星级酒店餐饮培训

随着旅游业的快速发展和人们的生活品质提高，星级酒店的需求也越来越高。酒店不仅要提供舒适的住宿环境，还要提供高质量的餐饮服务。因此，星级酒店餐饮培训成为了不可或缺的一部分。

1. 培训目的

星级酒店餐饮培训的目的是为了提高酒店员工的服务质量和技能水平。通过培训，员工可以更好地了解顾客的需求和喜好，提高服务意识和服务技能，进一步提升酒店的服务品质，增强酒店竞争力。

2. 培训内容

星级酒店餐饮培训的内容包括以下几个方面：

（1）餐饮知识：包括食材的选择和制作方法，菜品的搭配和呈现，酒水的销售和服务等。

（2）服务技能：包括用餐礼仪、接待技巧、沟通能力、解决问题的能力等。

（3）管理技能：包括人员管理、预算控制、财务管理等。

（4）安全卫生：包括餐厅卫生、食品安全、消防安全等。

（5）市场营销：包括产品推广、客户开发、销售技巧

等。

3. 培训形式

星级酒店餐饮培训通常采用多种形式，包括课堂培训、现场实践、模拟演练、案例分析等。此外，还可以通过外部专业培训机构的培训课程来提升员工的技能水平。

4. 培训效果

星级酒店餐饮培训的效果是显著的。培训可以使员工更加专业、熟练地为客人提供服务，从而提高客户满意度和忠诚度。同时，也可以增强酒店的品牌形象和竞争力，在市场上取得更大的优势。

总之，星级酒店餐饮培训对于提高酒店的服务品质和竞争力具有重要意义。酒店应该根据自身的需求和发展战略，制定相应的培训计划，并不断完善和改进培训内容和形式，以保证员工的技能水平和服务质量不断提高。

酒店培训计划方案(通用10篇)

酒店培训计划方案（通用10篇）酒店培训计划方案（通用10篇）为了确保事情或工作有序有效开展，我们需要事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编为大家收集的酒店培训计划方案（通用10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。酒店培训计划方案1 一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能二、培训对象培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容培训要求： 1、培训期间要求工装整齐，人员整齐。 2、培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。 3、培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。 4、培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。培训时间60分钟： 15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。 30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体} 领位礼貌用语： 1、晚上好，欢迎光临黄金北岸。 2、贵宾几位，有预定的房间吗？ 3、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？ 4、贵宾您好，为您安排中包可以吗？ 5、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？ 6、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。 7、楼层接待贵宾几位！ 8、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。 9、贵宾您好，您的房间这边请。 10、您的房间到了，祝您玩的愉快。酒店培训计划方案2 一、酒店有关规章制度和员工手册的学习。 1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。 2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代打。 3、确因不能上班的员工，应提前一天请假，如有特殊情况，应通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。 4、不准使用客用设施。（卫生间，电梯） 5、不可以酒店摄影及摄像。

星级酒店餐饮部之培训(点菜技巧)

星级酒店餐饮部之培训（点菜技巧）酒店餐饮部点菜技巧点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水→递送手巾→等候点菜→引领客人到指定地点→递送菜单→点菜→推荐菜品→记录菜名→点菜完毕→重复菜单→特殊要求→落单。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜品的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。 (在客人就坐后几多分钟内要及时进入厅房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友还是聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。 (详细介绍,推介,耐心倾听客人的意见.) 4.语言与表情。 (礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使客人满意的语言。 5.知识与技能。（1）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握业务知识与技能。三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。 (熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。按顾客的消费动机来推销。（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、

星级酒店培训讲义XX酒店餐饮部培训资料

深圳三九城苑酒店餐饮部培训资料作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：规范礼貌用语及操作程序。第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。第十二课：厅房服务的详细程序。

深圳三九城苑酒店餐饮培训资料员工仪容仪表 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语） 1.迎客---“您好，欢迎光临！”

酒店餐饮部新员工培训内容

酒店餐饮部新员工培训内容第一篇：酒店餐饮部新员工培训内容酒店餐饮部新员工培训内容一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制分类二十四理二十五法餐厅疑难问题处顾客投诉处理办第二篇：酒店餐饮部新员工培训内容酒店餐饮部新员工培训内容一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范

