咖啡课程
Day 1
关于咖啡
A、咖啡的由来和历史
B、咖啡豆及咖啡豆产区的基本认识
C、咖啡豆的选择及拼配
关于ESPRESSO
D、Espresso的由来，历史演变和进化过程
E、Espresso咖啡机的种类认知和特点
F、Espresso咖啡机的正确操作和特点
G、Espresso磨豆机的种类认知和特点
H、Espresso磨豆机的基本操作和认知
I、Espresso咖啡机、磨豆机的正确使用，清洁保养
Day 2
Espresso的制作
A、Espresso的制作过程和要点演示
B、Espresso的萃取概念和定义
C、Espresso咖啡机的设定和调整
D、Espresso磨豆机的设定和调整
E、Espresso的感观评鉴
F、影响Espresso味道的因素分析
G、Espresso的浓度和萃取率的计算
H、找出属于自己喜欢的Espresso
I、市面不同品牌磨豆机对Espresso味道影响的分析报告分享J、一对一实际操作
Day 3
打发牛奶奶泡
A、认识意式咖啡中的牛奶咖啡
B、意式牛奶咖啡的制作方式
C、牛奶打发及起泡原理
D、两大类打发牛奶奶泡的方式
E、一对一实际操作
咖啡拉花的原理和手法
F、咖啡拉花的技巧
G、咖啡与牛奶融合的原理
H、咖啡拉花图案形成的原理
I、不同的拉花图案对味道的影响
J、咖啡、牛奶和牛奶奶泡融合的练习方式
K、一对一实际操作
进阶的咖啡拉花练习
L、发泡、分解、融合，加热同时进行的奶泡方式演示和演说M、发泡、分解、融合，加热同时进行的打奶泡方式的练习N、咖啡拉花比赛的赛规解析及比赛技巧分享
咖啡兴趣课程
杯品兴趣课程
品咖啡的逼格很高，老师会教你像品红酒一样品鉴咖啡的香气，风味和口感
手冲兴趣课程
就在家自制一杯咖啡吗？学完你就可以掌握手冲咖啡的基本操作，开始在家制作一杯手冲咖啡吧。
拉花兴趣课程
咖啡拉花使是门艺术，你想知道奶泡如何在咖啡表面形成图案的吗？学习后你也可以做到。课程时间安排：
告别速溶给孩子一个自己动手的机会，更给孩子一杯健康的咖啡。
PS：孩子不建议喝咖啡，只是现在速溶泛滥，我们是给他们一个正确的健康咖啡概念！
咖啡制作课程考题1
咖啡起源于哪个国家？ ? A. 古巴 ? B. 巴西 ? C. ? D. 海地 正确答案：C你选对了 2 最初人们怎样食用咖啡？? A. 咀嚼咖啡浆果 ? B. 浸泡咖啡叶 ?
C. 烘焙咖啡豆 ? D. 研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？? A. 阿布扎比港口 ? B. 穆哈港 ? C. 亚历山大港 ? D. 阿巴丹港 正确答案：B你选对了 4
阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 ? A. 阿曼 ? B. 约旦 ? C. 也门 ? D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式? A. 宗教饮品 ? B. 酒类饮品
? C. 家庭休闲饮品 ? D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？ ? A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 ? B. 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 ? C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 ? D. 咖啡馆是交朋友的好地方
正确答案：A你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？ ? A. 穆哈 ? B. 爪哇 ? C. 也门 ? D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。 ? A. 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C. 土耳其及意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D. 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。 ? A. 蓝瓶咖啡馆 ? B. 花神咖啡馆 ? C. 夸德里咖啡馆 ?
新手咖啡教程入门篇
新手咖啡教程(入门篇) I LOVE COFFEE 新手咖啡教程 快速入门 Good to the Last Drop 教你亲手做一杯好咖啡 HOW TO MAKE GOOD COFFEE t 最方便的咖啡冲煮法 t 身边的咖啡器具 t
懒人最爱之美式咖啡机 t 家用磨豆机的选择 t 认识常见的咖啡种类 t 为什么要选择咖啡豆而 不是咖啡粉 QUICK START 换页 认识常见的咖啡种类 LEARN ABOUT COFFEE CATEGORIES 我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢？总结概括分为以下几类，为大家介绍一下！ 速溶咖啡 包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急 冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的 人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑
热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。 单品咖啡（黑咖啡） 黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的 虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮；通常只有比较高品质的单一品种咖啡，才适合做单品（单一品种）咖啡。 Espresso意大利浓缩咖啡 使用专业的较大型的espresso咖啡机 制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物 质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色
油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。 花式咖啡 一般在espresso浓缩咖啡的基础上制 作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，比如卡布奇诺、奶特（拿铁）、焦糖玛 琪朵等等。 换页 你闻到咖啡粉的香味的时候，就 表明它正在变质咖啡里的精华正 在减少。如果咖啡粉末直径减 小一倍，那么单个颗粒体积减小 1/8，相应的总咖啡粉的表面积 增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉 以后，它的表面积是以指数形式 增加的，与空气接触的面积增加 了成百上千倍。 烘焙过的咖啡豆內所含的极为重 要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦
咖啡入门的基础知识-零基础学习咖啡的方法
咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法 01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有 280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓
度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气 会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂
咖啡制作课程考题
咖啡起源于哪个国家？? A. 古巴 ? B. 巴西 ? C. ? D. 海地 正确答案：C你选对了2 最初人们怎样食用咖啡？? A. 咀嚼咖啡浆果 ? B. 浸泡咖啡叶
? C. 烘焙咖啡豆 ? D. 研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？ ? A. 阿布扎比港口 ? B. 穆哈港 ? C. 亚历山大港 ? D. 阿巴丹港
正确答案：B你选对了 4 阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 ? A. 阿曼 ? B. 约旦 ? C. 也门 ? D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式? A. 宗教饮品 ?
