肯德基kfc厨房区考题
厨房区考题
一．选择题：
1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。
A.对
B.错
2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。
A.两批
B.三批
C.半批
D.一批
3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？
A.计算鸡块数量
B.使鸡皮光滑
C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液
D.允许部分汁液盖过鸡块
4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎
样？
A鸡块会油腻 B。鸡块会发干
C.鸡块会变黑 D。鸡块会发粘
5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？
.. A.4 B.3 C.2 D.1
6.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？
A.把鸡块放入浸桶中
B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下
C.再重复7-10-7的步骤
D.把鸡块放入面粉里
7.辣鸡翅没有鳞片的原因：
A.不正确的裹粉程序
B.油的温度太高
C.烹炸的时间太长
D.炸锅没有预热
8.清洁油车须使用什么清洁剂？
A热水 B.白猫清洁剂
C.炸锅清洁剂
D.中和液
9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？
A．温水 B.消毒水 C.冷水
二.填空题
1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F
2.面粉要占裹面盘的 .
3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式 .
4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸.
5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到 .
6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是 .
7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次.
8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为 .
9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该: .
10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车.
11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需 , .只有一个例外,同一时间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.
12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸.
13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
14.腌制一批辣鸡翅,须放调料克.
15.滚动腌制鸡腿分钟, 小时后可裹粉烹炸.
16.遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的劲爆鸡米花的保存时间是分钟.
18.腿肉每次可腌制片.
总配区考题
一.选择题
1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.
A.对
B.错
2.吮指原味鸡放在架子上，置于陈列保温柜的网眼盘子上。
A.对
B.错
3.在外带包装时，薯条应放在汉堡的上面。
A.对
B.错
4.大批土豆泥保存期限。
A.2小时
B.3小时
C.4小时
D.6小时
5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。
A. 150华氏
B.140华氏
C.130华氏
D.145华氏
6.储存鸡汁时，保鲜膜应该是
A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
B.贴着锅盖加上保鲜膜
C.直接贴着锅内的鸡汁
D.围着鸡汁锅以确保锅内的温度
7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝？
A.避免薯条折断
B.避免薯条粘住
C.让小段薯条流出篮外
D.均衡薯条周围的温度
8.避免在炸锅旁撒盐为什么是重要的？
A.盐会损坏炸油
B.炸锅的热气会使薯条变软
C.炸锅的热气会使盐罐堵塞
D.盐受到炸锅热气后将不容易粘在薯条上
9.分槽式Picto开口炸锅，烹炸薯条时温度应该是？
A.340华氏
B.350华氏
C.365华氏
D.325华氏
10薯条滴油时间应该是。
A.1分钟
B.30秒
C.5秒
D.15秒
11.玉米在直立保温柜中保质期是小时。
A.1
B.3
C.2
D.4
12.应用热水搅拌1批土豆泥。
二.填空题
1.制作土豆泥的水温至少华氏。
2.制作土豆泥，先用#1速搅拌秒。
3.制作一批一步法鸡汁，需用华氏的过滤热水升。
4.放在汉堡上的生菜是克，汉堡酱是克，制作好的汉堡保
质期是分钟。
5.胸肉在干热直立保温柜中可保存分钟。
6.炸制薯条时，每篮最多装磅，否则将油炸不均匀。
7.用Roundup锅煮1-20根3英寸香甜玉米棒，需要分钟。
8.竹签插入玉米芯中，至少需插入。
9.Roundup锅中需加入升水。
10.冰果珍制作完成后，保限为小时。
11.每1020克冰红茶粉需加升水调制成冰红茶。
12.制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为华氏。
13.菜丝沙拉的产品温度应为华氏。
14.上校鸡块的产品温度应为华氏，在鸡块专用保温柜中保存时间
是，在陈列保温柜中保存时间是 .
