鸡爪螃蟹煲的做法

鸡爪螃蟹煲是比较美味的一道菜肴，主要的材料有鸡爪，有螃蟹，也可以准备卤肉料，可以准备适量的土豆等食材来进行制作，鸡爪要先清洗干净，要放到温水里面浸泡一段时间，为了更好的入味，要首先腌制一下，下面我们就来了解一下鸡爪螃蟹煲的具体做法，我们来看一下。

鸡爪螃蟹煲的做法

用料主料：鸡爪14只辅料：卤肉料半包、料酒三大勺、生抽五大勺、红烧酱油一勺、冰糖10块、生姜五片、食用油适量、水适量

1.自然解冻鸡爪，洗干净，给鸡爪剪指甲，有黄色茧的地方也剪掉，收拾好了泡入凉水中。

2.烧开水，下鸡爪煮五分钟，去腥去脏，捞出后过凉水，控干，把没有柄的鸡爪剁成两半，有柄的就不剁开了。

3.卤料是买的现成的料，干料没有料包，配上冰糖待用，热油锅，下生姜煸一会儿，下料和冰糖小火翻炒，至冰糖融化，一定要小火，炒过的料更香！

4.煸香干料后，下入控干水的鸡爪翻炒，加入料酒，生抽，红烧酱油等，小火煸炒上色。

5.煸好的鸡爪里加入清水，水要没过鸡爪再略多些，想吃软糯的，待锅里水开之后，将全部材料倒入砂锅，大火煮20分钟后，加入两小勺盐调味，然后关小火，为使鸡爪不碎，千万不要盖盖

子，如果想吃筋道的，可直接在炒锅中加水，煮至用筷子可以穿透鸡爪为止出锅！

6.尽量减少翻动，怕粘锅可以用筷子轻轻搅动，再煮五十分钟，出锅即可，热乎的好吃，冷的也不错！

烹饪技巧

记得给鸡爪剪指甲，可以更好的入味，切记不要不停的翻动，卤鸡爪时可以加入豆泡，藕片，海带，腐竹，花生等一切你想吃的卤味一起煮，如果不急着吃，煮好了可以在汤里再泡久一点，满满的胶原蛋白，就爱这口糯！

泡椒凤爪的加工流程

泡椒凤爪休闲食品制作工艺流程现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣萝卜、香辣莴笋、酸辣豆角、调味莴笋、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡翅、无穷鸡翅、香辣鸭脖、麻辣鸭掌、卤香牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛筋、麻辣肉串、拉丝蛋白、素毛肚、素羊排、砂锅豆腐、臭豆腐、蒜香兰花豆、原味青豆、香辣锅巴、薯片、妙脆角，休闲魔芋制品、香辣魔芋制品等等。我们根据十五年的行业经验积累和专业的调味技术知识，整理了各种休闲食品的生产加工工艺和技术配方，今天主要谈谈泡椒凤爪制作工艺流程和配料：一、烫皮：鲜鸡爪解冻后，立即进沸水锅里速下速捞起摊凉，目的是凝固表皮蛋白质，这个步骤的关键是掌握时间和火候。二、浸泡：放入食品级冰醋酸（又叫冰乙酸）和双氧水中浸泡片刻，目的是漂白杀菌（须严格遵守国家标准GB2760-2014）。三、漂洗：在自来水中浸泡10分钟，目的是去除双氧水残留，改善口感。四、煮制：卤水配料表（50斤水）：卤水可重复使用。 ①香辛料：八角50克花椒20克香叶30克陈皮25克草果30克甘草15克丁香10克罗汉果3个沙姜25克白豆蔻25克肉豆蔻25克洋葱丝250克香芹菜200克干红椒100克香菜600克。 ②去腥料：“亿香宝”凤爪祛腥增香素50克大葱200克生姜片300克黄酒适量。 ③回味料：“亿香宝”凤爪浓味宝250克（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水加倍）。五、冷却（增强表皮脆度的关键程序）： ①煮好的鸡爪出锅后，装入四面透风的竹筐摊开15分钟，让大量热气自然散发，同时跑掉腥气。 ②等鸡爪表皮温度降到45度左右时，装好用重物压到冷水（或流动水）里面扎透。六、泡制：泡制水可以重复使用，每泡三批鸡爪烧开一次。配料：以直接使用第四项工序的新鲜煮制卤水，调入下面其他配料备用。 1、调味料：精盐400克、味精200克、“亿香宝”凤爪鲜香宝100克；“亿香宝”特醇肉味素50克、冰糖500克、“亿香宝”特鲜味素30克、蛋白糖10克。 2、风味剂：泡椒浸膏（按鸡爪重量的千分之五添加，第一锅水用量加倍），也可以直接使用处理后的泡椒水代替。 3、增香剂：“亿香宝”浓缩肉粉精（用量：按鸡爪重量的万分之五到千分之一加入，首次加倍）。 4、“亿香宝”水溶辣椒精、水溶花椒油：用量在千分之三左右。 5、防腐保鲜剂：脱氢醋酸钠、双乙酸钠、异VC钠等适量（具体用量请严格遵循国标GB2760-2014，并仔细阅读该产品包装袋上说明）。 6、保水增脆剂适量。 7、酸度调节剂：符合国标的食品用醋酸、乳酸、柠檬酸适量。 8、泡尖椒：需煮后再泡制加入鸡爪包装袋。注：1、泡制卤水重量与鸡爪重量的比例是1.5比1。 2、注意控制泡鸡爪老卤水的PH值适中。

