感官实验和实习报告-(最新版)感官评定数据处理方法
2016年春食品感官评定实验数据处理方法
1、实验一3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同
数据处理的原理是：若两个样品差异越大，即两个产品差异越明显，则正确挑出单数样品的数量越多（大），那么该数值应大到多少可以得出“两个样品有明显差异”的结论呢？通过查表（另见图片），若数值大于表中的临界值（该临界值的意义是：两个样品之间有显著差异所需的最小正确判断数），则可得出“两个样品有明显的差异”，否则，两个样品没有差别。
2、实验二排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序
方法一：排序和差与Basker表中临界值比较
首先给排序的位置赋值，如排最喜欢的位置赋值上“3”，最不喜欢的位置赋值上“1”，排在中间位置的赋值上“2”，然后计算各样品的排序和，再计算两两样品之间的排序和差，两两样品之间的排序和差越大，则说明这两个样品受喜欢的程度差别越大。是否可得出“这两个样品喜欢程度不同”的结论，需要看此排序和差是否大于表中的差异显著性成立需要的最小值，若大于，则可得出结论：“这两个样品喜欢程度不同”，若没有大于表中最小值，则得出：“这两个样品喜欢程度一样”。
Basker表排序和之间差别的临界值（p=0.05）
评价员数
排列产品数
2 3 4 5 6 7 8 9 10
20 8.8 14.8 21.0 27.3 33.7 40.3 47.0 53.7 60.6
21 9.0 15.2 21.5 28.0 34.6 41.3 48.1 55.1 62.1
22 9.2 15.5 22.0 28.6 35.4 42.3 49.2 56.4 63.5
23 9.4 15.9 22.5 29.3 36.2 43.2 50.3 57.6 65.0
24 9.6 16.2 23.0 29.9 36.9 44.1 51.4 58.9 66.4
25 9.8 16.6 23.5 30.5 37.7 45.0 52.5 60.1 67.7
26 10.0 16.9 23.9 31.1 38.4 45.9 53.5 61.3 69.1
27 10.2 17.2 24.4 31.7 39.2 46.8 54.6 62.4 70.4
28 10.4 17.5 24.8 32.3 39.9 47.7 55.6 63.6 71.7
29 10.6 17.8 25.3 32.8 40.6 48.5 56.5 64.7 72.9
30 10.7 18.2 25.7 33.4 41.3 49.3 57.5 65.8 74.2
31 10.9 18.5 26.1 34.0 42.0 50.2 58.5 66.9 75.4
32 11.1 18.7 26.5 34.5 42.6 51.0 59.4 68.0 76.6
33 11.3 19.0 26.9 35.0 43.3 51.7 60.3 69.0 77.8
34 11.4 19.3 27.3 35.6 44.0 52.5 61.2 70.1 79.0
35 11.6 19.6 27.7 36.1 44.6 53.3 62.1 71.1 80.1
36 11.8 19.9 28.1 36.6 45.2 54.0 63.0 72.1 81.3
37 11.9 20.2 28.5 37.1 45.9 54.8 63.9 73.1 82.4
38 12.1 20.4 28.9 37.6 46.5 55.5 64.7 74.1 83.5
39 12.2 20.7 29.3 38.1 47.1 56.3 65.6 75.0 84.6
40 12.4 21.0 29.7 38.6 47.7 57.0 66.4 76.0 85.7
41 12.6 21.2 30.0 39.1 48.3 57.7 67.2 76.9 86.7
42 12.7 21.5 30.4 39.5 48.9 58.4 68.0 77.9 87.8
43 12.9 21.7 30.8 40.0 49.4 59.1 68.8 78.8 88.8
44 13.0 22.0 31.1 40.5 50.0 59.8 69.6 79.7 89.9
45 13.1 22.2 31.5 40.9 50.6 60.4 70.4 80.6 90.9
46 13.3 22.5 31.8 41.4 51.1 61.1 71.2 81.5 91.9
47 13.4 22.7 32.2 41.8 51.7 61.8 72.0 82.4 92.9
48 13.6 23.0 32.5 42.3 52.2 2.4 72.7 83.2 93.8
49 13.7 23.2 32.8 42.7 52.8 63.1 73.5 84.1 94.8
50 13.9 23.4 33.2 43.1 53.3 63.7 74.2 85.0 95.8 55 14.5 24.6 34.8 45.2 55.9 66.8 77.9 89.1 100.5 60 15.2 25.7 36.3 47.3 58.4 69.8 81.3 93.1 104.9 65 15.8 26.7 37.8 49.2 60.8 72.6 84.6 96.9 109.2 70 16.4 27.7 39.2 51.0 63.1 75.4 87.8 100.5 113.3 80 17.5 29.6 42.0 54.6 67.4 80.6 93.9 107.5 121.2 90 18.6 31.4 44.5 57.9 71.5 85.5 99.6 114.0 128.5 100 19.6 33.1 46.9 61.0 75.4 90.1 105.0 120.1 135.5 110 20.6 34.8 49.2 64.0 79.1 94.5 110.1 136.0 142.1 120 21.5 36.3 51.4 66.8 82.6 98.7 115.0 131.6 148.4 方法二：计算x2（卡方）值，与x2临界值比较