服务区考题
一．选择题
1.在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
A．正确 B.错误
2.当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理
助理。
A．正确 B。错误
3.所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。
A．正确 B。错误
4.准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。
A．正确 B。错误
5.化学品和清洁用品应存放在
A．在存货区顶层架上 B。在存货区底层上，远离食物和包装饮料
C、在前台下面
D、在包装台底架
6.顾客受伤，首先采取什么措施？
A．通知保险公司 B。通知区经理
C．进行急救 D。送医院
7.如果顾客抱怨配错餐，你应先做：
A．首先为给客人带来的不便道歉 B。提供一杯免费饮料
C．留下顾客姓名和地址 D。仔细倾听
8.欢迎顾客，经常用何种方式？
A．免费饮料 B。热情的问候
C．友好的感谢 D。肯德基菜单
9.为什么服务员一定要戴帽子？
A．防止头发掉入食物中 B。以免鸡味进入头发中
C．是制服的一部分 D。看上去专业化
10.清洗与食物无关的物体表面，如墙和地板应用什么清洁液？
A．洗涤消毒溶液 B。只要清水即可
C．只用消毒溶液 D。只用洗涤液
11.店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次？
A．关店后 B。在营业前 C。随时清洁 D。一星期一次12.清洁“四步曲”是：
A．刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。刮冲、清洗、冲洗、消毒风干C．刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。消毒、清洗、冲洗、刮冲
13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净？
A．15 B. 20 C.5 D.10
14.为了提升营业额，我们在建议销售是应该
A．因人而异 B.卖最贵的产品
C．卖卖不动的产品 D。多次建议
15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时，你首先应
该做的是
A．回绝此事 B。与顾客回忆产品内容
C．至歉，并立即通知值班经理处理 D。补偿
16.顾客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的态度是：
A．指出一杯咖啡只能给一包糖 B。不予理睬
C．满足顾客需要 D。另外收费
17.顾客最为重视的是：
A．容貌 B。服装 C。语言 D。态度
18.下面的三块鸡组合中，哪一组是不正确的？
A．旁肋、大腿、翅 B。小腿、大腿、翅
C．胸、旁肋、大腿 D。胸、大腿、小腿
19.将产品呈递给顾客时，肯德基商标应面对顾客。
A．正确 B。错误
20.为了让客人感到宾至如归，大厅服务员除了将工作做好外，还要：
A．外表的清洁 B。亲切/热心
C．加快工作频率 D。以上全对
二．填空题
1.冠军检测的标准中，每位顾客的服务时间不超过分钟。
2.顾客服务的七步骤、、、、
、、。
3.作为收银员，在对顾客问候以后，接着应该询问。
4.大厅清洁六大重点是桌椅、、、和、。
5.垃圾袋捣压后如达满，就应更换.
工作站综合测试题
一．选择题
1.未从锅中清走和除掉的残渣会损坏炸油，并导致产品品质不好。
A．对 B.错
2.胸肉在干热直立保温柜中可保存45分钟。
A．对 B.错
3.校准直保时，直保应每隔一层放空面包盘。
A．对 B。错
4.一批新面粉配制后，可以和已筛选的剩余面粉混合使用。
A．对 B。错
5.裹粉用的细盐，可以用于薯条。
A．对 B。错
6.所有的裹过粉的鸡块应骨朝下放置。
A．对 B。错
7.准备食物时手部不应戴首饰，因这会引起交叉污染。
A．对 B。错
8.导致冷藏库、冰箱温度太高、不运用的运用的原因可能是什么?
A. 温度设定不对
B.开关老化
C、不正确的清洁程序 C、以上皆有可能
9.裹面台筛网故障可能的原因为?
