气味感官评价实验报告格式
食品感官检验方法——差别成对比较检验法
一、实验目的
本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。
二、实验原理
嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。
三、样品及器具
1．样品:香料A、香料B
2．器具：托盘、笔
四、方法步骤
1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。
2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。
3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。
4.实验结果统计及数据处理
五、实验结果报告
1.检验内容
判定两组样品色泽、气味是否存在差异
2.样品描述
A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物；
B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物
3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员
4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验
5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2
差异强度判别结果：有效票61
“很大”17，“比较大”35 ，“不大”9
6.结果统计解释：
检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。
在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。
7.检验日期、时间和条件：11年5月23日，符合GB10220所规定的条件
8.检验负责人：
六、心得体会
气味感官评价实验报告格式
食品感官检验方法——差别成对比较检验法 一、实验目的 本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。 二、实验原理 嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。 三、样品及器具 1．样品:香料A、香料B 2．器具：托盘、笔 四、方法步骤 1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。 2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。 3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。 4.实验结果统计及数据处理 五、实验结果报告 1.检验内容 判定两组样品色泽、气味是否存在差异 2.样品描述 A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物； B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物 3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员 4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验 5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2 差异强度判别结果：有效票61 “很大”17，“比较大”35 ，“不大”9 6.结果统计解释： 检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。 在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。
感官评价实验报告
感官评价实验报告 感官评价实验报告 引言： 感官评价是一种常见的实验方法，用于研究人们对于特定刺激的感知和评价。通过这种方法，我们可以了解人类感官系统的特点，以及不同刺激对人们的心理和生理反应。本报告旨在介绍一项关于感官评价的实验，并讨论实验结果对于我们理解感官系统的意义。 实验设计： 本实验采用了随机分组设计，共招募了50名参与者。参与者被随机分为两组，一组接受了香水的感官评价，另一组接受了巧克力的感官评价。每组参与者在实验开始前都接受了一份问卷，以了解他们对香水和巧克力的喜好程度。 实验过程： 在实验过程中，参与者被要求闻一瓶香水或品尝一块巧克力，并对其进行感官评价。他们需要描述香水或巧克力的气味、味道、口感等方面，并给出一个整体评分。实验者记录下每个参与者的评价结果。 实验结果： 通过对参与者的评价结果进行统计分析，我们发现了一些有趣的结果。首先，大部分参与者对于香水和巧克力的评价都是积极的。然而，对于香水的评价结果更加分散，有些人认为香水的气味芳香迷人，而有些人则认为香水的气味过于浓烈。相比之下，对于巧克力的评价结果更加一致，大部分人认为巧克力的味道浓郁且令人愉悦。 讨论：
这些实验结果反映了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异。对于香水来说，由于每个人对于气味的喜好和敏感程度不同，因此评价结果的分散性较大。而 对于巧克力来说，其味道相对较为一致，因此评价结果的一致性较高。 此外，我们还发现参与者的个人喜好对于评价结果有一定的影响。那些对香水 或巧克力有较高喜好的参与者往往给出更积极的评价结果。这表明个人的情感 和心理因素在感官评价中起到了重要作用。 实验结果对于我们理解感官系统的意义在于，它们揭示了人们对于不同刺激的 感知和评价是多样的。每个人都有独特的感官体验，这是由于个人的生理特点 和经验背景所决定的。通过深入研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人 类的感官系统，并为产品设计、广告营销等领域提供有益的指导。 结论： 本实验通过感官评价的方法，探究了人们对于香水和巧克力的感知和评价。实 验结果显示了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异，并揭示了个人喜好对 于评价结果的影响。这些结果对于我们理解感官系统的多样性和个体差异具有 重要意义。通过进一步研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人类的感官 系统，并为相关领域的实践提供有益的指导。