B. 酒类饮品 ? C. 家庭休闲饮品 ? D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？? A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 ? B. 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 ? C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 ? D.
咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？ ? A. 穆哈 ? B. 爪哇 ? C. 也门 ? D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。?
荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植? B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C. 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D. 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。 ? A. 蓝瓶咖啡馆 ? B. 花神咖啡馆 ?
咖啡主持稿
咖啡主持稿 开场、宣讲流程 大家好！简单地做下自我介绍，和在座的所有学员认识一下。我是来自哈尔滨德润光华的管理顾问张大霖，和一位东北名人差一个字，非常好记的一个名字 各位在进入房间的时候看到这样一个标题，今天我们要来干嘛，喝咖啡不是主题，做咖啡也不是主题，世界咖啡只是一个名字，它是一种新的学习方式。有些学员参加过我们的咖啡学习方式。世界咖啡跟我们课堂教学最大不同就是，我只讲20分钟左右的时间，其他时间都教给大家。那么为什么呢？我们来看，成人接受信息的金字塔，在一个学习当中，如果没有其他辅助教材只有讲，一天的时间，各位能吸引多少知识呢，5%；有相关的阅读资料，10%；有视频学习，20%，现场操练，30%，我们发现，最好的学习方式是哪个最高呢，是激发别人。如果你能最好的学习知识或是技能的话，最好的方式是你去教别人，在你教别人的过程当中，就可以把知识系统化地整理，你就会查阅大量的资料去研究。 那么今天我们的学习方式是在哪个阶段呢？是在讨论，那怎么讨论呢。世界咖啡有个流程，现把世界咖啡的由来给大家做下介绍。世界咖啡由两位学者由朱尼特·布朗和伊萨斯·戴维在2005提出的，在一次国际研讨会上，他们创造了这样一种学习方式，那么在研讨会上创造了什么呢？就是，今天在研讨会上有近千位学者聚在一起，但几有几位学者能有机会站到前台去分享他们的智慧，底下的科学家也会有许多智慧没有机会展现给大家，那有如何形成一个集体的智慧，能以更好的方式和大家一起研讨，所以就创造了世界咖啡这种多轮会谈方式。那么这个方式就象名字一样，｛大家在一个惬意的咖啡馆中，大家对问题进行研讨，与知心朋友一起，敞开心扉，畅所欲言，谈我们的话题｝，这就是名字的由来，因为他是西方人的，所以叫做世界咖啡，如果是中国人发明的，会叫什么？ 彼得.德鲁克对世界咖啡有一个评价，｛“世界咖啡”式交谈是我目前为止遇到的对于我们所有人来说进入集体创造最可靠的方式。｝ 那么世界咖啡怎么去做？各位可以看到，我们一进来后，就自动地组成小组，世界咖啡是没有指定性的小组，甚至可以是跨界的，比方说，你是这个专业的，他是那个专业的，世界咖啡最重要的是要把所有人的智慧集合起来，所以小组并不是固定的方式，进来时可以随意去坐，但是每组都有一个小组长来负责组织这次研讨。接下来我们就要每组选出一位组长。怎么选？来个迅速的方式，各位把你们的手指头伸出来，看你们的组员看谁顺眼，数123你们去指，指向最多的就是你们的组长，来123指。组长诞生了，（与各组确认组长）。剩下的人是组员，怎么来做，我们一步步往下看。（6分45秒） 这是组长的职责，组长肯定是不发奖金，级长负责｛欢迎组员｝，在咖啡过程中，第一轮你在这个小组，第二轮还是不是这个小组呢，不是了，只有组长仍然在这个小组，所以组长在每轮开始时间要对每位新成员表示欢迎。｛第二，安排学员逐一分享｝世界咖啡的过程有时间限定，每一轮是10分钟或15分钟，因此让每个子员能充分地表达思想，让每个人都有机会讲话，所以组长要有统一安排，让每个组员有充分的时间表达自己的思想需要有时间的限制。