饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展

50中国草食动物科学2016 年doi：10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.014

饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展

曹倩a尹慧茹\王先宁\赵世界3,权凯2

(1.郑州慧羊电子商务有限公司，河南郑州450000;2.河南牧业经济学院，郑州450000;

3.永城伊众农牧科技有限责任公司，河南永城476614)

摘要:祠料添加剂对羊肉肉质有着重要的影响，为了探讨不同飼料添加剂对羊肉品质的影响，作者就氨基酸、中草药、微生态制剂、微量元素等肉羊饲料恭加剂对羊肉品质的影响进行了综述。饲料中添加氨基酸能提高羊肉的品质；中草药添加剂在不同程度上均有提高羊肉品质、改善羊肉营养价值和风味的作用；微生态制剂可以显著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加养殖效益;微量元素能提高羊的日增重、胴体净肉率、肉骨比值以及单不饱和脂肪酸的含量，也能改善肉质的多汁性、风味、嫩度;抗氧化应激添加剂—爱克多、海南霉素、番茄红素、磷酸脲等添加剂能提高羊的生产性能、改善羊肉肉质。

关键词:祠料添加剂；羊肉肉质;氨基酸；中草药；微生态制剂；微量元素

中图分类号:S826.2 文献标志码:A文章编号:2095-3887(2016)06-0050-03

Progress in the Effect o f F eed Additives on Mutton Quality

Cao Qian1,2,Yin Huiru1,Quan kai2,et al

(1. Zhengzhou Wsheep Electronic Commerce Co.,Ltd,Zhengzhou450000, China;

2.Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou450000, China)

Abstract: Feed additives have important influence on the mutton quality.This paper summarized the effects of feed additives on the mutton quality.Amino acid additive could improve muttton quality;almost of all Chinese traditional drug could promote mutton quality,improve its nutrional value and flavor;probiotics could promote fattening efffect and slaughter preformance of lamb,and economical benefit;trace element could increase the ADG,carcass merit,meat-bone ratio,et al;and some other feed additives also had beneficial effects on muttton production.

Keywords:feed additive;mutton quality;amino acid;Chinese traditional drug;probiotics;trace element

羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点，是食药两用、营养丰富的肉类。随着人们膳食结构的

收稿日期=1016-0S-1.2

作者筒介:膂#(.?94-；1.,.：^贊_友肉:动物繁殖与乘*

通讯作者::权男.，博研穷方:向动物繁殖与肯改变，羊肉越来越受到人们的青睐，逐渐成为绿色畜产品的首选相对猪、鸡的养殖，肉羊养殖在饲料添加剂方面，虽然产品种类繁多，但效果没有得到大众的认可。为了对肉羊词料添加剂的作用效果进行系统总结，作者就氨基酸添加剂、中草药添加剂、微生物制剂、微量元素添加剤等在肉羊生产中的应用研究进行了综述，希望能对

性业科氧2012(21; 213-.218.

萬万海,师尚礼，:鸾&涛-致SS.迫下外-对苜猜幼费S长及氮_代谢的影輯:[J ].应用生态学报，2012，11:3003-3Q08.

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and quality in forage crops is one the most important targets of the a—

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调控[J ]?西南农业学报，2014(3 ):1143-1146.

排酸处理对羊肉品质的影响_王利民

收稿日期:2008-12－21 作者简介：王利民（1966－），男，内蒙古巴彦淖尔人，讲师，硕士，研究方向为食品营养。羊肉是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们暖身滋补的佳品，李时珍在《本草纲目》中指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”；中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男子适合经常吃。冬季食用，可以收到进补和防寒的双重功效。现代营养学发现羊肉的粗蛋白含量（12.8%～18.6%）近于牛肉（16.2%～19.9%），高于猪肉（13.5%～16.4%）。粗脂肪含量（16%～37%）低于猪肉(25%～37%)，高于牛肉(11%～28%)。然而，羊肉中的胆固醇含量较低。每100g 羊肉脂肪中含有胆固醇仅 29mg,而每100g 牛肉脂肪中含胆固醇75mg ，每100g 猪肉脂肪为胆固醇74.5～126mg 。这就决定了其营养成分的独特性，羊肉中蛋白质比猪肉高，与牛肉相近；脂肪和热能高于牛肉，低于猪肉；胆固醇比猪肉和牛肉低，特别是大大低于猪肉。正好满足人们所追求的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品的特点。且羊肉的蛋白质效价很高，氨基酸含量丰富，种类齐全，含有多种人体必需的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，其组成极接近于人体，且易被人体消化吸收利用。另外羊肉还含有多种矿物质元素，如Ca 、P 、K 、Fe 、Zn 等，以及VB1、VB2、尼克酸等多种维生素。羊肉中被看成人类第一限制性氨基酸———赖氨酸含量丰富，具有特殊的营养价值。此外，羊肉中脯氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。这对正在生长发育的儿童，以及对特殊病人有独特的保健作用。羊肝的蛋白质含量高达18.5%，富含VA 、Ca 、P 、Fe 等。羊肚胃富含蛋白质、脂肪、水分、VB1、VB2。多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。 1排酸羊肉发展概况排酸处理能降低羊肉的膻味，改善羊肉品质。国外，羊肉从排酸、冷藏、运输直到消费一系列过程中，均处于0～4℃冷链中，且在5～7d 内到达消费者餐桌。国内，羊肉在0～4℃排酸库处理 1d ，接着转入到零下18℃的速冻库进行速冻冷藏，羊肉最终以冻品的形式流向市场，流通期一般为180~365d 。这样在流通中羊肉品质难以得到有效保障；消费者对羊肉进行解冻时，大量汁液流失，微生物迅速生长，羊肉品质和可食性大大降低。 2排酸肉成熟机理所谓排酸，即动物经宰杀后，在严格控制的0～4℃、相对湿度90％的冷藏条件下，放置8～24h ，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％～20％的体液，从而减少了有害物质的含量，改善肉品质的一系列肉类后成熟工艺。一般情况下，羊胴体的排酸时间为12～24h ，牛胴体的排酸时间因其胴体体龄和胴体厚度不同而不同。猪、牛、羊被屠宰后，肉中会出现明显的生物化学变化，当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时，肌肉中任何贮存的糖原(肌糖原，动物的能量供应)被降解成乳酸，pH 值从活体的 7.0～7.2下降到最终的5.5～6.5之间。体内微生物生长繁殖产生有害毒素，若不及时经过充分的排酸处理，则积聚在组织中的乳酸和毒素会损害肉的品质。在排酸过程中，胴体在冷却温度0～ 4℃下，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，较长的肌纤维发生断裂，同时排空血液及占体重 18%～20%的体液，从而减少有害物质的含量，降低了肉品的膻味，确保了肉品的安全卫生和口感；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。冷冻肉在低于零下18℃的条件下以冻结方式保存，与之相比，排酸肉具有汁液流失少，营养价值较高的特点。 3排酸处理对羊肉品质的影响3.1 羊肉的色泽羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标，尤其是风味。羊肉色泽要求鲜亮，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷恢复较慢，具有鲜羊肉固有的气味，无臭味，肉汤澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有浓郁的香味和滋气味（GB2708-1994）。排酸过程中，羊肉的色泽由鲜红色逐渐转变为鲜亮色，颜色较深。由于羊胴体一直处于跟腱吊挂状态，血液和占体重18％～ 20％的体液基本全部淋出，加之低温效用，膻味逐渐减小，滋气味增加，风味更浓。口感由差到好的改变是由胴体的僵直和解僵导致的，排酸后，嫩度增加，口感更好。 3.2羊肉风味肉类在排酸加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时,ATP 分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁,并具有良好的味道和气味。从安全卫生方面讲,肉类在排酸加工过程中，肌肉中的肌糖原酵解生成乳酸，乳酸可以杀灭肉中含有的微生物,不但使其在食用时更安全，同时也可以延长保存期限。排酸处理对羊肉品质的影响王利民（呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特 010051）中图分类号:S 879.2文献标识码:B 文章编号:1007-0907(2009)01-0100-01 （下转112页）

