消毒）（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（ 2 ）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达的浓度（消毒液的有效氯浓度应为 200-250ppm ），；（3）将餐具置入消毒液中浸泡 10-15 分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限时，应随时更新消毒液，不可使用。（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容污染情况再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒餐具时应避免与其他放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法4 公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为 250ppm 。如消毒池为 30 公斤，则应该加消毒粉： 30÷4=7.5≈ 8(瓶盖 )消毒粉。计算公式：应加消毒粉 ( 外盖) = 应加水的重量（公斤）÷ 4

餐具消毒记录表( 样板) 日餐具数消毒浓度开始结束时消毒人使用/ ppm 期名称量方法时间间（签名）保洁