十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制分类二十四理二十五法餐厅疑难问题处顾客投诉处理办第三篇：酒店餐饮部工作内容酒店餐饮部工作内容酒店餐饮部工作内容目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入***x元,比去年的***x元,增长***x元,增长率xx%,营业成本***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,综合毛利率***%,比去年的***%,上升***%,营业费用为***元,比去年同期的***元,增加***元,增加率***%,全年实际完成任务***元,超额完成***元,。二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的***万元,上升xx万元,上升率为xx%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体

五星级酒店培训大全1

五星级酒店培训大全1 五星级酒店培训大全酒店业是一个竞争激烈的行业，为了提供专业的服务和卓越的客户体验，五星级酒店注重员工的培训与发展。本文将介绍五星级酒店常见的培训项目和方法，帮助酒店经营者和员工了解如何提升自身素质和专业技能。一、入职培训入职培训是新员工加入酒店后的首要培训环节。该培训主要包括酒店的历史背景、组织结构、服务标准和职责要求等内容。通过入职培训，新员工可以更好地融入团队，并对酒店所需的工作技能和服务理念有个全面的了解。 1.1 酒店概况介绍新员工的入职培训首先需要了解酒店的概况，包括酒店的品牌历史、特色服务和商业理念等。这有助于新员工了解酒店的经营定位和核心竞争力，并且对其所从事的工作有一个更清晰的定位。 1.2 服务标准培训五星级酒店以提供高品质的服务而闻名，因此新员工需要接受专门的服务标准培训。培训内容包括接待礼仪、服务流程、电话礼仪、客户投诉处理等。只有掌握了酒店的服务标准，员工才能更好地为客户提供满意的服务体验。

二、岗位技能培训除了入职培训，五星级酒店还会根据员工的具体职位需求进行针对性的岗位技能培训。不同岗位的培训内容也会有所不同，主要包括前台接待、餐饮服务、客房清洁、市场营销等。 2.1 前台接待培训前台接待是酒店重要的工作岗位之一，需要员工具备良好的沟通能力、协调能力和应变能力。前台接待培训主要包括客户接待礼仪、酒店系统操作、预订管理以及应对突发事件等。通过培训，员工可以提高服务质量，更好地满足客户需求。 2.2 餐饮服务培训五星级酒店的餐饮服务要求员工具备专业的餐饮知识和技能，包括餐桌摆设、菜单推荐、食品安全等方面。餐饮服务培训还可以加强员工的团队协作能力和应急处理能力，以应对繁忙的餐厅环境。 2.3 客房清洁培训客房清洁是酒店日常工作中的重要环节之一，员工需要掌握专业的清洁知识和技巧，以保证客房的整洁和卫生。培训内容包括清洁工具使用、清洁剂选择和清洁流程等，帮助员工了解客房清洁工作的规范和要求。 2.4 市场营销培训

星级酒店餐饮后厨培训计划

星级酒店餐饮后厨培训计划一、培训目标本培训计划旨在提高星级酒店餐饮后厨员工的专业知识和技能，培养员工的团队意识和服务意识，提升整体餐饮后厨服务水平，以满足客人的需求，提高客户满意度。二、培训内容 1. 餐饮后厨基本知识 2. 食材的选购与储存 3. 食品安全与卫生 4. 烹饪技术和工艺 5. 刀工技术和食材切配 6. 厨房设备的使用与维护 7. 团队合作与沟通技巧 8. 客户服务技巧三、培训方式 1. 理论教学：通过讲座、课堂教学等形式，传授餐饮后厨基本知识和技能。 2. 实践操作：餐饮后厨员工将分批次进行厨房实践操作，通过实际操作提高技能。 3. 观摩学习：安排员工前往其他星级酒店的厨房进行观摩学习，学习先进的烹饪技术和工艺。四、培训时间本次培训将持续一个月，分为理论教学和实践操作两个阶段。具体培训时间为每周一至周五，每天8小时，周末休息。五、培训计划 1. 第一周理论教学：餐饮后厨基本知识和技能实践操作：食材的选购与储存观摩学习：前往其他酒店进行观摩学习