羊生产学试题及答案5

羊生产学试题及答案（五）一、填空题 1.羔羊的培育分为＿＿和＿＿。(胚胎期、哺乳期) 2.绵羊剪毛方法主要分为＿＿和＿＿两种。(手工剪毛、机械剪毛) 3.＿＿作为代表胴体脂肪含量的标志。(GR值) 4.关中奶山羊是利用＿＿与当地山羊杂交育成的乳用品种。(萨能奶山羊) 5.中国三大粗毛绵羊是＿＿、＿＿、和＿＿。(蒙古羊、西藏羊、哈萨克羊) 6.目前,我国的放牧方式可分为＿＿、＿＿、＿＿和＿＿。(固定放牧、围栏放牧、季节放牧、小区放牧) 7.毛纤维组织学构造有髓毛分为三层＿＿、＿＿和＿＿,其中＿＿决定着毛纤维的物理和机械特性(鳞片层、皮质层、髓质层、皮质层) 8.繁殖母羊的饲养管理,可分为＿＿、＿＿和＿＿。(空怀期、妊娠期、泌乳期) 二、判断题 1、我国养羊业，应积极引导和支持农牧户走专业化、规模化、集约化、标准化发展养羊业，特别是走集约化、标准化发展肉羊业的道路，实现小生产与大市场接轨。（√） 2、羊奶在国际营养学界被称为是“奶中之王”，其维生素和微量元素的含量都明显高于牛奶。（√） 3、山羊尾有长瘦尾、短瘦尾、长脂尾、短脂尾及脂臀之别，绵羊均为短瘦尾。（×） 4、矿物质元素对羊生长有着重要影响，缺少时常会带来相应的疾病，若土壤中缺铜，羊易患“白肌病”；土壤中缺硒，羊易患“摆腰病”。（×） 5、我国绵羊分布按畜牧区区分,主要有三大牧区,即北部牧区、新疆牧区和青藏高原牧区（√） 6、宁夏的滩羊传说是“吃的中草药，喝的矿泉水”，其属短脂尾羊，是我国珍贵的裘皮羊品种，所产二毛裘皮独具一格（√） 7、山羊、绵羊和绒山羊若饲养环境受限制不能放养,都可以采用完全舍饲。（×） 8、波尔山羊、马头山羊、中卫山羊、济宁青山羊和雷州山羊都属于肉用型山羊。（×） 9、澳洲安哥拉山羊是世界上最著名的毛用山羊品种，原产于土耳其的安哥拉省，是一个古老的培育品种（√） 10、美利奴羊、波尔华斯羊、高加索羊是国外有名的细毛羊代表品种。（√） 11、初级毛囊一般3 个为一簇，在羊体上分布较均匀，次级毛囊围绕初级毛囊分布，在毛囊群中数目差别较大。（√） 12、一般羊毛越粗，皮质层所占比例越大，越细的羊毛所占比例越小（×） 13、羊毛细度对纺织工艺性能起决定作用，羊毛细度的均匀性也影响工艺特性。（√） 14、在日常生活中，我们可用弱酸，如10%的硫酸或醋酸来洗涤羊毛衣。（√） 15、家畜近交会导致其繁殖性能、生理活动以及与适应性有关的各性状较近交前有所削弱。（√） 16、品系是在同一品种内具有共同特点，彼此有亲缘关系的个体所组成的遗传性稳定的群体（√） 17、一般羊单纯依靠放牧，往往不能满足羊的营养需要，要进行补四饲，对于母羊补饲青贮料时，切忌酸度过高，以免引起流产。( √) 18、若梳绒和剪毛同时进行，则先梳绒后剪毛，以免绒毛混杂。（√） 19、在育成羊培育阶段，可以充分添料，使羊肌肉肥厚，体格短粗，增重快，体格大。（×） 20、对于奶羊，在产奶量上升停止后，应将超标准的促奶饲料减去，但应避免饲料和饲养方法的突然变化，以争取有一个较长的稳产期（√）三、选择题 1.单项选择题： 1、绵羊初次配种的年龄一般在( A )岁左右. A、1.5 B、2 - 3 C、4 - 5 D、3 2、羊的皮肤中的表皮位于皮肤表层,附着于真皮之上,下列哪层对皮肤具有保护作用?( A ) A、角质层 B、颗粒层 C、生皮层 D、网状层 3、羊毛细度的表示方法很多,但最常用的有平均直径和品质支数两种. 品质支数的涵义是一磅净梳毛能纺成( C )码长度的毛纱数 A、240 B、480 C、560 D、720 4、下列哪种酸对羊毛的损害程度最轻?( C ) A、浓磷酸 B、浓硫酸 C、有机酸中的醋酸和蚁酸 D、硅酸 5、下列哪个国家的山羊绒产量和质量均占世界首位?( C ) A、美国 B、日本 C、中国 D、澳大利亚 6、裘皮是指( B )所剥取的毛皮. A、凡从流产或生产后1 - 3天内的羔羊 B、从生后1月龄以上的羊只 C、从生后6月龄以上的羊只 D、从生后1岁以上的羊只 7、下列哪种奶中含的矿物质最高?( C ) A、人奶 B、牛奶 C、羊奶 D、马奶 8、下列哪个品种是我国育成的第一个细毛羊品种?( B )