同时，组长要｛记录学员分享的内容和精华｝，这是非常关键的，因为今天的咖啡会做三轮。从第二组开始讨论时，组长就要告诉新组员上一轮研讨出来的成果是什么，所以组长要辛苦点，要｛记录每一轮的咖啡结果｝。8：14最后组织当轮小组的讨论，｛组长要保证小组讨论的顺利实施｝。注意我们在讨论过程中中国人会出现的问题——跑题，跑题，别人在发言时可能有两个人结成小组单聊，咱家孩子、购物、物价等话题，组长要控制大家不要跑题，要延着主线讨论。第二点非常重要的，世界咖啡不争论的原则，在每个人发现自己意见的时候，由于每个人的思想不尽相同，而且每个企业也不尽相同，所以难免对问题的看法就不一样，是在咖啡的过程的当中，我们不是争论对与错，是要通过咖啡的方式，站在对方的角度来看这个问题。各位听清楚了吗？他为什么不和我一样呢，他为什么这样想呢，而不是说他不和我一样，他是错的！这是非常重要的，所以组长在讨论的过程当中一定要保证顺利进行，如果组员不听话，我们可以给他扔出去（开玩笑）。10分钟 组员非常简单，｛听从组长的统一安排｝｛控制好发言的时间｝，各位注意，我们有学员
关于咖啡方面的英语知识
咖啡的基本种类和常见英语 第一种是espresso浓缩咖啡，也称为“意式浓缩咖啡”，它是把研磨过的咖啡豆，借着高压蒸汽和热水滤冲所煮出来的咖啡。用这种方式煮出来的“一份浓缩咖啡”，被称为one shot。浓缩咖啡加上不同比例的牛奶，就可以调出许多种咖啡。如果想喝浓一点的咖啡，可以要求店员把espresso的份数加倍。比如说，I'd like a double/t riple espresso. 我要双份/三份的意大利浓缩咖啡。 第二种是latte拿铁咖啡。拿铁咖啡的特点是加了很多热牛奶，上面只点缀一层薄薄的奶泡，foam。但是如果你想要多一点奶泡，可以说，I want some extra foam. 我想要多一点奶泡。在喝冰拿铁的时候，希望少放一点冰块，你就可以说，Don't use too muc h ice. 不要加太多冰块。 第三种是caffe mocha 摩卡咖啡。摩卡咖啡是喜欢甜食的人的最佳选择，因为有摩卡酱（巧克力酱）当底，最上层再加上鲜奶油。不过万一你觉得鲜奶油热量高，可以说，I don't want any whipp ed cream. 我不要鲜奶油。你还可以调整摩卡酱的比例，可以说，P lease give me a little extra /less chocolate syrup。 第四种是cappuccino 卡布奇诺。喜欢吃绵密奶泡的人，可以点卡布奇诺，因为这款咖啡的奶泡最多。如果希望奶泡再多一点，热牛奶少一点，可以说，I want it dry. 我要牛奶少一点。或者I w
ant a dry cappuccino. 我要一杯不加牛奶，只有奶泡的卡布奇诺。如果你想要多一点热牛奶，可以说，I want it wet. 我要牛奶多一点。或者I want a wet cappuccino. 我一杯牛奶多一点的卡布奇 诺。 第五种是Americano美式咖啡。美式咖啡就是浓缩咖啡加上一定比例的水。不过还有一种好喝的做法，就是直接加冰块而不加水：I want an Americano with ice, no water. 我要一杯只加冰块 不加水的美式咖啡。 最后再来说一说misto密斯朵咖啡，这种咖啡其实就是由一半咖啡，一半牛奶组成的“咖啡牛奶”，也成为cafｅau lait“欧雷咖啡”。点misto的时候，可以改变牛奶的份量，你可以说，I want more/less milk. 我的牛奶要多一点。/少一点。 说完了咖啡的种类，再说说一些在点咖啡的时候要用到的词汇和句型，你可以用I'd like a .../I want a .../Can you get me a ...?/Please pull me a ...?这些句型来点你喜欢的咖啡。 那么在点咖啡的时候，你可能会被问到要选哪种份量的咖啡，咖啡一般都有三种份量可供选择，grande大杯，tall 中杯还有sho rt小杯。如果想加冰，就是iced coffee，如果你没有做特别说明， 就说明你要点热的咖啡。
咖啡甜点课程
