如何正确使用西餐调料
如何正确使用西餐调料
吃西餐要用到调料，那么如何正确使用西餐调料呢?下面请随小编一同来了解下吧。
西餐常用调料
特殊原料
1.萨拉米香肠，意大利咸味香肠，是产于意大利和匈牙利等国的一种用不同比例的猪肉、牛肉制成的浓味香肠。新鲜时较柔软，经风干而发硬，有良好的保存性。一般实用与开胃头盘。若在肉内用红辣椒加强调味，就成为另一种风味的香肠常用于pizza。
2.意大利熏火腿，一种用盐腌制，经空气自然风干的略带烟熏的火腿，可既食，常切簿片，与甜瓜或无花果配成一道菜。原与意大利的帕尔马。
3.帕尔马火腿，是一种意大利的甜味火腿，所用的猪肉是乳浆喂食的猪而制成，其肉质较好，微含甜味。切成簿片可作开胃拼盘。
4.马苏里拉干酪。一种色白味淡淡的意大利产的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，现今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鲜等。
5.帕尔马干酪，是一种意大利硬干酪。经多年成熟干燥而成。色淡黄，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入汤或面条作调味品。
6.切达干酪(或车打干酪)，英国索默塞特郡切达地方的一种硬质全脂牛乳干酪，历史悠久。色泽白或金黄，质地细腻，口味柔和。
7.意大利米兰所产之乳酪，由牛乳制成，而乳疑则是由打发的鲜奶油掺入，质地柔软、乳味香浓的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
8.洋蓟心，菊科，多年生宿根草本植物。其未成熟的头状花序肉质部分是一种美味佳肴，也叫球蓟或朝鲜蓟。洋藓叶味鲜美，有核桃味，可煮食或凉拌，常加入柠檬汁或醋沙司，用于佐食肉类菜肴。
西餐烹饪调味料word版
西餐烹饪调味料 一、香料 [1]除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。 1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。 2、蒜碎：适用于面包、点心的配料。常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病，此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。 3、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦身。 4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品，能有效缓解冬季皮肤干燥。 5、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。 二、调味粉 调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。 1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。 3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。 4、牙买加胡椒粉：用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。 5、鼠尾草粉：可作为鸡肉的填塞料，或者拌入芝士调味。能增强身体组织的收缩能力，并有利于女性受孕。 6、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。 7、香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂，还含有大量的维生素B1与B2。 8、肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于治疗糖尿病。 9、意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料，也可用于香草面包。 10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。改善体内血液循环，分解脂肪，有助于瘦身。 三、香草 作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让
酒店技能比赛评分标准(仪容仪表、铺床、中西餐摆台、调酒评分表)
饭店工装展示评分标准（团体） 一、比赛要求 1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。 2、各队4名选手都必须进行工装展示。 3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。 二、比赛评分标准
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