早茶凤爪的做法大全

早茶凤爪的做法大全凤爪其实就是鸡爪，凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪，凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，凤爪里面含有丰富的胶原蛋白，常吃凤爪可以起到提高免疫力和美容等好处，下文我们给大家介绍一下早茶凤爪的做法大全。豆豉蒸凤爪 1.首先将鸡爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。 2.锅中倒入小半锅热水，下入鸡爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。 3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将鸡爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。 4.将煮好的鸡爪置于砧板上，一分为二砍开。 5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入鸡爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。 6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入鸡爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。然后倒入盘中，加入豆豉，备用。 7.锅中倒入清水，放上蒸架，将鸡爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。五香凤爪

1.凤爪洗净备用 2.辣椒备用 3.各种料备用 4.锅中接水上火烧开 5.下入凤爪 6.看到鸡爪变色即可 7.炒锅上火烧热 8.加入油烧热 9.下入辣椒(喜欢吃辣的辣椒可多放点味道更好) 10.下入各种料 11.倒入凤爪 12.下入葱姜 13.加入酱油 14.加入白糖 15.加入料酒 16.加入清水 17.盖上锅盖 18.准备出锅啦 19.出锅先盛出一盘啦! 在上面的文章里面我们介绍了什么是凤爪，我们知道凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃凤爪可以起到提高免疫力等效用，上文为我们详细介绍了早茶凤爪的家常做法大全。

正宗赛螃蟹的做法大全-

正宗赛螃蟹的做法大全? 赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜，三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑，而且营养是很丰富的，口感类似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家欢迎的，其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的，但是很多人还是不会制作，那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢?下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。制作方法一赛螃蟹赛螃蟹 1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块) 2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。制作方法二原料：鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感) 配料：姜末，醋，糖，盐方法： 1.简易版

将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。 2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。 5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。制作方法三主料：豆腐、鸡蛋辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖 1.豆腐表面冲水并淋干水分。 2.蛋白和蛋黄各自分开打散。 3.把淋干水分的豆腐切成丁状。 4.姜切末备用。

无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪的制作方法 1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。 2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。 3、焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

5、脱骨方法：把上述步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种—— 方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

