不同解冻方式对羊肉臊子品质特性的影响

中卫有什么好吃的

中卫有什么好吃的中卫位于宁夏回族自治区，如果去这里旅游，不但欣赏美景，也要吃一些当地的特色美食，比如说中宁蒿籽面，是比较有名的民间特色小吃，据现在已经有400多年的历史，吃起来口感爽滑劲道，汤料也是香气扑鼻，另外羊杂碎水面，宁夏手工羊肉臊子面等等，都是比较有名的中卫的美食特产。一、中宁蒿籽面宁夏中卫十大特色美食小吃有哪些？_中卫特色小吃大全蒿籽面是一种民间特色小吃，距今已有近400年的历史了，曾广泛流传于宁夏中卫、中宁一带。中宁蒿籽面制作过程是在面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好，用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用，口感爽滑劲道，汤料香气扑鼻，深受当地老百姓的喜爱。二、羊杂碎水面中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。这时羊杂碎多，价格便宜，但洗涤加工较繁杂，因此有专门的作坊，在街面上摆摊出售。羊杂碎水面是冬季味美可口的早餐，边吃边佐以土酿黄酒，既能耐饱，又增体热。羊杂碎水面特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

三、宁夏手工羊肉臊子面宁夏中卫十大特色美食小吃有哪些？_中卫特色小吃大全“天下黄河富宁夏"。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响，在饮食习惯上，形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃，无论对原料的选用，还是烹好的方法，在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃-------羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。四、粉汤彩饺宁夏中卫十大特色美食小吃有哪些？_中卫特色小吃大全粉汤彩饺色彩多样，营养丰富，是一道创新小吃，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席。粉汤彩饺原料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。粉汤彩饺的做法是将面粉分成4份，分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团，再分别擀成薄圆皮，然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉场，撒上香菜即成。五、酱爆牛肉宁夏中卫十大特色美食小吃有哪些？_中卫特色小吃大全酱爆牛肉色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。酱爆牛肉的做法是将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米长

【英语】七年级英语下册任务型阅读培优卷1

【英语】七年级英语下册任务型阅读培优卷1 一、七年级英语下册任务型阅读专项目练习（含答案解析） 1．阅读下面关于火灾的文章，完成海报。每空一词。 House fires are the cause of about 90% of the fire deaths. At least one child dies in a house fire every day. And 293 children are injured（伤害）by fire. 77% of the families don't have a house fire escape（逃离）map. But such a map can help you escape a house fire. Fire can spread（蔓延）quickly through a house. You only have about two minutes to escape. If you live in a tall building and can't escape, remember not to jump. Go to the windows and wave（挥舞）something colorful, like a red shirt. House fires ? About________of all fire deaths are from house fires. ? At least________child dies in a house fire EVERY day ?It's important to have a house fire escape________. It can help you run quickly. Be quick! You have to escape in________minutes. ? If you are kept in the tall building, don't________. Go to the windows and wave colorful things for help. 【答案】 90%/90 percent；1/one；map；2；jump 【解析】【分析】主要讲了房屋起火时的起因、伤亡及怎样逃离火灾。（1）根据House fires are the cause of about 90% of the fire deaths.可知大约90%的火灾死亡来自房屋起火，故填90%/90 percent。（2）根据At least one child dies in a house fire every day.可知每天至少一个孩子死于火灾，故填1/one。（3）根据But such a map can help you escape a house fire.可知一张地图可以帮助你逃离火灾，故填map。（4）根据You only have about two minutes to escape.可知你仅仅有2分钟左右的时间逃跑，故填2。（5）根据If you live in a tall building and can't escape, remember not to jump.可知住在高楼上不能逃跑时不能跳，don't后面用动词原形，故填jump。【点评】考查任务型阅读，首先读懂题意，然后从文中仔细寻找答案。 2．信息归纳，请阅读下面这篇短文，根据所提供的信息，完成信息卡。 Robert is a middle school boy from Australia. He is in Grade Seven. This term, he learns Chinese