食品调料采购合同完整
食品调料采购合同 供方：北京兰贵祥商贸有限公司 需方：北京旺艳源食品店 供需双方在平等互利的基础上，经充分协商，就需方在合同期内，不定时、不定量向供方采购调味料事宜达成如下协议：
二、单价说明： 1、该单价为到厂交货价格，包含供方的成本、运费、税费等所有价格构成部分； 2、该单价原则上在合同期内不得变动； 三、质量要求：供方提供的货物，必须符合双方确认的需方企业标准，需方企业标准没有要求的，必须符合国家或行业标准，上述标准都没有要求的，应当符合国家相关食品安全要求及需方实际使用之目的。 四、数量要求
1、数量以供方当次订单为准，允许有5%的溢短装，具体结算以需方实际收到的经验收合格的货物数量为准。 2、如供方已在货物包装外明示标准数量，经需方检验实际数量低于该明示数量的，需方可扣除差异数量的3倍以下的货款。 五、货物交付：供方在需方指定地点完成交付，交付前的风险及运费由供方承担。 六、验收： 1、货到后，需方依附件所示验收标准进行抽检，抽检不合格，需方有权依具体状况作扣罚接收、罚款或退货处理。需方在使用过程中复检，复检发现不合格、品质不一或不能正常使用的其他情况，可以直接从保证金中扣除该批货物全部货款，造成其他损失供方仍应继续赔偿。 2、若供方产品质量不符合需方质量要求，需方有权单方面解除合同，并要求供方承担损失。 七、结算方式：签订本合同后三日内需方支付定金伍拾万元整，剩余货款待全部货物送抵验收合格后三日内由需方(转账/现金)支付给供方。 账户名称： 账号： 开户行： 八、合同期内供方必须保证及时、充足的供应需方货物，如供方连续两次无法正常供应货物，除非有正当理由，需方将扣除供方全部的履约保证金。 九、其它要求：供方不得出于谋求不正当利益之目的，而以供方或供方人员的名义向需方人员提供物质利益或私人事务上的便利或者利益许诺；一旦需方发现，供方须向需方支付该部分金额（或折价金额）的100倍作为违约金，同时需方有权终止合同，并有权从供方的货款及保证金中直接扣除该部分违约金。 需方对供方的此种贿赂行为的追溯处理权不受时间限制，若需方人员主动索取以上不当利益，供方应向需方报告，情节严重的移送司法部门处理。 十、违约责任： 1、供方应具备持续供货能力，不得以任何借口拒绝向需方公司供货（不可抗原因除外，）否则应向需方支付当次订单总价30%的违约金，造成损失的供方须负责赔偿。 2、供方不能保证某一批及时供货，应当在收到订单后2小时内通知需方，未能履行通知义务，供方除承担当次订单总价30%的违约金外，还应赔偿甲方因此所受的实际损失。 3、若因供方提供的发票不合法，导致需方发生的补缴税款、滞纳金、罚款等均
西餐厅菜单(配料介绍)中英文.
主菜菜单menu 头盘Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤soup 北欧海鲜浓汤98元/份（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤68元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
供货合同范本
供货合同范本 供货合同范本（一） 甲方：__________________ 乙方：__________________ 本着平等互利、诚信合作、共谋进展的合作原则，经甲、乙双方共同友好协商，共同达成以下合同条款： 一、供货产品：甲方向乙方提供其总经销的商品供乙方超市销售，详细供货商品名称由乙方参见甲方所提供的商品名目，由乙方自行选定。 二、供货价格：具体价格参见乙方提供的价格表。 三、产品质量：甲方向乙方提供的产品必须附合国家行业规定的相关标准，且是在保质期内的商品，若甲方提供的商品本身出现质量咨询题，甲方应无条件包退包换货，并对因质量咨询题引起的合理索赔及相关损失承担责任。 四、送货及验收 1.双方合作期间，甲方对乙方________市区的超市直截了当送货到其指定收货处，由乙方收货人员验收签字确认，若经乙方收货人员验收签字后出现数量短少、品种不附或损坏等情况，甲方概不承担任何责任。 2.若乙方在或异地开店，则在原价格不变的基础上，甲方代办托运，其费用由乙方自行承担。 五、付款方式：_____________________________________________________________. 六、市场维护：为了维护整体市场及双方共同利益，经甲、乙双方共同协商一致，乙方在销售过程中产品的正常零售价应不低于甲方供价的____%-____%之间进行销售，以免因销价低而阻碍整体市场或因价格过高而导致商品滞销。 七、退换货规定 1.若因甲方所提供的产品在保持期内，出现的爆袋、漏气、漏油、变质等质量咨询题，甲方无条件包退换货。 2.若因商品滞销，乙方应在离商品保质期前一月以上要求甲方退换货，否则，甲方对一切过期商品一律不予退换。 3.因乙方保管不善而导致的虫蚀、鼠咬、霉烂、变质等缘故，甲方不予退换货。
第三节 折花与摆台服务