A.安装不正确
B.开关故障
C.电源不正确
D.以上皆是
10.关店后，垃圾应：
A．从前门拿出，扔到垃圾堆周围 B。放在后门外 C．用塑料袋系好，堆在后门，等第二天处理 D。放在冷库里 11.配10块鸡最多应有几块黑肉？
A．3 B.4 C.5 D.6
12.建议销售可以使客人更多知道餐单上的其他产品并且帮助：
A．提高点膳速度 B。客人获得一个丰盛的餐 C．提高营业额 D。以上都对
13.“白肉”是指：
A．肋、胸、翅 B。肋、翅 C、肋、胸 D。胸、翅 14.每箱一步法鸡汁粉有包。
A．36 B.48 C.24 D.44
15.每批面粉重：
A．11.35KG B。20.0CB C。25.0KG D。11.4CB
16.在裹粉和码架之前，架子必须：
A．擦上面粉 B。擦上黄油 C。浸油 D。浸在冷水中 17.在烹炸之前，最后一块鸡裹玩粉后，可放置在室温中多少时间？
A．1分钟 B。2分钟 C。3分钟 D。4分钟
18.解冻的鸡应该怎样放在冷藏库中？
A．用冰储存 B。骨朝下，用袋包装
C．装在塑料袋中 D。以上都不对
19.吮指原味鸡在直立保温柜中的控油时间为多少分钟？
A．20 B。10 C。3 D。5
20.改上炸锅锅盖后，应立刻做什么？
A．打“Power/pump”开关在“on”上
B．打”Power/pump”开关在”pump”上
C．按产品键
D．按“EXIT COOL“键
21.大批鸡汁保存的时间为：
A．6小时 B。4小时 C。2小时 D。8小时
22.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸篮？
A．避免薯条折断 B。避免薯条粘住
C．让小段薯条流出篮外 D。均衡薯条周围的温度
23.上校鸡块专用保温柜设定为华氏。
A．140 B。180 C.150 D.130
二、填空题
1.对建立日后良好管理能力有很大帮助的四项行为表现为：（1）
；（2）；（3）；（４）：
2.经验访谈的目的是：（1）（2）
（3）。
３.透过与前辈的访谈，得到好的学习经验，是学习的重点之一。４.肯德基员工的共同目标是：。
５.为了建立良好的人际关系，我们可以多运用，记住对方的名字，，目光注视，主动交谈和请、谢谢、对不起等待人接物的基本技巧。
训练员综合测试题
一．选择题
１.二氧化碳气罐必须储存在阴凉环境，直立放置同时为安全起见用链条锁在墙上。
Ａ。对Ｂ。错
２.服务员不被允许使用别人的收银机。
Ａ。对Ｂ。错
３.箱中的薯条若摔在地上，应该不会有损坏。
Ａ。对Ｂ。错
４.工作人员涂指甲油是允许的。
Ａ。对Ｂ。错
５.吮指原味鸡在出售前需滴油分钟，确保滴去多余的油，以保证产品质量。
Ａ。10 B、1 C、5 D、30
６.在为一份主餐打包装时，为什么要先放餐包再放配餐，最后放鸡？
Ａ。这样可以保持鸡产品的温热
Ｂ。配餐可以为餐包形成一个支架
Ｃ。鸡产品不至于将餐盒弄得太油腻
Ｄ。配餐通过此方式
７.如果顾客抱怨配错餐，你应先做：
Ａ。首先为给客人带来的不便道歉Ｂ。提供一杯免费饮料Ｃ。留下顾客姓名和地址Ｄ。仔细倾听
８.以下哪个三块鸡的搭配是错误的？
Ａ。肋、大腿、翅Ｂ。小腿、大腿、翅
Ｃ。胸、肋、大腿Ｄ。胸、大腿、小腿
９.桌子上的小碎屑应该：
Ａ。抹到地上，稍后清扫Ｂ。用抹布或餐盘把它们收集起来，然后扔掉Ｃ。晚上再清理Ｄ。假装没看见
１０.裹粉前，鸡肉温度应该为：
Ａ。－２至２℃Ｂ。０至２℃
Ｃ。０至４℃Ｄ。２至４℃
１１.炸好的吮指原味鸡丢弃时间是：
Ａ。２小时Ｂ。１.７５小时Ｃ。１.５小时Ｄ。１小时１２.包装土豆泥应该用几号匙？
Ａ。１０＃Ｂ。１２＃Ｃ。１６＃Ｄ。１８＃１３.薯条在验收时应该是什么温度？
Ａ。０℃Ｂ。－１５℃Ｃ。－１８℃Ｄ。－１２℃１４.薯条太软的原因是：
Ａ。保存的温度太低Ｂ。薯条预先包装且保存时间过长Ｃ。炸篮中烹炸太多薯条Ｄ。以上全部
１５.那种首饰在配餐区是允许的？
Ａ。戒指Ｂ。没有Ｃ。手表Ｄ。宗教首饰
１６.鸡肉通常是携带下列那种细菌？
Ａ。肉毒杆菌Ｂ。金黄色葡萄球菌
Ｃ. 沙门氏菌Ｄ。志贺氏杆菌
二．填空题
１.对管理者而言，及是对人际沟通管理至关重要的原因。
２.沟通的模式由发讯者、收讯者、、四个部分组成
３.良好的沟通是指：经由言辞或非言辞，清楚地表达自己的想法与意见，并彼此确定了解对方所传达的讯息，使自己的想法与对方的想法达到
。
４.要达到正确的产品温度，必须做到（１）；（２）；
５.训练时两种有效的沟通技巧是：；。６.我们的工作目标是向我们所服务的每个人提供的服务。７.沟通中常有的障碍有那些？Ａ；Ｂ；Ｃ. ；Ｄ；Ｅ；８.执行员工工作站检定是责任。
９.总配控制可运用、、、等工具管理产品品质及存量。
１０.调整汉堡叫制口令时应根据及。
１１.通常最好在进行产品存量盘点。
肯德基房屋物业技术条件概要(KFC)
KFC餐厅房产技术条件概述 1. 结构改善、补强：KFC餐厅厨房区承载力≥450kg/m2顾客区≥ 250kg/m2 (范围见 餐厅规划图) □结构状况陈述：如承载力不足，需进行结构补强。如租赁区域为多层面，KFC需对通行楼梯进行重新布置。 2. 给排水：需设独立给、排水系统 一道专用供水管，管径≥ 50mm（2.0英寸）水压≥ 0.25Mpa（2.5kg/cm2） 自设隔油池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m 位置：待定 化粪池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m位置：待定 以上污水处理池距餐厅不能超过15m □给排水状况陈述：租赁方负责将自来水管安装至租赁范围内，下口安装由KFC 自行负责，并加装计量水表 □排水出口位置：协商确定污水池下口与房东排水管网接驳位置 3. 供电： 天津及河北省地区负荷：需提供250kw电力(含电容无功补偿系统)，配500A 独立开关 电缆：进户电缆须选用185mm２、(DT店使用4*240+1*120)三相五线制YJV22（交联聚乙烯绝缘电缆）铜芯电缆(4x185+1x95) 如电缆长度大于120米，电缆需使用240mm２ □供电状况陈述：租赁方负责将电缆安装到租赁范围内（准确位置参照KFC提供的厨房布置平面图），并预留6米接驳长度 4. 空调： KFC自设空调系统。空调室外机组共6—8台。自重260kg/台，每台尺寸：长×宽×高= 1.2m×1.2m×1.8m。总占地面积18平米。需提供相应的安放位置，空调冷媒管路总长度（含室内部分）不大于50m、室外机组至餐厅垂直高度不大于28m。 □放置方案陈述：放置位置宜有良好的通风条件，并达到承载力需求 5. 厨房排烟： 餐厅自设排烟系统。排烟风机尺寸：长×宽×高= 2.5m×2.5m×1.8m，占地8平米，含基础自重1000kg。租赁方需提供摆放位置，并可达到承载力要求。 排烟管道：餐厅所需的排烟管道截面尺寸：500mm×800mm，烟气高空排放。租赁方提供管道路径，且管路总长≯50m。 □放置方案陈述：排烟风机宜放置在地面或上人屋面，风机周边无噪音敏感问题