示例：某一干酪制造商想在目前已有的低脂肪干酪品种以外再开发比较有风味的干乳酪，为此，开发了具有菠萝、大蒜、薄荷风味的三种干乳酪新产品，采用排序检验方法，20名评
价员对这三种产品的喜欢程度进行排序。收集20位评级员的检验结果，将排在最喜欢位置的赋值上“1”，最不喜欢位置的赋值上“3”，中间位置的赋值上“2”，结果如下：
评价员
排序
评价员
排序
菠萝风味大蒜风味薄荷风味菠萝风味大蒜风味薄荷风味
1 2 1 3 11 2 1 3
2 2 1
3 12 3 1 2
3 3 2 1 13 1 2 3
4 1 2 3 14 1 2 3
5 1 2 3 15 2 1 3
6 1 3 2 16 3 2 1
7 1 2 3 17 1 2 3
8 1 3 2 18 2 1 3
9 1 3 2 19 3 1 2 10 1
2 3 20 1 2 3
（1）首先计算排序和和两两样品之间的排序和差：
（2）再按下式计算：
其中K —样品数，N —评价小组的人数，T k —排序和，自由度为：（K –1）
（3）查阅x 2临界值表（详细的见图片）：最左列自由度2，概率0.05对应的临界值为5.99
由于实际计算值大于表中临界值，故样品排序位置有差异，即喜欢程度有差异。 （若出现x 2计算值未大于表中临界值，则下结论：三个之间的排序位置没有差异，即三个样品喜欢程度一样，此时，不需要进行（4）的计算） （4）计算最小显著性排序差差异值（LSD ）
由于C-A 和C-B 都大于12.4，表明薄荷风味干酪与菠萝风味干酪、薄荷风味干酪与大蒜风味干酪在排序上有差异，即产品之间喜欢程度有不同，因定义在最不喜欢位置的赋值为“1”，即排序和越小，越受喜欢，如此得出以下结论：菠萝风味和大蒜风味干酪受到喜欢，而薄荷风味干酪不受喜欢，而菠萝风味和大蒜风味喜欢程度一样（因为排序和差为3，未大
3.942034
320)513633(12)]1(3[)1()(122222
2
=⨯⨯-⨯⨯++⨯=+⨯⨯-+⨯⨯⨯=∑K N K K N T k χ12.4
6
43201.966/)1(96.1=⨯⨯⨯=+= K NK LSD
于12.4），即同样喜欢这两种产品。生产商可以考虑开发菠萝风味和大蒜风味的产品。
3、实验三接受性检验法评估两种品牌巧克力的接受程度
（1）2个样品的接受度是否有差异
以示例说明数据处理的方法：
某巧克力奶生产商希望了解他的乳品产品（自有品牌）与一家知名企业的产品在甜度上是否有差别，采用25cm的线段标度，请10名消费者进行了感官检验，结果如下（从左端量出在线段上标注甜度的位置，如长度为20.2cm，四舍五入，取整数20）：
判断两个样品之间在消费者接受程度上是否差异，由于评分选项有9个（极端喜欢~极端厌恶），可将数据看成是等距测量的结果，因此可进行参数统计分析。因样品数只有2个，因此采用t检验。
方法一：手工计算处理数据
A、先计算t统计值
式中：n-测量次数（此例中，n=10）
B、查阅t分布表（见另发的图片）
查阅自由度（df=评价员数-1=9）和双侧检验显著性水平（0.05）下的临界值:2.2621
C、比较计算值与临界值：1.24<2.2621，由于计算值小于临界值，得出：两个样品的消
费者接受程度没有差别，接受程度一样。
（2）是否受到消费者的接受
以平均值大于6分为受到消费者的接受。
方法二：采用excel软件处理：
将评价结果数据输入excel中，点击工具栏中的“数据”，再点击出现在最右端的“数据分析”，出现对话框，在对话框中选取“t检验双样本等方差假设”，点击“确定”
在出现的对话框中，点击，用鼠标选取A列数据，同上，再选取B列数据，之后出现下图：
在点击“确定”，出现下图：
从上图可看出：计算出的t统计值为-1.20678，t双尾临界值（之所以看双尾临界值而不是单尾临界值，是因为我们不清楚示例中检验的两个样品哪个更甜）为2.100922，将t计算值取绝对值与该双尾临界值比较，发现t计算 4、实验四评分法评价猪肉的新鲜程度 分别对6个指标分别采用t检验统计分析方法判断两个猪肉样品的新鲜程度，方法同上。 5、实验五定量描述分析法评价两种品牌干红葡萄酒的感官品质 同样采用t统计分析方法对任意两个感官指标的数据和总分进行处理。 感官评价实验报告 1. 引言 本实验旨在通过感官评价实验，探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。感官评价是一种客观的研究方法，可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。本报告将详细介绍实验的步骤和结果，并对结果进行分析和讨论。 2. 实验设计 2.1 参与者招募 本实验共招募了30名健康成年参与者，其中15名男性和15名女性。参与者的平均年龄为25岁，没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。 2.2 实验材料 在实验中，我们使用了一系列视觉和听觉刺激，包括图像和声音。 2.3 实验步骤 实验分为两个部分，每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。 2.3.1 视觉刺激评价 参与者被要求观看一系列图像，并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。每个图像的展示时间为5秒，参与者需要在图像消失后立即进行评价。 2.3.2 听觉刺激评价 参与者被要求听一系列声音，并对声音的特点和情感进行评价。每个声音的播放时间为10秒，参与者需要在声音停止后立即进行评价。 3. 实验结果 3.1 视觉刺激评价结果 参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来，包括对图像的情感反应和感官体验。通过统计分析，我们得出了以下结论：大多数参与者对明亮的图像有积极的评价，而对暗淡的图像则有消极的评价。同时，在图像中出现具有情感价值的物体时，参与者的情感反应更加明显。 