第三节折花与摆台服务 餐巾折花有什么作用？ 餐巾是一种四边相等的小方布巾，它的规格一般是边长49-65厘米的正方形。餐巾是就餐用的保洁方巾，宾客将餐巾放在膝上或衣襟上，以免菜汁、酒水弄脏衣服。 将餐巾叠成各种花形，能使餐台显得美观大方。运用餐巾花的不同形状及摆设，可以标志宾主席位，便于入座。 为了提高服务质量和突出宴会气氛，餐台服务员应掌握餐巾折花技术。根据餐巾和台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行构思，使折叠出的餐巾花同宴会台面融为一体，给人以艺术上的享受。要能根据中西餐的要求、特点和对象的不同，分别叠成不同式样的餐巾花。 折叠餐巾要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。 餐巾折花造型有哪些种类？ 餐巾折花的品种众多，按折叠方法与摆设工具的不同，可分为杯花和盘花两大类。杯花一般需插入杯中以完成造型，取出杯子即散形；盘花造型完整，成形后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及台面上。 餐巾折花较多地趋向于盘花。它的特点是：造型快速便当、美观大方、技法简单。 1.植物类造型 根据植物花形折制的有月季、荷花、梅花、牡丹、水仙花等。四季花卉的造型按植物的叶、茎、果实造型的有荷叶、竹笋、玉米等品种。 植物类花型变化多，造型美观，是餐巾折花品种中的一个大类。 2.动物类造型 包括鱼虫鸟兽，其中以飞禽为主，如孔雀、鸽子、海鸥等。动物类造型有的塑其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼，也是餐巾折花中重要的一类。 3.实物造型 此类花型是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，常见的有花篮、折扇等。这类花型在餐巾花中只占少数，目前品种还不太多。 如何选择和运用折花花型？ 餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格，冷菜的名称，季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯，宾主座位的安排，台面的摆设需要等方面因素来考虑。要用与之相适应的花型，以取得布置协调、形状美观的效果。总的原则如下。 （1）根据宴会的性质来选择花型。 （2）根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺阔美观的花型折叠。小型宴会可以再同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样又协调的布局。 （3）根据花式冷盘选用与之相配的花型。 （4）根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映出季节的特色，使之富有时令感。 （5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。 （6）根据宾主席位的安排选择花型。宴会主人座位上的餐巾花称为主花。主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。 怎么摆设餐巾花？ （1）插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。插时要保持花形的完整，杯内部分线条也应清楚。擦花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。插入后，要再整理一下花形。盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 （2）主花要摆插在主位。一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上，高低均匀，错落有致。 （3）摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。适合正面观赏的花形如孔雀开屏、和平鸽等，要将头部朝
餐饮服务员培训内容
第一章做最好的餐饮服务员 工作准则1 把准职业的“定盘星”工作准则2 将岗位职责铭刻心间工作准则3 努力提升从业能力 工作准则4 牢牢把握工作要求 附录1 把握好服务标准及基本要求附录2 规范职责标准 第二章以“礼”服人，雅仪待客 待客技巧1 保持良好的面部表情待客技巧2 保持优美典雅的站姿待客技巧3 端正的坐姿很重要 待客技巧4 走姿要自然、规范 待客技巧5 采用适当的蹲姿 待客技巧6 手势展示体态美 待客技巧7 迎客送客不简单 待客技巧8 如何施鞠躬致意礼 待客技巧9 为客人相互介绍 待客技巧10 与客人寒暄有技巧 待客技巧11 如何应答客人提问 附录1 具有良好的仪容仪表 附录2 着装有标准 第三章说客人爱听的话 语言技巧1 语言表达有要求 语言技巧2 礼貌用语挂嘴边 语言技巧3 善于接打电话 语言技巧4 手势巧传信息 语言技巧5 对客沟通要灵活 语言技巧6 服务忌语不可说 语言技巧7 捏准称赞的原则 语言技巧8 学会赞美的技巧 语言技巧9 巧让客人接受你的意见语言技巧10 礼貌拒绝客人 附录常用英语挂嘴边 第四章巧手折出餐巾花 折叠技巧1 学会选择餐巾花 折叠技巧2 餐巾花摆设讲艺术 折叠技巧3 掌握餐巾花折叠手法折叠技巧4 常见盘花折叠 折叠技巧5 常见杯花折叠 附录餐巾清洗有学问 第五章端盘、托盘有讲究