施工质量评定标准

5 施工质量评定 5.1 合格标准 5.1.1合格标准是工程验收标准。不合格工程必须按要求处理合格后，才能进行后续工程施工或验收。水利水电工程施工质量等级评定的主要依据有：1国家及相关行业技术标准； 2《单元工程评定标准》； 3经批准的设计文件、施工图纸、金属结构设计图样与技术条件、设计修改通知书、厂家提供的设备安装说明书及有关技术文件； 4工程承发包合同中采用的技术标准； 5工程施工期及试运行期的试验和观测分析成果。 5.1.2单元（工序）工程施工质量合格标准应按照《单元工程评定标准》或合同约定的合格标准执行。当达不到合格标准时，应及时处理。处理后的质量等级按下列规定确定： 1全部返工重做的，可重新评定质量等级。 2经加固补强并经设计和监理单位鉴定能达到设计要求时，其质量评为合格。 3处理后的工程部分质量指标仍达不到设计要求时，经设计复核，项目法人及监理单位确认能满足安全和使用功能要求，可不再进行处理；或经加固补强后，改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，经项目法人、监理及设计确认能基本满足设计要求，其质量可定为合格，但应按规定进行质量缺陷备案。条文中“处理后部分质量指标达不到设计要求”指单元工程中不影响工程结构安全和使用功能的一般项目质量未达到设计要求。“可不再进行处理”者，应按4.4.3条的及4.4.4条的规定进行质量缺陷备案。技术标准、设计文件、图纸、质检资料、合同文件等是工程施工质量评定的依据。试运行期的观测资料可综合反映工程建设质量，是评定工程施工质量的重要依据。 5.1.3分部工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含单元工程的质量全部合格。质量事故及质量缺陷已按要求处理，并经检验合格； 2原材料、中间产品及混凝土（砂浆）试件质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。分部工程施工质量合格标准，内容与SL176—1996相同。 5.1.4单位工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含分部工程质量全部合格； 2质量事故已按要求进行处理；

羊肉质量鉴别

精心打造羊肉质量鉴别色泽鉴别质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。冻羊肉的质量鉴别 1、色泽。优质品肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪白色；劣质品肉色显暗，肉与脂肪缺乏光泽（切面稍有光泽），脂肪呈黄色。 2、粘度。优质品外表微干或有风干膜，或湿润但不粘手；劣质品外表干燥、粘手，切面湿润而粘手。 3、组织状态。优质品肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；劣质品肌肉组织松弛，肌纤维无韧性。 4、气味。优质品有羊肉正常的气味；劣质品有氨味和酸味。 5、观察煮沸肉汤。优质品澄清透明，脂肪团聚于表面，有鲜肉汤固有的香鲜味；劣 6、质品汤色浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无香鲜味。色泽：羊肉的瘦肉部分颜色是鲜红色的，比牛肉略浅。猪肉是粉红色的，鸭肉则是暗红色的。如果羊肉的瘦肉部分太深或太浅，都说明有问题。纹理：羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布；猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，呈现网状结构。脂肪分布:牛羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹",猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易识别。未来1

影响羊肉品质的因素

影响羊肉品质的因素品种山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。从营养成分上看，山羊肉的蛋白质含量高于绵羊肉，粗脂肪和腻固醇含量低于绵羊肉。绵羊肉质较山羊好，且膻味较小。在挪威的绵羊、山羊和绒山羊间，绵羊肉比山羊肉的蛋白质含量低4%，脂肪含量高13%。与山羊相比，绵羊背最长肌颜色较浅，色度较低，色凋更广。绵羊肉的脂肪含量，多汁性，嫩度超过山羊肉。不同的品种间肉品质有差异，因为遗传因素的不同而肉品质不同。甘南藏系绵羊肉大理石纹评分约在1.6，略高于当地蒙古羊，极显著低于小尾寒羊、滩羊、波蒙羊和陶蒙羊。甘南藏系绵羊系水力为59.82%，低于当地蒙古羊、滩羊、波德羊、陶赛特羊和小尾寒羊。甘南藏系绵羊肉质的嫩度剪切值为6.4kg.f，比当地蒙占羊低0.25kg.f，与滩羊、波蒙羊、陶蒙羊和小尾寒羊相比较高。甘南藏系绵羊熟肉率分别比滩羊、波蒙F1羊、陶蒙Fl羊和小尾寒羊高出10.52、203、1.66和7.38百分点，比当地蒙古羊低15.03百分点。有些特定基因的存在或突变会影响肉的品质。特克塞尔羊的18号染色体上的一个数量性状位点(QTL)，能增加背最长肌的厚度和丽积。通过Y染色体遗传，只在杂一代的公羊中存在，能减少肌内脂肪，增加韧性，增大剪切力。年龄与性别羔羊的嫩度最好，肉品质较好。熟肉率随着年龄的增长呈减少趋势，粗脂肪含量随年龄的增长呈增加趋势，棕榈酸与硬脂酸含量随着年龄的增长呈减少趋势。在陶×寒F1的试验中，7月龄羔羊在宰后肌肉pH明显高于13月龄羔羊，13月龄羔羊肌肉中肌红蛋白含量、于物质和粗脂肪较7月龄羔羊高，13月龄羔羊肌肉滴水损失和剪切力都高于7月龄羔羊。在藏羊的嫩度、失水率和熟肉率方面，使用不同年龄的羯羊进行研究。3～5岁羯羊肉嫩度好，剪切力值低，而1～2和6岁的羯羊剪切力较高。l～3岁的羯羊失水率偏高，但熟肉率好；4～6岁羯羊的失水率和熟肉率均较低。性别对嫩度和系水率有影响，同时对肉的化学组成有一定影响。对于巴美育成羊，育成母羊的剪切力、系水力和熟肉率均显著低于育成公羊，但pH高于公羊。性别显著影响肉的颜色、剪切力、蒸煮损失、系水力和肌内脂肪含量。去势对羊肉品质有影响，公羊去势后，性激素分泌少，生长较慢，但肉质较好，也减少了公羊的性臭味。报道，羯羊肉肉色亮度、系水力和蒸煮损失比未去势公羊高。营养与饲养方式羊的饲养有放牧、半舍饲和舍饲3种饲养方式。舍饲饲养营养配给受人为调控，羊不具有选择性。对于放牧，羊可以选择性进食，营养水平与草场条件有关。草场条件差者，育肥效果为舍饲>半舍饲>放牧。比较直接放牧和宰前26、39和42d饲喂优质牧草育肥的效果，饲喂优质牧草的羊肉与直接放牧相比，硬度、嫩度、脂肪含量、膻味及多不饱和脂肪酸均有显著差异。将去势的考力代羊羔羊进行4个处理：T1是完全放牧、T2是放牧加舍饲(活质量的0.6%)、T3为放牧加舍饲(活质量的1.2%)和T4是完全舍饲并可以随意采食苜蓿干草。舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放牧羔羊的感官评价最差，完全舍饲(T4)的羔羊有最高的脂肪香味。

