烟台苹果产业化发展

烟台市苹果产业化发展研究 (3)

第一章前言 (3)

1.1选题背景及研究意义 (3)

1．2研究内容 (4)

1．3研究方法和路线 (4)

第二章国内外农业产业化发展研究 (5)

2．1产业化是一个历史性的范畴 (5)

2．2国外农业产业化发展研究 (6)

2．3国内农业产业化发展研究 (6)

第三章烟台苹果产业化发展现状及趋势 (7)

3.1 烟台苹果产业发展简介 (7)

3．2烟台苹果产业化发展现状 (7)

3．2．1苹果种植面积、产量不断增加，产业初具规模图 (8)

3．2．2结构不断优化，良种化程度提高 (8)

3．2．3苹果产业链条不断拉长，促进农民就业，成为其主要收入来源 (8)

3.2.4 销售市场不断拓宽，出现低档果难卖，精品果高价畅销 (9)

3. 2. 5苹果标准化、产业化、国际化水平不断提高 (9)

3．3烟台苹果产业化发展的特点及趋势 (9)

3.3.1 以科技为核心，不断扩大种植面积，提高优品果产量 (9)

3。.3.2农业生产经营的标准化，现代化程度明显提高 (10)

3.3.3 苹果产业化经营领域不断推进，产业集中度提高，产品出现多元化 (10)

3.3.4 在产业化发展中民营企业成为主要力量，为市场拓宽起重要作用 (10)

3．3.5社会服务体系不断完善 (10)

第四章烟台市苹果产业发展的SWOT分析 (10)

4 . 1 自然属性和社会属性的优势分析 (11)

4.1.1生态优势 (11)

4.1.2 品牌优势 (11)

4.1.3品种资源优势 (12)

4.1.4 交通优势 (12)

4.1.5 产业基础优势 (12)

4.2 劣势分析 (12)

4.2.1 果树、果农“老龄化”，且果园郁闭老化，亟需更新改造 (12)

4.2.2 结构不合理 (12)

4.2.3生产规模组织化程度低，缺乏一个行业标杆 (12)

4.2.4高端市场的品种缺失 (13)

4.2.5果农综合素质偏低 (13)

4.3 机会分析 (13)

4.3.1 政策环境宽松，政府大力扶持 (13)

4.3.2 种植模式改革 (13)

4．3．3苹果市场需求量大 (13)

4.4 威胁分析 (14)

4.4.1 同业竞争，替代品挤压 (14)

4.4.2 气候反常，自然灾害频发 (14)

4.4.3 果园苗木和劳动力价格成本持续上涨 (14)

第五章烟台市苹果产业化发展中存在的问题 (14)

5 ．1 无自主知识品种，品种结构不合理 (14)

5 ．2 规模龙头企业和企业集团缺乏带动作用，市场体系培植落后 (15)

5 ．3 科技力量薄弱 (16)

5 ．4 苹果在优势产业区域地位和作用不明显 (16)

5 ．5 苹果产业组织化程度不高 (16)

5 ．6 苹果产业化发展中果园管理不科学，急需改进 (17)

5 ．7 苹果产业化发展中品牌意识淡薄，尚未形成现代理念和文化 (17)

第六章陕西苹果产业化发展给我们的启示 (17)

6.1 陕西苹果产业化发展现在及成绩： (17)

6.2从烟台苹果与陕西苹果的比较中得到启示： (18)

6.2.1 在果农素质、质量意识方面 (18)

6.2.2 在统一整体对外宣传力度，苹果文化底蕴方面 (18)

6.2.3 在名牌战略方面 (18)

第七章加快烟台市苹果产业化发展进程的对策 (19)

7.1 指导思想 (19)

7.2 目标定位 (19)

7.3 具体对策措施 (19)

7．3．1 优化品种结构，调整产业布局，实现规模化生产，重塑“烟台苹果”品牌 (19)

7．3．2 以市场为导向大力推行标准化、无公害生产，发展精品工程，开拓两大市场 (19)

7. 3. 3 实现苹果生产模式和管理方式的转变 (20)

7．3．4 大力扶持龙头企业，实现产加销一体化，延长产业链 (20)

7．3．5 加大政策扶持，制定完善相关法规，创造良好市场环境 (20)

7. 3. 6 注重文化建设，发展观光果园 (21)

7．3．7 加强人才培训，科技攻关，做好知识经济和产业化经营的结合 (21)

第八章结论 (21)

烟台市苹果产业化发展研究

摘要：

为推动烟台苹果产业化的发展，本文针对烟台苹果产业化生产中存在的大市场与千家万户果农分散经营的矛盾，果品质越低下、果品加工环节薄弱以及果品批发市场基础设施建设滞后等问题，在借鉴国内外农业产业化成功经验基础上，运用农业产业化的理论、方法，联系烟台苹果产业化的现状、存在问题、发展优势及趋势的分析，探索烟台苹果产业化发展的途径和对策。对当地“烟台苹果”产业经济发展有一定的实用价值，为更好通过对国内外农的在其他地区和农业其他领域推进农业产业化经营提供有益的参考和借鉴。

关键词：

苹果；产业化；现状；问题；SWOT分析；对策研究

Abstract：

To promote the development of yantai apple industrialization, this article in view of the existing in yantai apple industrial production of the big market and thousands of varieties decentralized management of contradictions, and fruit quality low, fruit processing the weak and fruit wholesale market infrastructure construction lag, at home and abroad in the industrialization of agriculture based on the successful experience, the use of agricultural industrialization theory, the method, contact yantai apple industrialization situation, problems and development trend analysis and advantages, and explore the development of yantai apple industrialization way and countermeasures. On the local "yantai apple" industrial economic development has certain practical value, for better through the domestic and international farmers in other areas and agricultural other areas promote agricultural industrialization provide the beneficial reference and using for reference.

Key Word：

apple；industrialization；the current situation；the problems；the SWOT analysis；the countermeasures 正文：

第一章前言

1.1选题背景及研究意义

中国经济要持续发展离不开农业的稳定发展，而农业的发展离不开农民，如何让农民在经济的发展中得到更多的实惠直接影响到农业的可持续发展。我国是世界第一苹果生产大国，苹果栽培面积和产量均居世界首位。2010年我国苹果栽培面积和产量分别达到210.1万公顷和2110．2万吨，分别占我国水果总面积和总产量的20．1％和27．9％，占世界苹果面积和产量的39．9％和36．4％。烟台是全国苹果生产的重点产区，也是全国苹果优势区域的主要地区，果民户均收入3 万元，成为烟台农村经济的支柱产业之一。

“有着百余年发展史的烟台苹果，走过不少弯路之后，经多年苹果良种培育、繁育、实用技术开发，才最终形成早、中、晚熟三大主栽品种。2011年，烟台市“富士”、“红将军”和“嘎啦”三大当家苹果品种的种植面积分别达到213万亩、13.58万亩和26.6万亩，所占比重分别为81.83%、5.22%和10.22%。依靠

三大品种，2011年每亩苹果园的平均收入为1万元，每户果农的平均收入高达3 万元。随着苹果大面积种植，苹果产业链条逐渐拉长。2011年底，全市共有各类果品贮藏企业1088家，果汁加工生产线31 条，罐头加工厂21 个，果醋、果酒加工企业8 家，果脯、脆片等加工企业28 个，苹果产业万花齐放。其农业总产值145. 6亿元, 苹果就占40亿元, 果树总面积320.477万亩, 其中苹果是220万亩, 占全国总面积的十二分之一,产品占全国总产量的十分之一, 高档苹果出口量占全国出口量的80%。