感官评价实验报告
感官评价实验报告
食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；
5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3).制备样品的方法:将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表
食品感官实验报告
食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料： 长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）； 伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）； 金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）； 小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）； 上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）； 上好佳话梅糖（产地：上海市）； 达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）； 达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)； 饮用纯净水。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。 2、品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表） 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下： 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下：
得样品一各项平均得分： ①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66 ②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97 表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据 得样品二各项平均得分： ①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28 ②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下： 表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据
酒类的感官评价实训报告
酒类的感官评价实训报告 一、实验目的 1、了解鉴别酒类的分类方法； 2、了解各种酒的感官特点； 3、了解中国酒文化。 二、实验仪器用具及材料 酒杯、白酒(泸州老窖三年陈窖、茅台迎宾酒、红星二锅头、衡水老白干、景芝白干)、葡萄酒（干红葡萄酒、干白葡萄酒、张裕金奖白兰地）、黄酒（绍兴花雕酒、黑糯米酒、白糯米酒）、威龙气泡酒。 三、品评的方法步骤 酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。 1.色 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。 好的酒液象水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有澄清透明的
液相。不同的酒品色泽,表现出不同的风格情调。良好的酒色能充分 表现出酒品的内在品质和特性,给人以美好的感觉。无论古今中外, 饮者对酒品的要求都是十分严格的,并根据酒品的色泽对酒进行评价。《古今酒事》一书中选《坚瓢集》有述:“酒有以绿为贵者，所 谓倾如竹叶盈槽绿”,“以黄为贵者,所谓鹅儿黄似酒,',“以白为贵者,所谓玉液黄金后,”“以红为贵者, 所谓小糟液滴珍珠红"《天香 楼偶得》中记:梁武帝诗云“金杯盛白酒",正言白酒之色美。说明古 代饮者早已对酒色有了严格的要求,认为只有色泽纯正的酒品才是 上乘佳品。 观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分,在正常情况下, 众多评酒者是可以在一定的品评标准下对酒品的色泽作出统一的、正确的评价的。 2.香 酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓 郁清雅为佳品。《成都古今记》中对酒香的赞美有“馨香达于林外" 之说,证明酒香在古代就已经成为人们评价酒品的一项指标了。 酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同, 同一种酒品的 香气也会出现各种变化,人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。 表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、芳香等词语描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述有不正常气味
感官评定实验报告【范本模板】
华南农业大学 综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质:综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级：12食品科学与工程3班 姓名： 学号：201230600311 指导老师:吴青 2014年11月16日
摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0。075g/L,4。0g/L，0.0035g/L，0。8g/L，群体识别阀分别为0。175g/,7。0g/L，0。005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之.实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异.实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异;木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异. 关键词：味觉敏感度，阀值,3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验,干红葡萄酒，定量描述分析 正文： 1. 前言:现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等.其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展,食品感官评定日益引起食品界人士的重视.食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验.其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析. 2。材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1。1实验目的 （1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度. （2）检验评价员对四种基本味道的识别能力. 2。1。2实验步骤 (1)味觉灵敏度测试 评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排）,强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔,使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每
感官实验报告 感官科学
感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员，使其能对产品进行定量分析，即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一，需要我们所有的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）全方面参与，对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等）进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性，如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度，选择合适的描述词表达组分，充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源（见表1） 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时（牛奶巧克力）好时食品国际贸易（上海）有限公 司 ≥18％ 样品2 乐天（黑巧克力）乐天（上海）食品有限公司≥30％样品3 金帝（醇浓黑巧克力）中粮金帝食品（深圳）有限公司≥29％样品4 MM豆（牛奶巧克力豆）玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙（香浓黑巧克力）玛氏食品(中国)有限公司≥38％样品6 麦丽素（牛奶巧克力）江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲（巧克力味夹心太 妃糖） 吉百利（中国）食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份，同时准备35份饮料备用，巧克力太腻时漱口。实验过程
同学开始品尝样品，在对每个样品品尝时，用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来，并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图
味觉感官实验报告
味觉感官实验报告 实验一基本味识别实验 1．本次实验的目的和要求 实验目的：通过实验并使学生掌控四种基本味酸、辣、痛、淡的代表性成分，掌控基 本味辨识、察觉阈和差别阈的测定方法，学会感官评价 实验的准备步骤与方法。 注意事项：学生实验前要保持良好的生理和心理状态。 2．实验内容或原理 实验的主要内容：四种基本味的代表性成分的重新认识；四种基本味的辨 别；基本味觉察阈的测定等。 ．需以的仪器或试剂等实验场所：感官评价实验室仪器：玻璃仪器 试剂：纯净水、氯化钠、盐酸、蔗糖、咖啡碱。4．实验步骤（1）实验方案的制定 （2）相同浓度基本味成分浓度的酿制，每种酿制三个浓度梯度；（3）样品编号及制 订主控表和评分表；（4）样品享用；（5）结果的统计数据与分析。5．教学方式 采用老师指导，从实验准备到品尝评价全部有学生自己完成。由于感官评价的特殊性，具体实验时每班分为两组，两组交叉准备实验样品 并非政府另外一组展开享用。6．考核建议 要求学生制定的实验方案合理、样品制备过程认真、结果准确，实验的结果分析方法 准确合理。7．实验报告要求 实验报告建议写下实验的主要内容、步骤；对每组的享用结果展开统计数据；每个学 生对统计数据出来的结果展开分析 实验二差别检验实验 1．本次实验的目的和建议 实验目的：通过实验使学生掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内 容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法。 注意事项：学生实验前要保持良好的生理和心理状态，实验前不食用存有刺激性的食物，保持良好的心态。2．实验内容或原理
