初级咖啡师理论试卷答案

职业技能鉴定国家题库

咖啡师初级理论知识试卷（答案）

一、单项选择题（第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。）

1、C

2、A

3、A

4、C

5、B

6、B

7、D 8、A 9、B 10、D 11、B 12、D

13、C 14、C 15、D 16、A 17、A 18、D

19、A 20、A 21、A 22、B 23、C 24、A

25、D 26、B 27、A 28、D 29、D 30、C

31、C 32、B 33、C 34、D 35、C 36、B

37、A 38、D 39、A 40、D

二、填空题（第41题～第50题。每空1分，满分20分。）

41、生产、出口、 30%

42、新品咖啡、咖啡饮料

43、色、香、口感

44、1：8：1

45、环境、氧气、温度

46、机械采摘、有选择的采摘

47、品种相近、遮阴

48、最便宜、最简单

49、羊皮纸咖啡豆

50、美国

三、判断题（第51—第70题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。）

51、√ 52、√ 53、× 54、√ 55、×

56、√ 57、√ 58、× 59、√ 60、×

61、× 62、× 63、× 64、× 65、×

66、× 67、× 68、× 69、× 70、√

四、简答题（满分20分）

1.种植咖啡的条件？（5分）

气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。

另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡

树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。

2.中国十大名茶的名字及其产地？（10分）

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

洞庭碧螺春，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

黄山毛峰，产于安徽省太平县以南，

庐山云雾茶，产于江西省九江市庐山。

安溪铁观音，产于福建省安溪县。

君山银叶，产于中国湖南洞庭湖中君山岛。

六安瓜片（又称片茶），主产地是革命老区金寨县。

信阳毛尖，产自河南省信阳地区的群山之中。

武夷岩茶，产于中国福建省武夷山市。

祁门红茶，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

3.简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）

优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。