排酸处理对羊肉品质的影响_王利民

收稿日期:2008-12－21 作者简介：王利民（1966－），男，内蒙古巴彦淖尔人，讲师，硕士，研究方向为食品营养。羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们暖身滋补的佳品，李时珍在《本草纲目》中指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”；中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男子适合经常吃。冬季食用，可以收到进补和防寒的双重功效。现代营养学发现羊肉的粗蛋白含量（12.8%～18.6%）近于牛肉（16.2%～19.9%），高于猪肉（13.5%～16.4%）。粗脂肪含量（16%～37%）低于猪肉(25%～37%)，高于牛肉(11%～28%)。然而，羊肉中的胆固醇含量较低。每100g 羊肉脂肪中含有胆固醇仅 29mg,而每100g 牛肉脂肪中含胆固醇75mg ，每100g 猪肉脂肪为胆固醇74.5～126mg 。这就决定了其营养成分的独特性，羊肉中蛋白质比猪肉高，与牛肉相近；脂肪和热能高于牛肉，低于猪肉；胆固醇比猪肉和牛肉低，特别是大大低于猪肉。正好满足人们所追求的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品的特点。且羊肉的蛋白质效价很高，氨基酸含量丰富，种类齐全，含有多种人体必需的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，其组成极接近于人体，且易被人体消化吸收利用。另外羊肉还含有多种矿物质元素，如Ca 、P 、K 、Fe 、Zn 等，以及VB1、VB2、尼克酸等多种维生素。羊肉中被看成人类第一限制性氨基酸———赖氨酸含量丰富，具有特殊的营养价值。此外，羊肉中脯氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。这对正在生长发育的儿童，以及对特殊病人有独特的保健作用。羊肝的蛋白质含量高达18.5%，富含VA 、Ca 、P 、Fe 等。羊肚胃富含蛋白质、脂肪、水分、VB1、VB2。多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。 1排酸羊肉发展概况排酸处理能降低羊肉的膻味，改善羊肉品质。国外，羊肉从排酸、冷藏、运输直到消费一系列过程中，均处于0～4℃冷链中，且在5～7d 内到达消费者餐桌。国内，羊肉在0～4℃排酸库处理 1d ，接着转入到零下18℃的速冻库进行速冻冷藏，羊肉最终以冻品的形式流向市场，流通期一般为180~365d 。这样在流通中羊肉品质难以得到有效保障；消费者对羊肉进行解冻时，大量汁液流失，微生物迅速生长，羊肉品质和可食性大大降低。 2排酸肉成熟机理所谓排酸，即动物经宰杀后，在严格控制的0～4℃、相对湿度90％的冷藏条件下，放置8～24h ，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％～20％的体液，从而减少了有害物质的含量，改善肉品质的一系列肉类后成熟工艺。一般情况下，羊胴体的排酸时间为12～24h ，牛胴体的排酸时间因其胴体体龄和胴体厚度不同而不同。猪、牛、羊被屠宰后，肉中会出现明显的生物化学变化，当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时，肌肉中任何贮存的糖原(肌糖原，动物的能量供应)被降解成乳酸，pH 值从活体的 7.0～7.2下降到最终的5.5～6.5之间。体内微生物生长繁殖产生有害毒素，若不及时经过充分的排酸处理，则积聚在组织中的乳酸和毒素会损害肉的品质。在排酸过程中，胴体在冷却温度0～ 4℃下，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，较长的肌纤维发生断裂，同时排空血液及占体重 18%～20%的体液，从而减少有害物质的含量，降低了肉品的膻味，确保了肉品的安全卫生和口感；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。冷冻肉在低于零下18℃的条件下以冻结方式保存，与之相比，排酸肉具有汁液流失少，营养价值较高的特点。 3排酸处理对羊肉品质的影响3.1 羊肉的色泽羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标，尤其是风味。羊肉色泽要求鲜亮，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷恢复较慢，具有鲜羊肉固有的气味，无臭味，肉汤澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有浓郁的香味和滋气味（GB2708-1994）。排酸过程中，羊肉的色泽由鲜红色逐渐转变为鲜亮色，颜色较深。由于羊胴体一直处于跟腱吊挂状态，血液和占体重18％～ 20％的体液基本全部淋出，加之低温效用，膻味逐渐减小，滋气味增加，风味更浓。口感由差到好的改变是由胴体的僵直和解僵导致的，排酸后，嫩度增加，口感更好。 3.2羊肉风味肉类在排酸加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时,ATP 分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁,并具有良好的味道和气味。从安全卫生方面讲,肉类在排酸加工过程中，肌肉中的肌糖原酵解生成乳酸，乳酸可以杀灭肉中含有的微生物,不但使其在食用时更安全，同时也可以延长保存期限。排酸处理对羊肉品质的影响王利民（呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特 010051）中图分类号:S 879.2文献标识码:B 文章编号:1007-0907(2009)01-0100-01 （下转112页）