脂联素研究进展

脂联素研究进展脂联素(adiponectin)是脂肪细胞分泌的一种脂肪细胞因子，为一种多肽激素，具有多种生理作用。研究发现，脂联素与遗传因素、胰岛素抵抗综合征的各因素及内皮功能有明显相关性，与冠心病、胰岛素抵抗、高脂血症、2型糖尿病和肥胖等疾病密切相关。 1 脂联素的发现、结构、基因与遗传 1.1 脂联素的发现脂联素为脂肪组织分泌的脂肪因子之一，1995年由scherer等[1]首先从鼠的脂肪细胞中分离出来，因其与补体C1q有很近的同源性，且相对分子质量为30×103的蛋白质，故命名为ACRP30[1]；1996年Hu等从鼠脂肪细胞中克隆出cDNA,将其命名为AdipoQ；同年，Maeda等[2]在人脂肪细胞中得到ACRP30及AdipoQ的类似物，因其为脂肪组织含量最为丰富的基因转录产物，故称其为apM-1[2]；同年，Nakano等在人血浆中提纯出apM-1基因编码的蛋白质，为一种相对分子质量为28×103的明胶结合蛋白，称其为GBP28；1999年Arita等将其命名为脂联素。 1.2 结构与功能脂联素属于可溶性防御性胶原家族成员，含有244个氨基酸，一级序列分析提示其包含4个功能区：18个氨基酸的信号肽、23个氨基酸组成的氨基端非螺旋功能区、一段22个胶原重复序列和137个氨基酸组成的羧基端的球形功能区。球形区脂联素(globuar adiponectin，gAacrp-30)有比脂联素更为广泛而活跃的生物学作用。脂联素具有多种重要的生理功能，主要为：(1)作为一种胰岛素超敏化激素促进骨骼肌细胞的脂肪酸氧化和糖吸收，加强胰岛素的糖原异生作用，抑制肝糖元生成，调节脂肪酸氧化、糖代谢，为机体脂质代谢和血糖稳态调控网络的重要调节因子；(2)通过抑制血管细胞粘附分子(VCAM)及细胞间粘附分子(ICAM)在人类主动脉内皮细胞(HAECs)的表达，抑制动脉粥样硬化斑块的形成；(3)通过抑制巨噬细胞前体细胞的生长与抑制成熟巨噬细胞的功能调节炎症反应等。 1.3 基因与遗传编码脂联素的基因在人类定位于染色体3q27，基因全长为16kb，有3个外显子、2个内含子，这种结构与编码瘦素(leptin)的肥胖基因非常相似，基因的调节序列含有公认的启动子，第三个外显子含有一段长的3ˊ端未翻译的包括3个Alu的重复序列。血浆脂联素水平与遗传关系的研究发现，血浆脂联素的可加性遗传率为46%。近期研究发现染色体 3q27是2型糖尿病易感基因位点。Hulver等研究发现白人妇女中脂联素与体重指数(BMI)、胰岛素抵抗指数(HOMA-R)有一定相关性。 2 脂联素的作用及与其他疾病的关系 2.1 脂联素与动脉粥样硬化现已认为，动脉粥样硬化(AS)是一种炎症过程，在早期阶段单核细胞粘附于血管内皮细胞，并迁入内皮摄取脂质转化为泡沫细胞。Ouchi等发现其能抑制肿瘤坏死因子-α(TNF-α)诱导的单核细胞粘附和粘附分子的表达。体外研究发现，脂联素能够特异性的与血小板源性生长因子(PDGF-BB)结合，从而显著抑制SMCs的增殖与迁移。另有研究也显示，球状脂联素可激活一氧化氮合酶(eNOS)产生NO。当血管内皮受损时，脂联素就通过血管内膜中的胶原蛋白相互作用聚集在管壁的内膜下。 2.2 抗炎作用脂联素能抑制内皮细胞中血管细胞黏附因子、细胞间黏附因子及E-seletin的表达，从而减少由TNF-α诱导的单核细胞对人主动脉内皮细胞的黏附。脂联素还可显著抑制成熟巨噬细胞的吞噬活性及其产生的TNF-α的能力，还具有诱导骨髓单核细胞凋亡的作用，该结果表明，脂联素对血细胞的形成和免疫反应起负调控作用，可能具有终止炎症反应的作用。 2.3 脂联素与高血压、肥胖的关系 2002年Adamczak等首次报道了脂联素与原发性高血压(EH)之间的关系，结果显示，EH患者脂联素水平明显低于正常对照组，脂联素水平与血压水平呈负相关，认为脂联素可能与高血压的临床进程有一定的关系。之后Yoshio等的研究也得出相同的结论。Kern等研究结果显示，在不同程度的肥胖及胰岛素抵抗非糖尿病患者中血浆脂联素水平与脂肪组织脂联素mRNA水平高度相关，肥胖患者脂联素水平明显降低。日本大阪大