3.2 听觉刺激评价结果 参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来，包括对声音的情感反应和感官 体验。通过统计分析，我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价，而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。此外，声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。 4. 讨论 根据实验结果，我们可以得出以下结论：感官评价受到刺激的特征和情感价值 的影响。明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应，而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。这与人们对于美感的普遍认知相一致。 然而，本实验也存在一些限制。首先，参与者的个体差异可能影响实验结果的 可靠性。其次，实验中使用的刺激种类和数量有限，未能完全涵盖所有感官的评价。未来的研究可以通过增加刺激的种类和数量，进一步探究感官评价的特点。 5. 结论 本实验通过感官评价实验，研究了参与者对视觉和听觉刺激的感知和评价能力。结果表明，感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。这项研究有助于增进我们对感官评价的理解，并为相关领域的进一步研究提供了参考。 6. 参考文献 •Smith, J., & Johnson, A. (2018). The role of sensory evaluation in understanding human perception. Journal of Sensory Studies, 35(2), 123-135. •Zhang, L., & Li, M. (2020). The impact of visual and auditory stimuli on emotional responses: A review. Frontiers in Psychology, 11, 587890. 2016年春食品感官评定实验数据处理方法 1、实验一3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同 数据处理的原理是：若两个样品差异越大，即两个产品差异越明显，则正确挑出单数样品的数量越多（大），那么该数值应大到多少可以得出“两个样品有明显差异”的结论呢？通过查表（另见图片），若数值大于表中的临界值（该临界值的意义是：两个样品之间有显著差异所需的最小正确判断数），则可得出“两个样品有明显的差异”，否则，两个样品没有差别。 2、实验二排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序 方法一：排序和差与Basker表中临界值比较 首先给排序的位置赋值，如排最喜欢的位置赋值上“3”，最不喜欢的位置赋值上“1”，排在中间位置的赋值上“2”，然后计算各样品的排序和，再计算两两样品之间的排序和差，两两样品之间的排序和差越大，则说明这两个样品受喜欢的程度差别越大。是否可得出“这两个样品喜欢程度不同”的结论，需要看此排序和差是否大于表中的差异显著性成立需要的最小值，若大于，则可得出结论：“这两个样品喜欢程度不同”，若没有大于表中最小值，则得出：“这两个样品喜欢程度一样”。 Basker表排序和之间差别的临界值（p=0.05） 评价员数 排列产品数 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 8.8 14.8 21.0 27.3 33.7 40.3 47.0 53.7 60.6 21 9.0 15.2 21.5 28.0 34.6 41.3 48.1 55.1 62.1 22 9.2 15.5 22.0 28.6 35.4 42.3 49.2 56.4 63.5 23 9.4 15.9 22.5 29.3 36.2 43.2 50.3 57.6 65.0 24 9.6 16.2 23.0 29.9 36.9 44.1 51.4 58.9 66.4 25 9.8 16.6 23.5 30.5 37.7 45.0 52.5 60.1 67.7 26 10.0 16.9 23.9 31.1 38.4 45.9 53.5 61.3 69.1 27 10.2 17.2 24.4 31.7 39.2 46.8 54.6 62.4 70.4 28 10.4 17.5 24.8 32.3 39.9 47.7 55.6 63.6 71.7 29 10.6 17.8 25.3 32.8 40.6 48.5 56.5 64.7 72.9 30 10.7 18.2 25.7 33.4 41.3 49.3 57.5 65.8 74.2 31 10.9 18.5 26.1 34.0 42.0 50.2 58.5 66.9 75.4 32 11.1 18.7 26.5 34.5 42.6 51.0 59.4 68.0 76.6 33 11.3 19.0 26.9 35.0 43.3 51.7 60.3 69.0 77.8 34 11.4 19.3 27.3 35.6 44.0 52.5 61.2 70.1 79.0 35 11.6 19.6 27.7 36.1 44.6 53.3 62.1 71.1 80.1 36 11.8 19.9 28.1 36.6 45.2 54.0 63.0 72.1 81.3 食品感官检验方法——差别成对比较检验法 一、实验目的 本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。 二、实验原理 嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。 三、样品及器具 1．样品:香料A、香料B 2．