正宗蒜蓉鸡爪的做法

正宗蒜蓉鸡爪的做法凉拌蒜蓉鸡爪是我们的生活中比较常见的一种菜，这种菜最为出名，就是因为他的蒜蓉做的特别的绝美，而且凉拌蒜蓉鸡爪的时候里面还可以加入一些辣椒，这样就比较适合那些容易吃辣的人，而且蒜蓉一定要切碎，才能够使蒜的汤汁进入到鸡爪的里面，那么正宗的蒜蓉鸡爪是怎么做的呢? 用料：鸡脚2斤大蒜两个(不是两瓣哦)小米辣椒适量生抽适量(边加边尝下汁)香油一汤匙少许的白醋(请勿用别的醋)一汤匙(平时喝汤的勺)鸡精少许，可不放糖大概半汤匙(平时喝汤的勺)香菜各人爱好辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦冰块或冰水香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 1.先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透， 2.把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透 3.把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。 4.把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手

残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。(有宝宝后，时间紧迫整个来也不影响) 5.把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块冷饮用水里30分钟，冰好后捞出来备用。 6.趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越细味道越好，别偷懒，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜 7.把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒，放一碗多的水(吃饭用的碗)，加入厨邦淡盐生抽，加到想要的颜色，1勺白醋，半勺白糖，适量盐，鸡精(不喜欢不用放鸡精)。经多次经验，发现还是用这个厨邦生抽好吃，咸鲜味和颜色都刚刚好，如果没有，用别的生抽酱油也可以，咸淡要边加酱油边拌匀后试盐味，咸淡合适就可以了。家里没有就不用那么讲究，用别的生抽都可以，一定要是生抽哦!瓶子写有生抽的字样。。。千万别用老抽，不是那个味! 8.加入少许的芝麻油(香油)调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很浓郁，太多会盖过了酱油和蒜香味! 9.把调好味的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦!我是做给第二天下午吃的，所以，早上起来才翻了搅拌一次，非常的入味哦! 10.吃的时候，鸡爪装盘，香菜切小段拌匀小贴士鸡脚的趾甲要去掉哦，趾甲会有一种很腥的味道，去了腥味没那么重。

糟螃蟹的制作方法

糟螃蟹的制作方法糟螃蟹是一种常见的螃蟹做法，主要是将大闸蟹经过蒸熟，然后关火闷10分钟后，在加入花椒以及盐、冰糖等在蒸10分钟后就可以加入糟卤，然后将腌制好的糟螃蟹放进冰箱冷藏起来，一天后就可以食用了。如果大家是比较喜欢吃糟螃蟹的，不妨可以跟着文章的步骤去学习它的制作方法。香糟大闸蟹正宗做法/图解/步骤： 1.大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。 2.取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。 3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。 4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。 5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。 6.24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。不能和螃蟹一起吃的食物： 1、花生。螃蟹不能和花生一起吃容易引起腹泻，呕吐等症状，

2、黄色的柿子。吃螃蟹后建议不要吃柿子，特别是黄色的柿子，因为这两种食物都是凉性的，如果与黄色柿子一起吃的话就容易导致腹泻，而且会出现恶心呕吐等不适症状。 3、凉茶。吃螃蟹后也不要喝凉茶，喝茶回冲淡胃液，所以在吃螃蟹后尽量不要马上喝茶，以免出现腹痛和腹泄等不良症状出现。 4、高脂肪的食物。吃螃蟹时也不能吃一些油脂过高的食物，例如坚果和肉类以及肝类食物，螃蟹不要跟蜂蜜一起喝，有些想要喝蜂蜜的人最好是饭后一个小时后再喝蜂蜜。

枪蟹的做法

枪蟹的做法钱柜蟹的常用方法是蒸。因为螃蟹很冷，所以在蒸时要放一大块生姜。吃的时候，去掉蟹肚里的草牙，煨姜醋，喝高烧酒，没有特别的方法。枪蟹的做法，在餐厅的螃蟹，价格是五六角，除了脂肪没有什么了，所以按照这样的做法来做真的是非常棒的，大家可以多多学习，做好的枪蟹。 1.“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。炒做方法：

烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。个人觉得：螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