改善羊肉品质措施

研究影响羊肉品质因素及其改善措施摘要：生产优质羊肉是目前非常关注的问题，文章主要从羊的品种、性别年龄和营养水平等方面以及改善羊肉技术措施对羊肉品质进行综述。关键词：羊肉品质性别年龄营养水平品种改善措施 Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present. This paper mainly re?viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep. Key words: lamb quality; varieties; age and gender; nutrient levels; improving measures 1 影响羊肉品质的因素 1.1品种山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。同一品种羔羊，性别不同，风味也有所不同，Sutherland研究发现公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度高于羯羊[7] Busboom等[8]也报道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及奇数短链脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高爱琴等测定不同性别的巴美肉羊肉品质发现，母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是决定肉质风味的重要因素。王金文等利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，发现杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。[9] 1.2 年龄与性别性别和年龄对羊肉品质有很大的影响，在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年龄影响很大，但羔羊到周岁年龄内变化不是很大。因此随着年龄增长，肌肉组织中脂肪减少，肌纤维显著变硬而降低胴体品质。加吉尔嘎拉[2]用苏尼特羊研究结果表明，肉羊肌肉油酸组成比例随年龄的增大而明显加大张利平[3]研究结果表明肉,羊随着年龄的增长,无论是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短链脂肪酸和硬脂酸的含量都有显著增加.。吴建平等[4]研究了3个年龄阶段的杂种肉用羊的脂肪酸组成的变化趋势，结果与以上观点相不同年龄的羊肉之间的嫩度有明显差异年龄较大的绵羊肉嫩度就差一些。去势与否是影响羊肉品质的主要因素及时去势可减少羊肉膻味，提高羊肉品质，羔羊去势一般在出生后两个月左右最为适宜。 1.2营养与饲养方式舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官评价最差，完全舍饲的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日粮组成可以影响动物采食量和生理代谢机能，进而能够影响肉品品质。刘庭玉等比较羔羊育肥TMR日粮与传统日粮的羔羊肉品发现，TMR组合羔羊其肉质中积累了更为丰富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],饲喂一定的能量和蛋白质水平增强肌肉间脂肪的沉积，从而提高脂肪含量，改善肌肉品质.[6] 1.3其他因素不同气候屠宰会影响的肉品质，比如炎热的季节的肉色与PH值都明显高于凉爽季节，因此凉爽季节的多汁性小；屠宰方式不同会影响肉的品质，常规屠宰下的肉PH，滴水损失比其他屠宰方式要小；宰前因素如应激、运输都会影响肉的品质，宰后因素如注射化学药物等都会对肉品质产生不同的影响。 2.改良绵羊与羔羊的技术措施 1.短期育肥技术

任务三羊肉的品质评定教案(张永洪).

《养羊与羊病防制》教案授课内容任务三羊肉的品质评定计划学时 2 授课班级授课教师所需资源羊背最长肌及腰大肌肉各一块、肉色评分标准图、大理石纹评分标准图、嫩度仪、酸度计、蒸锅、电炉、天平、硫酸纸、滤纸、肉质压缩仪、冰箱教学目标通过对本任务的学习，掌握羊肉品质评定的方法。重点难点评定羊肉品质的指标教学内容及方法?导入新课：（约5min）羊肉是现在生活中不可缺少的肉食品，引出羊肉品质鉴定。?教学内容：（约80min）一、羊肉的颜色（约10min） 1、取样部位：背最长肌 2、保存方法：肉样于宰后24h在4℃左右冰箱中存放 3、评定方法：目测法（用美式或日式肉色评分图对比）：灰白色评1分，红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级间允许评 0.5分。凡评为3分或4分者均属正常颜色。二、羊肉的大理石纹（约10min） 1、取样部位：背最长肌 2、保存方法：置于0～4℃冰箱中24h后，取出横切。 3、评定方法：（借用大理石纹评分标准图评定）只有大理石纹的痕迹评为1 分，有微量大理石纹评为2分，有少量大理石纹评为3分，有适量大理石纹评为4分，过量大理石纹评为5分。三、羊肉的失水率（约15min） 1、取样部位：背最长肌 2、方法：用圆形取样器切取中心部分厚度为1cm眼肌样品一块，立即用天平称重，然后放置于上、下各18层定性中速滤纸中，用肉质压缩仪加压至35kg，保持5min，撤出压力后，立即称重肉样重量。

3、公式：失水率=（肉样压前重量-肉样压后重量）/肉样压前重×100% 四、羊肉的吸水率（约10min）吸水率=（肉样总水分-肉样失水量）/ 肉样总水分×100% 五、羊肉的酸碱度（约10min）评定标准：鲜肉pH为5.9～6.5；次鲜肉pH为6.6～6.7；腐败肉pH在6.7以上。六、羊肉的熟肉率（约15min） 1、取样部位：腰大肌中段 2、方法：取腰大肌100g左右，剥离肌外膜附着的脂肪，用天平称重（W 1 ），将样品置于蒸锅内用沸水蒸煮45min，取出冷却30min～40min后称重（W 2 ）。 3、公式：熟肉率=W 2/ W 1 ×100% 七、羊肉的嫩度：品尝法（约5min）八、羊肉的气味（约5min） ?小结：（约5min）掌握羊肉肉色、大理石纹、失水率、吸水率、酸碱度、鼠肉率、嫩度、气味的评定方法。思考题 1、肉色、大理石纹、失水率、吸水率、酸碱度、嫩度、气味概念。 2、评定羊肉品质的指标有哪些？课后评价教研室主任签字