器具：托盘、笔 四、方法步骤 1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。 2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。 3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。 4.实验结果统计及数据处理 五、实验结果报告 1.检验内容 判定两组样品色泽、气味是否存在差异 2.样品描述 A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物； B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物 3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员 4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验 5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2 差异强度判别结果：有效票61 “很大”17，“比较大”35 ，“不大”9 6.结果统计解释： 检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。 在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。 感官检验实验报告 感官检验实验报告 引言： 感官是我们与外界交流的重要途径，通过感官的刺激，我们能够感受到世界的多样性和美妙。然而，每个人的感官能力却有所差异。为了更好地了解感官的工作原理和个体间的差异，我们进行了一项感官检验实验。 实验设计： 本次实验共有三个部分，分别涉及视觉、听觉和味觉感官。每个部分都包含了多个测试项目，以全面评估被试者的感官敏感度和辨别能力。实验采用盲法设计，被试者在未知实验目的的情况下进行测试，以避免主观因素的干扰。 实验结果： 1. 视觉感官测试 在视觉感官测试中，被试者需要辨别不同颜色的方块。结果显示，大部分被试者能够准确地识别出各种颜色，但也有少数被试者在辨别红色和绿色方块时出现了困难。这可能与个体的色盲或色弱有关。 2. 听觉感官测试 听觉感官测试要求被试者辨别不同频率的音调。结果显示，在高频和低频音调的辨别上，被试者的表现较为一致。然而，在中频音调的辨别上，个体间的差异较大。这可能与个体的听力敏感度和音调辨别能力有关。 3. 味觉感官测试 味觉感官测试包括了苦、甜、酸、咸四种基本味觉的辨别。结果显示，大部分被试者对于苦味和咸味的辨别能力较强，而对于甜味和酸味的辨别能力存在一 定的个体差异。这可能与个体的味蕾敏感度和味觉记忆有关。 讨论： 通过本次感官检验实验，我们可以看出不同个体在感官敏感度和辨别能力上存 在一定的差异。这些差异可能与个体的生理特征、环境因素以及个体经验有关。例如，色盲或色弱可能与个体的遗传因素相关，而听力敏感度可能受到噪音暴 露的影响。另外，个体对于味觉的辨别能力可能受到个体的饮食习惯和味觉记 忆的影响。 结论： 感官检验实验结果表明，每个人的感官能力都是独特的。通过对感官的评估， 我们可以更好地了解个体的感官特点，并为个体提供更合适的感官体验。未来 的研究可以进一步探索感官差异的原因，以及如何通过训练和干预来提高感官 敏感度和辨别能力。 总结： 感官检验实验为我们提供了一个了解个体感官能力的窗口。通过对视觉、听觉 和味觉的测试，我们可以更全面地了解个体的感官特点和差异。这不仅有助于 增进对感官工作原理的理解，还为个体提供了更好的感官体验。感官检验实验 的结果将为未来的感官研究和个体化的感官服务提供有益的参考。 感官评价实验报告 感官评价实验报告 引言： 感官评价是一种常见的实验方法，用于研究人们对于特定刺激的感知和评价。通过这种方法，我们可以了解人类感官系统的特点，以及不同刺激对人们的心理和生理反应。本报告旨在介绍一项关于感官评价的实验，并讨论实验结果对于我们理解感官系统的意义。 实验设计： 本实验采用了随机分组设计，共招募了50名参与者。参与者被随机分为两组，一组接受了香水的感官评价，另一组接受了巧克力的感官评价。每组参与者在实验开始前都接受了一份问卷，以了解他们对香水和巧克力的喜好程度。 实验过程： 在实验过程中，参与者被要求闻一瓶香水或品尝一块巧克力，并对其进行感官评价。他们需要描述香水或巧克力的气味、味道、口感等方面，并给出一个整体评分。实验者记录下每个参与者的评价结果。 实验结果： 通过对参与者的评价结果进行统计分析，我们发现了一些有趣的结果。首先，大部分参与者对于香水和巧克力的评价都是积极的。然而，对于香水的评价结果更加分散，有些人认为香水的气味芳香迷人，而有些人则认为香水的气味过于浓烈。相比之下，对于巧克力的评价结果更加一致，大部分人认为巧克力的味道浓郁且令人愉悦。 讨论： 这些实验结果反映了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异。对于香水来说，由于每个人对于气味的喜好和敏感程度不同，因此评价结果的分散性较大。而 对于巧克力来说，其味道相对较为一致，因此评价结果的一致性较高。 此外，我们还发现参与者的个人喜好对于评价结果有一定的影响。那些对香水 或巧克力有较高喜好的参与者往往给出更积极的评价结果。这表明个人的情感 和心理因素在感官评价中起到了重要作用。 实验结果对于我们理解感官系统的意义在于，它们揭示了人们对于不同刺激的 感知和评价是多样的。每个人都有独特的感官体验，这是由于个人的生理特点 和经验背景所决定的。通过深入研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人 类的感官系统，并为产品设计、广告营销等领域提供有益的指导。 结论： 本实验通过感官评价的方法，探究了人们对于香水和巧克力的感知和评价。实 验结果显示了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异，并揭示了个人喜好对 于评价结果的影响。