世界果蔬汁饮料销售量从1990年的1200万-t-上升到1995年6000万-t

世界果蔬汁饮料销售量从1990年的1200万t 上升到1995年6000万t,5年内增长了5倍,成为各类软饮料中增长最快的品种。根据《我国食品工业"九五"计划和2010年远景目标》分析,1995年全国饮料总产量约700万t,2000年和2010年分别达到1030万t 和1600万t。据调查,果蔬汁饮料1995年实现产值48.47亿元,占饮料总量的16.5%,占食品工业总产值的0.78%,仅次碳酸饮料,是我国食品工业中发展最快的行业之一。预计到2000年和2010年用于果汁加工的水果总量分别为1600万t 和2600万t。我国浓缩汁以苹果汁为主,生产企业有40多家,形成了生产12万t 的生产能力;柑橘浓缩汁企业10多家,形成了年产近千吨的生产能力,产品从开始的外销为主逐步变为以国内市场为主。我国果肉饮料的大品种有芒果、桃子和山楂。为恢复果汁名声,目前发展方

２００３年世界果汁饮料产量已经达到了１２００万吨，比２００２年的８５０万吨增长了３５０万吨，增长率为４１．２％。2003年我国果汁饮料产业实现产量300多万吨，产值达152.5亿元，比2002年的214万吨和123.5亿元分别增长了50%和23.5%，市场渗透率达36.5%，居饮料行业第四位。由此果汁饮料的兴起掀起了中国饮料工业的第四次浪潮，成为2003年行业的聚焦点。

然而，与国外相比，我国果汁饮料消费人均消费量仅为世界人均消费量的1/7，不到世界发达国家人均消费量的2%。随着人们对健康和时尚的追求，作为天然饮品的果汁饮料无疑成为消费者的首选，中国果汁饮料市场潜力巨大。正是在这种背景下，从2001年到2003年，国际性饮料企业如可口可乐、百事可乐、台湾统一、台湾顶新集团等，或强势进入，或加大投资力度，同时，国内果汁饮料企业如汇源果汁、露露集团等也纷纷加大了扩张的步伐，我国果汁饮料市场竞争渐趋激烈。目前我国果汁饮料的品种在120种左右，厂家达十几家，竞争十分激烈

由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有了很大的发展，但同时也存在着许多问题，限制着果汁行业的发展。针对这些问题，我国果汁工业该采取那些对策?我国果汁的消费市场和发展趋势又将如何呢?

水果生产推动果汁工业发展。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，截止1999年水果种植面积为全世界的31．3％，水果总产量占世界水果总产量的14％，达到6237．6万吨，居世界第一位，其中苹果、梨为世界第一位，柑橘产量仅次于巴西和美国，居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供了原料保障。

1990年以后，是我国果汁工业的加速发展期，果汁饮料产量逐年上升，到1999年中国果汁饮料总产量达到150万吨。1995年我国果蔬汁加工企业就已有1237家，到今年果蔬汁加工企业已远远超过这个数字。我国曾先后从瑞士、德国、意大利、法国、美

国、芬兰、日本等国引进了先进的果汁生产加工线，其中浓缩果汁生产线90多条， Te tra Pak生产线近160条，Combibloc生产线10多条以及许多易拉罐线、 PET线、玻璃瓶线。其中苹果浓缩汁生产线70条。柑橘浓缩汁、菠萝浓缩汁等其他浓缩果汁生产线2 0条左右。

目前，我国的浓缩果汁大多采用铝箔无菌大包装袋，如苹果浓缩汁；而冷冻浓缩橙汁多采用内衬聚乙烯袋的铁桶。目前我国果汁市场上直饮型果汁和果汁饮料的包装基本上金属罐、纸包装、三旋盖玻璃瓶、PET瓶等四种形式并存。在果汁加工生产过程中，一般采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种方式。

果汁的国际贸易情况。目前，柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的果汁，我国的情况也是如此。

我国的柑橘汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的橙汁，1999年冷冻浓缩汁净进口4611吨，非冷冻橙汁进口为2165吨，累计进口澄原计为22915吨。加入 WTO后，由于进口关税的降低，预计冷冻浓缩橙汁的进口量将会大大增加。

我国的苹果浓缩汁一部分用于供应国内市场，但大部分出口，主要出口地区为美国、日本和欧洲，1999年出口量为9．8万吨，2000年1-9月份达到11万吨。随着欧洲市场对中国低酸浓缩苹果汁的接受，今后出口到欧洲的浓缩苹果汁将会增加。