肯德基前台星级考题及答案
肯德基前台星级考试试题及答案一．填空题1．柜台服务7 步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅3．建议性销售可以做：1 销售大份的产品、2 建议漏点的产品、3 建议促销的产品、4 倾听顾客4．建议性销售不可以做：1 直接向儿童建议销售、2 顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3 作多种产品的建议销售5．欢迎顾客要以做：顾客到达柜台 5 秒内被招呼、招呼接待小朋友、目光注视顾客、真诚的微笑、1 2 3 4 5 友善的欢迎6．建议性销售最少做一次7．F/F 炸锅温度是350 华氏，上校鸡块炸锅温度是350 华氏8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7 分钟，烹炸时间为：2 分45 秒，滴油时间：5 秒。烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每 1 个小时洗手1 次. 18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少 3 块.最多炸21 块. 19．上校鸡块20MIN 后废弃,炸6-45 块20．圣代净重量145+5.G,打3 圈半,要28+1G 酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 。。问答题 5 分. 1. 洗手消毒五步骤? 1 在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部. 2 抹上液体抗菌洗手液. 3 搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗20 秒. 4 用流动清水彻底冲洗和手臂. 5 烘干双手. 2YES 工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14 分. A 收银员对到达柜台的顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好) B 点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好
KFC总配资料 一
KFC总配资料一 1（C1）大厅 1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每15分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁 11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换 15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘 22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把 27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 29. 安全篇共15个场景 30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包 34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 2（C2）柜台及陈列柜 1. 前台员工在顾客进店5秒， 2. 招呼顾客。 3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。 4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。 5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 Prepared on 22 November 2020
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林 肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外 来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾 客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。 （三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可
以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了 夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计 肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的 一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。（六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
kfc厨房工作心得6篇
kfc厨房工作心得6篇 肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： XX年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连
锁餐厅和100万多名员工。 如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。
肯德基各个工作站经典考题集
L区岗位标准试题： 1.叙述YES工作站的三个重点 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程 1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上. 4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝. 5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面) 6.双手端托盘倒入垃圾桶。 9.清洁地面的原则是 先扫后拖. 10.怎样放置"小心地滑"牌 : 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 12.清洁餐区的5个重点 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 13.拖地的方法是 :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博.045140627 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林
肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。
（三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可 以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计
肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。 （六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
肯德基餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
肯德基面试问题和技巧
肯德基面试问题和技巧 1、自我介绍 2、对肯德基的认识？ 3、你未来5年的打算？ 4、为什么要加入肯得基？ 面试过程中，面试官会向应聘者发问，而应聘者的回答将成为面试官考虑是否接受他的重要依据。对应聘者而言，了解这些问题背后的“猫腻”至关重要。本文对面试中经常出现的一些典型问题进行了整理，并给出相应的回答思路和参考答案。读者无需过分关注分析的细节，关键是要从这些分析中“悟”出面试的规律及回答问题的思维方式，达到“活学活用”。 问题一：“请你自我介绍一下” 思路： 1、这是面试的必考题目。 2、介绍内容要与个人简历相一致。 3、表述方式上尽量口语化。 4、要切中要害，不谈无关、无用的内容。 5、条理要清晰，层次要分明。 6、事先最好以文字的形式写好背熟。 问题二：“谈谈你的家庭情况” 思路: 1、况对于了解应聘者的性格、观念、心态等有一定的作用，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、简单地罗列家庭人口。 3、宜强调温馨和睦的家庭氛围。 4、宜强调父母对自己教育的重视。 5、宜强调各位家庭成员的良好状况。 6、宜强调家庭成员对自己工作的支持。 7、宜强调自己对家庭的责任感。问题三：“你有什么业余爱好？” 思路： 1、业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是招聘单位问该问题的主要原因。 2、最好不要说自己没有业余爱好。 3、不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、最好不要说自己仅限于读书、听音乐、上网，否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。 5、最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。 问题四：“你最崇拜谁？” 思路： 1、最崇拜的人能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问该问题的主要原因。 2、不宜说自己谁都不崇拜。 3、不宜说崇拜自己。 4、不宜说崇拜一个虚幻的、或是不知名的人。 5、不宜说崇拜一个明显具有负面形象的人。 6、所崇拜的人人最好与自己所应聘的工作能“搭”上关系。 7、最好说出自己所崇拜的人的哪些品质、哪些思想感染着自己、鼓舞着自己。 问题五：“你的座右铭是什么？” 思路： 1、座右铭能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问这个问题的主要原因。 2、不宜说那些医引起不好联想的座右铭。 3、不宜说那些太抽象的座右铭。 4、不宜说太长的座右铭。 5、座右铭最好能反映出自己某种优秀品质。 6、参考答案——“只为成功找方法，不为失败找借口” 问题六：“谈谈你的缺点” 思路： 1、不宜说自己没缺点。 2、不宜把那些明显的优点说成缺点。 3、不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。 4、不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。 5、可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。 问题七：“谈一谈你的一次失败经历” 思路： 1、不宜说自己没有失败的经历。 2、不宜把那些明显的成功说成是失败。 3、不宜说出严重影响所应聘
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记急求肯德基厨房笔记 K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程: 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手(消毒液中浸泡1分钟)——将剩余面粉过筛(面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉:1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。)——准备浸水。 准备炸篮 鸡的裹粉:清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮(去掉多余腌制液,检查不良品)浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕(琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮)——洗手——上架 烹炸:检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条(头鸡保存1小时30分钟+14分钟)——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜(180度F或82度C)滴油5分钟——准备下一轮烹炸(如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。) 辣鸡翅:(7—10—7)注:按压是鳞片产生的关键放入浸篮(沥去多余的腌制液)——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入(插到盆底向前推至盆壁)翻起(翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才 考题答案：