但烟台苹果产业的发展与入世后国内外市场和农业发展新阶段的要求相比，还存在许多问题。从“烟台苹果”产业来看，在生产上：目前还是小规模分散经营模式，投入不足，缺乏组织性，封闭经营，信息闭塞。在经营加工上：龙头企业少，竞争力不足，带动能力不强，未与果农相成合作共同体，企业大多经济实力不足，科研投入少，专业人才缺乏，融资能力差，产业链没有较好延伸，在标准化生产方面与先进国家存在较大差距。在市场上：“小生产与大市场”的矛盾越来越突出，很难实现产、运、贮、销一体化，削弱了竞争力，忽视市场信息体系建设，人财物投入不足，市场开拓能力不强。在环境上，从生产到销售到市场各环节关联性差，产、贮，运、加、销环节脱节，产业化体系没有形成。在政府扶持上，在从计划经济转向市场经济后，政府对苹果生产中的宏观指导，调控和投资减少，果农不可避免地带有盲目性。而新技术、新品种应用也相对落后。另外，品牌意识不强，没有形成具有国际市场竞争力的品牌。

目前苹果产业面临的很多问题，是由我国的经济条件和农民自身的特点决定的。要使苹果产业有进一步的发展，适应国际竞争环境，有必要对现在苹果产业的发展状况进行研究，以此来找到推进苹果产业发展的途径，促进生产要素的合理流动，提高农业生产的经济效益，增加农民收入，从而更好的解决“三农”问题。

1．2研究内容

1、对有关的农业产业化经营的内涵和理论基础的研究进展进行综述。

2、依据烟台市苹果产业化发展现状和问题，从优势、劣势、机会、威胁等方面进行系统的SWOT分析。

3、结合陕西苹果产业化发展实例进行深入对比研究，并得出经验启示。

4、结合烟台苹果生产特点以及情况，进一步发展思路和发展对策。

1．3研究方法和路线

1、查阅资料：查阅有关农业产业化的文献资料。

2、综合分析：全面了解烟台苹果产业化发展情况，并通过SWOT分析等方法，分析出发展思路及对策。

3、论文写作路线：

第二章 国内外农业产业化发展研究

2．1产业化是一个历史性的范畴

产业化不是固定的概念和模式，而是在特定的历史环境中随着客观条件的变化而变化的。初期阶段的主要是稳定家庭承包经营，通过传统的加工型龙头企业带动小农发展；发展阶段的是变化的小农和变化的工业整合，在这个过程中由于小农的产品质量安全不过关，要求对农民进行改造。目前烟台苹果产业化就发展到这个时期，在苹果生产中采取多种措施，比如是种植的规模等。未来发展阶段是真正的现代产业和现代农民的融合，该阶段的企业和农户都必须集约化、市场化和适度规模经营。

烟台苹果产业化发展研究意义

农业产业化理论框架 相关数据查询

相关数据分析 国内外产业发展研究 烟台产业化发展研究 发展简介 发展现状 发展特点 发展趋势 主要

问题 烟台苹果产业发展的SWOT 分析

烟台苹果产业化发展对策 目标定位

发展思路 具体措施 结论 陕西苹果产业化发展介绍及启示

2．2国外农业产业化发展研究

国外虽没有专门农业产业化研究，但也有与我国农业产业化类似的发展进程，随着经济技术的变化，农产品市场发生了一系列的变化，改变了传统的农产品市场，使农业的生产、加工和销售更加紧密。

近年来，在农产品的市场上出现了一些新的变化，农产品的生产者与加工者、销售者之间出现了较紧密的联系，即所谓的“纵向合作”。Millen和Jones(1976)定义的“纵向合作”包括使献生产到市场营销各纵向环节能和谐运行的所有方式。它可以通过市场价格体系、合同制、纵向一体化中一种和几种来完成。”Mahoney(1991)等认为，产生纵向协作的动力源。纵向协作最紧密的形式就是纵向一体化，包括前向一体化和后向一体化。Kilmer(1986)认为影响纵向一体化的因素有，市场的集中程度，资金的密集程度，企业规模等因素。Hederson认为有四种理由来说明纵向一体化的存在：消除市场价格的扭曲；消除在不完全竞争条件下连续的涨价；实行垄断；价格歧视。

在农业生产一体化研究的另一个方面是合作社的理论，实际上，对于农场或农户合作社可以看作是生产者的“横向联合”。Cook(1995)提出一个合作社产生、发展和结束的五阶段模型，在该模型中，他指出合作杜形成的第一阶段可看作一种自然防卫。一般认为，合作社能够纠正或至少能在某种程度上改善市场失灵所带来的负面影响。

目前从发达国家农业产业化的运作及发展看，目前主要侧重于生产、经营、服务与利益分配机制等转变。通过变革旧有经济组织方式去追求经济利益最大化，这主要表现在：

(1)生产方面：主要是强调集中化与专业化。生产集中化一般是指伴随农场数日的减少而出现的农场规模不断扩大的趋势；生产专业化是指某种或某几种农产品集中在具有农业资源比较优势的经济区域内，以实现主导产品的区域化生产，如关国已形成10个各具特色的农业带。

(2)经营方面：主要是市场化或一体化．主耍侧重研究农业的内部各企业之间及农业企业与非农企业之间，通过某种经济约束或协议，把农业的生产过程和环节纳入一个经营体内，形成风险共担、利益均沾、互惠互利、共同发展的经济利益共同体的问题。

(3)服务方面：主要是提倡社会化。基本内容包括如何建立产前、产中、产后各个环节上“一条龙”的社会化服务体系。如墨西哥的锡那罗亚西红柿生产者协会是为生产西红柿的农户设立的系列化服务机构。它还对产销形式、政府政策、市场动向、生产技术等问题及时准确地向农户提出意见和建议。为农户创造了良好外部环境，把农业生产引上了产业化发展的轨道。

(4)利益分配机制方面：则强调合理化。在利益总和既定的前提下，产业化进程中的各个利益主体如何依据其所处地位和所发挥的作用，对经济利益分割的问题。农业产业化则可以打破因生产率不同造成的不合理的利益分配机制，使农户也可分享到平均利润。同时发达国家还十分重视对利益分配机制的调控。

综观国外农业产业化研究的共同特点是：强调按照社会化大生产的要求，在纵向上实行产加销一体化，在横向上实行资金、技术、人才的集约化。但由于经济发展水平和自然环境的不同，及由此所形成的产业化发展的机制差异，使其产业化的程度和具体模式也不尽相同。如欧美、日本的高度产业化模式；韩国的农协、和产、教、管、研一体化模式。

2．3国内农业产业化发展研究

农业产业化是农村改革不断深化的产物，是适应农村经村经济发展的要求，是我国继农业家庭联产承包责任制后的又一次重大制度创新。在农村经济发展较快的东部和大城市郊区开始出现了“贸农一体化”、“产销一条龙”的新经营方式，这就是最初的农业产业化雏形唧。我国农业产业化经营是建立在农民家庭经营基础之上，不侵犯农民财产权益，跨越部门、地区所有制的限制，把农产品的生产，加工、销售等环节连成一片，从而形成相互促进、有机结合的经营机制。农业产业化提高了农业的市场化群度，促进了农业经济效益的提高，是我国农业逐步实现现代化的重要途径之一。它的主要内容为：

(1)农业产业化经营的产业链。它不仅包括生产、加工、销售这三个环节，还包括研发，金融等环节，

视产业特点不同而不同。比如鲜食苹果，主要就是生产、加工、销售，但是果胶生产就不一样了，它就主要体现在研发上，技术含量要高的多。

(2)农业产业化的实质是市场化。农业产业化是以市场为导向，在农产品的生产和流通过程中实现生产、加工、销售一条龙，在经济利益上依据平均利润率的产业化组织原则实现产销一体化，把农户与市场联结在一起。以市场需求为导向，优化调整农业结构，生产适销对路的产品，按市场机制配置生产要素。

(3)农业产业化经营的多层次。产业化不仅仅是微观的，更是宏观的。不仅是一个企业联系基地从而带动农户，也是从事生产、加工、销售、研发的无数个企业的形成的产业体系。在产业化发展中需要政府、企业、农民合作，需要产业治理，才能够形成一个有竞争力的产业。

(4)农业产业化经营的运行方式。市场交换。像美国、欧盟农业交易量都在60%以上。即以市场要求安排生产经营计划。把农业生产当作农业产业链的第一环节进行科学管理，及时组织产前的生产资料供应和全过程的服务，在农产品适时收获后，分类筛选，妥善贮藏，精心加工，提高产品质量和档次，扩大增值和销售，从而实现高产、优质、高效的目标。

