绿色食品生产与检验专业

绿色食品生产与检验专业

建设规划

系部：健康学院

专业：绿色食品生产与检验

专业带头人：董文宾、马蓉丽、蔺毅峰、

李赈群、王会串

系部负责人：许先猛

绿色食品生产与检验专业建设规划

绿色食品生产与检验专业是健康学院下设5个专业之一，是学院重点发展专业，也是学院第一批申报升本专业。该专业于2011年开始招生，目前已招收7届学生，毕业生4届，目前该专业在校生167人，已毕业230人。本专业立足运城当地，辐射“黄河金三角区域”，对应运城区域经济建设五大战略，服务运城地区农产品和食品加工行业企业。本专业面向食品制造、农副食品加工及农业生产类企业，同时兼顾其他行业。培养有机食品生产、食品加工、检验、质量控制及认证等核心能力，学生能够从事食用农产品标准化生产、食品原料采购验收、食品（粮油、饮料、果蔬、畜产品）产品加工、食品加工过程品质控制、食品质量分析检验、食品质量管理与认证、食品销售等工作。为了满足运城周边区域食品企业和行业对食品生产、加工、分析检测和经营方面人才的需求，深入贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》、《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》、《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》、《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》、《运城职业技术学院十三五发展规划》等精神，本专业坚持“以学生未来为本，以教育品质为根，以人格素养为重，以差异发展为径”的学院教育理念，重视人格塑造和技能培养前提下，不断优化专业结构，提升专业建设的整体水平，在深入进行企业行业调研、毕业生就业情况调查的基础上，在专业建设中通过适当调整课程结构与课程内容来满足不同就业领域和就

业岗位的需求，根据学校实际和专业特点，制定绿色食品生产与检验专业建设（2017-2019年）建设规划。

一、专业建设指导思想

遵循高职教育教学的内在规律，围绕学院定位与我系发展规划，认真调查研究，结合学院实际，充分发挥优势，注重培育特色。建立健全专业随产业发展动态调整机制，完善职业教育专业情况分析年度报告制度。加强专业基本条件建设和内涵建设，形成结构合理、布局科学、适应我院发展需要的专业框架，形成教学条件优良、可持续发展能力强、有利于提高教学质量与办学效益，培养技术技能型人才的专业建设体系，不断提升专业服务农产品、食品行业企业和区域经济社会发展能力。

二、专业建设目标

（一）专业发展规模

根据山西产业发展、社会需求和学院整体发展规划的实际情况，我院绿色食品生产与检验专业未来3年发展规模，2017年招生30人，2018年招生100人，2019年招生120人，在校生达到310人。

（二）师资队伍建设

加强师资队伍建设，争取引进高级职称教师3人以上，通过引进、培养、校企互聘相结合，培养2名校内专业带头人、送骨干教师去培训进修6人次以上，送青年教师下企业锻炼20人次以上，

建设一支“结构合理、能讲会做、专兼结合、能力突出”的教师队伍，“双师素质”专任教师占90%以上，另外增聘10名左右企业一线技术人员为专业兼职教师。

1.专业带头人的引进与培养

按照学院规划组织专业教师参加境外培训和国际交流学术会议，要求4人次以上。鼓励专业教师在企业兼职做技术负责人，承担企业项目和纵向课题项目，要求在2人次以上。具有高级职称教师与本科院校教师合作培养研究生，并建立相应研究生工作室。通过“教授引领工程”指导青年教师在教学、实践、科研和服务社会等方面能力的提升，使之达到在省内同类院校同类专业先进水平。

2.专业骨干教师的培养与提高。

确定4名以上教师为骨干教师重点培养对象，要求骨干教师培养对象积极参与专业教学、科研和人才培养模式改革，争取申请院级教研课题2-3项，省级教研课题1项，争取院级教学成果2-3项；充分利用现代教学手段、改革教学方法，参加省、学校组织的各类教学比赛（多媒体课件、教案、讲课），争取3-5人次获奖。争取申请院级科研资金资助课题2-3项，争取申请省级科研课题1-2项；在省级以上期刊发表科研学术论文20篇以上，其中在国家级核心期刊上发表不少于9篇。

3.青年骨干教师培养

加快青年骨干教师的培养进程，提升青年骨干教师教学、科研水平。分批实现青年骨干教师学历提升，专业教师硕士研究生以上学历占90%以上；创造条件加快教师职称评审进程，专业教师中级

以上职称占80%，高级以上职称占30%以上。

（三）实训条件建设

1.校内实训条件建设

我院计划筹建及与企业共建校内“高效液相色谱室”和“微生物实训室”，在确保学生食品微生物检验课内实验、食品理化检验课内实验及综合实训的基础上，对外承接食品微生物检验、食品分析检验技能培训和指导等业务，为学生打造真正的校内实训基地，实现“产学研”一体化教学。通过校内实训平台来了解这个行业的最新发展动态、趋势以及工作流程，为学生以后走上工作岗位打下坚实的基础。

2.校外实习基地建设

在已建立的运城、太原、北京等地太原六味斋实业有限公司、陕西海升果业有限公司运城分公司、运城三木商贸有限公司、北京三益真食品有限公司、山西运城万荣汇源果汁、山西运城南山牧场管理咨询有限公司企业合作基础上，再建立7个校外顶岗实训基地，侧重食品加工、食品检验、食品营销、营养配餐等企业，保证绿色食品生产与检验专业学生认识实习、跟岗实习、顶岗实习及课程实训的需求，并建设由25名企业一线技术骨干组成的企业实习指导教师队伍。