课程介绍 王森学校一年咖啡甜点创业培训班是由咖啡西点培训行业领导品牌王森学校针对于零起点咖啡店创业者、咖啡求职者、咖啡爱好者创办的精品咖啡培训课程，一年咖啡甜点创业培训课程是一门完整的咖啡创业体系培训课程，理论与实践并重，既有大量实操技术类培训，也有咖啡店管理培训，让零起点学员能够成功创办经营一家咖啡厅，获得羡煞旁人的成功事业，也可以轻松应聘于各大品牌连锁咖啡店或独立咖啡馆、精品咖啡店等。 ■咖啡培训： 1、烘豆系列：咖啡的生长环境、结构;烘焙咖啡豆(演示);学会运用烘焙记录表 2、单品手冲咖啡：滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶等 3、拉花、雕花咖啡：浓缩咖啡萃取、奶泡制作、巧克力酱雕花等 4、咖啡：欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、皇家咖啡、卡布奇诺等 5、冰饮：草莓豆花、芒果酸奶豆浆、草莓酸奶冰沙、香蕉咖啡冰沙等 6、鸡尾酒：认识调酒师及职业要求、酒吧的概念、鸡尾酒常用工具等 7、茶：锡兰水果茶、美地奇果茶、爱丁堡果园茶、疯狂黑加仑等 ■甜点培训： 塔派甜点：炒饭练习、铲子练习(主要练习手法) 布丁甜点：日式炒乌冬面、经典黑椒牛排、牛肉炒饭、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉、水果沙拉、奶油南瓜浓汤、铁板黄金奶香玉米饼、铁板香煎豆腐法式蘑菇浓汤、意式海鲜沙拉、铁板小鲍鱼、京葱炒肥牛、法国味鳕鱼鸡蛋卷、蜜糖紫薯、香煎鳕鱼配南瓜汁、秘制小羊排、铁板鱼子酱蒸蛋、火焰菲力牛排、法式红酒鹅肝、挪威三文鱼、火烧冰激凌等蛋糕甜点：生鱼片(刺身拼盘)、寿司、炸天妇罗等 慕斯甜点：水果慕斯蛋糕、酸奶慕斯、卡布奇诺慕斯杯 ■烘焙培训： 面包：甜面包奶酥包蓝莓乳酪面包、菠萝包、芝士棒 蛋糕：海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕 中西式点心：曲奇饼干、手指饼干、伊拉克酥条桃酥 ■西餐培训： 什锦炒饭：日式炒乌冬面、芽香煎黄花鱼、经典黑椒牛排 香煎蜜焦：铁板五花肉、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉 经典牛排：黑椒牛排、红酒汁猪排、秘制小羊排
世界咖啡活动方案(研讨版)
世界咖啡活动方案(研 讨版) -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
华晨金杯“人才队伍”世界咖啡活动方案（研讨版） 根据2012年公司对人才队伍项目的培养方案，绩效考核处对“人才队伍”项目成员开展了一系列的培训课题与实践演练活动。2013年，为结合公司对“关键人才”、“业务带头人”的培养方向，将采用新型培训学习方式、开拓学习理念、提升“人才队伍”的管理能力，培养成综合素质人才，绩效考核处举办“人才队伍”世界咖啡活动，为此制定方案。 一、活动目的 通过“世界咖啡”的活动交流，学员在真诚互利和共同学习的精神下汇聚一堂，进行心无障碍的轻松交流和畅谈，针对研讨主题，发表各自的见解，形成集体智慧，激发出创新点子的学习模式，建立完善的学习机制。 学习这种形式，应用于部门研讨、工作创新当中 二、活动范围 华晨金杯人才队伍项目全体成员（80人） 三、活动主题（待选） 1、如何带领团队 2、如何将工作经验传授给新人 3、如何提升员工的执行力 4、如何正确定位角色 5、如何增强员工责任心 四、活动时间（待定） 1月末或2月初 五、活动地点 培训中心（第五教室） 六、活动形式 分组讨研、分享总结 七、活动议程（三种分组方案供选择） 议程1： 华晨金杯人才队伍世界咖啡活动议程（混合版）
议程2：
议程3： 华晨金杯人才队伍世界咖啡活动议程（独立版/简版）
八、活动要求 1、会场分工： 工作人员：会场主持-处长，活动主持-魏建新，协助-李冬梅、李斌、吴静等（分组、录像等）； 参会人员：各组设立组长1名，组员若干人； 2、会场秩序： 会议进程时间由活动主持控制，所有与会人员听从安排，研讨期间与会人员将手机关闭或静音，不允许随意接听电话； 所有组员按照指定顺序进行轮换分组讨研，共四轮，即本组-换组-再换组-回本组； （设立第一轮本组成员方法：事前安排或随意就座，存在的问题：迟到、早退、不来） 3、会场布置：桌椅分组，每组设立桌卡1个；（根据分组方案摆放） 4、会场设备：笔记本1台、投影仪1台、无线语音1套、夹纸板若干个，白板1个，板纸 若干张； 5、会场休息：咖啡甜点（对方提供）； 6、评选活动：成绩记录备案，作为最终结业考核的加分依据，或发放小礼品； 7、后期安排：活动的部分片断制作成视频上传至网络学院，组长制作课件通上传网络学院。 绩效考核处
咖啡制作课程考题1
咖啡起源于哪个国家? A. 古巴 ? B. 巴西 ? C. ? D. 海地 正确答案：C你选对了2 最初人们怎样食用咖啡? A. 咀嚼咖啡浆果 ? B. 浸泡咖啡叶 ? C. 烘焙咖啡豆 ? D.