综合国内学者的观点，农业产业化的含意就是农业生产部门为适应社会化大生产的要求，根据市场需要和资源特点，实现种植业、养殖业、加工业及出口贸易的相互有机结合的一种农业经营方式。其基本内涵是以国内外市场为导向，以提高农业效益为中心，按照市场牵龙头，龙头带基地，基地联农户的形式，优化组合各种生产要素，对区域性主导产业实行专业化生产，系列化加工，企业化管理，一体化经营，社会化服务，逐步形成种养加、产供销、农工商、内外贸、经科教一体化的生产经营体系，使农业走向自我积累、自我发展、自我调节的良性轨道，以推进农业现代化的进程。在市场经济条件下，随着农业内部分工的不断深入，分立后的各个环节需要以一定的组织形式进行连接和协调。走一条市场引导，政府推动，利益驱动的农业产业化之路。

第三章烟台苹果产业化发展现状及趋势

3.1 烟台苹果产业发展简介

据史料记载，距今389 年前的明万历戊午年（公元1618 年），《福山县志》卷一“地理土产果类”中，就记载有“花红”，清朝顺治年间《登州府志》记载：“黄县名产频婆、花红、秋子”。清朝康熙年间《福山县志》记载果类中有“苹果、花红”之称。1872年《黄县志》记载苹果“日频婆日花红口秋子”。但是，烟台真正成为我国西洋苹果的发祥地，却是在1871 年，美国长老会成员约翰·倪维思将西洋苹果带入烟台。从此，烟台苹果不仅开创了中国苹果栽培的新纪元，而且以栽培面积的规模优势和品质优良的产品优势，逐渐成为名扬天下的名牌苹果。

“烟台苹果”是对烟台水果的形象说法，果品端正，色泽鲜艳，皮薄肉脆，酸甜适中，名列山东省三大特产之首，倍受国内外消费者的青睐，早在50年代就被认定为中央机关的特供产品。到80年代中后期，随着农产品价格的放开，苹果种植面积发展到134.3万亩，总产达到5.39亿公斤，逐步形成产业规模。到90年代，烟台苹果逐步向着市场化，产业化和国际化的方向迈进。选育出了烟富1-6号、烟嘎1-2号等优良品系，并成为烟台市栽培和出口的主要品种。到2007年栽培面积达到16.6万公顷，年总产量344万吨，占全国总产量的14.35%，成为烟台市农村经济的支柱产业，农民收入的主要来源，2003年别国家农业部规划为苹果优势主产区，同年，被国家质检总局认定为“原产地域保护产品”。现今，烟台苹果已远销西班牙、德国、英国、法国、加拿大、沙特等30多个国家和地区。

3．2烟台苹果产业化发展现状

有着百余年发展史的烟台苹果，曾经走过不少弯路之后，经多年苹果良种培育、繁育、实用技术开发，烟台地区苹果产业化发展又呈现出新的态势。

3．2．1苹果种植面积、产量不断增加，产业初具规模图

烟台全市辖有五区七市一县，全市土地面积1.37万平方米，其中可耕地面积达47万平方米。据统计，截止2010年底，烟台市苹果栽培面积16.97×104平方米，水果面积占可耕地面积的49%左右，占全国的2.4%。产量359.6×104t，水果产量占全国的5.3%，其中苹果面积占全国的8%，占山东的43%。其中，2011年，烟台市“富士”、“红将军”和“嘎啦”三大当家苹果品种的种植面积分别达到213万亩、13.58万亩和26.6万亩，所占比重分别为81.83%、5.22%和10.22%，建成了全国最大的红富士苹果生产基地，全市苹果产值82.86×108元，苹果产业已成为烟台市农业和农村经济的支柱产业。可以看出近年来在苹果基地生产方面取得的成绩，果业的集约化、专业化、区域化、规模化水平明显提高。

3．2．2结构不断优化，良种化程度提高

在烟台苹果产业发展过程中，烟台市始终把新品种引进开发放在突出位置，加大了新优品种的引、选、育、推的力度，全市果品品种日趋丰富。20世纪70年代以前,主栽品种有国光、元帅、青香蕉、红玉等。自80年代开始,先后自主研究和引进国外优良品种60多个，其中大面积推广20多个，使苹果品种结构明显改善，果品质量不断提高。其中，鲜食苹果重点发展了红富士、红将军、嘎拉等品种，红富士品种推广面积达到13.46×104平方米。自主选育了烟富1～6号，烟嘎1、2号等优良品种，改造了一些品质低劣的老果园，改造面积达4.0×104平方米，在全国推广面积达13.33×104平方米。目前，全市优良品种果园达到85%以上。从苹果结构看，全市中、早熟苹果发展到32万亩，占苹果总面积的14％，从而对烟台市苹果品种单一，采收期集中、上市周期短的状况有了改善，而且果品结构日趋合理，更新换代快,新品种普及率高，苹果产业基本实现了良种化。

3．2．3苹果产业链条不断拉长，促进农民就业，成为其主要收入来源

随着苹果生产的迅猛发展,烟台市与苹果相关的配套产业体系异军突起。苹果产业化已步入健康发展的轨道。目前烟台具有全国一流的果品贮藏设施。全市气调库、冷风库523座，库容量98万吨；洗果、打蜡、烘干商品化处理线320多条,年处理能力50万吨；果汁加工生产线58条，年加工能力192万吨；水果罐头、果干、果脯等加工企业54家，全市年出口果品30万吨以上，成为全国重要的果品出口基地。与苹果产业发展相配套的农资市场也日趋活跃,肥料,纸袋,苹果包装物料、保鲜材料等交易额约10.6亿元。与苹果产业相关的产业协会也得到一定程度的发展。全市果业基本形成产加销一体的产业化经营格局，拉长连紧了产业链条，把一家一户的分散经营与国内外市场有效衔接起来。2008年, 实施“从苹果渣中提取苹果功能成分果胶”项目的投产, 添补了国内苹果渣提取果胶项目的空白, 延长了苹果加工的产业链条, 在达到“变废为宝”目的和产生巨大生态和环保效益的同时, 促进了我国苹果产业的提升和带动区域经济的发展, 按照1∶

1.5的社会拉动比例, 每年可以拉动经济和社会效益1

2.2亿元。

据烟台市统计年鉴资料显示，随着果业结构的调整优化，果业效益和果农就业、收入均有所提高。2011年烟台果品产值89亿多元，占农业产值的20.7%，全市直接从事苹果产业生产的劳动力超过了农村劳动力的一半，从事二、三产业的生产管理人员达150万人，带动了就业。全市农民人均纯收入主要来自苹果产业，增加农民收入。每亩苹果园的平均收入为1万元，每户果农的平均收入高达3万元，占农民全年收入约30%，烟台果业已成为全市农业和农村经济的一大支柱产业。苹果产业的发展，带动了加工贮运、果袋、包装材料、餐饮、运输、房地产、旅游观光等二、三产业的发展。

3. 2. 4 销售市场不断拓宽，出现低档果难卖，精品果高价畅销

素有“果品之乡”美誉的烟台具有良好的区位优势和市场潜力，烟台水陆交通便利，有四个对外开放的口岸，运输成本低，这为烟台水果的销售市场带来了很大的发展空间。国内市场以南方为主，其销量约占国内市场销量的70%，北方约占30%。国际市场仍以东南亚国家为主，欧美等地作为有待于进一步开发的市场。依托龙头企业，烟台市连续5年在国内大中城市和欧洲、东南亚等国家和地区举办果品推介会，烟台苹果的知名度和影响力不断提高，市场覆盖面不断拓宽。随着全世界苹果产量的急剧增长，烟台苹果同全国一样出现了阶段性过剩，老劣品种和低档果出现卖果难的现象。但在市场经济中，即使是在苹果最不值钱的年份，高档优质果价格依然坚挺，且供不应求，被市场拒绝的总是劣质果，所以高档果明显出现价高畅销的优势。