端托技巧1 了解端托服务程序 端托技巧2 单手端一个盘 端托技巧3 单手端两个盘 端托技巧4 单手端三个及三个以上盘 端托技巧5 托两个碟和三个碟 端托技巧6 端托时如何行走 附录端托服务形体训练 第六章餐厅档次摆出来 摆台技巧1 选择合适的餐台 摆台技巧2 选择合适的台布 摆台技巧3 台布铺设有方法 摆台技巧4 规范化的摆台标准 摆台技巧5 为中西餐零点摆台 摆台技巧6 为中西餐宴会摆台 附录插花艺术与摆台 第七章为客人点菜有技巧 点菜技巧1 餐厅菜单要熟悉 点菜技巧2 呈递与解释菜单 点菜技巧3 为客人点菜的程序 点菜技巧4 为客人点菜的技巧 点菜技巧5 准确回答客人问题 点菜技巧6 给急于进餐者介绍省时菜肴 点菜技巧7 无法供应菜肴时，要表歉意 点菜技巧8 耐心等待不急于点菜的客人 点菜技巧9 灵活对待自带原料并要求加工的客人点菜技巧10 尽量满足客人提出的特殊口味 点菜技巧11 提醒不问价乱点菜的客人 点菜技巧12 向客人解释菜品价格疑义 点菜技巧13 巧妙向客人推销凉菜、汤及主食 附录1 背菜单的技巧 附录2 掌握基本的英汉菜单 第八章酒水服务要周到 斟酒技巧1 为客人准备酒水 斟酒技巧2 为客人开启各式酒品 斟酒技巧3 做好斟酒准备工作 斟酒技巧4 掌握好斟酒方法 斟酒技巧5 中餐斟酒技巧 斟酒技巧6 西餐斟酒技巧 附录1 了解中国酒俗文化 附录2 掌握酒水基本知识 第九章让客人吃得舒心 上菜技巧1 为客人介绍菜品的原则 上菜技巧2 了解中西餐菜品的特点 上菜技巧3 特殊菜品的食用方法
第三节中西餐铺台布的操作技法
第三节中西餐铺台布的操作技法 3.5铺台布 3. 5.1 台布的种类与规格 1.台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层、两种形状以上的台布。 2.台布的规格 (1) 140 cm x140 cm: (2) 160 cm x160 cm: 110 cm l:t (3) 180 cm x180 cm:
(4) 200 cm x200 cm: (5) 220 cm x220 cm: (6) 240 cm x240 cm: 可供2人餐桌使用，适用于90 cm x90 cm的方台。 可供2～4人餐桌使用，适用于100 cm x100 cm的圆桌或110 cm× 可供4～6人餐桌使用，适用于直径150 cm或160 cm的圆台。 可供6～8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台。 可供8～lO人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台。 可供12人餐桌使用，与(7)合用作为上层面布使用。 (7) 260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台。 除了方台布外，还有长方形台布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。
西式烹饪技术试卷B
《西式烹饪技术》补考试卷 姓名：分数： 一、单项选择题（以下每题四个选项中，只有一项 是正确的，请将正确答案选出并填涂在答题卡上。 A．A和D B．B1 C．K D．B2 2、谷类的碳水化合物主要以淀粉形式存在，含量可达（）%以上，多集中在胚乳的细胞内。 A．70 B．60 C．50 D．40 3、制作香肠的主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等，其中以猪肉和（）使用得最普遍。 A．羊肉B．牛肉C．鸡肉D．兔肉 4、火腿是一种在世界范围内流行广的肉制品，目前除少数（）国家外，几乎各国都有生产或销售。 A．伊斯兰教B．基督教C．佛教D．印度教 5、（）的一般加工程序是，把肉分割成块（一般带皮），用盐、少量亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、 茴香等香料腌溃，然后再经风干、熏制而成。 A．火腿B．咸肉C．腊肉D．香肠 6、下列原料中不属西餐常用香料的是（） A．香叶B．花椒C．豆蔻D．莳萝 7、威士忌的酒皮一般都在（）度以上。 A．40 B．30 C．20 D．10 8、（）是葡萄酿造的汽酒，也可以算做葡萄酒类，是一种非常名贵的酒，有着“酒皇”的美称。 A．白兰地B．香槟酒C．朗姆酒D．金酒 9、鱼类原料的品质鉴定主要是从鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、及整鱼的（）等方面来判断。 A．外形B．色泽C．肉质D．