研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口 ? A. 阿布扎比港口 ? B. 穆哈港 ? C. 亚历山大港 ? D. 阿巴丹港 正确答案：B你选对了 4 阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 ? A. 阿曼 ? B. 约旦 ?
也门 ? D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式 ? A. 宗教饮品 ? B. 酒类饮品 ? C. 家庭休闲饮品 ? D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因? A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 ?
咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 ? C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 ? D. 咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区 ? A. 穆哈 ? B. 爪哇 ? C. 也门 ? D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。
? A. 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植? B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C. 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D. 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。 ? A. 蓝瓶咖啡馆 ? B. 花神咖啡馆 ? C. 夸德里咖啡馆 ?
咖啡教案
组织教学： 课堂提问：1.为什么说蓝山咖啡是世界上最好的咖啡？ 2.意大利咖啡的特点是什么？ 导言： 不同的咖啡豆有不同的特点，如果要充分体现它们的特点，就要有针对性的选择煮咖啡的方法。 授课内容 第二节咖啡的制作 一、咖啡的制作方法 根据使用器具的不同，煮咖啡的方法可以分为多种： （一）虹吸式咖啡壶 1．虹吸式咖啡壶的原理 虹吸式咖啡壶又称塞风壶，早在1840年，英国海洋工程师罗泊奈华尔发现，后至20世纪初，演变成现在的形式，之后由美国传到日本，因为它是利用蒸汽压力的原理，所以又叫蒸汽式咖啡壶。 虹吸式咖啡壶的构造分为两部分，玻璃上球和玻璃下球（即上下座），上下球之间有一密封塞，它能使上下球紧密结合。在下球和支架上有一金属螺丝栓固定下球，使之平衡。 过滤器是滤勺式的铁片，外包滤布和弹簧及挂钩组成的，它主要是起到过滤咖啡渣的作用，在煮咖啡的时候咖啡和滤布是直接接触的所以过滤器的保养很重要。 2．虹吸式咖啡壶的操作步骤： 1）加入适量的热水（每杯约150cc）视个人口味而调整。 2）将滤布放在上座中间，把拉链上的钩子拉紧挂滤布。 3）将咖啡放在滤布上摆平，每杯分量为15g，可根据个人口味酌情增减。 4）水烧热后，将上座放入下座，不要太紧，以免热气抽空喷出。 5）热水沿上座上升1/17处，用搅拌棒搅拌，使咖啡与水完全结合 6）50-60秒后，下球的水上升倒上球后，再搅拌几下，使咖啡液回落下球。 3．注意事项 1）在搅拌时搅拌棒别碰到滤布，不然味道会变苦、变涩。 2）掌握好操作时间。 4．教师演示 5．学生分组操作 （二）摩卡壶 1．摩卡壶原理: 摩卡壶能冲泡出较为浓缩的咖啡口感。摩卡壶由上壶、滤网、下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以也有人称之为高压受热式煮法。 2．摩卡壶的操作步骤 1）将水倒入下座，每杯约150cc左右，水的高度不能超过气孔处，以免蒸汽喷出伤人。2）将咖啡放入咖啡盒内，把咖啡粉拍平。 3）清除咖啡盒周围的咖啡粉，盖上滤布或滤纸。 4）上下座拧紧，放在热源处加热。
艺术设计概论考题及答案
《艺术设计概论》期终考试A卷试题 时量：120分钟共100分 一、选择（28分，每空一分） 1．二战期间发展起来的( )，科学的考虑了人的舒适性和工作的效率。 a)设计文化学 b)人机工程学 c)设计美学 d)设计史学 2．( )是近现代旨在保存自然资源、防止工业污染破坏生态平衡的一场设计运动。 a)波谱运动 b)新艺术运动 c)绿色设计运动 d)装饰艺术运动 3．按照( )的说法：“普通符号科学——它有各种名称：符号学(semiotics，semiology)或语义学(sema siology)，这些术语来自希腊语的sema(符号)。” a)毕加索 b)贡布里希 c)索特萨斯 d)莫里斯 4．( )理论自60年代后期由法国哲学家德里达在其《论语法学》一书中确立。
a)解构主义 b)抽象主义 c)立体主义 d)符号学 5．( )试图通过所领导的工艺美术运动提高工艺的地位，用手工制作来反对机器和工业化。 a)格罗佩斯 b)贡布里希 c)米斯 d)莫里斯 6．设计学的研究对象是( )的研究对象。 a)艺术设计 b)设计方法 c)设计批评 d)设计史 7．设计disegno概念产生于( )文艺复兴时期。 a)中国 b)法国 c)德国 d)意大利
8．设计的艺术手法主要有: a)借用 b)理论 c)社会性 d)参照和创造 9．国际经济界的分析认为：“( )经济＝设计力”。 a)日本 b)法国 c)德国 d)意大利 10．设计的特征有? a)文化性 b)社会性 c)国家性 d)民俗性 11．人面鱼身纹是( )彩陶上最具代表性的纹饰。 a)仰韵文化彩陶 b)庙低沟彩陶 c)马家窑彩陶 d)半山彩陶 12.中国明清在园林设计方面的专著是( )。
《咖啡制作》课程教学标准(张晶)