羊生产学试题及答案5

羊生产学试题及答案（五）一、填空题 1.羔羊的培育分为＿＿和＿＿。(胚胎期、哺乳期) 2.绵羊剪毛方法主要分为＿＿和＿＿两种。(手工剪毛、机械剪毛) 3.＿＿作为代表胴体脂肪含量的标志。(GR值) 4.关中奶山羊是利用＿＿与当地山羊杂交育成的乳用品种。(萨能奶山羊) 5.中国三大粗毛绵羊是＿＿、＿＿、和＿＿。(蒙古羊、西藏羊、哈萨克羊) 6.目前,我国的放牧方式可分为＿＿、＿＿、＿＿和＿＿。(固定放牧、围栏放牧、季节放牧、小区放牧) 7.毛纤维组织学构造有髓毛分为三层＿＿、＿＿和＿＿,其中＿＿决定着毛纤维的物理和机械特性(鳞片层、皮质层、髓质层、皮质层) 8.繁殖母羊的饲养管理,可分为＿＿、＿＿和＿＿。(空怀期、妊娠期、泌乳期) 二、判断题 1、我国养羊业，应积极引导和支持农牧户走专业化、规模化、集约化、标准化发展养羊业，特别是走集约化、标准化发展肉羊业的道路，实现小生产与大市场接轨。（√） 2、羊奶在国际营养学界被称为是“奶中之王”，其维生素和微量元素的含量都明显高于牛奶。（√） 3、山羊尾有长瘦尾、短瘦尾、长脂尾、短脂尾及脂臀之别，绵羊均为短瘦尾。（×） 4、矿物质元素对羊生长有着重要影响，缺少时常会带来相应的疾病，若土壤中缺铜，羊易患“白肌病”；土壤中缺硒，羊易患“摆腰病”。（×） 5、我国绵羊分布按畜牧区区分,主要有三大牧区,即北部牧区、新疆牧区和青藏高原牧区（√） 6、宁夏的滩羊传说是“吃的中草药，喝的矿泉水”，其属短脂尾羊，是我国珍贵的裘皮羊品种，所产二毛裘皮独具一格（√） 7、山羊、绵羊和绒山羊若饲养环境受限制不能放养,都可以采用完全舍饲。（×） 8、波尔山羊、马头山羊、中卫山羊、济宁青山羊和雷州山羊都属于肉用型山羊。（×） 9、澳洲安哥拉山羊是世界上最著名的毛用山羊品种，原产于土耳其的安哥拉省，是一个古老的培育品种（√） 10、美利奴羊、波尔华斯羊、高加索羊是国外有名的细毛羊代表品种。（√） 11、初级毛囊一般3 个为一簇，在羊体上分布较均匀，次级毛囊围绕初级毛囊分布，在毛囊群中数目差别较大。（√） 12、一般羊毛越粗，皮质层所占比例越大，越细的羊毛所占比例越小（×） 13、羊毛细度对纺织工艺性能起决定作用，羊毛细度的均匀性也影响工艺特性。（√） 14、在日常生活中，我们可用弱酸，如10%的硫酸或醋酸来洗涤羊毛衣。（√） 15、家畜近交会导致其繁殖性能、生理活动以及与适应性有关的各性状较近交前有所削弱。（√） 16、品系是在同一品种内具有共同特点，彼此有亲缘关系的个体所组成的遗传性稳定的群体（√） 17、一般羊单纯依靠放牧，往往不能满足羊的营养需要，要进行补四饲，对于母羊补饲青贮料时，切忌酸度过高，以免引起流产。( √) 18、若梳绒和剪毛同时进行，则先梳绒后剪毛，以免绒毛混杂。（√） 19、在育成羊培育阶段，可以充分添料，使羊肌肉肥厚，体格短粗，增重快，体格大。（×） 20、对于奶羊，在产奶量上升停止后，应将超标准的促奶饲料减去，但应避免饲料和饲养方法的突然变化，以争取有一个较长的稳产期（√）三、选择题 1.单项选择题： 1、绵羊初次配种的年龄一般在( A )岁左右. A、1.5 B、2 - 3 C、4 - 5 D、3 2、羊的皮肤中的表皮位于皮肤表层,附着于真皮之上,下列哪层对皮肤具有保护作用?( A ) A、角质层 B、颗粒层 C、生皮层 D、网状层 3、羊毛细度的表示方法很多,但最常用的有平均直径和品质支数两种. 品质支数的涵义是一磅净梳毛能纺成( C )码长度的毛纱数 A、240 B、480 C、560 D、720 4、下列哪种酸对羊毛的损害程度最轻?( C ) A、浓磷酸 B、浓硫酸 C、有机酸中的醋酸和蚁酸 D、硅酸 5、下列哪个国家的山羊绒产量和质量均占世界首位?( C ) A、美国 B、日本 C、中国 D、澳大利亚 6、裘皮是指( B )所剥取的毛皮. A、凡从流产或生产后1 - 3天内的羔羊 B、从生后1月龄以上的羊只 C、从生后6月龄以上的羊只 D、从生后1岁以上的羊只 7、下列哪种奶中含的矿物质最高?( C ) A、人奶 B、牛奶 C、羊奶 D、马奶 8、下列哪个品种是我国育成的第一个细毛羊品种?( B )

苏州有什么好吃的羊肉店

苏州有什么好吃的羊肉店导读：我根据大家的需要整理了一份关于《苏州有什么好吃的羊肉店》的内容，具体内容：西风起，蟹脚痒，羊肉香。对于老苏州而言，在秋冬季节，到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。下面我就给大家介绍苏州好吃的羊肉店。苏州好吃的羊肉店推荐：老庆泰羊肉馆... 西风起，蟹脚痒，羊肉香。对于老苏州而言，在秋冬季节，到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。下面我就给大家介绍苏州好吃的羊肉店。苏州好吃的羊肉店推荐：老庆泰羊肉馆爱吃藏书羊肉的人，都不会错过一家叫"老庆泰"的羊肉馆子。老庆泰算得上是藏书规模最大、历史最悠久，也是最有故事的羊肉馆了。30多种各式各样的羊肉菜肴让人赞不绝口。去那最好点"羊肉套餐"，按人头算钱，然后由老板配菜，冷盆热炒都有。地址：木渎藏书镇穹灵路2336号苏州好吃的羊肉店推荐：藏书升美斋羊肉藏书的另一家老字号，白切羊肉蘸的是是酱油和辣酱，口感棒;羊杂血汤内容丰富，熬得很鲜。羊肉的几种做法都很鲜嫩，基本没有羊膻味，吃得会很过瘾。地址：木渎藏书镇穹窿路80号苏州好吃的羊肉店推荐：藏书来兴羊肉店这里店面在藏书很小很不起眼，但是里面的羊都是新鲜活杀的，做羊肉