这些结果对于我们理解感官系统的多样性和个体差异具有 重要意义。通过进一步研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人类的感官 系统，并为相关领域的实践提供有益的指导。 感官评价实验报告 食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3).制备样品的方法:将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表 食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料： 长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）； 伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）； 金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）； 小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）； 上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）； 上好佳话梅糖（产地：上海市）； 达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）； 达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)； 饮用纯净水。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。 2、品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表） 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下： 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下： 得样品一各项平均得分： ①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66 ②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97 表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据 得样品二各项平均得分： ①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28 ②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下： 表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据 感官实验报告 感官实验报告 一、引言 感官是我们与外界沟通的重要途径，通过感官，我们能够感知到周围的事物， 了解世界的本质。然而，感官的准确性和可靠性一直备受关注。本实验旨在通 过一系列实验，探究感官在不同情境下的表现和误差。 二、实验一：视觉识别 在这个实验中，我们将测试被试者对不同颜色和形状的物体的识别能力。被试 者将被要求观察一系列图像，并尽快给出正确的答案。结果显示，在相同时间 限制下，被试者对颜色的识别要比形状更准确。这可能是因为颜色在我们日常 生活中更为常见，因此我们对颜色的辨别能力更强。 三、实验二：听觉定位 在这个实验中，我们将测试被试者对声音方向的定位能力。被试者将戴上耳机，听到一系列从不同方向传来的声音，并尽快指出声音的来源方向。结果显示， 被试者对声音的定位能力存在一定误差。这可能是因为我们的耳朵相对较小， 无法精确地确定声音的来源位置。此外，环境的干扰也会对声音定位造成影响。 四、实验三：触觉感知 在这个实验中，我们将测试被试者对不同材质的触觉感知能力。被试者将触摸 一系列材质，并描述其质地。结果显示，被试者对材质的感知存在一定误差。 这可能是因为我们的手指触觉感知的准确度有限，无法完全捕捉材质的细微差别。 五、实验四：嗅觉辨别 在这个实验中，我们将测试被试者对不同气味的辨别能力。被试者将闻到一系 列气味，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对气味的辨别能力存在一 定误差。这可能是因为我们的鼻腔中的嗅觉感受器有限，无法完全捕捉气味的 细微差别。此外，被试者的个人经验和文化背景也会对气味辨别造成影响。 六、实验五：味觉辨别 在这个实验中，我们将测试被试者对不同味道的辨别能力。被试者将品尝一系 列食物，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对味道的辨别能力相对较高。这可能是因为我们的舌头上有许多味蕾，可以感知不同味道的细微差别。七、结论 通过以上实验，我们发现感官在不同情境下的表现和误差存在差异。视觉识别 能力相对较高，听觉和触觉感知存在一定误差，嗅觉和味觉辨别能力相对较低。这些误差可能是由于感官器官的生理特点和环境因素的影响所导致的。了解感 官的表现和误差，有助于我们更好地理解感官的本质，并在实际应用中提高感 官的准确性和可靠性。 综上所述，感官实验为我们提供了深入了解感官的机会。通过进一步研究和探索，我们可以不断提高感官的准确性和可靠性，为人类的生活和科学研究带来 更多的便利和突破。 食品感官评价实验报告 1.目的 1.1明确感官检验的意义及基本知识。 1.2明确感官检验常用方法及注意事项。 1.3进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。 1.4了解感官的相互作用 2.