（四）教育教学改革与建设

1.深化人才培养模式改革，实施品牌专业建设

实施人才培养“三大素养”工程。专业按照“干什么学什么、

缺什么补什么、用什么给什么”思路进行课程体系构建，通过企业调研，确定不同专业的就业岗位及岗位群，分析工作过程，提炼专业核心能力，并确定核心课程以及支撑课程和相关课程，围绕对学生“职业素养、技能素养、人文素养”三大素养的培养，进一步构建和完善工学结合的符合农产品和食品加工行业企业人才培养需求的课程体系。建设和完善“工学交替、标准通融、能力提升”现代学徒制人才培养模式，实现就业需求和人才培养的有机衔接。

2.完善课程改革驱动机制，加大优质教学资源建设

完善课程改革“双驱动机制”。实施产业技术进步驱动课程改革机制、真实应用驱动教学改革机制，使专业课程设置能及时反映经济发展、产业升级和技术进步的要求，专业课程和教材能与技术进步和装备保持同步更新，专业课程内容能对接最新职业标准、行业标准和岗位规范，建立新的课程标准17门。更新教学观念，以专业学生职业素养、技能素养和人文素养的三大素养培养为目标,综合设计教学时间、空间和组织形式，以校企合作共建优质核心课程和教材开发为重点，以典型产品真实工作任务、典型工艺流程的“项目导向、任务驱动”的教学做一体教学模式改革为载体，进一步激发学生的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣，实现人才培养与社会需求无缝对接，拟建立精品课程1门，网络平台课程3门。

3.采用“教、学、做、思、评”五合一教学模式和多法融合的教学方法。理论教学采用启发、讨论、参与、案例分析等方法，实践教学采用任务驱动、项目导向、探究式等方法。

4.建设并完善综合性、产业型、企业化的校内外实训基地，

进一步完善高素质人才培养的手段和条件。

另外，在组织教学中，我们将紧扣培养目标、注重德、智、体全面发展，要做到教书育人，突出职业技术教育的特点，贯彻理论与实践并重的原则，为社会培养出高质量的食品行业应用型人才。（五）专业服务能力建设

校企合作在职业教育中起着不可替代的作用，通过行业、企业、学校三方联动，建立校企合作协同创新育人机制。专业在成熟校企合作机制，丰富企业合作资源的基础上，协调农产品生产企业、食品加工厂、食品检测机构、食品销售公司、食品营养配餐等校外实习企业，实现冠名班、订单班的设立，签署认识实习、跟岗实习和顶岗实习协议，根据企业生产淡旺季调整教学安排和教学计划以达到校企共赢目的。通过加强校企合作，在专业建设、课程建设、师资建设、实习就业、研究开发等方面实现全面合作。

1.专业建设指导委员会

规划期间，绿色食品生产与检验专业建设委员会成员在5名高级职称教授基础上，不断增加专业建设委员会成员，使成员知识和技能背景涵盖农产品生产、食品加工、食品检测、食品分析、食品质量控制与管理和食品销售等各个方面，专业建设委员会企业成员在5-7名。

2.承担企业项目

深入开展校企合作，承担或参与企业工艺优化、新产品研发、副产物深加工、节能减排等企业项目。规划期间，专业教师承担和

参与企业项目研究10人次以上，校企合作的企业项目立项3项以上，成立专业科研项目小组2个以上，为企业解决生产中实际问题，为企业创造直接和间接经济效益300万元以上。

3.成立冠名班

与南京喜之郎食品有限公司、山西运城万荣汇源果汁等企业洽谈合作冠名班具体事宜，并建立1个以上校企合作订单班。由企业为学生提供或报销教育经费，提供奖学金资助，同时按照企业用人标准，校企双方共同制定培养模式。

4.承担企业技术培训，技能鉴定

承担食品企业检验人员从业操作技能培训、食品企业员工操作流程规范培训、食品加工追溯体系培训、食品企业质量管理规范培训等任务，规划期间，完成校企合作培训教材1本，专业承担企业培训300人次以上。同时承担企业技能鉴定，规划期间专业完成西式糕点工、中式面点工、公共营养师、内审员、食品检验员等工种100人次以上技能鉴定。

5.协助企业完成生产任务

教学与生产融合，在做中学，学中做。根据合作企业的生产进度，每年组织学生以认识实习和跟岗实习的方式，协助完成企业生产任务，尤其针对淡旺季区别显著的企业。规划期间，与山西运城福同惠、陕西海升果业有限公司运城分公司、山西运城万荣汇源果汁等企业开展校企合作探讨，共同制定教学进度和教学计划，企业生产旺季学生进行认识实习和跟岗实习，并协助企业完成生产任务，企业提供生产补助。企业生产淡季，学生在校进行理论课程学

习。规划期间，专业学生至少完成6-12批次的企业生产任务实践。（六）学生素质教育

要求专业学生职业资格证书获取率在100%以上，并要求学生积极参加参加省级和院级技能大赛，获取院级及省级以上奖项5项每年；人格素养培育方面，专业学生按照学院要求统一实施的由“五环平台”、“七彩素质模块”构成的“人格素养培育工程”。在培养学生技能素养的同时，培养学生的职业素养和人文素养。专业学生毕业后要求就业率高，年度在95%以上，毕业生首次就业对口率90%以上。就业企业影响力高，要求就业企业基本都为省市级食品加行业龙头企业。