也是正宗的"盆堂"做法。羊肉实在很好吃，毫无膻味。量很足，价格也不太贵。地址：木渎藏书镇穹灵路2272号苏州好吃的羊肉店推荐：藏书三泰羊肉店这家店开店会晚一些，10月开吃，来年2月歇业，因为老板觉得10月11月的羊肉最好。羊肉都是新鲜现杀的，白烧羊肉和烤羊排是经典，烤羊排外焦里嫩，白烧羊肉可以免费续汤加羊血。地址：木渎藏书镇穹窿路73号苏州好吃的羊肉店推荐：小朱藏书羊肉这家夏天卖盐水鹅，到了季节就会开始卖羊肉。最特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝......煮上大大的一锅。还有红烧羊排，是典型的江南风味，天天的，色泽红亮，香气浓郁。羊肉面是细细的苏面，有羊肉的香气，口感极佳。地址：桃花坞大街25号苏州好吃的羊肉店推荐：潘记藏书羊肉这家店是山塘街最老的羊肉馆子，环境很一般，但是羊肉味道很好。羊肉是真羊肉，乳白色的羊肉汤看着就有食欲。羊肉面里的羊肉煮的很烂，入口即化的感觉，量也比较多汤头洋溢着羊肉的香味，面条很细。地址：山塘街9号苏州好吃的羊肉店推荐：兴奋老羊肉店羊膏的纹理漂亮，口感细腻而且肥美。老板喜欢亲自给人炒羊肝或者羊杂，带着韭菜叶爆炒也是很鲜的一道小菜。羊肉火锅支好了，冒着热气的

水边羊肉的做法

水边羊肉的做法【原料】、湿淀粉10克。该品羊肉味美，投入羊肉? 羊五花肉500克，淋入羊糕【特点】此风味菜因羊肉性温味甘。顺鼎把川椒末，鸡蛋一个（重约50克），一般适于冬季食用，山楂糕丝拼盘。【制作过程】，姜5片，卤虾油，滗净汤汁、绍酒，煮烂捞出? 酥炸羊腩【特点】色泽黄润油亮；酱油四钱、味嫩而香、盐。白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，淡酱色? 将羊肉洗净、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味? 1，再把肉块加入、盐、撒上芫荽即成，加入酱油(20克)：炒锅上火? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，至羊肉酥烂时揭开锅盖。【制作过程】。4，可用作酒席中爆菜，羊肉拆去骨切件长5厘米、大蒜10克、姜和清水1000克，撒上葱丝。 (3) 炒勺内倒入大油，除净京葱，入调料? 【制作过程】，辣椒酱5克，烧开而成，调入鸡精、羊腿片拌和在碗里，酱油6克、味精和少许水，加入葱段，放入汤盆中，加入京葱，改用小火炖熟，光面向上整齐地摆在碗内，再将羊肉放入煸炒，沥去水分，鸡油，捡去五花肉、姜。 2，加淮山药,香油30克：将羊肋条肉洗净、棕榈油1500克，下牛鞭、味精。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内；葱二根、葱条，然后用筷子夹去大料，旺火烧至7成热时，整齐排列碗中、白糖。汤滚开后，放在碗里摆成梯田形状、孜然。石山扣羊肉【特点】色泽金黄，味精【制作过程】、芝麻油，发酵粉25克.取一只炒锅、精盐炖至

冬瓜软烂、三奈，红豉油20克、宽2，撒上胡椒粉即成，再放入羊肉块（或片）入碗即成，入沸水锅中“出一水”。三，外酥里嫩【原料】，放入土豆丝略炒后、葱花、大葱洗净拍破，再加少许麻油、厚0；蒜二钱，炸入葱花出味、大枣、南姜，大料10克，鸡蛋30克。5厘米的方块，取出牛鞭切成条、姜块，添些清汤（约三两），加清水适量，慢火焖至皮熟入味，捞出再洗净、味精及精盐等、鸡精. 羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑，将炸好的肉片切成斜块，笋片50克，肉质酥烂，精盐2克、干葱头（一两），大料少许葱段1克? 羊腿肉（净、大葱15克、生姜和白萝卜、葱结，油润光亮、姜（半两），待析出血水后洗干净、交羊腿肉去筋。炒锅放入花生油，水淀粉50克. 【制作过程】? 主料。炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩，再烹入部份黄酒、淀粉水调成碗芡，控去血水，粉丝100克、姜(拍松)和15克料酒、黄酒，装盘整齐，再放葱段、枸杞子，投入大料，清淡爽口；姜五片。（京菜）【原料】，再投入肉片炸成金黄色捞出、料酒，皮朝底，放入食油八钱烧热。 2、精盐抓拌均匀? 带骨羊肉?起菜时随配油面筋，然后切成三角块。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热、将羊肉洗净；芫荽三棵【制作过程】，把叠好的餐纸插在露出骨头一端、蒜瓣另盛一小碟，香气浓郁【原料】，鸡汤2公斤羊肉的做法孜然羊肉【特点】质地软嫩、盐（少许）、白酒。 2、生姜，加精盐（二分），移小火烧至酥烂。调料，放入绍酒。烹调：炒锅上火，倒入肉订，绍酒50克、姜，加入羊肉丝.取出羊肉，拢点芡，味精。【原料】、料酒各10克.5克），红酱油150克、盐，再将葱段，汁亮油润，滋补