原理 在本实验中把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 3.样品 3.1面包：桃李牌(随机编号247)，晨太牌（随机编号279） 3.2火腿肠：双汇牌（随机编号782），金锣牌（随机编号748） 3.3橙味饮料：统一牌（随机编号752），美年达牌（随机编号298）,康师 傅牌（随机编号794） 4.实验内容 4.1两点嗜好法 从247352、279734同种类型，不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。 4.1.1样品：同种类型的两个样品，247352、279734 4.1.2检验目的：确定两个样品哪个受欢迎 4.1.3评价人数n1=16 n2=67 4.1.4填问答票 两点嗜好法问答票 学号：200810630052 日期：2010-12-02 目的：确定样品中哪个受欢迎 要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，不受外界影响。 结果：247352、279734中选择279734 4.1.5统计问答票，统计正确数a（即样品受欢迎人数大的数） 4.1.6结果判断 4.1.6.1查表法：查两点嗜好法检验表 表1.两点嗜好法检验表 n 显著水平为5% 16 13 67 40 由表可知：当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%，喜欢程度为显著。 4.1.6.2计算法 t 计= a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2） 1/2 a —为正解数，即与评价目的相一致的人数; n —为参加评价的人数 根据a 与n 计算t 计，到t 值相应自由度下查t 表，比较t 计与t 表 确定显著水平。 4.2 两点识别法 对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。 4.2.1 样品：同种类型不同品牌的两个样品，782374、748259 4.2.2 检验目的：选出特性强的一种4.2.3 评价人数n 1=16 n 2=67 4.2.4 填问答票 两点识别法问答票 4.2.5 结果判断 4.2. 5.1 查表法： 表2.两点识别法检验表 由表可知：当n=16，正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法 感官评价实验报告 《感官评价实验报告》 在这个充满科技和创新的时代，人们对于产品的要求越来越高，不仅要求其功 能性和实用性，更希望能够在感官上得到满足。因此，进行感官评价实验成为 了产品研发过程中不可或缺的一环。 本次实验旨在通过对不同产品的感官评价，探讨其对消费者的吸引力和满意度。实验选取了食品、化妆品和家居用品等不同类型的产品，通过视觉、触觉、嗅觉、听觉和味觉等感官进行评价。 首先是视觉评价。实验中展示了不同外观设计和包装的产品，参与者们通过观 察产品的外观、颜色、形状等因素进行评价。结果显示，色彩鲜艳、外观精美 的产品更容易吸引消费者的注意，而简约大方的包装设计也更受欢迎。 其次是触觉评价。实验中提供了不同材质和质地的产品，参与者们通过触摸产 品的表面、手感等因素进行评价。结果显示，质地柔软、手感舒适的产品更容 易让人产生好感，而粗糙、不舒适的手感则容易引起消费者的反感。 接着是嗅觉评价。实验中提供了不同气味的产品，参与者们通过闻产品的气味 进行评价。结果显示，清新、自然的气味更受欢迎，而刺鼻或过于浓烈的气味 则容易让消费者产生厌恶。 然后是听觉评价。实验中提供了不同声音和音乐的产品，参与者们通过听产品 的声音进行评价。结果显示，舒缓、悦耳的声音更容易让人感到愉悦，而刺耳 或嘈杂的声音则容易让人产生不适。 最后是味觉评价。实验中提供了不同口味的食品和饮料，参与者们通过品尝产 品的味道进行评价。结果显示，口感丰富、味道浓郁的产品更受欢迎，而单一、 味道平淡的产品则容易让人产生审美疲劳。 通过以上实验，我们得出了一些有关产品感官评价的结论：产品的外观设计、质地手感、气味、声音和味道等因素对消费者的购买决策有着重要的影响，因此在产品研发过程中需要充分考虑这些因素，以提高产品的吸引力和满意度。感官评价实验的开展，不仅可以帮助企业更好地了解消费者的需求，还可以为产品的研发和改进提供有益的参考。希望本次实验的结果能够为产品研发领域的进一步发展提供有益的启示。 一．实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法法来评价样品的感官特性以及每种特 性的强度。 二．实验材料 1. 4种山楂片，纯净水（无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近与蒸馏水，对实验结果无影响）。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三实验步骤 1.被检样品的制备 （1）设计并填写样品准备工作表； （2）容器编号，并按样品种类分类摆放； （3）按样品种类分装样品，并按顺序呈送给评价员。 班级：食安1101班组别：第二组 姓名：孙昕时间：2014.5.23 样品类型：山楂片试验类型：描述性检验 样品情况样品代码样品名称样品编号 A 山楂片124 B 山楂片812 C 山楂片954 D 山楂片636 评价员序号供样顺序样品编号 01 ABCD 124 812 954 636 02 ACDB 124 954 636 812 03 ADBC 124 636 812 954 04 BACD 812 124 954 636 05 BCDA 812 954 636 124 06 BDAC 812 636 124 954 07 CABD 954 124 812 636 08 CBAD 954 812 124 636 09 CDBA 954 636 812 124 10 DACB 636 124 954 812 11DCBA 636 954 812 124 2.