产品质量评审

产品质量评审 1范围本标准规定了军工产品质量评审的要求、主要内容、组织管理和评审程序。本标准适用于军工产品研制阶段的产品质量评审。批量生产的产品也可参照执行。本标准不适用于计算机软件产品的质量评审。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包含勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GJB 451A-2005 可靠性维修性保障性术语 GJB/Z 9000A-2001 质量管理体系基础和术语 3 术语和定义 GJB 451A-2005和GJB/Z 9000A-2001确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 产品质量评审Product quality review 在产品检验合格之后、交付之前，对研制产品的质量及其质量保证工作所作的全面与系统的审查。 3.2 质量检查确认quality check verification 通过提供客观证据，证实规定要求已得到满足所进行的系统的、有计划的认定活动。 4 一般要求 4.1 承制单位应制定产品质量评审程序，并根据产品的配套关系和重要程度分级进行产品质量评审。 4.2 产品质量评审应在产品检验合格之后，交付之前进行。一般可由质量管理部门负责产品质量评审工作。 4.3 产品质量评审项目的确定一般可分为系统、分系统、重要设备和合同要求项目。具体产品质量评审项目由承制单位根据合同要求和研制需要确定。 4.4 承制单位应将产品质量评审项目纳入研制计划并提供必要保证条件。未经产品质量评审，产品不得交付。 4.5 承制单位应按照产品研制计划节点制定产品质量评审计划，明确产品质量评审时间、内容和人员等要求。产品质量评审要点参见附录A。 4.6 产品质量评审应有完整的记录，产品质量评审结论应形成文件，对评审提出的问题或建议，承制单位应列出待办事项并落实。 5 详细要求 5.1 产品质量评审应具备的条件产品质量评审应具备的条件一般包括：

国家标准质量评定

工程质量评定 5.1评定标准 5.1.1水利水电工程施工质量等级评定依据：（1）《评定标准》和国家及水利水电行业有关施工规程、规范及技术标准。（2）经批准的设计文件、施工图纸、金属结构设计图样与技术条件、设计修改通知书、厂家提供的设备安装说明书及有关技术文件。（3）工程承发包合同中采用的技术标准。（4）工程试运行期的试验及观测分析成果。 5.1.2单元工程质量评定标准。 5.1.2.1单元工程质量评定标准按《评定标准》执行。 5.1.2.2单元工程（或工序）质量达不到《评定标准》合格规定时，必须及时处理。其质量等级按下列规定确定：（1）全部返工重做的，可重新评定质量等级。（2）经加固补强并经鉴定能达到设计要求，其质量只能评为合格。（3）经鉴定达不到设计要求，但建设（监理）单位认为能基本满足安全和使用功能要求的，可不加固补强；或经加固补强后，改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，经建设（监理）单位认为基本满足设计要求，其质量可按合格处理。 5.1.3分部工程质量评定标准。 5.1.3.1合格标准：（1）单元工程质量全部合格。（2）中间产品质量及原材料质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格。 5.1.3.2优良标准：（1）单元工程质量全部合格，其中有50%以上达到优良，主要单元工程、重要隐蔽工程及关键部位的单元工程质量优良，且未发生过质量事故。（2）中间产品质量全部合格，其中混凝土拌和物质量达到优良。原材料质量、金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。 5.1.4单位工程质量评定标准。 5.1.4.1 合格标准：（1）分部工程质量全部合格。（2）中间产品质量及原材料质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。（3）外观质量得分率达到70%以上。（4）施工质量检验资料基本齐全。

脂联素的生理功能研究进展

脂联素的生理功能研究进展黄烈福2010225026 摘要：脂联素是一种由脂肪组织分泌的特异性蛋白质，可通过与靶细胞膜上的脂联素受体结合而产生多种生理功效。它能促进脂肪酸氧化和葡萄糖摄取，参与葡萄糖、脂肪代谢的调节，调控生物体的能量稳态，从而发挥其抗炎，抗糖尿病，抗动脉粥样硬化及增敏胰岛素等作用。现就近年来对脂联素在这些方面取得的研究进展做一综述。关键词：脂联素；脂联素受体；抗糖尿病；抗动脉粥样硬化引言越来越多的研究表明，脂肪组织的功能绝不仅仅是储存能量，同时它也是非常活跃的内分泌器官。脂肪细胞可分泌瘦素（1eptin)、肿瘤坏死因子(TNF-a)、白细胞介素-6(IL-6)、抵抗素（resistin）和脂联素（adiponectin）等物质。其中，脂联素在调节内皮功能、免疫功能、糖脂代谢，抗胰岛素抵抗及动脉粥样硬化等过程中发挥着极其重要的作用[1]。现仅就目前有关脂联素的研究进展综述如下。 1脂联素的结构及受体 1.1脂联素脂联素也被称为apM1（脂肪组织最丰富的基因转录产物）、Acrp30（30KDa 脂肪补体相关蛋白）、GBP28（28KDa明胶结合蛋白）或AdipoQ，人类脂联素基因是单拷贝基因，由apM1mRNA编码，位于染色体3q27上，由3个外显子和2个内含子组成[2]。其在外周脂肪组织的表达要多于在内脏脂肪组织的表达。人的脂联素含有244个氨基酸（鼠的脂联素含247个氨基酸），包括N-端信号肽（约18个氨基酸，无跨膜疏水区）、C端一串芳香族氨基酸球状序列（约137个氨基酸）、N端一段特异的非胶原序列（约23个氨基酸）、其后紧接着一段类似胶原的G-X-Y3氨基酸重复序列（约66个氨基酸）。翻译后修饰为8种不同的同源蛋白[1]。胰蛋白酶裂解后得到C端球形结构域，是脂联素蛋白活性的关键部位，而且与胶原Ⅷ、Ⅹ、补体c1q和TNF-α家族具有结构同源性。该蛋白胶原化区域4个赖氨酸（Lys68，71，80，104）的羟基化和糖基化与脂联素的胰岛素增敏作用

纱线品质评定

纱线品质评定检测（试验）报告工程名称：纱线品质评定试验项目：纱线的品质 2009年12 月06 日（一）试验报告：通过进行黑板条干法试验我们评定出该棉纤维为二等产品实验结果：黑板条干结果结论：优：一：二：三： 1：6：2：1 试验类别：黑板条干法试验依据：在规定的条件下，将纱线卷绕在黑板上，用目光对比相应的标准样照进行评定。主要试验设备：摇黑板机黑板黑色压板标准样照棉纱线项目负责：第一小组试验负责：第一小组试验参加：第一小组报告编写：陈霜霜（二）试验报告：通过进行毛羽试验，我们能得出了纱线的毛羽