体表形态 10、新鲜的蔬菜应保持菜肴应有的（），而且鲜艳有光泽。 A．气味B．形态C．颜色D．性质 11、蔬菜水果在贮藏过程中会发生（）、后熟作用，萌发和抽苔等品质变化。 A．氧化B．还原C．分解D．呼吸作用 12、肉类的各部位分卸是一项技术性较强的加工技术，首先要熟悉肉类各部位的（）。 A．构造B．营养特点C．名称D．质量标准13、牛肉中，（）肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做各种（西冷）肉扒。 A．肚脯B．牛外脊C．胸口D．后臀部 14、一般说原料的质地松软（）充足，内部传热的速度就快。 A．水分B．蛋白质C．调味料D．油脂 15、以下各类糖中，最甜的是（）。 A．蔗糖B．果糖C．乳糖D．麦芽糖 16、清汤是指用含有鲜味成分的原料，加入清水煮制而成的（）汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。 A．含有蔬菜的B．少量油腻的C．乳白色的D．清澈透明的17、蔬菜汤时先用油和蔬菜制作汤码，然后再加（）和香草或肉类调制的汤类。 A．白酒B．土豆C．浓汤D．清汤 18、茸汤类的制作要加入（）、香叶进行调制。 A．白酒B．清汤C．浓汤D．清水 19、胶冻菜肴是用（）把加工成熟的动、植物原料，制成透明的冻状类冷菜。 A．动物胶B．淀粉C．树胶D．粟粉 20、在胶冻中（）是相连续，其分子结成长链，形成网状结构。 A．凝胶B．脂肪C．蛋白质D．糖类 21、西式早餐分为英美式和（）两种。 A．法国式B．大陆式C．意大利式D．欧洲式 22、煎蛋的温度掌握相当重要，通常厨师在煎蛋时把油加热至（）℃左右，放入鸡蛋。 A．100 B．110 C．120 D．130 23、德国麦片粥的制作过程是把麦片用清水泡软，上火煮沸，然后放入（）煮10分钟， 最后放入其他调料至开透即成。 A．炼奶B．鲜牛奶C．奶油D．黄油 24、慕斯是英文Mousse的译音，是一种用模子做成的（）。常见的有各种奶油慕斯、巧 克力慕斯及各种水果慕斯等。 A．冷饮B．冻类甜食C．糕点 D．热少司 25、制作苹果泥必须把苹果去皮切成片加少量水煮熟。过箩磨成泥，放入糖（），在文火 上熬至稠糊状，晾凉。 A．搅拌均匀B．搅拌煮沸 C．加热混合均匀D．搅拌成糊 26、谷类一般含脂肪量的低（1-2%），主要集中于谷胚和谷皮部分，在谷类脂肪中，以（） 为主。 A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．饱和脂肪D．不饱和脂肪 27、（）在西餐烹调中可用于制作沙拉、三文治、开胃小吃、煮制菜肴，也可以做热菜的 辅料。 A．咸肉B．火腿C．腊肉D．香肠 28、用整只带骨的猪后腿制作火腿首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、（）等干擦其表面， 然后再浸入加有香料的咸水卤中腌渍数日。 A．辣椒酱B．果醋C．硝酸盐D．咖喱粉 29、咸肉分（）咸肉和外脊咸肉两种。 A．五花B．火腿C．里脊D．后腿 30、（）是西餐中使用广泛的调味品，19世纪初传入我国，其色泽风味与酱油接近。 A．甜酱油B．咸酱油C．辣椒油D．洋葱油 二、判断题(以下各题，认为正确的选“√”，错误的选“×”，请将所 选答案填在答题卡上。共20题，每题1分，共20分）
西餐常用香料介绍
西餐常用香料介绍 香料(Spice)是一群只用于调味的植物性烹饪材料的统称.香料就味道而言,可分为火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大类. 香料的基本作用 (一)矫臭作用 矫臭作用是香料最重要的作用,可消除或盖掉食物令人讨厌的气味,有此作用的香料有：迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奥勒冈(Oregano),月桂叶(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),姜(Ginger),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等. (二)赋香作用 赋香作用为香料最原始的作用,可配合食物材料,赋予令人愉快的香味.若同时混合数种赋香香料来使用则更加,有此作用的香料有：百味胡椒(Allspice),大茴香(Anise),罗勒(Basil),丁香(Clove),小荳蔻(Cardamon),芫荽子(Coriander),莳萝(Dill),肉桂(Cinnamon),荳蔻(Nutmeg),鼠尾草(Sage),茴香(Fennel),茵陈蒿(Tarragon),香草(Vanilla),芹菜子(Celery Seed),酸豆(Caper)等. (三)辣味作用 香料的辣味因种类不同而有不同的性?#124；,大致皆能与其香味一期刺激鼻舌,激发唾液与胃液的分泌,并有增进食欲的功效.有这种作用的香料有：胡椒(Pepper),红辣椒(Red pepper),芥末(Mastard),姜(Ginger),辣椒末(Caynne Pepper),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等. (四)著色作用 有些香料是以著色为其主要作用,某些地区性的菜肴常因含有特定的著色香料,长久下来期香料的颜色就成为该种香料的特徵.有此作用的香料有：