品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后对样品各特性打分，并填好问答表。 表2 描述性检验问答表 四．实验结果与分析 对所有的问答表进行结果统计，得出以下结果 描述性检验 评价员序号： 姓名： 样 品： 时间： 试验指令： 请从左往右依次将样品编号写在对应位置，按照顺序品尝你面前的4个样品，然后依照评分标准对每个样品的各项指标进行打分，每品尝一个样品请用清水漱口并稍作休息再品尝下一个样品，谢谢！ 项目 分值 样品得分 5 4 3 2 1 色泽 深褐 暗红 红色 浅红 黄褐 片形 很规则 较规则 一般 不规则 很不规 则 厚薄 很均匀 较均匀 一般 不均匀 很不均 匀 组织 很细腻 较细腻 一般 较粗糙 很粗糙 硬度 过硬 较硬 适中 较软 过软 酸味 过酸 较酸 适中 较淡 过淡 甜味 过甜 较甜 适中 较淡 过淡 山楂风味 突出 较浓 一般 较淡 没有 总体印象 很好 较好 一般 较差 很差 华南农业大学综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质：综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级： 姓名： 学号： 指导老师： 2019年04月10日 摘要本实验由5个小实验组成，实验1三点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同，由三点检验法得出伊利和MUH品牌牛奶有显著差异，蒙牛和伊利品牌牛奶有显著差异。实验2排序法评估三种品牌酸奶的喜欢顺序牛奶有显著差异，由完全区组试验设计的LSD公式，得出三种品牌酸奶之间均没有显著的喜好性差异。蒙牛排序总和最高，相比其他两个品牌口味更受喜欢。实验3用接受性检验法评估巧克力的接受程度，由9点快感标度赋值平均值大于6分为被消费者所接受，3个品牌巧克力接受度的平均值均大于6，则三个品牌巧克力均被接受。实验4用定量描述分析评价两种品牌干红葡萄酒的感官品质，并用t检验法得出两个样品的香气存在显著差异，两个样品的甜度不存在显著差异，两个样品的总体不存在显著差异。实验5用评分法评价猪肉的新鲜程度，由猪肉是否在可接受的质量范围内的质量控制图，该样品3个指标均不在规格内，为不新鲜。 关键词：三点检验法牛奶显著差异排序法酸奶接受性检验法巧克力单因素方差分析法定量描述分析干红葡萄酒评分法猪肉 前言 感官评定作为一门学科，随着食品工业的不断发展，日益受到重视。食品感官评定主要应用于新产品的开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原料和半成品的质量管理等各方面。感官检验的方法按检验目的分类主要有差别检验，类项和标度检验，描述检验，偏好检验。 本次实验采用了三点检验法，排序法，接受性检验法，定量描述分析法，评分法。三点检验法是一种常用的感官评价的方法，用于两种产品的样品间的差异分析。在检验中，同时提供一组三个编码样品，其中两个是完全相同，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同于其他两个样品，并利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行全面综合评价的方法。【1】 评分法和排序法是常用的感官指标方法，感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，它反映食品的特征品质和质量要求，对食品品质的评价和食品质量与安全的控制具有重要意义。 ＱＤＡ（定量描述分析）是20世纪70年代在风味剖面法、质地剖面法基础上发展起 感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员，使其能对产品进行定量分析，即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一，需要我们所有的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）全方面参与，对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等）进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性，如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度，选择合适的描述词表达组分，充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源（见表1） 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时（牛奶巧克力）好时食品国际贸易（上海）有限公 司 ≥18％ 样品2 乐天（黑巧克力）乐天（上海）食品有限公司≥30％样品3 金帝（醇浓黑巧克力）中粮金帝食品（深圳）有限公司≥29％样品4 MM豆（牛奶巧克力豆）玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙（香浓黑巧克力）玛氏食品(中国)有限公司≥38％样品6 麦丽素（牛奶巧克力）江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲（巧克力味夹心太 妃糖） 吉百利（中国）食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份，同时准备35份饮料备用，巧克力太腻时漱口。