2. 第二周理论教学：食品安全与卫生实践操作：食品安全与卫生操作观摩学习：前往其他酒店进行观摩学习 3. 第三周理论教学：烹饪技术和工艺实践操作：烹饪技术和工艺操作观摩学习：前往其他酒店进行观摩学习 4. 第四周理论教学：刀工技术和食材切配实践操作：刀工技术和食材切配操作观摩学习：前往其他酒店进行观摩学习六、培训考核 1. 理论考核：在培训结束后进行理论考核，考核内容包括餐饮后厨基本知识和技能。 2. 实践考核：在培训结束后进行实践考核，考核内容包括食材的选购与储存、食品安全与卫生、烹饪技术和工艺、刀工技术和食材切配等。七、培训资源 1. 培训讲师：邀请资深厨师和餐饮管理专家担任培训讲师，传授专业知识和技能。 2. 厨房设备：提供先进的厨房设备供员工进行实践操作。 3. 观摩学习资源：安排员工前往其他酒店进行观摩学习。八、培训后的评估和反馈 1. 培训结束后对员工进行综合评估，根据评估结果对员工进行奖惩。 2. 要求员工对本次培训进行反馈，收集员工对培训的意见和建议，不断优化培训内容和方式。九、培训成效

酒店餐厅六大技能培训资料

酒店餐厅六大技能培训资料六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。（4）要领。 ①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。 3.摆台（1）铺台布。服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。（2）台形。一般定位是使用上星期边定位。四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。

中餐厅服务培训计划6篇

中餐厅服务培训计划6篇中餐厅服务培训计划篇1 一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2公司员工手册 1.3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱 3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序

星级酒店员工培训计划

星级酒店员工培训计划星级酒店员工培训计划（通用5篇）时间就如同白驹过隙般的流逝，我们的工作同时也在不断更新迭代中，是时候抽出时间写写计划了。那么你真正懂得怎么制定计划吗？下面是小编收集整理的星级酒店员工培训计划（通用5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。星级酒店员工培训计划1 20xx年是XX酒店正式运营的第二年，各项工作已逐步走入正轨，但多次接待仍反映出诸多服务质量问题，培训工作总体上比较滞后，对各岗位的培训也缺乏系统性。为适应酒店发展，提升中心的管理水平和服务水平，提高培训效果，确保中心可持续发展，特制订20xx年年度培训计划，各部门要按照该计划认真落实部门培训工作，具体布置如下：一、培训组织体系建设为使中心培训工作全方位、深入、持久地开展下去，体现专业化和系统性，避免随意化和零散性，20xx年将建立职责清晰、层次分明、相互配合的金字塔培训体系，并将培训员队伍分为三级：第一级：酒店培训员（总经理成员以及部分部门经理）第二级：部门培训员（部门经理、主管）第三级：分部门（岗点）培训员（岗点领班）通过三级培训体系的建立，提高中心培训效果，提升中心服务质量，促进中心平稳、快速的发展。二、培训课程系统化及培训成果固化 1、培训课程系统化以往培训工作缺乏系统性，造成在培训实施过程中往往是应急式培训，培训效果不理想，只有将岗位培训课程系统化，才有利于岗位员工的快速成长。20xx年度要将培训系统化，各部门应对部门各岗点岗位要求进行梳理，并设置相应的课程。授课的形式鼓励多样化，充分调动参培人员的学习积极性。

2、培训成果固化 ⑴完善培训相关资料。2009年度中心开展了一系列的培训，但部分效果比较好的培训所用到的资料、教材并没有很好的整理、保留下来。20xx年度将加强这方面的工作，逐步建立自有的教材库、案例库，将中心运营中出现的问题及最终解决的方法记录并整理出来，为今后培训提供很好的案例，不断夯实中心培训基础，对于培训过程中所涉及的一些有利或不利因素不断整理并保留下去以利于培训工作的持续改进。 ⑵加强培训评估跟踪。20xx年度将严格按照海国政字【20xx】07号《xxxx培训管理暂行规定》对各部门培训进行激励考核，不断巩固培训成果。不仅要在培训过程中检查，更要对培训效果、宾客反馈意见进行跟踪。三、培训课程安排为使培训课程系统化，达到更好的培训效果，20xx年培训分为中心培训课程和部门培训课程，中心培训课程由总经办组织、实施。部门培训由中心各部门组织实施。具体安排如下： 1、中心培训课程中心培训课程主要分为入职培训课程、固定培训课程、动态培训课程三类，具体实施如下： ⑴入职培训课程酒店行业人员流动率较大，为保障中心工作正常有序的开展，中心高度重视新员工培训工作，将按照“先培训，后上岗”的原则，按计划有步骤的对新员工进行岗位培训，保证新员工入职培训率100%。 ①入店培训：入店培训由总经办组织实施，考虑到人员进店的零散性，该培训由总经办根据实际情况每1—2个月组织一次，入店培训内容以公共知识为主，主要包括中心概况、企业文化、规章制度、礼节礼貌、服务意识、治安消防、应知应会等课程，增强新员工对中心的认同感，培训结束后由总办组织培训测评。 ②岗前培训：