一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗； 3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二： 顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。（具备对菜品的色度味道掌握） 2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
kfc厨房工作心得6篇
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ kfc厨房工作心得6篇 肯德基(Kentucky Fried Chicken KFC)是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： 2018年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。 1 / 70
如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。 百胜餐饮集团的企业文化则包括了追求卓越和群策群力。追求卓越是指不断创新，勇夺第一，让客人满意;以人为本，员工是企业最大的财富，培养优秀人才是百胜成功的基石。而群策群力则指倡导协同
肯德基物业要求
肯德基物业要求 附件六：肯德基\必胜客餐厅房产技术条件(通用款) 甲方向乙方交付房产时，房产应具备下述技术条件。甲方并保证在合同期内下述各管线、通道、电缆等在乙方营业期间能持续使用。 1. 楼板承重：甲方所提供房产，楼板应满足荷载450KG/M2。 楼梯、货梯加设：若因布局需要，乙方需在租赁范围内自设楼梯、货梯，施工及相应的加固方案由乙方提供，甲方负责取得原设计院的许可。 2. 供电及配电系统：甲方无偿提供供电量250KW三相动力电及电缆至该乙方租赁区域内 的配电间内供乙方使用，并负责在双方交接场地后10天内接至乙方配电柜内。此供电一 路入户，选用电缆规格为铜蕊、五线、1根YJV22 4*240+1*120mm电缆，电缆由甲方配 电间500A的开关单独引出。在双方交接场地后20日内送正式电，施工费用由甲方承担。乙方自设室内配电系统。 电费支付：按乙方安装峰谷平电表的读数，按国家标准单价，计算电费。甲方提供合法的发票。 3. 供水：甲方无偿提供直径为DN50mm的PPR材质进水管，并保证供水水压不小于 0.25Mpa（出水水压），甲方无偿提供30吨/日供水指标（并保证每日连续供水）。甲方负责施工将上述供水管线在场地交接后10日内接至乙方租赁区域厨房内指定的位置并送 正式水，此供水管线只供乙方单独使用；施工费用由甲方承担。甲方提供的供水出水水质应符合生活用水的国家标准。 水费支付：按乙方安装水表读数，按国家收费标准（平价单价）向甲方交付，甲方提供合法的发票。 3.排水：甲方负责为乙方免费提供室外排水管两根及室外隔油池、化粪池，排水管引至乙 方指定位置，直径不小于DN150MM，PVC-U材质。并且排水管与甲方污水管网或市政主管线接驳，需保证排水坡度不小于1%。排水方案由甲乙双方现场确认。室内下水支管的 施工由乙方负责。双池由乙方提供图纸及尺寸由甲方按图施工。甲方保证乙方对隔油池的日常清掏与维护工作不受影响。 4.排烟：甲方同意乙方排放油烟管道的走向及排烟设备的安放位置。甲方指定乙方的排烟 管沿房东的烟道(加上施工空间，需800*1000MM)、或沿外墙面爬升至屋顶。屋顶设置排
最新整理肯德基服务区考题.docx
最新整理肯德基服务区考题 肯德基服务区考题 一．选择题 1. 在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。 A．正确 B.错误 2. 当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理助理。 A．正确 B。错误 3. 所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。 A．正确 B。错误 4. 准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。 A．正确 B。错误 5. 化学品和清洁用品应存放在 A．在存货区顶层架上 B。在存货区底层上，远离食物和包装饮料 C、在前台下面 D、在包装台底架 6. 顾客受伤，首先采取什么措施？ A．通知保险公司 B。通知区经理 C．进行急救 D。送医院 7. 如果顾客抱怨配错餐，你应先做： A．首先为给客人带来的不便道歉 B。提供一杯免费饮料 C．留下顾客姓名和地址 D。仔细倾听 8. 欢迎顾客，经常用何种方式？ A．免费饮料 B。热情的问候 C．友好的感谢 D。肯德基菜单 9. 为什么服务员一定要戴帽子？ A．防止头发掉入食物中 B。以免鸡味进入头发中 C．是制服的一部分 D。看上去专业化 10. 清洗与食物无关的物体表面，如墙和地板应用什么清洁液？ A．洗涤消毒溶液 B。只要清水即可
C．只用消毒溶液 D。只用洗涤液 11. 店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次？ A．关店后 B。在营业前 C。随时清洁 D。一星期一次 12. 清洁“四步曲”是： A．刮冲、冲洗、清洗、消毒 B。刮冲、清洗、冲洗、消毒风干 C．刮冲、消毒、冲洗、清洗 D。消毒、清洗、冲洗、刮冲 13.卫生间必须每分钟检查并打扫干净？ A．15 B. 20 C.5 D.10 14.为了提升营业额，我们在建议销售是应该 A．因人而异 B.卖最贵的产品 C．卖卖不动的产品 D。多次建议 15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时，你首先应该做的是 A．回绝此事 B。与顾客回忆产品内容 C．至歉，并立即通知值班经理处理 D。补偿 16.顾客要了一杯咖啡，提出多要一些糖包，你的态度是： A．指出一杯咖啡只能给一包糖 B。不予理睬 C．满足顾客需要 D。另外收费 17.顾客最为重视的是： A．容貌 B。服装 C。语言 D。态度 18.下面的三块鸡组合中，哪一组是不正确的？ A．旁肋、大腿、翅 B。小腿、大腿、翅 C．胸、旁肋、大腿 D。胸、大腿、小腿 19.将产品呈递给顾客时，肯德基商标应面对顾客。 A．正确 B。错误 20.为了让客人感到宾至如归，大厅服务员除了将工作做好外，还要： A．外表的清洁 B。亲切/热心 C．加快工作频率 D。以上全对 二．填空题