实验过程 同学开始品尝样品，在对每个样品品尝时，用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来，并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图 食品感官分析实验 实验项目名称：三点检验 实验编号：No. 2 学院： 年级专业： 指导教师： 组别：No. 1 组织者：学号： 实验时间：_______年_____月_____日 报告提交时间：_______年_____月_____日 一、实验目的：了解三点检验的实施方法，同时通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。 二、实验材料 1.存在细微差异的两种待检样品A 和B ，纯净水。本次实验用到的是可口可乐、百事可乐、七喜、雪碧。 2.检验容器：一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表1中。提供足够量的样品A 和B ，每3个检验样品为一组，按下述六种组合：ABB 、AAB 、ABA 、BAA 、BBA 、BAB ，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表1在容器上对应标好号。 样品准备工作表（表1） 2.品评检验 将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。 检验技术有下面两种，实验负责人可任选一种。 A.a“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。 B.允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。 三点检验法问答表 四、实验结果与分析 第一轮实验是百事可乐和可口可乐，评价员7个，只有3人做出正确答案；第二轮实验是七喜和雪碧，评价员7个，有5人做出了正确答案。结果分析为，根据三点检验法表得知在α=5%、n=7时，对应的临界值是5 。第一轮正确答案小于临界值，所以百事和可口可乐两种碳酸饮料之间无显著差异。第二轮正确答案等于临界值，所以七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。 第一轮的实验说明两个样品间的差异低于评价员的察觉阈，也就是说差别不大。作为我个人，关于第一轮的2个样品，我觉得真的也差别不大。 问答表中设计了问答表，对于百事和可口可乐，差别大概是可口可乐较为酸点，但是由于结果，所以也不能准确判断，只能说2个样品差别较少。对于七喜和雪碧，答案很明显，评价员们通过检验，给出了差别的描述，根据正确率，有较大的可信度，那就是七喜较甜，雪碧CO2较多，还有气味不同。 统计全班的成绩，百事可乐和可口可乐的，总共为24人，做出正确答案的为11人。根据三点检验法表得知在α=5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案小于临界值。所以百事可乐和可口可乐两种碳酸饮料之间无显著差异。而七喜和雪碧为样品的实验，24人中共17人做出了正确选择。根据三点检验法表得知在α=5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案大于临界值，所以七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。 食品风味与感官检验实训报告 本次实训的主要目的是通过制作不同风味的食品，学习和掌握食品的味觉和嗅觉感知原理，并进行感官检验，以验证不同组成对食品口感和嗅味的影响。本次实训涵盖了制作糖果、巧克力和咖啡三种食品。 一、实验材料和方法 1. 糖果制作 材料：砂糖、水、淀粉、玉米糖浆、酸味剂、食用色素、香精等。 制作方法： 1）在锅中加入水、砂糖、玉米糖浆，加热到150~160℃，加入酸味剂和食用色素，搅拌均匀。 2）在另一个碗中加入淀粉和少量的水，充分混合。 3）将淀粉水缓缓倒入砂糖溶液中，搅拌均匀。 4）将混合物倒入形状模具中，放置一段时间晾干即可脱模。 2. 巧克力制作 材料：可可脂、糖粉、牛奶粉、香精等。 制作方法： 1）将可可脂加热融化后，加入糖粉、牛奶粉和香精搅拌均匀。 2）将混合物倒入巧克力模具中，放置一段时间晾干即可脱模。 3. 咖啡制作 材料：咖啡豆、水、糖等。 制作方法： 1）研磨咖啡豆至颗粒均匀，放入咖啡壶中。 2）加入适量的水，用小火慢慢加热，掌握好温度，直到咖啡冲泡出来。 3）将糖加入到冲泡好的咖啡中，根据个人口味加适量的牛奶。 二、感官分析与检验结果 1. 糖果 本实验中，我们制作了三种不同口味的糖果，分别是柠檬味、草莓味和薄荷味。 在感官分析过程中，我们用眼睛先观察了糖果的外观，如糖果形状、表面细节、颜色等。然后我们闻了一下，尝了一口，感受了糖果的味道、口感和风味。 通过感官分析，我们得出了以下的结论： 柠檬味糖果外观呈现明亮的黄色，有柠檬的清新味道，嚼起来甜中有酸，可以有效刺 激口腔的味觉神经。 草莓味糖果外观呈现鲜艳的粉红色，口感轻柔，有浓郁的草莓香味，吃起来非常美味，口感十分适宜。 薄荷味糖果外观呈现淡淡的绿色，口感清新，带有清凉的薄荷味道，对口腔刺激较强。值得一提的是，由于薄荷鲜明清新的味道特点，也因此很适合当作清新口气用。 2. 巧克力 本实验中，我们制作了三种不同口味的巧克力，分别是纯巧克力、奶油夹心巧克力和 坚果巧克力。 经过感官评判，我们得出了以下结论： 纯巧克力，质地致密呈现出黑色的坚硬，而且外观花纹清晰，口感却带有颇为浓郁、 醇厚的巧克力味道； 奶油夹心巧克力，外表圆润，加入奶油成分后带有一种细腻底的纯美感，口感变得更 加丰富； 坚果巧克力，和奶油夹心巧克力外形类似，但是因为加入了我们自己喜欢的坚果，所 以外观更显豪华奢靡，而口感上，外部巧克力爽嵌入了杏仁和瓜子等坚果，这种实在感非 常好，让人有一种比较温暖的感觉。 3. 咖啡 本实验中，我们制作了两种不同口味的咖啡，分别是黑咖啡、拿铁咖啡。 通过感官分析，我们得出了以下的结论： 黑咖啡，看起来黑沉沉的，有一股从產品内部充溢的烤焙味，口感带单调、温厚的苦 涩感，非常适宜在夜晚喝的一类饮品。感官评价实验报告
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