3. 2. 5苹果标准化、产业化、国际化水平不断提高

进人21世纪以来, 在培植壮大苹果产业的过程中，烟台市始终按照产业化的需求，实行区域化布局、专业化、标准化、产业化、国际化战略,积极推行苹果无公害生产,使烟台苹果跻身于国际市场。随着近几年的发展，全市形成了主要的苹果产业区和产业带，建成专业乡镇28个，专业村675 个，涌现出了安德利、山村果园、栖霞天誉、龙口广源、蓬莱鑫园等一批国家级、省级龙头企业。在全国苹果质量安全普查中,烟台被抽检的苹果样品全部达到国家无公害苹果的卫生标准。银源、绿源等企业的红富士苹果生产基地先后获得国家绿色食品认证。德丰、泉源、银源、天誉、清田等近10户果品经营企业已通过欧洲EUREP-GAP认证。

3．3烟台苹果产业化发展的特点及趋势

随着中国农业市场化进程的加快，需要进一步整合农业生产资源，以实现农业规模化经营，提高农业的竞争活力。根据生产力发展水平和农业资源的比较优势，确定合理的发展模式，从促迸农业生产纵向一体化和横向一体化两方面入手，推动农业产业化经营的进一步发展。近几年来，烟台各地结合当地实际，制定配套政策，加大扶持力度，深入推进农业产业化经营，使农业产业化经营整体承平上了一个新台阶。

烟台苹果产业化发展主要呈现以下几个特点及趋势：

3.3.1 以科技为核心，不断扩大种植面积，提高优品果产量

在苹果生产实践过程中，烟台市引进、研究和开发了一系列综合配套技术，推广应用了标准化生产技术，制定的《红富士苹果》标准被农业部确定为行业标准。平衡施肥、节水微灌、果园生草、病虫害综合防治、整形修剪、人工授粉和疏花疏果、套袋、摘叶、转果、铺设反光膜等先进实用技术的应用推广，采业生产由租放型管理向精细化、标准化管理转变，进一步提高了果品质量。全市果园新技术、新成果应用率达到95% 以上。2010年，全市新发展果园25万亩，改造郁闭果园20万亩，果品套袋172．6亿个，重点建设了10个优质苹果示范基地，果品无公害基地面积达到70万亩，优质果率达到60％。果品通过无公害产品、绿色产品认证的达到79个，烟台苹果也获得了国家地理标志产品保护和证明商标。在同年的全国区域化农产品品牌价值评估中，烟台苹果品牌价值高达80.97×108元，成为中国果业第一品牌。果业总体生产水平和果品质量有了较大提高，市场竞争力明显增强。

3. 3. 2农业生产经营的标准化，现代化程度明显提高

产业化链条衔接更加紧密，产品质量成为决定企业兴衰的关键。从龙头企业自身经营模式的演变过程来看，产业化经营的企业化特征更加明显，利益关系更加明晰，产业链条内部关系更加协调，经营机制更加完善，市场化程度进一步提高。为了应对国外的技术壁垒，从2002年开始，采用了“公司+农场”或“公司+大户”的形式。果品加工企业为了保证原料的质量，采取反租倒包形式，建设规模化、标准化基地。目前，中粮公司建设一体型葡萄基地400多公顷，金海公司建设一体型苹果基地2000多公顷。

3. 3. 3 苹果产业化经营领域不断推进，产业集中度提高，产品出现多元化

烟台苹果产业化经营发展呈很强的地域性，东部水平不断提高，中西部快速跟进。烟台作为沿海城市苹果产业化起步较早，基础较好，发展较快，整体水平较高。苹果产业区域优势与产业转移相适应，产业化发展呈东西梯次推进格局。经过十几年的发展，经营领域不断拓宽，日前已经覆盖粮食、蔬菜、水果等多项产业，果品加工业也以烟台为集中区域，主导产业优势区域逐渐形成。果品也从单纯的鲜食产品发展成为了初加工鲜食、精加工鲜食，深加工产品。从苹果罐头、果干、果脯发展到果酒、果醋、浓缩果汁、苹果香精等，尤其是北方安德利投资3000万美元的果胶生产线投产，进一步提高了苹果的附加植。

3. 3. 4 在产业化发展中民营企业成为主要力量，为市场拓宽起重要作用

近些年来随着苹果产业化的发展涌现出了蓬莱中粮、复发中记、北方安德利、天府集团、金海缘等一批辐射带动面广、市场开拓能力强的国家级、省级龙头企业。以北方安德利为例，拥有10亿多元资产，果汁加工生产线lO条，年加工苹果140多万吨，生产各种浓缩果汁20万吨的大型民营企业，公司子公司、控股公司遍布中国的山东、陕西、香港及美国、英属维尔京群岛等地。在民营企业的推动作用下，苹果市场类型随之越来越丰富。除原有小型交易市场外，全市已形成苹果产地批发市场47处，其中国家级交易市场3处，年交易量120多万吨，形成了大、中、小结合，国家级中心批发市场带动周遍小型交易市场的局面，同时出现了网上市场交易新途径，拓宽了交易的方式和领域。

3. 3. 5 社会服务体系不断完善

苹果产业作为一个体系在动态的环境中发展。产业化经营要有强有力的支撑，需要一个跟产业相对接的服务功能的体系来支持。我国目前市场经济发育不够、社会组织不完备，烟台也同样存在这样的问题。近年来烟台苹果产业化发展的社会服务体系不断完善，一是政府制定及实施战略与规划。二是培育和规划苹果市场，通过最近烟台苹果的发展可以看出，政府在宣传、开拓苹果市场等方面发挥了不可替代的作用。三是用市场化的方式搭建平台来建设社会化服务体系。其重点是信息服务、科技服务、人才服务、资金服务和标准服务。以北方安德利为例，在政府的大力支持和帮助下企业投资1000万元与中国农业大学及美国国家食品实验室合作建立了具有国际先进水平的科技研发中心，汇聚了一批国内在果蔬深加工，生物饲料等科研领域卓有成就的专家，形成了强有力科研体，奠定了良好的科技基础。

第四章烟台市苹果产业发展的SWOT分析苹果产业是烟台市传统的优势产业。然而，随着市场经济环境和社会环境的变化，其优势地位却受到了各种因素的挑战，包括市场需求的变化和激烈的同行业竞争等因素。因此，有必要对烟台地区苹果产业的发展态势重新进行分析。SWOT分析法从烟台地区产业的内部优势、劣势和外部的机会与威胁进行了态势分析，从中找出有利的因素和不利的因素，变劣势为优势，化挑战为机遇，对存在的问题深入分析，更好地促进烟台市苹果产业化发展。

4 . 1 自然属性和社会属性的优势分析

4. 1. 1生态优势

烟台市地处胶东半岛，南北临海，是全国14个沿海城市之一，地貌以低山、丘陵为主，平原相间。果园通风透光性好，土壤有中棕土、褐土、潮土三大类，富含钾、钙和磷等物质。属暖温带季风型大陆性气候，光热水热资源丰富，年均降水量662mm，多集中于7—9月份。气候温和，空气湿润，四季分明，冬暖夏凉，年平均气温11．80C，年平均相对湿度68％，年平均日照时数2703小时，全市平均无霜期210天，这些优越的生态条件是苹果生长发育及其品质形成的最佳条件。

（两图结合）

4. 1. 2 品牌优势

2010年在中国农产品区域公用品牌价值评估结果发布会上，烟台苹果品牌位居全国农产品区域公用品牌水果类首位，品牌价值为80.97亿元。品牌是广大消费者对某一产品过硬的产品质量、完善的售后服务、良好的产品形象、美好的文化价值、优秀的管理等所形成的一种评价和认知。烟台苹果的品牌优势主要得益于烟台苹果的高品质（个大、果形正、色泽鲜艳江润、外表光滑细腻、口味酸甜适口、绿色环保）和烟台市政府对苹果品牌推广的高度重视。

4. 1. 3 品种资源优势

烟台市苹果栽培历史悠久，世界苹果的主栽品种几乎都有栽培，能针对国内外市场的需求生产适销对路的果品。苹果主产区的良种比例普遍较高，苹果中的红富士、元帅、金冠、嘎拉、华冠等优良品种面积平均达到62．5％。在国家、省、市多次果品鉴评中，烟台红富士获金牌30多个，生产优势十分明显。