酒店餐厅服务培训总结（通用5篇）

酒店餐厅服务培训总结（通用5篇）酒店餐厅服务培训总结篇1 一、加强和完善了学校的规范化管理，健全各项管理制度。 1、着重加强了学校的管理工作，建立健全了一系列：从教职员工守则，到各制;从聘请教师规则，到档案管理制度、财务管理制度，安全保卫制度等等，同时具体落实到每个教师或管理人员身上，使学校的管理工作有条不紊，井然有序。 2、完善教务工作，勤勤恳恳做好每项工作，每一期培训班开班后，教务人员都用心深入现场服务。从学员的实际状况入手，做好各项工作，使学校的工作运转到位。 3、保障教职工的合法权益，根据法律法规的规定为教职工办理各种福利待遇，让教职工有法定的休息时间，调动教职工的工作用心性，关心教职工的思想、工作和生活。二、提高教育质量，加强特色培训 1、我们在办学初始，就认识到学校要在社会上树立良好信誉，务必要在办学中注重自己的特色，因此，我们着重培训会计电算化和计算机应用人才，从而取得了较好的成绩，得到了社会的认可和赞许。 2、聘请正规大中专学校中有较高层次，思想好，作风正派，事业心强，具有丰富教学经验的教师任专职或兼职老师，使学校的教学质量始终持续在较高的水平上。 3、加强学员的辅导工作，学校在机房内配备专职的辅导教师，从学员到校上课开始，辅导教师就同任老师一齐对学员状况进行核实，辅导时热心、耐心，做到有问必答、不厌其烦，促进学员的理论与实践相结合，不断提高学员的实际操作潜力，学员的考试合格率持续在92%以上。三、用心响应社会号召，为社会公益事业做贡献 1、20年，市政府为了提高市民的电脑网络水平，开展了“百万家庭普网教育”的工作，并将此项工程列为04年八大实事工程之一，普网培训对于市民是免费的，学校所能得到的补助也是微乎其微的，

餐饮服务管理培训心得(精选5篇)

餐饮服务管理培训心得(精选5篇) 餐饮服务管理培训心得（篇1）首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会,于5月7日参加了在万狮京华(维景国际)大酒店的培训。在此期间,学习时间虽然很短,但我感觉确实是受了很大的启发,受益匪浅,既开阔了眼界又增强了信心,以下是本人的体会和心得。一、企业环境的营造学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房等,酒店规划别具匠心,尽显尊贵高雅。201间装修豪华、宽敞舒适的客房,品味出众的室内布置,一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。装饰考究、雅致谧静的行政楼层,提供了宾客所需求的个性化服务。17间华贵绮丽的餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅,典雅清新的西餐厅,朝气蓬勃的动感酒吧,气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食,加上专业体贴的服务,定能为宾客提供时尚餐饮新享受。酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴心等缤纷多彩的休闲娱乐设施,辅以细致入微的专业服务,定能为宾客的下榻带来全新体验。二、企业的精神文化企业精神是企业文化的核心和灵魂。来到万狮,穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室……满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念,特别是他们的员工餐厅有这样两句话: “注重细节,提升服务。加强巩固,提升服务”。万狮的员工热爱酒店,关爱客人,体现了酒店宗旨,管理注重细节,体现了一种独特的经营方式。万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”,

的精神文化体现的淋漓尽致。三、企业的管理企业管理要满足顾客,实现营销目标,不能孤立只是考虑某一因素和手段,必须从目标市场需求和营销环境特点出发。通过与各位同仁的交流学习,我有所领悟: 1、环境营造对消费环境不断创新,要有严谨、细致、敬业、专业的理念。就像万狮的员工餐厅管理,天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,每个岗位都有责任人,相互监督、督促,这种严谨的工作作风,足以营造出良好的消费环境。 2、市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念变成面团观念,主动征求来自各方面的意见和需求,通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情,借用顾客的言语为酒店做免费的宣传广告,为企业开拓更广阔的客户市场。四、企业信誉的提升“金奖银奖不如顾客的夸奖,金杯银杯不如顾客的口碑”一个企业成功的标志不仅在于它的知名度有多高,更在于顾客对酒店的美誉度有多高,和对客户企业忠诚度的培育。在万狮,我体验到了万狮员工为此付出相当大的努力,始终保持将自己最优秀的产品和服务展现在顾客而前,给顾客意外的惊喜和物超所值的感受。通过这次学习,让我对酒店管理培训有了更深刻的认识,真正感受到了酒店的活力与魅力,也学到了万狮的一种严谨、细致、敬业、专业的服务理念,在今后的工作当,我将通过此次学习所得进一步提升自己,不断创新将其运用到实际工作,真正做到让我们酒店的经济效益、品牌效益能再创新高。餐饮服务管理培训心得（篇2）从参加2020年__月__日_经理的第一次培训到2020年__月__日___的培训，中间已经有20个人培训过了，虽然中间有好几次的培训都由于值班或者其他原