干货调料 食品配送合同
长安初中干货调料配送合同 采购方（以下简称甲方）：武胜县长安初级中学 配送方（以下简称乙方）：武胜县定远市场干货批发商金君 甲、乙双方本着平等互利，友好协商的原则，根据《中华人民共和国合同法》的立法精神，甲方将该校食堂所需的干货调料食品交由乙方供应、配送。为确保双方权益，特定立如下条款： 一、配送范围 1、甲方食堂所需的全部干货调料食品由乙方供应，乙方负责送货上门，于甲方指定的时间送到甲方食堂。超出约定时间1小时，则将扣除当日货款10%违约处罚。（特殊情况除外。） 2、甲方有需临时加送菜品，需提前4小时通知乙方，乙方必须无条件按时送达（每月4次为限）。 3、若有特殊情况，需提前通知甲方。在通知甲方后，乙方配送到达时间不得超过约定时间1小时；如乙方在规定时间内没有配送到，给甲方带来一切经济和法律后果概由乙方承担。 二、报价方式 甲方每月到周边市场对所需的各类干货调料询价一次，大致了解干货调料销售价格，然后同乙方协商定出干货调料配送单价，双方均同意方生效。 三、订货方式 1、甲方必须提前一天将第二天所需的干货调料的数量清单以电话、手机短信、传真或电子邮件的方式通知乙方。 2、甲方必须妥善保管好乙方供货的器具，如有损坏或缺少，甲方需照价赔偿。 四、数量确定 1、乙方必须保证供货数量准确，数量以甲方验收为准。 2、乙方每次随货的送货清单，经甲方指定人员验货后签字确定，甲、乙双方各执一份，以此作为结算时的数量依据。 五、结账方式
货款每月结算一次。 六、质量保证 1、乙方配送的干货调料等必须符合国家卫生标准，经自我检测后符合质量要求才能配送，不得有腐烂、变质物品。 2、凡属于质量问题乙方必须包退包换，退补货品需在2小时内补给，不能影响甲方正常供餐。 3、若因乙方配送食品、食材导致甲方出现食物事故时，经卫生相关检测部门检验，证明确属于乙方责任造成的，乙方必须承担经济与法律上的全部责任。 七、协议期限 1、本协议一式两份，甲、乙双方各持一份。暂定2016年8月29日至2018年7月14日止，试用期一星期，甲方如基本满意一星期后此协议自然生效，协议期满后双方再协商是否继续或终止。如果在不违背国家政策方针前提下，可以续约。 2、甲、乙双方如有一方需提前解约，需提前15天书面通知。 3、如无上级主管部门大型采购政策的特殊规定，本合同两年内一直有效。 八、违约责任 甲、乙双方必须保证按合同约定严格执行，甲方未经乙方许可不得到乙方以外的其他供应商处大量采购干货调料，否则视同违约。违约责任按本次违规金额的五倍支付违约金。 本协议若有未尽事宜，双方本着友好合作的精神，协商解决。 甲方（法定代表人或代理人）：乙方（法定代表人或代理人）： 武胜县长安初级中学武胜县定远市场干货批发商金君 单位（盖章）：单位（签名）： 二〇一六年八月二十八日
西餐香辛料的详细讲解
一、香辛料： 香辛料的围有狭义和广义两种，前者是指：能够给食物赋予香、辛、麻、辣、苦、甜典型气味的食用香料植物Flavor 。简称为辛香料Spices 。多产于温带地区，常称为烹调香草Culinary herb 简称为香草Herb 。后者则是指：一类被称为香料、香原料的，具有挥发性，并能用于配制香精的芳香物质。按其来源可分为：天然香料和人造香料。 美国American Spice Assocation （香料协会）认为：凡是主要用来做食品调味用的植物，均可称为食用香料植物。很难想象，没有香料的世界将会是一个怎样的世界，香料还直接与战争、贸易线路、医学治疗、化妆品制作和仪式以及烹饪有关。有些香料甚至比黄金和宝石还要昂贵，如：乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）尤其珍贵；据说初生的耶稣，智者赠送他的三件礼物中，就有这两种香料。 香辛料的特点及功能： 1、具有典型滋味或香气。可通过味觉来区分它们。如：葱蒜、洋葱、芥末、辣椒等。 2、绝大多数香料含挥发性物质，是呈味的主要组成成分。 3、在使用中主要采用含呈味物质的部分。如：肉桂树的皮（桂皮）、白芷的根（白芷）、胡椒的果实（胡椒粒）等。 4、大多数的香料具有一定的药理作用。 5、一般对人体功能无损害，或可促进机体功能，所以一般做限量；因此，在使用其调味时，只要不产生异恶之味，尽可随意添加。 6、香辛料具有调配食物口味，给食品增色添香。 7、具抗氧化机能 8、具有抗菌防腐作用。 9、具有药疗作用。 10有芳香治疗作用。 西餐香辛料的综合应用： 1、调味香菜（是传统的香料，使用时将新鲜的香草一起切碎混合）： 细香葱：细叶芹：荷兰芹：龙蒿=1：1：1：1 2、香草束（广泛用于各种菜式，是一种传统的增味料，用韭葱深绿的部分裹住新鲜的：百里香、月桂叶、荷兰芹、芹菜；然后用绳子扎成一束）： 韭葱1-2片叶、月桂叶1片、迷迭香1枝、百里香1枝、荷兰芹梗数根。 