羊肉质量鉴别

精心打造羊肉质量鉴别色泽鉴别质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。冻羊肉的质量鉴别 1、色泽。优质品肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪白色；劣质品肉色显暗，肉与脂肪缺乏光泽（切面稍有光泽），脂肪呈黄色。 2、粘度。优质品外表微干或有风干膜，或湿润但不粘手；劣质品外表干燥、粘手，切面湿润而粘手。 3、组织状态。优质品肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；劣质品肌肉组织松弛，肌纤维无韧性。 4、气味。优质品有羊肉正常的气味；劣质品有氨味和酸味。 5、观察煮沸肉汤。优质品澄清透明，脂肪团聚于表面，有鲜肉汤固有的香鲜味；劣 6、质品汤色浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无香鲜味。色泽：羊肉的瘦肉部分颜色是鲜红色的，比牛肉略浅。猪肉是粉红色的，鸭肉则是暗红色的。如果羊肉的瘦肉部分太深或太浅，都说明有问题。纹理：羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布；猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，呈现网状结构。脂肪分布:牛羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹",猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易识别。未来1

影响羊肉品质的因素

影响羊肉品质的因素品种山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。从营养成分上看，山羊肉的蛋白质含量高于绵羊肉，粗脂肪和腻固醇含量低于绵羊肉。绵羊肉质较山羊好，且膻味较小。在挪威的绵羊、山羊和绒山羊间，绵羊肉比山羊肉的蛋白质含量低4%，脂肪含量高13%。与山羊相比，绵羊背最长肌颜色较浅，色度较低，色凋更广。绵羊肉的脂肪含量，多汁性，嫩度超过山羊肉。不同的品种间肉品质有差异，因为遗传因素的不同而肉品质不同。甘南藏系绵羊肉大理石纹评分约在1.6，略高于当地蒙古羊，极显著低于小尾寒羊、滩羊、波蒙羊和陶蒙羊。甘南藏系绵羊系水力为59.82%，低于当地蒙古羊、滩羊、波德羊、陶赛特羊和小尾寒羊。甘南藏系绵羊肉质的嫩度剪切值为6.4kg.f，比当地蒙占羊低0.25kg.f，与滩羊、波蒙羊、陶蒙羊和小尾寒羊相比较高。甘南藏系绵羊熟肉率分别比滩羊、波蒙F1羊、陶蒙Fl羊和小尾寒羊高出10.52、203、1.66和7.38百分点，比当地蒙古羊低15.03百分点。有些特定基因的存在或突变会影响肉的品质。特克塞尔羊的18号染色体上的一个数量性状位点(QTL)，能增加背最长肌的厚度和丽积。通过Y染色体遗传，只在杂一代的公羊中存在，能减少肌内脂肪，增加韧性，增大剪切力。年龄与性别羔羊的嫩度最好，肉品质较好。熟肉率随着年龄的增长呈减少趋势，粗脂肪含量随年龄的增长呈增加趋势，棕榈酸与硬脂酸含量随着年龄的增长呈减少趋势。在陶×寒F1的试验中，7月龄羔羊在宰后肌肉pH明显高于13月龄羔羊，13月龄羔羊肌肉中肌红蛋白含量、于物质和粗脂肪较7月龄羔羊高，13月龄羔羊肌肉滴水损失和剪切力都高于7月龄羔羊。在藏羊的嫩度、失水率和熟肉率方面，使用不同年龄的羯羊进行研究。3～5岁羯羊肉嫩度好，剪切力值低，而1～2和6岁的羯羊剪切力较高。l～3岁的羯羊失水率偏高，但熟肉率好；4～6岁羯羊的失水率和熟肉率均较低。性别对嫩度和系水率有影响，同时对肉的化学组成有一定影响。对于巴美育成羊，育成母羊的剪切力、系水力和熟肉率均显著低于育成公羊，但pH高于公羊。性别显著影响肉的颜色、剪切力、蒸煮损失、系水力和肌内脂肪含量。去势对羊肉品质有影响，公羊去势后，性激素分泌少，生长较慢，但肉质较好，也减少了公羊的性臭味。报道，羯羊肉肉色亮度、系水力和蒸煮损失比未去势公羊高。营养与饲养方式羊的饲养有放牧、半舍饲和舍饲3种饲养方式。舍饲饲养营养配给受人为调控，羊不具有选择性。对于放牧，羊可以选择性进食，营养水平与草场条件有关。草场条件差者，育肥效果为舍饲>半舍饲>放牧。比较直接放牧和宰前26、39和42d饲喂优质牧草育肥的效果，饲喂优质牧草的羊肉与直接放牧相比，硬度、嫩度、脂肪含量、膻味及多不饱和脂肪酸均有显著差异。将去势的考力代羊羔羊进行4个处理：T1是完全放牧、T2是放牧加舍饲(活质量的0.6%)、T3为放牧加舍饲(活质量的1.2%)和T4是完全舍饲并可以随意采食苜蓿干草。舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放牧羔羊的感官评价最差，完全舍饲(T4)的羔羊有最高的脂肪香味。