4. 1. 4 交通优势

烟台地处东部沿海，靠近中国最大的3个消费区华东、华南、华北，并且有烟台港、蓬莱港、龙口港、莱州港4个万吨级泊位，公路运输、铁路运输以及航空运输都很便利，基础设施也日益完善，为苹果的国内及出口销售创造了良好的条件。

4. 1. 5 产业基础优势

烟台市苹果产业链条初步形成，发展后劲十足。全市重点扶持了20多个大型果品企业，建成了五大系列的果品贮藏、加工企业。一是以市果业局、卓里机械厂等为主的果品贮藏系列。目前全市千吨以上的大型现代化恒温、气调果库，全市贮藏保鲜能力达到一定规模。二是以汇源果汁等为主的果汁饮料加工系列、膨化果品加工系列、大众化食品系列、浓缩果汁深加工系列，年消化果品能力120万t。在上述骨干企业的带动下，全市目前共建起各类果品贮藏加工企业，极大地延长了果业产业链条，提高了果品附加值。

4.2 劣势分析

4. 2. 1 果树、果农“老龄化”，且果园郁闭老化，亟需更新改造

据烟台市统计年鉴显示，截至2010年年底，烟台市约有33.2万亩果园郁闭问题极为严重，143.7万亩的果园面临中等郁闭。且树龄25年以上的果园面积40.2万亩，树龄20—25年的81.3万亩，4年生以下的仅为39.7万亩。据烟台市果树站站长马德功分析，未来5 年内需要更新的果园面积在40万亩，到2020年将有120万亩果园面临更新。

果树树龄偏大，5年后重建却面临“无地可栽”困局。烟台市农科院最近一次调查显示：2010年底，全市79.67万户、171.46万人种植苹果，比2005年分别减少1.55万户、12.86万人。目前，60岁以上果农39.98万人，占23.3%；50-60岁73.34万人，占42.8%；40-50 岁41.15万人，占24%；40岁以下16万人，仅占9.3%。到2020年，全市将有110万果农迈进60岁门槛，其中70岁以上退休约40万人，加之种植面积扩大更新，全市果农缺口将达80 万人。这就是所谓的果树、果农“老龄化”症结。

图

4. 2. 2 结构不合理

烟台苹果品种丰富，有红富士，红星、乔纳金、嘎啦、千秋、国光等五大系列十几个品种。其中，红富士苹果比例过大，占了80%，而且属于晚熟品种，使得烟台苹果的上市时间过于集中。该现象在个别县、市非常明显。在我国经济高速发展，人民生活水平不断提高的背景下，这种品种结构不符合市场需求多元化的要求，一旦市场上出现更多更好的优良品种，将对烟台地区的红富士苹果造成严重的影响。

4. 2. 3 生产规模组织化程度低，缺乏一个行业标杆

从2010年12月的相关数据看，目前山东多以家庭种植，分散经营为主，生产规模较小。家庭规模≤0.13平方米者占20.54%；0.14-0.33平方米的占55.36%，0.34-0.67平方米的占14.29%,>0.67 公顷的只占9.8%。从这组数据可以看出，目前的果农规模普遍在0.14-0.33公顷，大概每年产量在4.5万斤左右。这样的一个规模，无法适应大市场需要。在当地缺乏一个行业标杆，完善的制度来引领整个行业取得突破性发展。再加上这些果农素质偏低，市场意识不强，安于现状，导致苹果行业长期处于粗放型生产阶段, 此种栽培方

式导致烟台地区的苹果产业的单产与劳动付出比例严重失衡，效率低下。

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4. 2. 4 高端市场的品种缺失

自90年代烟台地区普及了红富士苹果以来，虽然产生了较高的经济效益，却造成烟台地区的种植品种结构失衡，新品种研发创新不够，使得烟台苹果在国内国外新品种的冲击下，受到了较大的影响。这主要体现在烟台地区苹果出口收入水平较低，且主要出口地区是对口味要求不够敏感的东南亚国家，而针对欧美等高端市场则出口较少。

4. 2. 5果农综合素质偏低

据山东调查资料显示，从年龄结果来看：果农30-40岁，占9.82%，41-50岁占42.86%，51-60岁占33.04%，61-70岁占13.39%，71-80岁占0.89%；教育程度来看：小学占11.61%。初中45.5%，高中38.39%，大学4.46%。从这两组数据不难看出，40-60 岁初高中文化的果农是主要力量。这样的人群显著特征就是身体衰退，果树培育方式老化，对苹果市场了解甚少，接受新事物缓慢等，对烟台苹果产业化发展制约性较明显。

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4.3 机会分析

4. 3. 1 政策环境宽松，政府大力扶持

由于各种因素对烟台苹果产业的冲击让烟台政府有了较强的危机感。烟台政府在烟台苹果品牌的推广上花费了大量的人力和财力，并取得了可喜的成绩。市农业局通过培训、现场指导、参观交流等各种方式推广先进苹果栽培技术，同时也对苹果的市场行情给予及时的信息咨询。这些都对苹果产业的发展起到积极的作用。

4. 3. 2 种植模式改革

矮砧集约高效栽培模式，是世界苹果生产先进国家普遍采用的栽培技术，也是我国现代苹果产业发展的方向。大力推广这一先进栽培模式，对于推动我国苹果栽培制度与国际接轨，实现我国苹果生产由数量型向质量型、由苹果生产大国向生产强国的战略性转变具有重大而深远的意义。而烟台地区几乎所有采用的都是乔砧密植套袋栽培方式，相对于矮砧集约方式的产量、品质、劳动强度等方面均处于劣势。因此，烟台地区的苹果产业还有很大的发展空间。

4. 3. 3 苹果市场需求量大

苹果是国际、国内畅销的四大水果之一，销量一直居各种水果之首。由于我国南方诸省和东南亚、非洲一些国家的气候条件不适合于苹果的生产，所以苹果销售不仅在国内有广阔的市场，在国际上也有广阔的市场。距我们很近的印度尼西亚、菲律宾、泰国、马来西亚等东南亚国家正形成世界上最大的苹果销售市场。这一地区是我国传统的苹果出口市场，其年进口苹果30万t左右。此外，与我国毗邻的俄罗斯苹果产量也极少，其年进口苹果48万t。以上两地区的年苹果进口量分别占世界苹果的贸易量的15．6％左右，这一区位优势有利于烟台市苹果的出口。

4.4 威胁分析

4. 4. 1 同业竞争，替代品挤压

近年来，全国苹果产业发展迅速。由于陕西、新疆、甘肃、山西等西北地区在一定程度上也具备苹果生产的优质生态条件，加上当地政府的高度重视和新品种的开发，这些地区的苹果产业形成了相当强的市场竞争力。据统计，在“十一五”期间，陕西省、甘肃省的苹果总产量分别由2005年的560万吨、101.3万吨增长到2010年的805.2万吨和200万吨。并且与烟台苹果的差距依然有继续缩小的趋势，未来5到10年，烟台苹果产业将面临严峻的市场竞争压力。

近年随着我国对外经贸往来的日益加强，以及与我国台湾地区ECFA协议的签署，致使市场上的果品种类日益丰富，市场供应多样化，苹果消费受到北方时令水果和南方热带、亚热带水果以及进口果品的冲击。

4. 4. 2 气候反常，自然灾害频发

近年来，随着工业发展也给烟台苹果产业带来了不小的负面影响。温室气体增加，使气候反常，自然灾害频发，严寒、多雨、干旱、台风等恶劣天气都会对苹果生产造成不良影响，如坐果率低、病虫害多等。

2011年烟台地区苹果生产受春季低温、花期将雪、幼果期冰雹、中期连阴雨等多种不良因素的影响，苹果萌芽期、开花期和成熟期延迟了10-12天，全年整体产量降低。正常年份，烟台地区苹果萌芽期在4月4-5日，盛花期在4月24-28日，而今年到4月15日才开始萌动，5月8日进入盛花期，果树生长物候期较往年延迟了10-12天，使烟台地区的苹果生产遭到一定的损失。冰雹和连续阴雨天气对苹果生产造成较大影响。根据实地调查和镇区街道反应情况看，重灾果园今年基本绝收，地下落果率80%，树上果实也全被冰雹砸伤、裂口，单果平均伤口3-5个，轻者果园果面有0.3-0.5cm的疤痕，果实可正常生长，但基本失去经济价值。