酱油泡鸡爪的做法大全

酱油泡鸡爪的做法大全酱油泡鸡爪也是比较常见的一种美食，我们知道鸡爪也叫做凤爪，是非常好的下酒菜，也是比较好的一种休闲食品，用酱油泡鸡爪，做法简单味道鲜美，所需要的材料也比较少，准备适量的料酒，酱油，白糖，准备适量的泡椒，另外米醋生姜和盐，就能够制作了。煮鸡爪的时候要注意，不能时间太长，十多分钟就可以。酱油泡鸡爪的做法用料主料：鸡爪500g辅料：料酒适量、白糖适量、酱油适量、自制泡椒适量、宴会汁适量、米醋适量、生姜适量、盐适量 1.鸡爪洗净，剁掉爪尖， 2.刀把鸡爪斩成两段。 3.锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，料酒及花椒，八角及桂皮，撒少许精盐。煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。 4.捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。 5.泡好的鸡爪放入干净容器里， 6.加入米醋 7.加适量的鲣鱼风味酱油 8.加入鲜味汁，调好味， 9.醋泡酱油凤爪的做法步骤99.倒入泡椒，放入少许的白糖和

精盐，再倒入没过鸡爪的泡椒水。密封好后，放进冰箱冷藏四小时后，就可以取出来食用了。烹饪技巧1、米醋里其中加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、我这次用的是鲣鱼酱油，所以可以不用加鱼露提鲜味，这样子做出的老泡水，再来泡凤爪，更为鸡爪增香不少。另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记！2、鸡爪煮个10多分钟就可以，煮久了皮烂肉松就没有嚼头了。煮好的鸡爪清水冲泡，越久越发白，且爽脆。

泡凤爪的快速生产方法与相关技术

本技术公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4）热煮过的鸡爪在添加了2-3%白醋的无菌冷水中冷却，（5）制备风味浸泡液，（6）冷却的鸡爪加入风味浸泡液后用超声波处理60-90min，（7）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。本技术的特点在于泡凤爪用的浸泡液使用极速冷却工艺可使浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理缩短浸泡时间，该方法不使用辐照技术只使用生物防腐剂或果蔬提取物作防腐剂，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。技术要求 1.一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min，解冻后对鸡爪进行修理；去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2％食盐和5-10％的白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2％食盐和3-4％的白醋溶液中沸水热煮3- 8min；

步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3％白醋的无菌冷水中冷却；步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15％小米椒、5-7％食盐、0.08-0.1％八角、0.08-0.1％花椒、0.96％味精、0.24％鸡粉和0.272％I&G，煮沸30min后冷却至95℃，之后添加1％果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5％-8％的白醋，制得风味浸泡液；天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，藿香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-70％的乙醇提取所得；步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤六所述鸡爪侵泡过程采用超声波处理，侵泡时间为60-90min。技术说明书一种泡凤爪的快速生产方法技术领域本技术涉及熟食加工领域，具体涉及一种泡凤爪的快速生产方法。

四川正宗泡椒凤爪做法

四川正宗泡椒凤爪做法在生活中很多人都特别喜欢吃川菜，因为川菜吃起来味道辣辣的，很多人都喜欢那种味觉的刺激的快感，而且四川地区的泡椒凤爪也是很好吃的，会使鸡爪的味道特别入味，而且能够感觉到鸡爪特别香辣，制作泡椒凤爪的原材料也比较便宜，制作方法也比较简单，所以深受广大人民的喜爱泡椒凤爪属渝派川菜。以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即泡椒凤爪小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，

上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了! 做法1 凤爪[1]洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

醉螃蟹的家常做法

醉螃蟹的家常做法大家肯定都喜欢吃螃蟹，螃蟹的肉质非常细腻，沾着酱汁吃起来更有味。我最喜欢吃螃蟹的蟹黄，味道非常鲜美。螃蟹含有丰富的DHA，可以补充人体所需，常吃螃蟹可以提高人体的免疫力，增加人体的蛋白质。螃蟹的吃法有很多，最多的是蒸蟹，不过也有很多人喜欢吃醉蟹。超市里有卖醉蟹的，不过价格不是很实惠，喜欢吃醉蟹的人不妨在家里做一下，下面就为大家介绍一下醉蟹的家常做法。一、材料: 湖蟹生抽250ml陈年花雕酒300ml白酒(高度)30克鸡精5克花椒10克冰糖60克红枣汤250ml老抽100ml 二、具体步骤 1、将湖蟹放入清水中养半个小时，用牙刷和流动的水洗刷外壳，最后放入纯净水中过水一下，沥干水分 2、用一口干净无油的锅，加入除白酒和花雕之外的所有调料，大火烧开后自然冷却，随后再加入白酒和花雕酒 3、准备一个干燥、密封且较深的容器，将沥干水的湖蟹放入，然后扣上一个碟子压住螃蟹，将调配好的料汁倒入容器内，盖严盖子后放入冰箱;两到三天后即可食用三、小贴士：要选雌湖蟹，重量在1.5~2两左右;既要生猛，又要脚、钳齐全，要挑蟹盖色青，蟹肚饱满的。食用时要将蟹心、肺、胃等处