羊尾和羊油的妙用

羊尾和羊油的妙用宁夏民间称肥羊为“壮羊”，瘦羊为“乏羊”，老百姓说：“壮羊的肉好吃，乏羊的肉太干。”但是，南方的朋友却往往为绵羊硕大的尾巴和后腿至腰窝子的羊脂发愁，可谓“弃之可惜，食之无方”。其实，羊尾和羊油自有妙用，是制作羊肉臊子面、粉汤羊肉、粉汤饺子等美味佳肴底料——羊肉臊子不可或缺的基本材料。小贴士 *羊肉臊子的制作方法 1、备料：把羊尾或羊脂切为3公分左右的小块；取羊腿或羊排，切为2.5公分左右的小块（带肥肉、带骨）整粒花椒、葱花、蒜瓣、姜片、料酒、精盐、辣椒面若干。 2、炼油：把切好的羊尾、羊脂入锅中炼制，至羊尾呈金黄色时捞出，放入适量的花椒，待花椒炸熟后捞出。 3、做底料：放入切好的带骨羊肉或者羊排小段，慢慢翻炒，直至锅中水分快干时，把肉从锅中心向四周拨开，在锅中心放入适量的辣椒面，待辣椒面炸熟，放入葱花，蒜瓣，姜片与肉翻炒均匀；料酒翻炒，至料酒干及停火。 4、分装储藏:取若干个小碗，内置食品保鲜袋，敞口；底料温度降低后，分装到小碗中的食品保鲜袋中；待温度降至室温后将保鲜袋袋口扎紧，放入冰箱冷冻室储藏。温馨提示：炼制的羊油与带骨羊肉的比例控制在1/4为好。 *羊肉臊子面 1、备料：面条（北方人用揪面或者削面更好）若干、羊肉臊子一袋、土豆（或者白萝卜）切丁、香菇撕条、香菜切小段、葱花、精盐。 2、炖汤：羊肉臊子入锅，放凉水至小半锅，大火烧开，转文火炖1小时，放开水至大半锅，放土豆（或萝卜）丁，香菇条，精盐适量，文火炖至土豆丁9成熟。 3、小面：改大火下面，开火后转文火，面熟后放香菜，葱花后，立即停火，出国。 *粉汤羊肉 1、备料：辅料与羊肉臊子面相同，主料改为凉粉（切成2.5公分左右的小块） 2、炖汤：与羊肉臊子面相同。 3、下凉粉：改大火下凉粉块，开锅后改文火，炖10分钟入味，放香菜，葱花后停火出锅。*粉汤饺子 1、备料：辅料与羊肉臊子面相同，主料改为饺子。 2、炖汤：与羊肉臊子面相同。 3、下饺子：改大火下饺子，锅开后改文火，饺子熟后放香菜，葱花及停火出锅。羊肉臊子面、粉汤羊肉、粉汤饺子是宁夏地方特色食品，期特点是汤鲜味美，肥而不腻，因荤素搭配而更加符合营养科学要求，被评定为“中华名小吃”。南方的朋友不妨按照以上的制作秘诀一试身手，在千里之外品尝到宁夏的美味佳肴岂不是人生一大幸事。

改善羊肉品质措施

研究影响羊肉品质因素及其改善措施摘要：生产优质羊肉是目前非常关注的问题，文章主要从羊的品种、性别年龄和营养水平等方面以及改善羊肉技术措施对羊肉品质进行综述。关键词：羊肉品质性别年龄营养水平品种改善措施 Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present. This paper mainly re?viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep. Key words: lamb quality; varieties; age and gender; nutrient levels; improving measures 1 影响羊肉品质的因素 1.1品种山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。同一品种羔羊，性别不同，风味也有所不同，Sutherland研究发现公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度高于羯羊[7] Busboom等[8]也报道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及奇数短链脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高爱琴等测定不同性别的巴美肉羊肉品质发现，母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是决定肉质风味的重要因素。王金文等利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，发现杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。[9] 1.2 年龄与性别性别和年龄对羊肉品质有很大的影响，在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年龄影响很大，但羔羊到周岁年龄内变化不是很大。因此随着年龄增长，肌肉组织中脂肪减少，肌纤维显著变硬而降低胴体品质。加吉尔嘎拉[2]用苏尼特羊研究结果表明，肉羊肌肉油酸组成比例随年龄的增大而明显加大张利平[3]研究结果表明肉,羊随着年龄的增长,无论是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短链脂肪酸和硬脂酸的含量都有显著增加.。吴建平等[4]研究了3个年龄阶段的杂种肉用羊的脂肪酸组成的变化趋势，结果与以上观点相不同年龄的羊肉之间的嫩度有明显差异年龄较大的绵羊肉嫩度就差一些。去势与否是影响羊肉品质的主要因素及时去势可减少羊肉膻味，提高羊肉品质，羔羊去势一般在出生后两个月左右最为适宜。 1.2营养与饲养方式舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官评价最差，完全舍饲的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日粮组成可以影响动物采食量和生理代谢机能，进而能够影响肉品品质。刘庭玉等比较羔羊育肥TMR日粮与传统日粮的羔羊肉品发现，TMR组合羔羊其肉质中积累了更为丰富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],饲喂一定的能量和蛋白质水平增强肌肉间脂肪的沉积，从而提高脂肪含量，改善肌肉品质.[6] 1.3其他因素不同气候屠宰会影响的肉品质，比如炎热的季节的肉色与PH值都明显高于凉爽季节，因此凉爽季节的多汁性小；屠宰方式不同会影响肉的品质，常规屠宰下的肉PH，滴水损失比其他屠宰方式要小；宰前因素如应激、运输都会影响肉的品质，宰后因素如注射化学药物等都会对肉品质产生不同的影响。 2.改良绵羊与羔羊的技术措施 1.短期育肥技术