4. 4. 3 果园苗木和劳动力价格成本持续上涨

受苹果销售高价格和高收入的刺激，烟台地区果农种植苹果的积极性显著提高，2010年11月烟台苹果苗价达9年来最高，在11月19-21日，农科院举办的中国北方果树苗木和生产资料交易会上，各个苗木公司繁育的苹果苗销售情势均比较理想，普通苗木售价较去年提高了2-3 元/株，其中烟台市农业科学研究院培育的苹果苗，以脱毒烟富3号最为有名，2009年一级苗售价8元／株，2010 年2 m以上的果苗价格达到15 元／株左右，比2009年高6、7元，即使这样，来抢购的果农还是不少。今年苹果价格的飙升直接刺激了苹果树苗的价格和销量，更导致苹果树苗价格出现了自2002年以来的首个价格高峰。

2011年年苹果园套袋、摘袋雇工成本平均为90元/天；农闲时平均为70元/天；苹果采收时雇工平均为80 元/天，价格不包括车接车送和每天1顿午餐的花费，雇工成本较2010年提高了8—10 元，较2009年提高了12—15 元。调查发现，在苹果种植较为集中的地区，临时雇工均由专门的中介组织或相关人员负责组织提供，专门从事果实套袋、摘袋、采收和打药、修剪等田间管理工作。近年来随着农村雇工越来越困难，从事这种农村务农中介的人员不断增多，每介绍一人工作，每天可抽取5—10元，从而进一步增加了雇工成本。因此果园生产成本呈逐年增加趋势，成本的增加势必会成为烟台苹果产业发展的一大瓶颈。

第五章烟台市苹果产业化发展中存在的问题结合上述对烟台市苹果产业的SWOT分析，现将烟台市苹果产业化发展存在的主要问题列出：

5 ．1 无自主知识品种，品种结构不合理

从表3-6的数据来看，最近十年来，随着全国果业结构的调整优化，以陕西为代表的苹果新产区迅速崛起，对烟台形成了强有力的挑战和冲击，成为全国苹果种植面积第一大省。烟台近几年也由于种植业结构的调整，苹果种植面积也出现的停滞甚至个别年份下降的趋势。从图3—7可以看出烟台苹果近几年新老品

种的种植变化。从品种来看，普通富士等老品种比例仍较大，而市场畅销的着色系富士、早熟富士等苹果种类比例仍偏小。特别在苹果育种上方面，国际上已培育出象澳大利亚“粉红佳人”、新西兰“嘎啦”等苹果新品种，但烟台就没有自主知识的品种，这是制约烟台苹果产业发展的一大瓶颈因素。在品种布局上，中晚熟品种多，早中熟品种少，为此应继续抓好苹果品种结构调整。从质量看，优质果和高档果少，特别是在国际市场上有竞争力的高档果还不到总量的l0％，影响了苹果出口。

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5 ．2 规模龙头企业和企业集团缺乏带动作用，市场体系培植落后

产加销龙头企业少，带动作用弱，苹果产业链条还不长，尤其是贮藏，加工、运销、市场体系基础薄弱。产销不配套，市场发育程度低，市场建设、开拓、广告宣传力度相对较少，销售渠道不畅，中介组织不发达，信息网络不健全。苹果产销中小生产与大市场的矛盾还比较突出，造成苹果供求严重脱节，果品加工环节比较薄弱，果品的增值潜力发挥不够。产业化真正的龙头是市场，加入WTO后，产业化面对的市场又有了非常大的变化，第一是市场的不确定性加大，尤其是供大于求的情况下市场很难把握，人们的需求

及口味变化越来越快；第二市场是有体系的，产品从生产到最终进入消费者的手中，是有一个体系的。烟台的自然地理条件优越，但是这些优势没有很好的发挥，体系没有整合。区域农业经济的发展应该有市场交易能力的支撑，这点在烟台还是空白．像荷兰的花卉，阿姆斯特丹的花卉交易市场。全世界的花卉都到那里交易。如果烟台苹果能成为中国的中心，是市场的中心，那对产业化的拉动会是极强的。烟台苹果出口仍面临的阻力，首先是国外贸易壁垒不断增多；其次，标准化管理不足导致出口苹果质量不稳定，影响了烟台苹果在国际市场上的整体形象；第三，关税的调整；第四烟台苹果产业的发展还面临着来自发达国家和国内新兴产区的双重挠战，国际上，发达国家拥有精良品种和先进技术，苹果产业发展的各个环节都建立在现代化的技术基础上，产品的竞争力很强。在国内，新兴的陕西等苹果产区借助国家西部大开发的大政策，举全省之力，打造苹果产业，对烟台苹果产业的发展也形成竞争，苹果市场的开拓压力加大。

5 ．3 科技力量薄弱

烟台市拥有的果树科研、推广队伍，对苹果产业发展虽然发挥了推动作用，但长期以来，队伍建设重视不够，不注意人才引进和培养，导致已有的技术力量不能很好发挥应有作用。拥有自主知识产权的品种、技术少，技术培训、科技推广、服务体系不健全，服务手段落后，高新技术不能及时得剑补充。新品种、新技术的研究、引进和开发跟不上生产发展的需求，加上生产者文化、科技素质较低，观念滞后，严重制约了果品产业向更高层次发展。

5 ．4 苹果在优势产业区域地位和作用不明显

现代产业化最明显的一个标志是优势产业和优势区域的集中。这主要是指有出口竞争力和在国内市场有前景、能在本土与国外产业展开进口竞争的产业。同时抓优势区域，抓区域就是抓产业，抓产业化，结构调整最明显的就是农业生产的区域化。烟台苹果产业恰恰具备了这个特点。目前烟台苹果产业化发展中在这两点上还有较大差距，一是没有明确的苹果种植的区域，以及区域里品种的分布和搭配。二是没有专门的政策扶持苹果产业的发展，优势产业地位、作用不明显。三是优势区域不能仅仅局限在本地区，应该鼓励有实力的企业到其他区域需求原料的合作和供应。多年来，烟台一直把水果产业作为全市农业的第一支柱产业，重点发展苹果产业，但其支柱产业地位不够突出，从去年农业总产值构成情况看，农业五大支柱产业中。粮油占15％。果业18％，畜牧17％，水产33％，蔬菜8％。果业与粮油、畜牧基本处了二同一层次，远远低于水产业，支柱地位已不明显。在这种新形势下，如果我们不能正确对待，积极应对、加快发展，水果产业的优势将会丧失殆尽。

5 ．5 苹果产业组织化程度不高

组织化和产业化是相互联系的两个方面。组织化是指通过一定机制将分散的农户或企业联合起来，将产销、产研联系起来，形成一体化的组织，如生产销售合作社。产业化主要是指农业经营的企业化、专业化、区域化。农业产业化是形成区域成本优势、品质优势，从而提高区位品牌竞争力的根本。

苹果产业化的发展．是要构成一个产业体系。这个体系的关键是把经济组织起来，这种组织不是行政组织，是通过市场经济、民主政治。其中两类组织非常关键，一是农民组织，农民真正自己搞苹果合作社，用专业协会把农民有效的组织起来。现在烟台的苹果组织大多是政府部门搞的，官办色彩浓厚。二是企业家自己的行业协会。这些协会及农民合作组织，与政府合作，形成一个产业体系，它能够替代企业市场的

部分功能，同样可降低交易成本。这个在国外非常发达，烟台现在却很缺乏，因此很难适应入世后的国际竞争。

5 ．

6 苹果产业化发展中果园管理不科学，急需改进

据资料显示，树龄(8年的占5.36%，9-15年的占51.78%，16-20年的占24.11%，)20年的占18.75%，10-15 年以上树龄的果园比例在70%以上数据说明果园老龄化问题突出。加之由于受氮肥、大水漫灌、清耕以及有机肥施入不足等诸多因素的影响，近几年山东果园的土壤PH值偏低，酸化问题越来越严重。土壤PH值过低，造成土壤中钙元素的固定沉积，从而影响植株对钙元素的吸收，引起苦痘病等生理病害的发生。还有其他的不科学管理主要有：病虫害防治技术落后、低档普通苹果多、优质高附加值的苹果少等。

