职工食堂卫生检查标准1(精)

六安海螺职工食堂卫生检查标准

一:仓库卫生基本要求

1:定型包装食品【调味品】按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放

2:食品进出要做到先进先出,易坏先用的原则。

3:做到仓库无过期霉变的食品和调味品。

4:保持卫生清洁,地面干燥。

二:灶台、灶面卫生基本要求

1:每日操作结束后,调味车和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。

2:灶台、灶面周围墙砖保持干净,烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。

三:工作间卫生基本要求

1:蒸饭车、消毒柜、菜筐、蒸盘、水池、蒸饭工作台等用具干净整洁有序摆放,无油污、杂物等。

2:生熟刀板、配菜案板摆放整齐,地面干净无油污,水垢、泥巴等。

3:做到操作间内四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

四:餐厅卫生基本要求

1:做到餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线。

2:地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水。

五:个人卫生基本要求

1:要做到四勤,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异。

2:开始工作前、上厕所后及时洗手,处理被污染物后或者从事与食品生产无关的其他活动时要及时洗手。

六:菜品卫生基本要求

1:菜肴清洗时要保持洁净,菜肴里不准有杂物【如头发、塑料袋、纸屑、烟头、果皮等】做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水。

2:对腐烂变质的、不新鲜的、超过保质期的食品坚决不用。

七:面点房卫生基本要求

1:面点房内案板、电动工具【如和面机、压面机、绞肉机等】要保持干净无面渍、无油渍、无异味。

2:豆浆机必须做到使用前开水消毒,用后冷水清洗,做到用一次洗一次、滤网、磨片不得有异物、异味,污渍。

3:地面、案板底下要始终保持干净,垃圾桶做到一天一清理。

凡卫生检查不达标的,屡教不改的,将每次考核20分-----100分不等。

阅知人: 2012.03.20