理干。喜欢吃螃蟹的人可以按照上面介绍的方法进行制作，醉螃蟹非常有营养，它所含的氨基酸很丰富，可以提供人的免疫力，促进身体的发育，老人食用可以加强身体的硬度，促进血液的循环。在制作醉螃蟹的时候选择母蟹来。看了上述的做法，大家可以根据上述的步骤在家尝试制作一次，可以品尝自己做的食物，比在外面购买的更有营养、更健康。不过大家也要注意一点，那就是有痛风病的朋友不能饮用螃蟹，它会加重痛风病。制作醉螃蟹也要注意螃蟹的选择，最好选择母螃蟹，因为母螃蟹的营养价值更高，蟹黄的含量很高，吃起来更有味。

泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的制作方法，正宗四川味！最近，办公室MM们都迷恋一种叫做有友泡椒凤爪的零食，休息时间基本上人手一袋。实际上这些超市里买来的凤爪都含有不少添加剂，更不用说防腐剂等让人永垂不朽的东东了。那么想吃凤爪怎么办呢？不如自己动手做吧。小编教你做好吃又正宗的四川泡椒凤爪，制作方法很简单的哟！泡椒凤爪的原料泡椒凤爪的原料是比较复杂的，但仔细找找就能备全的哟！想吃好吃的，就要多费点功夫咯！ 1、香料：子弹头椒辣椒（只有这种才够辣！），姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2、配料：料酒、糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。 3、原料：鸡爪子（想吃多少买多少，不过如果是初次做，建议买少一点，吃了好吃再做）四川正宗泡椒凤爪的做法

1、先处理凤爪：购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质，泡出来的鸡爪比较清爽。 2、制作泡鸡爪的水：泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。 3、腌制鸡爪：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。

4、煮鸡爪：适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。煮3-5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。 5、泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃滴~

卤鸡爪的详细做法

一般卤鸡爪的详细做法 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。卤鸡爪卤鸡爪原料：鸡爪300克辅料：卤汤1锅做法： 1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 Tips： 1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。〖主料〗：鸡爪300克〖辅料〗：〖调料/腌料〗：黄酒 25克,酱油

35克,白砂糖 50克,大葱 12克,姜 5克,八角 5克,桂皮 1克, 各适量, 制作过程： 1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

泡椒凤爪的做法(秘方)

泡椒凤爪的做法十个人至少有九个喜欢泡椒凤爪，那一个一定是不能吃辣的。有多少人不能喝啤酒，而这些人又全部接受，边饮茶边消磨着这酸酸甜甜的清爽美味。而那些可以坐下来，有兴致跟朋友饮上儿杯的人，更不消说，统统会毫无保留的爱上这酸辣单纯的淳朴滋味。自己在家做泡椒凤爪一点不难。可以利用休息日多做几盒，节日餐桌,或简单或饕餮，带给家人和朋友一起分享，岂不乐哉。做法: 1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了)。 2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。 3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。 4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。 5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。 6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。 7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。 8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简