由于生产规模小、分散经营和农民科技素质不高等原因，苹果大面积标准化生产难以实现，规范、科学的生产管理方法难以实施，对果园的管理还停留在传统的经验管理层面，没有科学性，影响了苹果的产量、品质和市场竞争力。

5 ．7 苹果产业化发展中品牌意识淡薄，尚未形成现代理念和文化

近几年,烟台苹果营销企业虽取得了一些认证,注册了一些品牌,但只有牌,不出名,只有品牌,不是名牌,缺乏凝聚力。在果品外包装上更是千奇百怪,标准不一。加之其他水果的竞争和市场因素，种植面积和产量、品质等都有不同程度的下降，这些都影响到了“烟台苹果”品牌的形象，导致烟台苹果在市场上的占有率逐年有下滑的趋势。对于苹果品牌的传播，烟台大学法学院教授刘经靖认为，烟台苹果依赖自然优势，形成“烟台苹果”地理标志农产品，但这距离品牌商品的标准还远远不够。从长远看，烟台苹果要从竞争中脱身，这需要既从产地营造苹果文化氛围，也需要通过各种手段推广烟台独有的苹果文化。

在烟台苹果产业化发展中要植入现代理念和文化，强调合作精神，讲究信用，在合作中互相提高。苹果产业的推广要讲文化，这点烟台葡萄、葡萄酒和葡萄文化就做的非常好，有葡萄酒庄，葡萄旅游观光旅游线路，葡萄发展的博物馆，葡萄和葡萄酒节等一系列的文化产业。这些反过来又极大的促进了葡萄产业的发展。烟台苹果产业化发展还缺少这种文化的形成。农产品如果没有营销，没有品牌永远卖不出高价。我们要通过营销。给消费者讲苹果故事，讲苹果的功能，讲苹果的产品品质，有了文化产品才有灵气。

第六章陕西苹果产业化发展给我们的启示我国的水果素有“烟台苹果莱阳梨肥城桃”之说，烟台是名副其实的水果之乡。水果是烟台仅次于粮食和蔬菜的第三大产业，而令人痛心的是，烟台苹果近些年来却不敌陕西苹果。有媒体报道说：上海苹果经销商都说陕西苹果又甜又脆价格低，有的经销商把烟台苹果当成陕西苹果卖，烟台苹果竟然连个名分也没有。类似的情况不但出现在上海，就是盛产烟台苹果的胶东，有些种植户和经销商于六、七年前就使用印有“陕西红富士”、“陕西苹果”的纸箱，内中装有胶东苹果出售。这样的现象，怎能不令山东这个苹果之乡脸红。烟台苹果到底输在哪里呢?从中我们又能得到什么启示呢?

6.1 陕西苹果产业化发展现状及成绩：

陕西八县进入中国苹果二十强

在2009年中国苹果年会上，为了表彰全国苹果主产县(市)在推进苹果生产区域化、产业化经营，标准化、规模化发展方面为我国苹果产业所做的贡献，中国果品流通冉会根据国家统计局提供的各地苹果种植面积和产量，按加权平均计分，授予排名前20忙的县（市)“中国苹果20强县”荣誉称号。其中陕西省共有8个县名列其中，数量居全固之首。

陕西省是中国最大的苹果生产基地之一，经过30多年的发展，陕西苹果产业发展已经具备了相当的基础。根据2011年的数据。陕西省苹果生产面积近67.21万km2，产量约680万t，面积和产量居全国第2位。人

均则居第l位。经过结构调整后,陕西苹果的中早熟品种增多，并且还大面积增加了榨汁果专用品种的面积,优质苹果种植面积超过了40万km2，居全国第1位。陕西苹果种植区域分布比较合理，成为中国乃至世界连片面积最大的种植区域。

陕西生产的苹果75％以上销往省外和国外，其中销往外省约占总量的99.2％．出口仅占0.8％。边贸出口占总产的10％左右。主要出口东南亚、香港、台湾．东欧、西欧等国家或地区，边境贸易主要是俄罗斯、越南、泰国和缅甸。在更大范围的市场上。中东、东盟、欧洲30多个国家从陕西进口苹果，同时陕西积极开拓北京、上海等国内重要市场。

6.2从烟台苹果与陕西苹果的比较中得到启示：

6. 2. 1 在果农素质、质量意识方面

计划经济时期，烟台苹果有名气供不应求，有了皇帝女儿不愁嫁心理，果农普遍不重视果品质量，不对果品进行严格分级，习惯于统货混级出售。近几年，烟台果农在销售苹果时，竟然用尼龙网兜装，属于低级销售方式。如此装果，经运输颠簸、碰撞、挤压，很容易变成次果。虽然网兜装果，可以降低一定的包装和运输成本，但只能现装现卖，不能储存，上不了档次。而后来居上的陕西洛川苹果，却依靠新产地新品种和质量好走俏市场，赢得了市场信誉。烟台苹果如果不重视质量，不改变统货混级销售的老毛病，将会在与陕西洛川苹果的竞争中失利，失去大片销售市场。

6. 2. 2 在统一整体对外宣传苹果文化力度方面

在一家一户和众多企业分散生产经营的情况下，烟台苹果缺乏统一整体的对外宣传。近两年在电视上很少见到烟台苹果的宣传。烟台农业局干部考察上海苹果市场后感慨到：陕西这两年在上海的整体营销工作搞的好，专门在上海召开苹果推销会，向上海媒体投入大量广告宣传。此举使上海人熟识陕西洛川苹果，不知道烟台苹果，即便是有人知道山东苹果，也认为不如陕西苹果好。洛川早在1996年就由20名领导组成10个苹果推销团，分赴北京、上海、哈尔滨等10个大城市开展声势浩大的促销活动。财政拨款300多万元，摄制苹果录像片，印刷了宣传手册和广告袋等，在各地展开新闻发布会。同时在全国20多个城市设立窗口，推销苹果和收集信息，还经常在电视和报纸上大搞策划宣传，营造了销售氛围，使陕西洛川苹果人人皆知，吸引了广大客户。

6. 2. 3 在名牌战略方面

据有关资料介绍, 陕西为了实施苹果品牌战略, 牵头注册了“泉”字商标, 产品在南方市场上, 十分走俏。他们生产的苹果上了国宴, 2003年被农业部授予“中国苹果之乡”。这个品牌产生了巨大的市场效应, 产品销往香港、上海、北京、东北8等十多个省市, 一上市就一抢而空。而烟台苹果面积这么大, 著名品牌却寥寥可数, 人们没有树立品牌意识, 没有自己的拳头产品或地方特色。我国许多地方根本不知道“烟台红富士”, 更不用说在国外的知名度, 远远落后于形势。

随着我国加人WTO苹果产销在国际、国内市场上的竞争越来越激烈。目前, 陕西、河南等省继山东、辽宁之后, 已发展成为国内苹果生产的大省, 山西、甘肃也在大面积栽培, 南方有的省也开始引进种植, 这对烟台苹果都形成了新的更大的挑战。面对这样严峻的形势, 烟台苹果必须进行“二次革命” , 强化品牌意识, 实施品牌战略, 加大工作力度, 重塑“烟台苹果”的形象。只有这样, 才能提高烟台苹果的竞争力,才能扩大在国际、国内市场上的占有份额。