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理? 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：? 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手（消毒液中浸泡1分钟）——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。）——准备浸水。? 准备炸篮? 鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架? 烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条（头鸡保存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜（180度F或82度C）滴油5分钟——准备下一轮烹炸（如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。）? 辣鸡翅：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键? 放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.?对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章：接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人，并且她（他）是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她（他）是一位“儿童专家”，在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1．个性： ——愉快，友善, ――幽默，风趣． ＿＿喜欢与孩子及成人相处．――有耐性，包容性． ＿＿热忱． ２．仪表： ――整洁．――健康． ――面带笑容．――端正大方． ３．工作态度： ――成熟，自信．――主动． ――严守纪律．――重效率． ――有弹性．――好学． ４．工作能力： ――良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰）． ――好的聆听者，――能舒解火爆场面．
――好的训练者．――组织能力． ――领导能力．――销售经验及技巧． ――能在公开场合唱歌跳舞．――善于写美术字体． 第二章：服装与修饰 做为接待员，使自己具有整洁端庄的外表，能使可亲的态度产生更强的魅力，这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前，所以仪容方面要求如下： １．头发： 将头发梳整齐，并且整理成引人注意且容易维护的发型．必须经常清洗干净，避免染发，染白或有色影，如果要有饰品，它必须维持至最简单的限度．如果你的头发是长发，肩膀以下长度的头发必须要将头发束起，以便在执行工作时，头发会披散在脸上。男性员工头发要求，前发不可过额，后发不可过领。 2．化妆： 只建议自然化妆，粉底颜色必须配合皮肤，如要用眉笔，则用淡一点，眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3．香水： 不得过度须用香水或有香味的粉。 4．指甲： 必须保持干净而不可蓄留长指甲，不可涂抹指甲油。 5．首饰：
最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料
KFC肯德基前台训练员考试 1.急速11步： ①顾客进入餐厅2s内招呼顾客 ②开始点餐首先询问堂食还是外带 ③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可 ④点到要现做的产品应立即转身告知总配 ⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费 ⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐 ⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做 ⑧配餐时要小跑步配餐 ⑨薯条先炸后打，保证不断货 ⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐 11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串 2.行动八爪鱼: ①可乐一杯3秒 ②果汁7秒 ③辣翅、烤翅6秒 ④汉堡4秒 ⑤原味鸡5秒 ⑥巧克力圣代5秒 ⑦草莓圣代6秒 ⑧甜筒6秒 3.设备温度 ①冷饮，34~40F ②热饮175~185F ③薯条炸锅350 F ④薯条保温槽130 F ⑤奶浆槽31~44 F 4.打制标准 ①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克 ②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 ③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g
5.保质期 ①汉堡15 min ②肉卷10 min ③辣翅90 min ④烤翅45min ⑤蛋挞90 min ⑥原味鸡90 min ⑦红豆派90 min ⑧薯条7 min ⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min 6.外带应注意 ①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四 个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。 ②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标 准：小薯1包，中薯2包，大薯3包 7. 8.原味鸡块的搭配 鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅 搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。 8.消防安全四个能力 ①检查和消除火灾隐患的能力 ② ③组织扑救初起火灾的能力 ④组织人员疏散逃生的能力 ⑤ ⑥宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 ①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，