餐饮部的地位与作用
课堂教学设计
第一单元 餐饮部概述
授课内容：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用 课时：2课时 授课班级：15旅游（单招） 教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。 能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 3 (1) (4)
(一) (二) (三) (四)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题二餐饮产品特点及其发展趋势 课时：2课时 授课班级： 教学目的：知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。 能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点：餐饮服务特点。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学过程 (一) 1. 2. 3. 4. 5. (二) 1. 2. 3. 4. 5. (三) 1.
2. 3. 4. (一) (2) (三) (四) 1. 2. 3. (五) (六) (七)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题三酒店常见餐饮设施及服务项目课时：2课时 授课班级： 教学目的：知识：了解酒店常用的餐饮设施的种类及特点 能力：能区分不同的餐饮设施 重点难点：社会餐饮与酒店餐饮的不同。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 【提问】 酒店餐饮设施的种类？ 提供哪些服务项目？ 【讲解】 一中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经 营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用 中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供 二咖啡厅(coffee shop) 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星 级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自 助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用 西式服务，如美式服务或自动式服务等。 三高级西餐厅(western restaurant) 四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西 餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅 舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖 琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒 房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼 四大型多功能厅(function hall) 大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既 可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可 以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会 议等等。
餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点
餐饮部在饭店中的地位、任 务及经营特点 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点 1、餐饮部在饭店中的地位与任务 尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对维持生存的饮食需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食习俗的不同，形成了丰富多彩的餐饮种类。世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝到具有异国风味的美味佳肴，而且可以领略异国情调的饮食文化，这不仅能够使客人得到必要的营养补充，也能从精神上得到享受和满足。 餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分，餐饮是一个饭店赖以生存和发展的基础，它不仅满足了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求，而且作为饭店对客服务的窗口，为树立饭店良好的社会形象发挥着积极的作用，并为饭店创造较好的经济效益。 餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面： 1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分 餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。
2、餐饮服务直接影响饭店声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务，其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此，餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。 3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益 餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1／3，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比例就高；反之则低。同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为饭店创造较高的经济效益。 4、餐饮部的工种多，用工量大
第一单元 餐饮部概述
授课内容：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位及作用 课时：2课时 授课班级：15旅游（单招） 教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。 能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示及案例相结合。 【提问】 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】 1．餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服 务;而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为 餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务及后台服务 相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的 继续及完善。 2.餐饮服务的定义：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作 人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就 餐的一切帮助。 3．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。 (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 4．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同 的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。