单的做法,装进乐扣美特乐密封盒,放在冰箱里也不会串味、水分不蒸发，保存上三五吃都没有问题。当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。 2、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，掩制一天以上。小贴士: 1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间. 2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的，煮的时间视鸡爪的大小而定，总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.. 3、冲淋鸡爪的目的，是为了冲洗掉表面的胶质，以免浸泡时混浊汤汁，而且冲的时间越长鸡爪越白，成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时，想想我就心疼,所以只冲了半小时，成品已经很不错了. 4、开水浸泡花椒和剁椒，是为了更好的出味儿，不喜欢太多麻辣味儿的，可以用凉开水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，我只切碎了三四个，已经够辣的了. 5、最后调汁的时候，盐的用量可以尝一下，要偏咸一点，才能更好的入味。

下洋泡鸭爪的做法(详细流程)

一1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸭爪从中间剁成两半。 3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。泡椒鸭爪（2斤）原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺器具：腌泡乐方盒制作方法：（1）洗净剁开，过一下开水去除血腥味（2）锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。（3）腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐（4）将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次

二泡鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据独特的腌制秘方，采用八角，花椒，香叶，大蒜等天然材料和上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。 &n 工艺流程冻鸭爪—解冻—清洗—整形—清洗—过水—卤制—冷却—配料—泡制—成品原料配比参考泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料八角 20克花椒 10克小茴香 25克桂皮 25克香叶 10克生姜 80克肉桂 10克水 20千克等等~~~~~~~~~~~ 泡制水原料配比调配水 20千克产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。泡鸭爪香料秘方 200克泡椒适量酱油 200克bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特大蒜香精 100克已二烯酸钾按规定加入等~~~~~~~~~~~ 调配水的配制比对bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特香料水 20千克白醋适量乳酸适量等等~~~~~~~~~~~~bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特

鸡脚筋的做法大全

鸡脚筋的做法大全对于吃货来说，鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪子等想必都不陌生吧，烹饪方法非常多，如：宫保鸡丁、盐酥鸡、卤鸡腿、可乐鸡翅、泡椒凤爪等，因地区差异做出的味道也不尽相同。那么鸡脚筋你有吃过吗？就是连接鸡爪得筋肉，口感特别有嚼劲，本文就简单介绍下几种鸡脚筋的做法。凤爪筋是一道美食，主要制作材料有水发鸡脚筋、红尖椒，配料有葱段、干椒粉，调料有白酒丶白醋、红油等。该道美食制作简单，味道鲜美营养价值极高。 ★小炒凤爪筋主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50

克。制法 1. 红尖椒切小段。 2. 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。 3. 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。 ★酸辣凤爪筋

原料: 水发凤爪筋500克。酸萝卜100克，野山椒50克。植物油50克，红油20克，精盐3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀偻5克。特色: 质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓。操作: 1、把酸萝卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；凤爪筋入水锅内焯水待用。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜米、蒜米、酸萝卜米、野山椒米煸香，然后加入凤爪筋、料酒、精盐、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油盛入盘中即成。

贴士： 1. 凤爪筋即干鸡脚筋，主产于安徽省阜阳地区。 2. 发制鸡脚筋时，先用冷水浸泡2个小时，再上火慢慢煮至酥软，能够咬断时即可。 ★爆炒鸡脚筋准备鸡爪、鸡尖、姜丝、蒜头、热锅放油爆香姜丝蒜头。将鸡爪鸡尖倒入锅内。然后翻炒数分钟，炒至5成熟。

生鸡爪怎么做好吃

生鸡爪怎么做好吃很多人都喜欢买鸡爪来吃，超市里面也有很多生鸡爪卖，但是买回来的鸡爪很多人都不知道怎么做来好吃，也有很多方法人们做不来，所以说就无法用营养价值高的食物做出美味来，生鸡爪其实想要做成美食的话也不是很难，相反的，还挺简单的，那么这个生鸡爪到底该怎么做好吃呢? 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)，再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，然后把锅盖上盖子，武

火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。泡脚凤爪主料：鸡爪(300克) 辅料：小米辣椒100克) 调料：大蒜(10克)花椒(5克)胡椒粉(2克)味精(2克)盐(5克) 制作流程凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了! 以上介绍的生鸡爪各种做法，可以做成辣的，也可以做成甜的，还可以用来卤，也可以用来炒，更可以用来做泡脚凤爪，很多人喜欢吃泡脚凤爪，如果知道了这个泡脚凤爪是怎么做的话，那么平时休息的时候做点泡脚凤爪来吃，这是很享受美食的一件