指数，能更精确的评定出该毛羽试样的品质如何。试验类别：毛羽试验试验依据：利用光电原理，当纱线连续通过检测区域时，凡大于设定长度的毛羽会相应的遮挡投影光束，使光电传感器产生信号而计数。纱线四周都有毛羽，仪器测试的是一个侧面的毛羽数，但它与纱线实际毛羽数成正比的。测试结果用“毛羽指数”，即单位长度纱线内，单侧面上的伸出长度超过某设定长度的毛羽累计数来表示。主要试验设备：投影计数式纱线毛羽测试仪试验负责：第一小组报告编写：陈霜霜（三）试验报告：通过百米重量变异系数的实验，可以判定出该腈纶纱线的品质为二等。实验结果：

: 试验类别：百米重量变异系数试验依据：在规定的条件下，摇取一定长度的调湿和调湿处理后称其重量，并计算纱线的线密度。主要试验设备：缕纱测长仪、电光天平或电子称、八篮恒温烘箱、腈纶试验负责：第一小组

报告编写：侯敏宋畅试验报告：纱线强度及强力变异系数。试验依据：被测试样一端夹持在CRE 型电子单纱强力机夹持器上，试样另一端施加标准规定的预张力后夹紧下夹持器，采用100%每分钟的恒定拉伸速度拉伸试样直至试样断裂。（四）试验类别：断裂长度及断裂系数实验结果：主要试验设备：CRE型电子单纱强力机，不同品种的纱线。试验负责：第一小组报告编写：张珊珊席翠试验报告：通过对纱线捻度的计算来评价纱线的物理性能及其品质评定实验结果：平均捻度314.38 捻度变异系数6.557% （五）试验类别：退捻加捻要求：实验开始之前调整指针到4通过拉伸到指针到0.预加张力已调整好。主要试验设备：纱线捻度仪、一般单纱

任务三羊肉的品质评定课后习题(张永洪).

任务三羊肉的品质评定习题简答题评定羊肉品质的指标有哪些？

任务三羊肉的品质评定习题答案简答题答：一、羊肉的颜色指肌肉的颜色，是由组成肌肉中的肌红蛋白质和肌白蛋白质的比例所决定。但与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况、放血的完全与否、冷藏的加工情况有关。成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色；山羊肉的肉色一般较绵羊肉稍红。评定肉色，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白质来评定。在现场多用目测法，即取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h，冷却肉样于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下用目测评分法评定肉羊的新鲜切面，避免在阳光直射下或室内阴暗处评定。肉色为灰白色评1分，为红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级间允许评0.5分。具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比，凡评为3分或4分者均属正常颜色。二、羊肉的大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构，红色为肌细胞，白色为肌束间的结缔组织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，表示其中蓄积较多的脂肪，肉的多汁性好，实施简易衡量肉含脂量和多汁性的方法。更准确而常用的评定方法是取第一腰椎部背最长肌鲜肉样，置于0～4℃冰箱中24小时后，取出横切，以新鲜切面观察其纹理结构，并借用大理石纹评分标准图评定。只有大理石纹的痕迹评为1分，有微量大理石纹评为2分，有少量大理石纹评为3分，有适量大理石纹评为4分，过量大理石纹评为5分。三、羊肉的失水率指羊肉在一定压力条件下，经一定时间所失去的水分占失水前肉重的百分数。失水率越低，表示是保水性能强，肉质柔嫩。测定方法：在第一腰椎背最长肌处截取5cm肉样一段，平置在洁净的橡皮板上，用直径为2.532cm的圆形取样器(面积约5cm2)，切取中心部分厚度为1cm眼肌样品一块，立即用感量为0.001g的天平称重，然后放置于铺有多层吸水性好的定性中速滤纸上，以水分不透出，全部吸净为度，一般为18层定性中速滤纸的压力计平台上，肉样行覆盖18层定性中速滤纸，上、下各加一块书写用的塑料板，加压至35kg，保持5min，撤出压力后，立即称重肉样重量。按下列公式计算失水率：

辐照对肉品微生物及牛羊肉品质的影响

辐照对肉品微生物及牛羊肉品质的影响 Effect of irradiation on meat microorganism and quality of beef and lamb 李宗军 LI Zong-jun (湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128) (The College of Food and Science of Hunan Agriculture University, Changsha，Hunan410128，China) 摘要：研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2～4.0KGy低温辐照，产品贮藏在2±1℃环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。关键词：辐照；微生物；肉 Abstract:Results showed that products with vacuum package were irradiated at2～4KGy under4℃,and stored in2±1℃condition,The shelf life of fresh beef or lamb was60d. Keywords:Irradiation；Microbes；Meat 辐照保鲜是指运用紫外线、X-射线或γ-射线对食品进行处理，达到杀灭微生物，抑制发芽，延长货架期的目的。目前全世界已经有60多个国家允许将辐照技术用于肉制品、果蔬制品、粮食类食品的防腐保鲜，取得了很好的成绩[1～3]。运用辐照技术处理鲜肉，国外已经有带有特殊标志的产品上市[4]，但在国内还没有工业化的产品，对影响辐照的因素如温度、氧气、初始菌数、微生物种类、辐照剂量等缺乏系统研究，对辐照食品的品质评价虽然有国家标准，但对不同食品的辐照控制，缺乏必要的指导。本实验以新鲜牛羊肉为材料，分析了原料的初始微生物、确定了辐照的参数，对辐照产品的品质进行了分析，为工业化辐照鲜肉的生产提供了一定的依据。 1实验材料与方法 1.1实验材料原料肉：采自内蒙古草原兴发股份有限公司基地工厂；实验用微生物：均来自于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心；包装材料：由希悦尔(香港)公司友情提供。 1.2不同微生物辐照D值的测定将待测微生物配制成浓度为108cfu/mL细胞悬液，混菌法制成平板后，分别在0.5,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0KGy下辐照10min后，测定细胞的残存数量。1.3包装形式对联辐照效果的影响原料肉切割成500g左右的小块，经普通包装和真空包装之后，在室温下用不同的剂量辐照30min，4±1℃下贮藏，每隔3d采样按国家鲜肉的标准，以色、香、味和挥发性盐基氮等指标确定辐照肉的货架期。 —————————— 资金项目：湖南省重大专项研究（项目编号：04NK1002）作者简介：李宗军,(1968-)，男，湖南农业大学食品科技学院教授、博士。 E-mail:lizongjun@https://www.360docs.net/doc/9217696230.html, 收稿日期：2005-09-28