《咖啡制作》课程教学标准 一、课程概述 （一）教学性质 随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。 本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。 通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。 （二）教学理念 1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。 2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。 （三）教学设计 根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。 本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了初、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。 总课时32学时。 二、教学目标 （一）总体目标 通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实
大数据互联网时代下的知识产权专题课程考题96分
大数据互联网时代下的知识产权专题课程（必修）考试考试答卷考试题目∶共20题考试时间∶60分钟试卷海分100分得分96分 1.【单选题】下列有关知只产权概念的理解中，说法正确的包括（），【5 分】 A.◎知只产权保护的内容包括体力成果 B.◎知识产权的内容仅包括专利、商标、版权工业品外观设计、地理标志、节能甩路布图设计、商业秘密 C.● 所有的发明创造都星于知识产权 D.◎知识产权使权利人获得一种垄断权 正确答索∶D 提交答案∶D 2.【单选题】知识产权保护中需要多方协作，（）除外。【5分】A.◎普通老百姓B.◎ 国家C.◎单位 正确答窦∶A 提交答案∶A 3.【单选题】本课程指出，高专利质量首先要提高（）的质量。【5分】A.●专利运营B.◎专利数量C.○专利申请D.●专利信息正确答案∶C 提交警案∶C 4.【单选题】外观设计专利保护期为申请日起（）年。【5分】B.◎10 C.●15 D.◎20 正确答案∶ B 提交答案∶B 5.【单选题】（）所讲的是企业如何用市场规则，依靠知识产权获取经济利益。（5分】 A.知识产权运营 B.◎ 知识产权运用 D.O知汨产权经营正确答案∶D 提交答案∶D 6.【单选题】本课程认为，知识产权的（）是构成企业知识产权优势的基础。【5分A.◎数量B.◎质量C.知识产权经济价值D.◎知识产权文化价值 握交督滨∶A 7.【单运题】我国现行知识产权法不包括（）．5分】A.◎《中华人民共和国专利法》B.O《中华人民共和国商标法》C.O《中华人民共和国著作权法》D.◎《中华人民共和国质量监督法》正确答案∶ D 提交培宾∶D 8.【单选题】不管是政府还是企业公众、社会服务机构，在未来的工作中，在观识产权方面，都应读认识到，知识产权是一种（），【5分）A.◎私权利 C.◎ 集体权利 D.◎国家权力正确答案∶A 提交督家∶ A 9.【单选题】2016年8月30日，中央全面深化改革领导小组第二十七次会议审议通过了（），，意冗强调加大知识产权保护力度，提高知只产权侵权成本，降低维权成本，·（5分）B.O《国务院办公厅关于整预统一着装的通知） C.O《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》 D.◎《关于完善产权保护制度依法保护产权的意见》正确答家∶ D 提交著滨∶D 10.【单选题】近年来，在知识产权保护方面，大家的知只产权意识普遍提高，并由此带来（），【5分】A.O法院受理的各关知识产权嵩件不断减B.◎ 保护水平不断提高 C.① 各奖知识产权案件的赔偿数额开始下降 D.①法院在知只产权案件中的处 理速度不断减慢正确答案∶B 提交答案∶ B
世界咖啡方案设计1.0
世界咖啡研讨方案设计 背景：著名的“WorldCafe”（世界咖啡）会议模式的主要精神就是“跨界（Crossover），世界咖啡不同专业背景、不同职务、不同部门的一群人，针对数个主题，发表各自的见解，互相意见碰撞，激发出意想不到的创新点子。世界咖啡让参与者从对个人风格、学习方式和情感智商所有这些我们惯用的评判人的方式的关注中解放出来，使人们能够用新的视角来看世界。在此基础上，逐渐领悟学习型组织的真谛，以饱含意义的汇谈，激荡出更多人内心的无尽智慧，真正建设起学习型组织。 方案设计 活动前准备： （预计是约10个组最好双数组，每个组约10人以下。分组的方法是进门时每人拿一张扑克牌，根据实际人数调整。） 议题从共青团日常工作中产生。（比如调研活动的开展，主题团日活动的开展等） 活动前准备：（道具：信封，事先准备好的研讨议题，草稿纸，大张展示纸，打印好的机票道具，印章，彩笔1盒/组，道具权杖1个/组、扑克牌、桌签，以及可以活动的圆桌，不能是教室。）活动中： 所有成员到齐后推举一个桌长，并设计自己的桌名。如果是前期已经有系列培训，可以延续用之前的名字。 由一个培训老师和几个助理控场，开始后老师先和大家分享世界
咖啡讨论的由来和应用，并讲解整个活动的流程。（有必要的情况下可以展示一下讨论成果的思维导图）请所有学员迅速进入到角色中。并分发本次议题以及相应的道具。（约15分钟） 助理分配到各组巡场，如果学员要提问或者帮助时，及时给予帮助。 讨论流程如下： PART1:活动形式：讨论 第一环节：各位成员按照分组就座，对该组的议题展开第一轮讨论，时间15-25分钟，并将讨论成果绘制成思维导图（并非要严格的思维导图，可以调低要求，可以展示就行）。小组成员需手持魔法棒轮流发言，在相应时间范围内（可以是老师控场或者音乐停止时）手拿魔法棒的同学需作出总结（2分钟左右） 第二环节：各位成员（除桌长外）根据机票的指引转移到和上一个议题不同的小组，桌长留守本桌负责向来访的新组员讲解上一轮的成果，并对来访的组员的贡献给予感谢和肯定并盖章。（每个客人都要发表意见桌长才给予盖章，多发表多盖章）。这一轮大约进行10分钟的自由讨论。 第三环节：继续第二轮的各位成员（除桌长外）根据机票的指引转移到和上一个议题不同的小组，桌长留守本桌负责向来访的新组员讲解上一轮的成果，并对来访的组员的贡献给予感谢和肯定并盖章。（每个客人都要发表意见桌长才给予盖章，多发表多盖章）。这一轮大约进行10分钟的自由讨论。