实验的主要内容：差别检验实验方案的制定；样品的准备；实验的组织及品尝；实验结果的统计与分析。3．需用的仪器或试剂等实验场所：感官评价实验室仪器：低温贮藏设备、保温设备等。 试剂：纯净水、实验样品（牛奶或饮料）4．实验步骤 （1）实验方案的制定（制定主控表和评分表） （2）样品的准备工作，按实验的具体内容建议对样品使用三位随机数字展开编号 （3）组织品尝并参加品尝样品（4）结果的统计与分析。5．教学方式 使用老师指导，从实验准备工作至享用评价全部存有学生自己顺利完成。由于感官评价的特殊性，具体内容实验时每班分成两组，两组交叉准备工作实验样品并非政府另外一组展开享用。6．考核建议 要求学生制定的实验方案合理、样品制备过程认真、结果准确，实验的结果分析方法准确合理。7．实验报告要求 实验报告建议写下实验的主要内容、步骤；对每组的享用结果展开统计数据；每个学生对统计数据出来的结果展开分析，推论样品间与否存有差异。 实验三标度与类别检验实验 1．本次实验的目的和建议 实验目的：通过实验使学生掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法。 注意事项：学生实验前要保持良好的生理和心理状态。 2．实验内容或原理 实验的主要内容：根据实际情况挑选标度与类别检验中的排序检验法或评分检验展开实验。主要制订具体内容实验的方案、对实验的样品展开准备工作；非政府班上同学展开享用并出席样品的享用；统计数据享用的结果并对结果展开统计分析。3．需以的仪器或试剂等实验场所：感官评价实验室仪器：玻璃仪器、厨房用具 试剂：纯净水、实验样品（肉制品、饼干制品等）4．实验步骤（1）实验方案的制定（2）样品的制备（3）组织品尝并参加品尝（5）结果的统计与分析。5．教学方式 使用老师指导，从实验准备工作至享用评价全部存有学生自己顺利完成。由于感官评价的特殊性，具体内容实验时每班分成两组，两组交叉准备工作实验样品并非政府另外一组展开享用。6．考核建议
牛奶感官鉴定实验报告
牛奶感官鉴定实验报告 实验目的：通过感官鉴定，对比分析不同牛奶的外观、气味、口感等特点，评价其品质。 实验材料与仪器：三种不同品牌或种类的牛奶、干净的杯子、勺子、咖啡豆等。 实验步骤： 1. 外观鉴定：将三种不同品牌或种类的牛奶分别倒入三个杯子中，观察其外观。外观包括颜色、透明度和悬浮物。比较三种牛奶的颜色是否一致、透明度是否清澈，是否有明显的悬浮物等。 2. 气味鉴定：用鼻子凑近每个杯子，轻轻闻一闻。比较三种牛奶的气味差异。注意是否有异味或浓重的牛奶香味等。 3. 口感鉴定：用勺子搅拌每个杯子中的牛奶，尝一尝。比较三种牛奶的口感，包括口感的浓稠度、滑润度、口感的持久度、是否带有杂质等。 实验结果及讨论： 1. 外观鉴定： 通过观察牛奶的外观，我们发现三种牛奶的颜色均为乳白色，透明度都比较高，
并且没有明显的悬浮物。说明这三种牛奶的质量较好，没有出现问题。 2. 气味鉴定： 通过闻牛奶的气味，我们发现三种牛奶都有浓郁的牛奶香味，没有异味。说明这三种牛奶新鲜且纯正，符合牛奶的基本特点。 3. 口感鉴定： 通过品尝牛奶的口感，我们发现三种牛奶的口感略有差异。A牌牛奶的口感较为浓稠，滑润度高，而B牌牛奶则相对较稀，滑润度略差。C牌牛奶的浓稠度和滑润度介于A、B牌之间。同时，A牌和B牌牛奶的口感较持久，而C牌相对较短。此外，我们在B牌牛奶中发现了一些微小的颗粒，这可能是杂质，不符合优质牛奶的要求。 实验结论： 通过实验的观察与比较，我们得出以下结论： 1. A、B、C牌牛奶的外观均符合牛奶的基本特点，没有明显的悬浮物。 2. A、B、C牌牛奶的气味均符合牛奶的基本特点，没有异味。 3. A牌牛奶口感浓稠，滑润度高，持久度较长；B牌牛奶相对稀薄，滑润度略差，持久度较长；C牌牛奶浓稠度和滑润度介于A、B牌之间，持久度较短。 4. B牌牛奶中存在微小颗粒，可能是杂质。
嗅觉辨别实验的实验报告
嗅觉辨别实验的实验报告 嗅觉辨别实验的实验报告 引言： 嗅觉是我们五种感觉之一，通过嗅觉，我们能够辨别不同的气味，从而识别出食物的味道、感受到花草的香气，甚至能够辨别出危险的气味。本实验旨在探究嗅觉对于辨别不同气味的能力，并通过实验结果来了解嗅觉的特点和机制。实验设计： 本次实验采用了双盲实验的设计，以排除主观因素对实验结果的影响。实验对象为30名健康成年人，他们在实验前均未接触过实验所用的气味物质。实验所用的气味物质包括香蕉、柠檬、咖啡和薄荷的精油。实验过程分为两个部分，第一部分是辨别气味物质的种类，第二部分是辨别气味物质的浓度。 实验过程： 在实验开始前，实验者将气味物质分别滴在纸条上，并将纸条放入瓶子中。实验对象被要求闻瓶子中的气味，并在一张记录表上写下他们认为的气味物质的种类和浓度。在每一次实验中，实验者都会更换气味物质的种类和浓度，以避免实验对象对气味的记忆影响实验结果。 实验结果： 在第一部分实验中，实验对象被要求辨别气味物质的种类。结果显示，大部分实验对象能够正确辨别出香蕉、柠檬、咖啡和薄荷的气味，但也有少部分实验对象对柠檬和薄荷的气味辨别有一定困难。这可能是因为柠檬和薄荷的气味相对较为相似，容易混淆。 在第二部分实验中，实验对象被要求辨别气味物质的浓度。结果显示，大部分
实验对象能够辨别出气味物质的浓度，但在某些情况下，他们会出现浓度辨别 错误的情况。这表明，嗅觉对于浓度的辨别能力相对较弱，可能受到其他感觉 的干扰。 讨论： 通过本次实验，我们可以得出结论，嗅觉在辨别不同气味物质的种类上具有较 高的准确性。然而，在辨别气味物质的浓度上，嗅觉的准确性相对较低。这可 能是因为嗅觉系统对于浓度的变化不够敏感，容易受到其他感觉的影响。 此外，实验结果还表明，柠檬和薄荷的气味相对较为相似，容易引起混淆。这 可能与柠檬和薄荷的化学成分有关，需要进一步的研究来探究其背后的机制。 结论： 嗅觉是我们重要的感官之一，能够帮助我们辨别不同的气味。然而，在辨别气 味物质的浓度上，嗅觉的准确性相对较低。这些发现对于进一步研究嗅觉的特 点和机制具有重要意义，也为我们更好地利用嗅觉感知世界提供了一定的启示。总结： 本次实验通过双盲实验的设计，探究了嗅觉对于辨别不同气味的能力。实验结 果显示，嗅觉在辨别气味物质的种类上具有较高的准确性，但在辨别气味物质 的浓度上准确性相对较低。这些发现为进一步研究嗅觉的特点和机制提供了重 要的线索。我们相信，通过深入研究嗅觉，我们能够更好地理解这一感官的奥秘，为人类的生活和健康做出更多的贡献。