脂联素与高血压关系的研究进展

中国心血管病研究２００７年８月第５卷第８期ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＣａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒＲｅｖｉｅｗ，Ａｕｇｕｓｔ２００７，Ｖｏｌ．５，Ｎｏ．８脂肪组织不仅仅是一个贮能组织，更是一个功能十分活跃的内分泌器官，通过其所分泌的一系列脂肪细胞因子与代谢综合征及心血管疾病建立了密切的关联。脂联素（ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ，ＡＰＮ）是白色脂肪组织分泌的重要产物，也是迄今为止发现的唯一与体脂含量呈负相关的脂肪细胞因子，已证实其具有广泛的生物学活性，如抗炎、增加胰岛素敏感性、抗动脉粥样硬化等［１］。近年来脂联素与高血压关系的研究日益受到重视，现将研究进展综述如下。１脂联素概述脂联素（ＡＰＮ）是脂肪细胞特异性分泌的激素，曾相继被命名为：脂肪细胞补体相关蛋白（Ａｃｒｐ３０）、脂肪组织基因转录最丰富的物质（ａｐＭ１）、ＡｄｉｐｏＱ以及凝胶结合蛋白（ＧＢＰ２８）。发现之初认为其仅由白色脂肪组织分泌，但最近的研究表明棕色脂肪组织及肝细胞亦可分泌ＡＰＮ。ＡＰＮ在血浆中通常以聚合体形式存在，３个单体通过球形结构域连接成同源三聚体，进一步以二硫键形成低相对分子质量六聚体，４～６个三聚体可汇聚成高相对分子质量多聚体。迄今为止已发现３种ＡＰＮ受体。其中２种是通过表达克隆分离到ＡＰＮ受体的２个亚型：ＡｄｉｐｏＲ１和ＡｄｉｐｏＲ２。前者在骨骼肌中表达最丰富，是球形Ａｃｒｐ３０的高亲和受体及全长型ＡＰＮ的低亲和受体；后者在肝脏中表达最丰富，是ＡＰＮ和球形Ａｃｒｐ３０的中等亲和受体。最近Ｈｕ等［２］用未分化的Ｃ２Ｃ１２肌细胞衍生的一个逆转录病毒ｃＤＮＡ转导ＢａＦ３细胞，然后对该细胞的ＡＰＮ进行表达克隆，鉴定出一种糖基化磷脂酰肌醇相关的细胞表面分子：Ｔ－钙黏连蛋白。认为其是脂联素六聚体和高相对分子质量复合物的一个受体，该受体主要表达在内皮细胞和平滑肌中，虽然有关该受体的活性有待进一步探讨，但有人观察到和易致动脉粥样硬化的冠状动脉相比，不易形成动脉粥样硬化的内乳动脉中Ｔ－钙黏连蛋白表达是增加的，并通过与脂联素相互作用保护内皮细胞不受损伤［３］。脂联素具有多种重要的生理功能，可调节糖、脂代谢，减轻胰岛素抵抗，改善胰岛素敏感性，同时具有抗炎及抗动脉硬化作用。２脂联素与高血压２．１脂联素与血压的相关性目前，脂联素在心血管疾病中的作用正日益受到人们的重视，被认为是冠心病发病的独立危险因素。但在高血压患者，血浆脂联素的高低与血压的相关性仍有争议。目前多数研究支持原发性高血压（ＥＨ）患者血浆脂联素水平减低。Ａｄａｍｃｚａｋ等［４］首次报道了脂联素与ＥＨ之间的关系。他们选择了３３例ＥＨ患者及３３例体重指数（ＢＭＩ）匹配的正常对照者，发现ＥＨ患者血浆脂联素水平明显低于对照组，而且血浆脂联素水平与收缩压、舒张压及平均动脉压呈负相关，认为脂联素可能在ＥＨ的发病中起一定作用。之后Ｙｏｓｈｉｏ等的研究也得出相同的结论。Ｉｗａｓｈｉｍａ等［５］进一步研究了４４６例ＥＨ患者和３１２例血压正常者，同样发现ＥＨ组血浆脂联素水平明显降低，经校正年龄、ＢＭＩ及总胆固醇等因素后，ＥＨ组较血压正常组血浆脂联素水平明显降低；进一步多元回归分析亦表明，校正其他因素后，低脂联素血症为患ＥＨ的独立危险因素（Ｐ＜０．０１）。Ｋｏｈ等［６］用雷米普利与辛伐他汀联合及单独治疗２型糖尿病患者，来观察出现的血管与代谢效应，结果发现雷米普利单独或联合辛伐他汀治疗明显降低血压，同时升高血脂联素水平、增加胰岛素敏感性，进一步支持低脂联素血症与原发性高血压密切相关。然而亦有不同的结论。Ｙａｎｇ等对１８０例ＢＭＩ＞２３ｋｇ／ｍ２的亚洲人进行了血浆脂联素、血脂、血压、腰臀比、ＢＭＩ等相关性分析，发现血浆脂联素水平与腰臀比、ＢＭＩ、胰岛素、甘油三酯水平呈负相关，而与血压及总胆固醇无相关关系。Ｍａｌｌａｍａｃｉ等［７］研究认为，高血压患者的脂联素水平要高于正常血压者，且与血肌酐清除率呈负相关性，多元回归分析表明血肌酐清除率为脂联素的独立预测因子。李立新等［８］在综合考虑了胰岛素抵抗（ＩＲ）、肾脏排泄功能、心率水平、腰臀比、血脂水平等干扰后，认为平均动脉压对脂联素的影响独立于ＩＲ和肾脏排泄功能，平均动脉血压水平是影响脂联素浓度的独立预测指标。但其研究的样本量相对偏小，对照研究有一定的局限性。２．２脂联素、肥胖与高血压Ｋｅｒｎ等［９］研究结果显示，在不脂联素与高血压关系的研究进展崔忠太尹新华作者单位：１６３３１８黑龙江省，大庆石油学院医院心内科综述中图分类号Ｒ５４４．１文献标识码Ａ文章编号１６７２－５３０１（２００７）０８－０６１８－０３ ?６１８?