一些咖啡的知识
拿铁咖啡 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。 欧蕾咖啡(Café Au Lait) 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯
中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美. 作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖啡\鲜奶的比例为:1:1) 1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鲜奶的比例为1:1). 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中. 5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升 6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可. 卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee）20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛
咖啡制作课程考题
咖啡起源于哪个国家 ? A. 古巴 ? B. 巴西 ? C. ! ? D. 海地 正确答案：C你选对了 2 最初人们怎样食用咖啡 ? A. 咀嚼咖啡浆果 ? 【 B. 浸泡咖啡叶 ? C. 烘焙咖啡豆 ? D. 研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 ! 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口 ? A. 阿布扎比港口 ? B. 穆哈港 ? C. —
亚历山大港 ? D. 阿巴丹港 正确答案：B你选对了 4 阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 ? A. 阿曼 } ? B. 约旦 ? C. 也门 ? D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 } 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式 ? A. 宗教饮品 ? B. 酒类饮品 ? C. < 家庭休闲饮品 ? D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因? A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 |
? B. 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 ? C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 ? D. 咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 、 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区 ? A. 穆哈 ? B. 爪哇 ? > C. 也门 ? D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。 ? > A. 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植? B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C. 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D. :
某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。 ? A. 蓝瓶咖啡馆 ? B. * 花神咖啡馆 ? C. 夸德里咖啡馆 ? D. 中央咖啡馆 正确答案：A你选对了 10 维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。 ） ? A. 去渣滓 ? B. 加糖 ? C. 加奶 ： ? D. 加巧克力 正确答案：D你选对了 1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。? A. (
咖啡基础知识
咖啡交流 一．咖啡的栽培传播历史 自古以来，咖啡多产于南北回归线之间，巴西，哥伦比亚和印尼咖啡产量高居全球第一，第二，第三。而两百年前这三个国家一棵咖啡树也没有。那咖啡树栽培是如何传播开的呢？ 咖啡树原产于非洲东岸的衣索比亚高地。西元525年，衣索比亚人攻占叶门并统治了50年，因此把咖啡豆引进叶门，回教徒发觉咖啡豆具提神妙用，想尽办法垄断市场，严禁生咖啡豆出口。 垄断两百年后，1600年，印度一名虔诚的回教徒巴巴布丹前往麦加朝圣，迷上咖啡，偷偷把叶门的七颗生咖啡豆贴在肚皮上，走私生豆出境成功，种植于印度的甘卓吉力山。 1616年，荷兰人从叶门移植一株咖啡树到阿姆斯特丹试种失败。因为气候寒冷，经此教训，荷兰人1658年把树苗移往较温暖的锡兰，1699年又在爪哇试种成功。 法国人看到荷兰人试种咖啡成功，分外眼红，首先移植印度咖啡树苗到法国南部试种，下霜冻死。1714年，阿姆斯特丹市长赠送给法王路易十四一株咖啡树，路易十四如获至宝，为这株小树盖了一座暖房。1718年，法国人将巴黎暖房培育的树苗移植到非洲东部的波旁岛结出的咖啡豆更小，因此被取名为波旁种，再移回巴黎暖房。法国爱国军官狄克鲁认为法国也可拥有自己的咖啡农庄，请当局送他一棵树苗由他护送到加勒比海的属地栽培，遭到王室拒绝。狄克鲁不死心，趁着夜黑风高，潜进暖房偷走一棵树苗，狄克鲁费尽千辛万苦，终将咖啡树苗栽培成功，种咖啡的厚利也传遍加勒比海和中南美洲地区，海地，古巴，牙买加的地马拉，哥伦比亚和巴西相继投入咖啡树栽培业。 值得一提的是，法国在东非外海波旁岛试种的咖啡辗转传到肯亚，坦桑尼亚，巴西和夏威夷康纳岛，有趣的是肯亚就位于阿拉比卡咖啡原产地衣索比亚的南粼。一直到1900年才由英国传教士从波旁岛引进，也就是说咖啡绕地球一大圈，又回到非洲。