亚麻籽食品制作及感官评价实验报告
亚麻籽食品制作及感官评价实验报告 一、亚麻籽食品的制作 1.原料来源 亚麻籽：国产，网购，浅棕色（市售小包装亚麻籽保质期标注为1年，据产地卖家介绍，一般可保存两年，国内9月初上市） 2.实验过程 （1）将生的亚麻籽在150℃烤箱中烤制10-15分钟，变色证明烤熟（烤熟的亚麻籽品尝有亚麻籽的坚果味）； （2）利用粉碎机将炒熟的亚麻籽进行粉碎，每次粉碎时间为10-15s,粉碎的时间太长亚麻籽油渗出，亚麻籽粉会变黏； （3）以粉碎的亚麻籽粉为原料，添加适当比例的面粉，经过蒸制做成馒头，馒头中无任何其他配料；甜味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主，加入适当比例的鸡蛋、植物油及白砂糖，经过烤制得到亚麻籽甜味饼干；咸味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主，加入适当比例的鸡蛋、植物油及盐，经过烤制做成亚麻籽咸味饼干。 3.品尝 选取了多位对嗅觉、味觉敏感的同事（包括不同性别、不同年龄段及不同地域的评价人员）对亚麻籽食品进行评价，填写感官评价表，同时提出改进的建议。感官评价表的第一部分为评价人员的基本信息，包括评价人员的性别、年龄及出生地；第二部分为评价的具体内容，包括食品的色泽、质地、口味、口感、余味及滞留度等，根据要评价指标的重要性对评价内容进行分数分配，总分为100分，最后计算平均分（50-60分为可以接受，60-80分为接受度较好，90分以上食品接受度很好）。 二、实验结果 1.成品：亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为3:1、5:1)、甜味亚麻籽饼干（面粉与亚麻籽粉比例为1:2）、咸味亚麻籽饼干（面粉与亚麻籽粉比例为1:2）。 2.用炒熟的亚麻籽磨粉做食品，亚麻籽的风味要更浓一些，若将亚麻籽加入到豆浆或粥里味道应该不错。 3.亚麻籽粉做面食不应加入太多，馒头中做好不应超过1/6，饼干中可以适当加
1食品感官分析实验报告第二组-2014
二〇一四年四月
嗅觉辨别试验 一、实验原理与目的 原理：嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和嗅觉迟钝者。嗅觉敏锐者也不是对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理影响 目的：本实验可作为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验。 通过本实验要求学会不同的嗅觉辨别技术。 二、实验材料 （1）标准香精样品，如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰、菠萝、草莓、香蕉、水蜜桃、甜橙、香草、奶油等；溶剂：乙酸乙酯、乙醇、水。 （2）检验容器：具塞棕色玻璃小瓶、脱脂棉、吸管、辨香纸、保鲜膜。 三、实验步骤 A系列：挑选3种不同香型的香精以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。将棕色瓶洗净贴上标签，液体试剂用棉花沾取适量放入棕色瓶中，固体试剂用药匙取适量倒入棕色瓶中，盖好瓶盖，防止气味流失或串味。评价员将瓶打开，闭上嘴，用手轻轻扇几下，用鼻子吸嗅蒸气，以识别气味样品。一旦确定之后，立即盖上瓶盖，记录数据。 B系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（乙醇）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，试剂液面高度不超过10mm，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。评价员在嗅条距底端5~10 mm之间作一标记，并在嗅条顶端写上对应样品编号，将嗅条伸入对应样品瓶中，迅速蘸湿至标记处，立即盖上瓶盖。嗅条拿出来后让溶剂自由挥发几秒钟后，将嗅条距离鼻子几厘米轻轻挥动，通过吸嗅来评价气味。嗅条应不得接触嘴或皮肤。 C系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（蒸馏水）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，每瓶装20-30mL，液面不超过试剂瓶高度的1/3，用保鲜膜封口，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。评价员用吸管刺穿塑料薄膜，然后用嘴含住吸管，吸入试剂瓶中液面上方的气体后，经鼻腔用力呼出。注意吸管不要接触液面。判别味道并记录相关数据。 D系列：挑选3种不同香型的香精用蒸馏水稀释配制成一定浓度，装入品尝杯中，每杯约30mL，用保鲜膜封好口，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。评价员用吸管刺破样品杯的保鲜膜，喝一口溶液，吞咽溶液，在呼气过程中评价气味，并记录数据。 配偶试验：按照“嗅技术训练”中A系列样品的准备方法制备5种不同气味样品各
食品感官评价——五香豆腐干质地评价检验报告-格式上传
天津科技大学 食品感官评价实验报告 食品学院食品工程专业学号138089xx姓名xxx 实验日期：2013 年10月24日第组同组人成绩教师签字 实验名称食品感官评价——五香豆腐干质地评价 一、实验目的： 本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。 二、样品及器具： 1.样品：四种不同品牌的五香豆干。 2.器具： 3.仪器：TA.XT Plus质构仪（物性测试仪）。 三、方法步骤： 1.仪器测定 用P/0.5和P/36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。 2.感官评定 （1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”； （2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； （3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个 质地特性，并填写问卷表。