3、混合香料（欧洲厨师很喜欢将传统的芳香料用在肉类、禽类菜肴中，也用在蛋糕、饼干和布丁里）： 1）、混合布丁香料：芫荽籽1TBSP、多香果1TSP、丁香1TSP、桂皮1根（磨碎）、肉豆蔻1TBSP（捣碎）、2TBSP（磨碎）。 2）、酸香料（英国）： （磨碎）2TBSP、黑胡椒粒1TBSP、白芥末籽1TBSP、干红椒1TBSP、多香果1TBSP、小茴香籽1TBSP、梅斯1TBSP、桂皮（捣碎）1根、月桂叶（揉碎）2片、丁香1TSP。 3）、四味香料：黑胡椒粒1TBSP、丁香粒2TSP、梅斯（捣碎）2TSP、（磨碎）1TSP、也可加入多香果和桂皮。 4）、香蒜少司（可用于意面：250G的面；即：1份） 鲜罗勒60G、橄榄油4TBSP、芝士粉4TBSP、蒜2-4粒、松子30G、用机器搅打即可。 4、不同原料中使用的混合香草束： 牛肉：橙皮、迷迭香、百里香、荷兰芹。 鱼、贝类：龙蒿、小茴香、柠檬皮。 羊肉：迷迭香、百里香、香薄荷、绿薄荷、荷兰芹。
西餐厅菜单(配料、介绍)中英文
主菜菜单 menu 头盘 Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子） 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋） 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 汤 soup 北欧海鲜浓汤 98元/份 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤 68元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/
烹饪香料种类和使用方法
烹饪香料种类和使用方法 烹饪香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。接下来为大家推荐了烹饪香料种类和使用方法，欢迎阅读。 烹饪香料种类： 香料一般可分为芳香和苦香两大类。 芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。 苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。 下面介绍一些常见香料的用途。 八角 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温
中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。 八角使用小百科 1、八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。 4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。 食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。 温馨提示 1、一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用; 2、不适宜阴虚火旺者食用。 特别提醒： 1、八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。
西餐调料的中英文对照
西餐调料的中英文对照 Allspice--------------- 香辣椒，多香果，牙买加胡椒 Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料 Aniseed --------------- 大茴香子 Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔（EskimoFriend：最经常用在pasta上的，一般取新鲜叶片，用手撕碎）Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶 Caper------------------ 马槟榔 Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿 Cardamom -------------- 小豆蔻 Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒 Chive ----------------- 细香葱，虾夷葱 Cinnamon -------------- 肉桂 Clove------------------ 丁香 Coriander-------------- 芫荽，香菜，胡芫 Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗 Dill ------------------ 莳萝 Fennel----------------- 茴香 Fenugreek ------------- 胡芦巴 Hop-------------------- 忽布，啤酒花 Horseradish------------ 山葵，辣根 Laurel----------------- 月桂 Mint------------------- 薄荷 Mustard---------------- 芥末 Nutmeg----------------- 肉豆蔻 Oregano---------------- 牛至(SAMpLEQQMSN一起抽疯:也称披萨草,是意大利菜必用的香草味道很浓烈的做肉酱意面时也要放点才好吃) Paprika---------------- 红辣椒粉 Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽洋香菜 Poppy seed ------------ 罂粟种子 Rosemary -------------- 迷迭香（Eskimo Friend：一般用来做牛肉，羊肉，因为它的特殊香味，可以去腥）Saffron --------------- 藏红花，番红花 Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草 Tarragon--------------- 龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿 Thyme ----------------- 百里香，麝香草（EskimoFriend：一般是晾干以后用。和土豆橄榄油在一起烤，绝对是西餐经典) Turmeric -------------- 姜黄 vanilla --------------- 香草，香子兰 Wormwood -------------- 苦艾，蒿
食品原材料采购合同范本正式版
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食品原材料采购合同范本正式版 使用说明：当事人在信任或者不信任的状态下,使用合同文本签订完毕，就有了法律依靠,对当事人多方皆有约束力。且在履行合作期间,有法可依,有据可寻，材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 食品原材料采购合同 采购 方：(以下简称甲方) 供应 方：(以下简称乙方) 双方本着平等协商原则，就乙方向甲方提供食品原材料相关事宜达成以下协议,双方必须共同遵守。 第一条：采购内容及履行期限 为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供粮油类、蔬菜类、水产类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物(见附表)。该合同年度预算金额为：元。自日至日履行。 第二条：批次订货与临时订货 批次订货：甲方每(日/周/月)在《报价表》范围内向乙方订货一次，于时前以书面方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单后时内由指定人员签字后以传真方式向甲方确认订货单。
临时订货：甲方因临时需要，有权在批次订货时间以外临时向乙方订货，订货方式可以是书面方式也可以是口头方式，如果是临时口头订货，乙方在送货时有权要求甲方以书面方式予以确认。 第三条：交货时间及地点 批次订货以订货单为准，临时订货以通知为准。 乙方保证按照约定时间将甲方所订的货物送至甲方指定地点。如果因送货地点错误、送货时间延误而造成甲方工作不便，乙方承担违约责任。 第四条：价格确定 甲乙双方协商一致后可以对报价表货物内容进行扩充和缩减。 批次订货：乙方每日就《报价表》中所供货物的价格向甲方电话确认，该价格为当日新发地批发市场牌价的价格乘以供货商承诺的下浮比率后的价格。以订货日确认的价格作为该批次订货的结算价格。 临时订货：临时订货的货物如在甲方附近市场采购，按照实际零售价格结算，实际零售价格以乙方出具的采购发票上标明的价格为准;否则按照批次订货价格结算。 第五条：食品质量、卫生与安全 乙方保证提供的货物及服务均符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用
中西餐中的礼仪规范
中西餐中的礼仪规范 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中，自始至终地以一定的、约定俗成的程序和方式来表现的自律、敬人的完整行为。 西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。 西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。在这里需指出的是，这些规则不是一些死板的教条，它是为目的而服务的，而且我们的目的是：享用西餐，当个内行人。 姿态 规范的姿势非常重要，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。