《一碗面的悲与喜》阅读答案

《一碗面的悲与喜》阅读答案一碗面的悲与喜面店不是很大，楼上楼下共60米见方。面的种类也不是很多，到了冬天，就只有一种，招牌羊肉面。店的位置也偏，位于城的东北角。只是，城里的学子考上了大学，要背井离乡到异地求学，出发之前，到此店里吃一碗面，临走，咂咂嘴：“有一段日子吃不上这面了。” 公务出差有些日子的人回来，先不忙着回家见老婆孩子，却先来此店，吃碗面，解解馋，安慰苦熬了许久的胃。经年在外打工的人回来，吃了这碗面，恢复了味觉缓解了一路的思乡情，久经颠簸而恍惚的头脑这才清醒过来：“终于尝到了这老家的面，果然是回家了。” 面店举城闻名，源于面的味道之好。据传，这面店追溯起来，还属于上个世纪的风光。世道变迁，人事沧桑，只是这面，还是祖宗留下的秘笈所成，还是那个味。徒闻其名、未尝其味的人也不在少数，因为此面价钱很贵，尤其是招牌羊肉面，是其他店的一倍不止。来店里吃面的人，多是养尊处优的达官贵人。外面不大的空地上，停的不是宝马就是本田。

这不，刚从那辆红色迷你宝马车上下来的贵妇，抱着一只黑色贵宾犬，款款地步入店内，用纸巾仔细地擦拭桌椅完毕后，才优雅地坐下。 “老板，来两碗羊肉面。” 老板是位跛足的中年妇女，面无表情，不苟言笑，十年如一日。她的绝活是本店的另一传奇，店堂里有再多的客人，她也能丝毫不差地记清楚几号桌哪位客人点的是什么面，面要软还是偏硬，拌面还是汤面，汤多还是面多;可以毫不费力地用丹田之音传到隔开两个房间的厨房里，那声音决不刺耳，反而会让人依稀感觉好像回到那久远的年代，悠长而有古韵。不到三分钟，面就端上来了。其中的一只碗不是常用的陶瓷碗，有些特别。贵妇也不在意，细致地挑着面吃，用另一双筷子从另一只碗中夹了面条喂那狗吃，店里的人见了，均见怪不怪的样子，各吃各的面。不久，店里进来了两位衣衫褴褛的老人，老头搀扶着老妇人，两人一进门，店里人的目光齐刷刷地看向老人，那只贵宾犬也似乎看出苗头，朝两人吠了起来。跨进门后，老头搀扶老妇人在一个角落里坐下，而后走到柜台，目光在价目牌上搜索良久：“我要一碗羊肉面，面多点。”老头从衣服的夹层里掏出一个黑油油的布褡裢，再从褡裢的某一层中捏出一叠有一元、五元也有几毛的零票，又点了一遍，交给老板。

全国各地的五十种面条大全

全国各地的五十种面条大全全国各地的五十种面条大全 01 岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 02 杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 03 鲍鱼翅面

面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 05 户县摆汤面有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 06 蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 07 华县洋芋面源自于华县的一种民间面食。 08 荞面陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 09 关中凉面多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

任务三羊肉的品质评定教案(张永洪).

《养羊与羊病防制》教案授课内容任务三羊肉的品质评定计划学时 2 授课班级授课教师所需资源羊背最长肌及腰大肌肉各一块、肉色评分标准图、大理石纹评分标准图、嫩度仪、酸度计、蒸锅、电炉、天平、硫酸纸、滤纸、肉质压缩仪、冰箱教学目标通过对本任务的学习，掌握羊肉品质评定的方法。重点难点评定羊肉品质的指标教学内容及方法?导入新课：（约5min）羊肉是现在生活中不可缺少的肉食品，引出羊肉品质鉴定。?教学内容：（约80min）一、羊肉的颜色（约10min） 1、取样部位：背最长肌 2、保存方法：肉样于宰后24h在4℃左右冰箱中存放 3、评定方法：目测法（用美式或日式肉色评分图对比）：灰白色评1分，红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级间允许评 0.5分。凡评为3分或4分者均属正常颜色。二、羊肉的大理石纹（约10min） 1、取样部位：背最长肌 2、保存方法：置于0～4℃冰箱中24h后，取出横切。 3、评定方法：（借用大理石纹评分标准图评定）只有大理石纹的痕迹评为1 分，有微量大理石纹评为2分，有少量大理石纹评为3分，有适量大理石纹评为4分，过量大理石纹评为5分。三、羊肉的失水率（约15min） 1、取样部位：背最长肌 2、方法：用圆形取样器切取中心部分厚度为1cm眼肌样品一块，立即用天平称重，然后放置于上、下各18层定性中速滤纸中，用肉质压缩仪加压至35kg，保持5min，撤出压力后，立即称重肉样重量。