3.数据处理 （1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。 （进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析）（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器 的可用性。 四、实验结果报告： （一）感官评价实验结果报告 1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。 2.样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。 3.评价员数：33名初级评价员 4.检验结果： ……. 5.对结果进行统计解释： …… 6.检验负责人：王超 7.检验日期和时间：2013年10月24日 （二）仪器测定实验结果报告 1.检测目的：利用TA.XT Plus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官评定值与仪器测定值的相关性，评价并选择适合本产品硬度、弹性和咀嚼性测定的仪器（探头）。 2.硬度、弹性和咀嚼性仪器测定结果 …… 3.硬度、弹性和咀嚼性测定仪器选择结果 ……
论文版 食品感官检验实验报告
食品感官检验 摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验，记录分析实验结果，并探究了感官检验的关键步骤。 关键词：差别试验；排序比较 感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，从而对食品感官检验提出了更高的要求。由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官，因此，感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。[1]常用的感官评价方法有：1）差别检验（①两点比较法或成对检验比较法；②三点比较法或三点检验③A与非A法）2）标度和类别检验（①排序比较法； ②评分法）3）分析或描述性检验4）模糊数学法。本次实验使用差别检验中的三点比较法，标度和类别检验中的排序比较法，及分析和描述性检验。 1.材料与方法 1.1实验材料 本实验选用不同品牌的酸奶，沙琪玛，不同浓度葡萄汁及香精。 1.2试验方法 1.2.1差别检验 对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB，每人领取样品后依次品尝，体会感觉，选出与其余两种样品不一致的样品记录结果。 1.2.2标度和类别检验 对于4组不同浓度的葡萄汁123、231、132、321进行排序比较。品尝样品后根据所感受的甜度，进行排序，甜度最弱→最强。 1.2.3分析或描述性检验 对于不同品种的沙琪玛进行个人喜好性检测。对于样品从柔软度、气味、滋味进行综合性考虑，选择个人喜欢的样品。 1.2.4分析或描述性检验 对于不同香精进行气味描述。 2.实验结果与讨论 2.1三点检验 表1 三点检验频数统计 样品频数 624 7 851 3 真实情况739和851为原味酸奶624为低脂酸奶 结果：由于回答正确的统计数7小与9，故原假设在5％显著水平上不被拒绝，所以两种产品之间不存在差异。(查表得知n=10时成对比较检验表上的值为9） 2.2排序法 表2 评论员的排序结果
感官评价实验报告【范本模板】
食品品质评价 -描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法.本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标. 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2。器具:一次性纸杯，托盘,纸巾，笔 四、方法步骤 1。召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级,采用GB12313-90 标度A（数字）； 2。确定评价方法：独立方法； 3。评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员; 5。评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表; 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析,其中: 1—22号为第一大组(薯条)，23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 （1）。涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异. (2)。检验技术 采用独立评价。
(3）.制备样品的方法：将纸盘按顺序编号,再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果,放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内,呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4)。是否使用了对照物:无 （5)．检验条件： A。评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表 C.测定强度所使用的标度： GB 12313—90 标度A（数字）。 D.分析结果所使用的方法： 每个样品的总体评价 QDA图 样品间差异 (评价员重复性）方差分析。 (6）．检验次数和评价员:44次 (7)．检验结果分析 A.样品的QDA图