动画概论课程考题整理
动画概论课程考题整理-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
二、论述动画片的审美特征有哪些。 动画片是现代综合艺术，是在多种传统艺术和不断探索的基础上成长起来的，也是在现代科技成果的物质基础上发展起来，因此，动画除了其自身的影视元素以外还融合了美术造型艺术元素，形成了独特的什么特性： 1、造型性和运动型。动画片是以绘画的形式进行人物、场景的造型设计来创作，这些人物角色都是画出来的，但又区别于单纯的绘画作品，而是用绘画的形式来表达运动的过程，这就是动画的造型性和运动性。 2、写实性和假定性。动画片在写实的基础上做一些非现实、非常规的假设如造型的设定、故事情节的安排等构成了动画片的写实性和假定性。 3、时空性。动画能利用时空的转换增强故事的叙事性，利用影视语言丰富时空的变化，这就是动画片的时空性的特殊所在。 4、夸张性与抽象性。影视艺术离不开夸张创造，动画片更是把夸张性发挥到极致，夸张的表情和动作给观众带来无穷的欢乐，动画片由于是画出来的，除抽象的表现形式外，还包括抽象的叙事方式等，这就是动画的夸张性和抽象性。 5、综合性。动画片以美术形式为主，综合以上因素行程独特的音画效果，这就是动画的综合性。 三、论述动画电影与一般电影的共同点与不同点。 1. 共同点：（1）同属于视听艺术，源于生活，反映生活；（2）视觉构成、时空形式和蒙太奇语言是它们共同的基本规律，它们都逼真地还原了人通过感官（视觉和听觉）对生活的感知。 2. 不同点：（1）动画片中美术思维的全部任务就是表现电影思维。首先，在动画片中，电影思维必须通过美术手段来完成，没有“画”就没有动画片；其次，美术思维又给电影思维提供了特殊的无所不包的存在空间和特殊的无所不能的表现手段。（2）动画片不仅有着整个影片的价值，美术本身也有着自身的艺术价值。 四、动画片与美术的区别。 ⑴美术作品表现的是事物的瞬间形象，是静止的，动画片表现的是“运动”、“发展”。 ⑵美术作品中在整个欣赏过程中观众的参与介入的程度较大。创作者通过作品引发观众的联想和感受以完成传达。在动画电影中，则是创作者主观意识的介
咖啡制作实训教案
课序：1 课型：试验课 教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法 知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程， 技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程 思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。 教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程 教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数：2课时 教学准备：实验课 教学方法：教师演示，学生实践 教学步骤： 一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡 1、咖啡制作前的准备事项 底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。 2、咖啡制作流程 (1)先将下壶加热至沸。(2)再将上壶插入(生此时水开使上升)。
(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。 (4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。 (5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入(计时不间断)。 总计时达一分钟左右(停止计时)将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降)。 (6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。 (7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。 (9)再依个人喜好添加调味料。 二、卡布奇诺咖啡制作流程 一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。 （1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一） （2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度） （3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。 （4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。 （5）制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。