第七章加快烟台市苹果产业化发展进程的对策

7.1 指导思想

烟台市政府第39次常务会议专门研究通过苹果产业化发展规划，明确了各个主体的位置和职能，明确了发展思路和目标。为充分发挥烟台市苹果产业及主产区的优势，进一步做大做强苹果产业奠定了良好基础。烟台苹果产业化发展思路是：一是以重塑“烟台苹果”品牌为主线，充分发挥自然资源和社会资源优势，以提质增效为核心，稳定苹果栽培面积，优化品种结构，强化优质高效和无公害综合配套技术服务。二是围绕产品多样化，市场多元化。以鲜食为主，加工为辅，重点发展精品高档、生态、观光和文化苹果。以国际市场为主，兼顾国内市场。三是发挥企业和科研的龙头作用，实行科研、生产、服务、储藏、加工、包装运输、营销与苹果文化，旅游观光同时并举，经济效益、社会效益和生态效益同步提高，形成有特色的苹果产业化体系，实现由苹果大市向苹果强市的历史性跨越。

7.2 目标定位

发展目标定位是: 烟台素有“水果之乡”的美誉，根据《烟台市水果产业振兴规划》，到2015年，全市水果面积达到420万亩，总产量达到600万吨，产值超过150亿元，良种化率达到70%以上，精品化生产面积达到85%以上，苹果出口达到100万吨。到2015年，苹果种植面积达到20× 104km2，总产量达到420×104t。平均单产达到21t/km2，优质果率每年增加1个百分点。产后处理能力达到总产量的40%，鲜苹果出口达到700 ×104t,分别占苹果产量和世界苹果贸易量的16%和10%，苹果产值达到110×108元。

真正做大做强烟台苹果产业，使之达到“三高”：产量高、质量高、产值高。果实以鲜食为主加工为辅。产品以国际市场为主，兼顾国内大中城市市场。产业化的发展以企业带动为龙头，以政府调控支持为保障，以科技进步为动力，实现经济效益、社会效益、生态效益与人文效益的最终统一。把烟台苹果建设成为真正性的世界苹果精品和高档产品基地。

7.3 具体对策措施

7．3．1 优化品种结构，调整产业布局，实现规模化生产，重塑“烟台苹果”品牌

面对国内西北省份苹果产业以及各种替代水果的激烈竞争，建议烟台市政府继续加大区域品牌建设。对于国内西北省份苹果产量的逐年增加，烟台地区应优化产业布局，稳步扩大果园面积发挥烟台市独特的自然条件和良好的区位优势，抓住苹果生产向优势产区集中的机遇，按照区域化布局、规模化生产的原则，实施新一轮苹果发展计划，扶持发展一批矮砧、宽行密植栽培模式现代高效示范园。不断优化品种结构，适度增加早、中熟品种面积，改变主栽品种过于单一状况，早、中、晚熟品种比例逐步调整到5∶20∶75; 中熟品种以烟嘎1、烟嘎2 号、红将军、珊夏、皮诺娃为主; 晚熟品种以烟富1、烟富3、烟富6、澳红为主。加快对老劣果园的改造，淘汰不适品种。认真实施苹果产业发展规划，强化政策推动，实现资源合理配置和优化，尽快形成新一批苹果产业区、产业带和市场聚集区，重塑“烟台苹果”品牌。

7．3．2 以市场为导向大力推行标准化、无公害生产，发展精品工程，开拓两大市场

烟台以其优越的自然资源、生产规模大，产业基础条件可以和世界知名苹果产区相媲美，只要下大力气推行苹果的标准化和集约化生产，在继续保持成本比较优势的同时，完全有可能生产出世界一流的优质果品，增强苹果出口创汇能力。以生态的观念、市场的眼光，科技的头脑和工业的理念，推动全市果业向精品化、特色化、绿色化和国际化的方向发展，引导果农严格按照绿色食品生产要求进行高档果和精品果的生产，加强果园土壤生态系统的改良与优化，实现无公害生产，保护生态环境，保证苹果果实的食品卫生标准达到国际水平，提高出口果品的质量和信誉度，发展精品工程，增强市场竞争力。

在拓宽国内市场的同时，积极参与国际竞争，扩大水果的出口份额，水果生产的优势才能真正实现。要继续在北京、上海、广州等大城市举办烟台苹果洽谈会、展销会等，搞好国内市场促销的同时，积极采取有效措施，有计划的开拓国际市场。通过资金扶持、政策引导，多种形式来培育龙头企业，创立品牌产品，宣传品牌文化，促进国际竞争。鼓励大型企业到海外投资建厂，设立批发中心等，扩大烟台果品在海外市场的销售份额。

7. 3. 3 实现苹果生产模式和管理方式的转变

生产效益要实现从数量型向质量型的彻底转变。长期以来，受传统栽培模式的影响，人们普遍重数量、轻质量，大量施用化肥、农药，严重降低了苹果质量。在苹果业的发展中,由于果农求富心切,发展过快,只注重苹果数量,而忽视苹果质量的提高。本着提高苹果质量，应大力推广“大改型、强拉枝、巧施肥、无公害”技术，但由于种种原因，这项技术至今也没有被果农完全接受，苹果质量一直不上去。事实证明，没有质量，就没有效益，只有彻底改变“重数量，轻质量”的观念，真正树立“质量第一”的意识，严把质量关，天水苹果才能实现高产高效，永远立于不败之地。

管理方式要实现常规粗放向标准化、精细管理转变。粗放的管理技术，直接导致苹果品质下降。由于种种原因，相当一部分果农对苹果园管理技术不到位，主要表现在：果农图省钱不套纸袋；不重视有机肥和叶面喷肥；疏花疏果不严格，苹果树修剪不规范，且一部分苹果树放任生长，管理极为粗放，造成果子难看、难吃、难卖。随着苹果市场的变化，“优质”成为决定市场的关键性筹码。因此，加强苹果园标准化管理，大力实施绿色生产技术，积极采取农业、生物、物理防治，从管全园到管理一株树，再到一个果，做到精细管理，实行“优生优育”。

7．3．4 大力扶持龙头企业，实现产加销一体化，延长产业链

扶持有条件的龙头企业在苹果产区建设苹果生产、加工、出口基地。发挥龙头企业在引进、示范和推广新品种，新技术等方面的作用，不断进行技术创新。支持龙头企业发展苹果精深加工业，延长产业链，促进优势农产品转化增值。延伸果业增值链条，包括苹果的清洗、加工、涂蜡、包装、储藏、深加工等链条。建议烟台市政府进行招商引资，包括引进果汁加工、食品添加原料、罐头等高附加值的加工企业，并引导形成几个龙头企业，带动整个烟台地区苹果产业的发展。积极引导龙头企业与农民结成利益共享、风险共担的利益关系，对苹果加工企业、批发市场、合作组织等各种类型的农业产业化经营龙头企业，只要有市场有效益，能够增加农民收入，都要给予扶持。积极发展多种形式的行业协会、专业合作经济组织，提高农比的组织化科度，开展农业社会化服务，发挥其在产销衔接、技术服务和协调出口价格等作用。支持行业协会和出口企业积极应对国外歧视性反倾销，反补贴及其它限制性措施，维护和保障农民和企业的合法权益。建立健全利益联结机制，积极引进世界先进技术和设备，大力提高全市苹果采后储藏能力和技术处理能力。其次，要抓好果品的深加工转化增值。

7．3．5 加大政策扶持，制定完善相关法规，创造良好市场环境

在新时代背景下政府在苹果产业化进程中当有所变化，需积极探索加快苹果产业发展的新机制。加强宏观调控和指导，积极推进农业管理体制改革。其一政府要通过各种形式宣传发展农村合作经济组织建设，同时，注意对主导产业的引导、培育与发展，通过利益诱导，促使农业开发企业和农户结成主导产业的培育主体。第二加大农村义务教育投资，使适龄孩子都能得到学习文化知识的机会。第三政府要积极扶持，税费优惠，信贷支持。同时也要求政府和社会为其提供高质量和高效率的服务，要把服务体系建设工作纳入苹果产业发展大的规划中，明确编制，为苹果产业的发展提供人才支撑。据报道，2011年1月农行“苹果贷款”巧解烟台企业融资难题，农业银行山东烟台分行为蓬莱联盛果蔬有限公司成功发放“苹果贷款”1000 万元。这是该行首笔动产质押贷款，也是山东农行系统首笔“苹果质押贷款”。完成了该行动产质押贷款的破题，同时也积累了业务流程办理及与监管公司合作的经验，为进一步拓展动产质押融资市场打下了坚实