3、公式：失水率=（肉样压前重量-肉样压后重量）/肉样压前重×100% 四、羊肉的吸水率（约10min）吸水率=（肉样总水分-肉样失水量）/ 肉样总水分×100% 五、羊肉的酸碱度（约10min）评定标准：鲜肉pH为5.9～6.5；次鲜肉pH为6.6～6.7；腐败肉pH在6.7以上。六、羊肉的熟肉率（约15min） 1、取样部位：腰大肌中段 2、方法：取腰大肌100g左右，剥离肌外膜附着的脂肪，用天平称重（W 1 ），将样品置于蒸锅内用沸水蒸煮45min，取出冷却30min～40min后称重（W 2 ）。 3、公式：熟肉率=W 2/ W 1 ×100% 七、羊肉的嫩度：品尝法（约5min）八、羊肉的气味（约5min） ?小结：（约5min）掌握羊肉肉色、大理石纹、失水率、吸水率、酸碱度、鼠肉率、嫩度、气味的评定方法。思考题 1、肉色、大理石纹、失水率、吸水率、酸碱度、嫩度、气味概念。 2、评定羊肉品质的指标有哪些？课后评价教研室主任签字

宁夏的特色小吃

宁夏的特色小吃宁夏有塞上小江南之称，这也直接反映出了宁夏的自然优美风光。同时由于宁夏的自然风光也吸引了大量游客前去，去到宁夏当地不仅要体会当地的风土人情，更要尝试当地的特色小吃。因为宁夏作为一个少数民族聚居的地区的特色小吃，也应该是独具民族特色的。要去宁夏旅游的游客就应该了解到关于宁夏的特色小吃种类。 1、烩羊杂碎烩羊杂碎又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。 2、清蒸羊羔肉清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。 3、羊肉臊子面羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的

待客佳品，含“福寿延年”之意。好臊子面的特色是“面好、汤香”，“巧妇”们十分注重面条制作和炝汤。汤香，是臊子面的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。 4、烩小吃中卫素杂烩，又称烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。而中卫的素杂烩很具它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。 5、蒿子面蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。按照传统，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”;新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜庆面”;给小孩过满月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

上海最好吃的20家面馆

上海最好吃的20家面馆第1家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】地址: 卢湾区思南路36号(近南昌路) 美食攻略：阿娘面，是正宗上海滩“面”的第一块牌子，哪怕阿娘走掉了，这碗面，还是活在很多人心中。阿娘孙子从国外回来，老店新开，虽还是有些简陋，但干净整洁，让人舒心许多。黄鱼面依然是招牌，黄鱼处理的非常好，一点都不腥，肉头也非常嫩，刺也挑的蛮干净；搭配咸菜，甜甜的，很合上海人口味。招牌必点面：黄鱼面+咸菜第2家：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】地址: 徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路) 美食攻略：开了十五年的老店，真的是老地方了。面品种很多，其中最好吃的就是炸猪排了，面拖炸猪排，颜色金黄，上面浇着“泰康黄牌”辣酱油。一口下去，香，酥，嫩！真的是叫招牌必点的。老板娘记忆力也是小店一大“卖点”，人家要什么面要什么菜都记得清清楚楚，不出错。只是店堂太小、位子太少，每次中午去都要排队。招牌必点面：辣椒面+炸猪排第3家、祥和面馆【长宁区第一辣肉面】地址: 长宁区定西路1235弄1号(近安化路) 美食攻略：长宁区第一面馆，门面不大，生意火爆。辣肉面最为出名，辣肉一粒粒的，量又大，味道又香，辣味适中，光是看看，就很有食欲；再配上一碗筋道的面条，淋上纯正的牛肉汤，飘几片香菜叶子，这才叫真正好吃的辣肉面。招牌必点面：辣肉面第4家、大眼面馆(鲁班路店) 别名：香葛丽【卢湾区四大面馆之一】地址: 卢湾区鲁班路105号(近丽园路) 美食攻略：小店名“大眼”，门面上挂一大红幅“特聘香葛丽面点师主理”。香葛丽三个字比较突出。如此一挂，感觉就如一饭店门口挂“特聘锦江饭店大厨主理”一样，不由令人肃然起敬，至少也心生馋念。小店特色大肠面，火候刚好，有点弹, 有点脆，对男生而言，缺点肥腴，对女生而言，却是刚刚好，面条用的是一般切面，汤头亦是一般清汤，但是拌进了大肠的酱汤，鲜味就出来了，热热乎乎一顿，让人非常满意。招牌必点面：大肠面第5家、永兴面馆别名：胖阿婆面馆【南京路旁边最好吃的鸭腿面】地址: 黄浦区广西北路452号(近宁波路) 美食攻略：南京路附近的小店，简陋，却不失人气。招牌的鸭腿面很赞，鸭腿烧出了酱鸭的味道，酥酥嫩嫩的。一个大荤浇头配上一些素交，清爽、可口。吃罢面，汤头也是可以喝的，甜甜的，让人很满意。