九月吃什么螃蟹好,五种螃蟹做法最肥美

九月吃什么螃蟹好，五种螃蟹做法最肥美俗话说：秋风起，蟹脚肥。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。螃蟹的种类有很多，那么九月吃什么螃蟹好呢?下面为您介绍最适合九月食用的六种螃蟹，不过要注意，螃蟹好吃也要适量哦! 1、花蟹花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。推荐做法：姜葱焗花蟹材料：花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量。做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。 2、梭子蟹梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其实，梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的吃法。推荐做法：水煮梭子蟹材料：螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。做法：买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。 3、大闸蟹大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，

干锅香辣蟹的做法有哪些

干锅香辣蟹的做法有哪些在夏季的时候我们都想吃一些看起来有食欲，有胃口的的食物，因为人们一到了夏季的时候就会觉得身体浑身不舒服，到了夏季的时候吃饭也会没有食欲，而夏季吃干锅香辣蟹的话，对于很多夏季厌食的人来说是非常不错的美食选择，并且螃蟹的营养也是总所周知的，那么这个干锅香辣蟹的做法有哪些呢? 一材料原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精 2做法编辑 1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块 3，洋葱，葱姜切丝 4，莴笋胡萝卜山药切条准备： 1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。 3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。炒制：

1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。 2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。 3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。 4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。后话：牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。也可以用其他酱烧莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。干锅香辣类，都可以用这种方法做。二材料: 花蟹3只(重约1000-1200g)，葱白10cm(约25g)，大蒜6-8瓣，干姜1块(4cm见方)，郫县豆瓣1汤匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)实耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2汤匙(30g) 做法: 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

糖醋泡鸡爪的做法大全

糖醋泡鸡爪的做法大全在鲁菜系列中，糖醋是一种深受大家喜欢的菜品，而且可以糖醋的食材有多种，比如糖醋排骨、鱼等等，而糖醋鸡爪相入大家也都知道，吃鸡爪是中国人特有的形式，可用来做下酒菜，也可以在平时当做零食，大人孩子都对此鸡爪十分的钟情，想知道如何制作更好吃的话，大家可通过糖醋泡鸡爪的做法大全来了解。鸡爪250克八角1个糖适量料酒一汤匙老抽适量生抽两汤匙蚝油适量姜适量白醋适量花椒适量做法一鸡爪：用剪刀把指甲剪掉，洗干净，烧一锅水(可以浸没鸡爪)，水烧开后把鸡爪放进去，烧开后再大火煮10分钟;然后捞起鸡爪，用凉水泡凉糖醋料:材料中除去鸡爪，全部放进锅里煮开，烧开后小火煮10分钟(主要等糖融化);然后把糖醋料放凉鸡爪和糖醋料放凉后，把鸡爪放到糖醋料里面泡，浸泡到鸡爪入味就可以开吃了(最好浸泡一个晚上)，天气热的记得放冰箱做法二 1、鸡爪洗净，剪去指甲 2、冷水下锅，放几片姜，焯水 3、水开后倒入适量白醋 4、加入一勺糖，继续煮5分钟后捞出，沥干水分。加糖和醋

能防止煮的时候脱皮 5、调酱汁，将糖，生抽，酱油，蚝油，装到一个碗里，搅拌均匀 6、热锅倒油，放入姜花椒 7、倒入鸡爪，一定小心，会炸油出来，炒至鸡爪微微变色 8、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，倒入足够多的开水，熬煮半个小时左右，收干水分就可以了主料：鸡爪。6个调料。食盐适量。姜适量。蒜适量.番茄酱适量。调和油适量。红糖适量糖醋鸡爪的做法 1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片 2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用 3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香 4.放入红糖，盐巴，番茄酱煸炒 5.汁儿炒香后放入鸡爪 6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟 7.3分钟后，加入适量的水 8.煮至鸡爪熟透 9.大火收干汤汁 10.装盘鸡爪的功效与作用 1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。