水果种植面积的扩大和种植技术的普及，推动了水果种植业的发展，同时也为果汁工业提供了原料保障。果汁加工设备的引进和现代加工技术的应用，为果汁工业提供了质量保证。随着人们生活水平的提高，国内果汁消费市场在不断扩大。我国果汁的国际贸易发展较快，尤其是浓缩苹果汁的出口有了显著的增长。

限制果汁工业发展的问题。由于果树品种无法满足加工的需求，造成的原料问题一直困扰着加工企业。只有适合加工的、优质的汁用水果才能加工出优良的果汁产品。我国的果汁加工业是在水果种植业迅速发展、水果卖果难的基础上发展起来的，通过果汁加工消耗多余的鲜销果，但是鲜销果与汁用水果对原料的要求是不一样的，因此加工出

的果汁难以满足市场的要求，如我国生产苹果汁用的苹果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而国外加工企业都有专门用于加工的水果原料基地。

设备重复引进问题不容忽视。我国的果汁加工设备基本上是从国外引进的，由于各部门、各行业缺乏相应的协调与管理，引进生产设备存在盲目上马、重复引进的现象，轻工业、农业、商业、外贸以及各省、地、市等相继从国外引进果汁生产线，造成国家外汇的损失和设备的闲置。目前，浓缩果汁生产线有20％-30％处于全年停机状态，开工企业中设备的利用率也很低，其他生产设备的使用率也不高。

质量问题将影响市场的成长。经过多年的发展，我国果汁产品的质量有了很大提高。但是仍还存在一些问题，浓缩苹果汁中的农药残留、后混浊、耐热菌等时有发生，果汁生产过程中经常遇到涨包、变酸、长霉、发黏等现象，这些现象的出现主要是由于果汁企业只注重加工设备的引进，不重视加工技术的应用和专业技术人才的培训。还有在市场上存在以果汁含量低的饮料冒充果汁，欺骗消费者的现象。

知名品牌知名度不高。果汁工业经过多年的大浪淘沙，一些基础条件差的企业初步被淘汰，剩下少数几个品牌企业如汇源、华邦、大湖等分享市场，但是品牌的知名度还不够。需要进一步强化果汁市场的营销工作，推动我国果汁品牌的发展。

果汁工业的发展对策。发挥饮料工业协会的作用，强化对果汁工业的规范管理。饮料工业协会是我国饮料行业的组织，可以充分利用协会加强对果汁生产线的引进，果汁生产的监管，协调各果汁加工企业的关系。

重视果汁领域的基础研究，提高果汁工业水平。应该加强果汁的基础研究，通过企业与科研院所的横向联合，发挥各自优势，就目前我国果汁生产存在的一些困难进行攻关，提高我国果汁工业水平。

加强对果汁技术人才的培养，引入HACCP系统。企业在引进生产加工设备的同时，应该加强对果汁技术人才的培养。很多企业愿意花大量的外汇去引进设备，却舍不得花极少量的费用去培养企业的技术人才，造成生产过程中经常出现问题。另外，在品质管理方面应尽快引入 HACCP系统。

实施品牌战略，走集团化发展道路。国内大多数果汁企业属于中小型企业，资金非常有限，市场竞争却非常激烈，很多企业都已陷入困境。可以实行企业的并购、联合、形成企业集切，集中资金，节约成本，共同开拓市场，创集团企业的品牌，这样做有利于发展我国的果汁工业。

果汁市场前景如何。随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平在逐步提高，消费意识的不断增强，消费结构正在发生根本性变化，对饮料的需求开始从嗜好型饮料向营养型饮料转变，果汁就非常符合人们的这种消费趋向。同时，我国有13亿人口，又是世界上最大、发展最快的消费市场，因此我国的果汁市场前景非常广阔。目前我国入均果汁消费水平为 1Kg左右，而发达国家达到40Kg，世界平均为10Kg。按我国人口的2 0％消费果汁计算，如果达到世界平均水平也要260万吨果汁，而目前我国果汁生产总量只有150万吨。

果汁工业可以在许多方面有很多发展空间，如浓缩果汁可溶性物质含量高、耐贮藏、体积少，作为一种半成品，是很好的食品配料，可以加水还原成果汁或配成饮料，还可以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产；鲜榨果汁工艺处理流程短，杀菌时间也短，能较好地保留产品的风味和营养成分，产品的新鲜度保持得较好，非常受消费者欢迎。另外，特别值得一提的是，我国有很多的野生水果如刺梨、沙棘等。这些野生水果受污染少，而且营养成分丰富，是良好的果汁原料。果汁生产企业如果能好好地开发利用这些资源，将其加工成我国特有的果汁，将会有很大的市场。