星级酒店餐饮服务员培训

星级酒店餐饮服务员培训星级酒店餐饮服务员培训餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责： 1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

星级酒店培训方案计划7篇

星级酒店培训方案计划7篇星级酒店培训方案篇1 一、酒店概况酒店位于广东省佛山市南海区南国桃园旅游度假区内，于20__年1月27日正式对外营业。酒店由法国名师按五标准设计建造,占地面积约二十三万多平方米，建筑面积四万八千平方米，总投资超过3.5亿元。酒店由A区、B区和广场三个建筑主体组成，其中A区包括主楼和A区别墅，B区包括新楼和B区别墅。酒店于20__年1月27日开业以来，经过了7年市场的考验，已经是一家步入正轨的企业。作为商务度假型酒店，某酒店在市场营销方面有着非常明显的优势，酒店在经营管理过程中总结出了很多值得我们学习的市场营销的策略，这些有效的营销策略使得酒店在残酷的市场竞争中得以暂时胜出。二、酒店市场营销策略 (一)产品策略所谓酒店的产品，是指能够满足客人需要的一切经营项目、设施、设备和各种服务等。企业市场营销活动的中心是满足消费者的需要，消费者需要的满足时是通过提供某种产品或服务来实现的，因此产品是市场营销组合中的一个重要因素。产品策略直接影响和决定其他市场营销组合策略，对企业营销的成败和目标的实现起到巨大的作用，在现代市场经济条件下，每个企业应致力于产品质量的提高和组合结构的优化，更好的满足市场的需要，取得较好的经济效益。 1、资源整合，产品外包策略某酒店在20__年开业之初，依照自身的市场定位，为顾客提供了多种休闲度假的产品服务，其中包括客房、餐饮、会议、宴会、高尔夫等等。但随着市场的发展，面对如此多的产品和服务，酒店已经显得力不从心了。酒店产品线过宽过长，导致酒店决策不灵活，整合资源，发展自己的强项势在必行。酒店决策层经过商议，决定放弃一部分产品服务，以外包的形式投资入股成立了南国桃园枫丹高尔夫球俱乐部，中餐外包给诚隆酒家和天宝轩两家餐饮企业，而商场、康体、夜总会等也相应地外包给企业或个人，某酒店则集中资源发展自己的特色产品/服务——

酒店餐饮培训总结6篇

酒店餐饮培训总结（6篇）酒店餐饮培训总结（6篇）服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。下面我带来的酒店餐饮培训总结，希望大家喜欢！酒店餐饮培训总结精选篇1 酒店在新的领导班子李总的带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了业务水平和综合素养使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。在酒店管理上，我们常说客人永久是对的，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和埋怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客的要求、意见和埋怨变成改进服务产品的突破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人永久是对的，换位思考，质检部门也是站到客人角度看问题，重新分析筷

子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问题。在管理体会100条中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆嘴等！无疑告知我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能告知怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告知我们怎样把事情做对！也就是说培训教育只能转变观念，通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的能力！才能转变知到不等于做到的问题！记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的特长，进行调岗！我有幸调到明档！直接面客的一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感到任务的艰难以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感！上班时间讨论菜品，下班时间协作施工人员安装蒸档·电源·大锅·铁板烧·天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天·我憔悴很多消瘦很多·但看到提价后客人的满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望！同时内心有自豪感和成就感！特殊在员工食堂李总一句：‘贾子你瘦了’关爱话语更是让我感动！我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题！这是我的职责！也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。

星级酒店餐饮人员工作培训资料

星级酒店餐饮人员工作培训资料工作任务一餐前准备（一）个人准备教学目标及要求：1、熟悉仪容仪表知识； 2、熟悉个人卫生知识； 3、熟练掌握淡妆技巧。授课时数：4学时教学重点：淡妆技巧教学内容及过程: 个人准备一、概述 1、重要性餐厅对客服务中仪容仪表直接影响整个酒店形象，因此要求服务员在餐前做好个人卫生准备，特别需要注意发式和指甲；还需要进行一定的修饰，要学会化淡妆。 2、要求课前进行自我检查和接受领班检查的模拟练习；讲授化妆技巧，进行演示和练习。工作任务一餐前准备（二）班前例会教学目标及要求：1、掌握营业信息的构成知识； 2、掌握组织召开班前例会的程序； 3、掌握培训技巧。授课时数：6学时教学重点：组织召开班前例会教学内容及过程: 班前例会一、概述 1、重要性班前例会是餐厅每天工作前的情况了解和工作布置，直接影响当天

酒店工作质量，因此要求基层管理人员和服务员要召开和参加班前例会，特别需要熟悉当天预订和估清情况；还需要总结上一班次工作情况；并需要强调酒店服务理念，保证优质服务质量。 2、要求校内生产性实训室进行预订和估清情况的实境了解；进行角色扮演，组织班前例会，进行分组设计和练习。工作任务一餐前准备（三）用具准备教学目标及要求：1、掌握餐具卫生知识； 2、掌握中餐零点摆台工作程序；授课时数：40学时教学重点：中餐零点摆台工作程序教学内容及过程: 用具准备一、概述 1、重要性餐前所需的用具是餐厅每天工作所必须，直接影响当天酒店工作效率，因此要求当班服务员要准备好相应用具并做好卫生工作，特别需要熟悉玻璃和瓷质器皿的擦拭方法；还需要熟练掌握中餐零点摆台的工作程序，保证标准化的服务规范。 2、要求进行玻璃和瓷质器皿的擦拭方法的演示和练习，分项目进行中餐零点摆台的工作程序演示和训练，进行考核。二、中餐零点摆台工作程序标题一托盘教学目标及要求：1、了解托盘的种类、用途及使用方法； 2、掌握轻托持重； 3、了解重托持重。

酒店厨房培训计划（5篇材料）

酒店厨房培训计划（5篇材料）第一篇：酒店厨房培训计划篇一：酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督四:无常法管理 1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范五:前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm 理念常组织(structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。常整顿(systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。常清洁(sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。常规范(standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理

星级酒店餐饮部服务技能培训手册

餐饮部服务技能培训手册

目录一、操作标准： (3) 托盘操作步骤 (3) 如何摆台 (4) 如何斟酒 (7) 口布折花 (9) 如何上菜 (10) 如何问茶、斟茶 (12) 如何分菜 (13) 如何铺席巾 (15) 如何抽筷套 (16) 如何呈菜（茶、酒水）谱 (17) 如何换烟缸 (18) 如何换骨碟 (19) 如何清洁台面 (20) 结帐服务 (21) 如何接听电话 (22) 如何收台 (23) 迎送客人服务标准 (24) 小毛巾服务 (25) 如何点菜 (26) 就餐服务 (27) 楼面清场标准 (28) 撤桌服务标准 (29) 食品打包服务标准 (30) 餐厅安全意外情况预防处理 (31) 如何处理客人投诉 (32) 食物中毒防范及处理标准程序 (33) 二、服务程序（预定） (34) 1）、迎宾员工作细则 (34) 2）、包房服务工作程序 (35) 开餐服务 (35) 就餐服务 (36) 餐后服务 (36) 3）、会议服务 (37) 4）、宴席服务规范 (39) 宴席说明： (39) 宴席预定： (39) 宴席服务 (41) 宴席的膳后工作 (43) 宴席菜单（略）............................................................................. 错误！未定义书签。

一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细 1、手法及要求 2、如何理盘 3、如何装盘 4、如何起盘 5、如何走盘 6、如何卸盘 7、托盘时的注意事项①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行 ②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。 ③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。 ④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。 ⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。 ①托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。 ②为了托盘的干净，最好将托盘竖放。 ①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。 ②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。 ③装盘时物品的商标朝外。 ①左脚向前半步，身体半蹬状。 ②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。 ③托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。 ①面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。 ②行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。 ③走盘时的原则是：“让而不停”。 ①提醒客人或征询客人需要的物品。 ②右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。 ③从托盘内拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。 ④托盘的重心是中心偏身体。 ⑤注意托盘打开的幅度不要太大，避免有人碰到托盘。 ①托盘行走时可走快，但不能跑。 ②如遇到有来人时则提前避让。 ③拿空托盘下垂时盘面朝向自己。 ④在餐厅内拿任何东西都需用托盘，例如为客人拿牙签。