言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。 世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国(地)风味的美酒佳肴，还可以领略异国(地)情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。 首先，我们来认识一下餐饮部在饭店中的地位和作用。【板书】二、餐饮部在饭店中的地位和作用 【讲解】 (一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分 (二) 餐饮服务直接影响饭店声誉 (三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益 (四) 餐饮部的工种多、用工量大
酒店餐饮部的地位与作用
酒店餐饮部的地位与作用 一、餐厅及餐饮服务的概念 （一）餐厅的概念 餐厅（Restaurant）一词根据《法国百科大辞典》之记载，其词源为derest—aurer，是恢复精神气力的意思，后被注释为给客人提供休息和食物饮料以恢复体力精神的地方。 所谓餐厅就是通过出售菜肴、酒水、服务来满足客人饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件： （1）具有一定的场所。即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础，服务是保证。 （2）以盈利为目的。餐厅是饭店的利润中心之一，餐饮从业者应致力于餐饮产品的研究和开发，在餐饮管理上下工夫节流，积极参与餐饮竞争，以获得最佳的经济效益。 （二）餐饮服务的概念 所谓服务，是指借助人的劳动创造产品的使用价值，并实现产品价值的有效转移。美国旅游业先驱埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler）曾说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，而提供优质服务的饭店则是成功的饭店。饭店的目标应是向客人提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也就是为了使客人得到舒适和便利。” 餐饮服务是餐饮产品的重要组成部分，它与餐饮设施设备、菜点酒水、餐厅的环境气氛等共同为客人创造一种愉快的就餐经历。在餐饮消费日趋多元化的今天，消费者愈加注重餐饮产品之外的无形餐饮服务，它将是饭店餐饮品牌建设的重要基础。 餐饮服务的构成内容如下： （1）辅助性设备设施，如餐桌、餐椅、餐具器皿、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品，如菜肴酒水等。 （3）明显的服务，即消费者感觉到的各种利益。 （4）隐含的服务，即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 （三）微笑服务 饭店服务是一种特殊的商品，它有极其丰富的精神内容。微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式，是良好服务态度的重要组成部分和外在表现形式。 微笑服务是一种特殊的语言——“情绪语言”。它可以和有声语言及行动相配合，沟通人们的心灵，缩短人与人之间的距离，给人以希望与鼓励，所以微笑服务对于饭店而言，可以代表企业的形象，提高效益和声誉；对于宾客而言，得到的是心情舒畅和精神满足；对于服务员来说，没有任何损失。微笑服务已经引起各国的广泛重视，并把它作为一种经营手段和优质服务的重要内容。法国巴黎被称为“微笑的城市”，在法国各种服务行业场所的墙壁上、橱窗里都张贴着一首名为《微笑》的诗，并排列成一颗心的形状。十分注重礼仪的新加坡，一直把微笑服务作为饭店餐饮服务的重要组成部分，服务员就是礼貌大使、微笑大使。在我国香港，商家经常向职员灌输“和气生财”的经营之道。在欧洲，饭店视宾客为“上帝、公主、王子”，提出“宾客永远是对的”服务宗旨，其服务至上的待客传统由来已久。美国希尔顿饭店创始人康纳德·尼科尔森·希尔顿经常问下属的一句话是：“你今天对宾客微笑了吗？”他确信，微笑将有助于希尔顿饭店业向全世界发展。他要求员工牢记一个信条：“无论饭店遭到何种困难，希尔顿饭店服务员脸上的微笑永远是宾客的阳光。”希尔顿先生将饭店经营管理和服务质量的“三把刀”——勤奋、自信和微笑传给了他的服务人员，并把它作为生活艺术的信条，为世界饭店业的发展做出了杰出的贡献。 发自内心深处的微笑是一种真情流露，带给个人是温暖、真诚、热情、友好和健康；给自己一个微笑，会使自己心情舒畅地工作；给同事一个真诚的微笑，会营造一个融洽的工作氛围。
2餐饮业的地位任务和经营特点
第二章餐饮业的地位、任务和经营特点 教学目的:通过本章学习应达到以下目标。 知识目标:了解餐饮业的地位和作用,明确餐饮企业的目标和任务,熟悉餐饮企业的经营特点。 技能目标:能够辨析餐饮企业的地位、任务和经营特点,并处理好其中的相互关系。 能力目标:能够根据餐饮企业的经营特点,区分其与工厂企业经营特点的差异。 教学重点:餐饮业的地位。 教学难点:餐饮企业的经营特点。 学时安排:2学时 导入:我们自古流传着两句话,一是“衣食足则知荣辱”,一是“民以食为天”。这些都是从政治上说出了民食的重要性。也就是说从民方面来看,吃饭第一。 另一方面,老子说:“食色性也”,《礼记》也说到“饮食男女,人之大欲存焉”,这两句话则是从人生哲学上肯定了食是生活的两大基本需求之一,照这两句话的次 序,“食”或“饮食”都在前头,所以还是吃饭第一。 孔子也发表过“食不厌精,脍不厌细”的议论,足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中,充分证明了饮食在社会历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。 一、餐饮企业的地位和作用 (一餐饮业是国民经济的重要行业
目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。它的重要性,首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财富。餐饮业通过自身的生产活动和服务销售,增加了产品的价值,为国家创造了大量的税收。2008年我国餐饮业零售额实现15380亿元,占社会消费品零售总额的比重达到14%。同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展,这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。 (二餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源 作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分,旅游业离不开餐饮业的支持。人类文明的发展造就了餐饮文化。餐饮作为一种重要的社会文化现象,它本身就是一种重要的旅游资源,吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施,而且又是一种重要的文化旅游资源。 (三餐饮业能够改变人们的生活方式, 餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构,越来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式,把外出用餐作为一种娱乐来对待。经济越发达,社会交往越频繁,家务劳动社会化程度越高,就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。 (四增加劳动就业机会 餐饮部门属于劳动密集型行业,对员工的文化要求比较不高,为社会减轻了就业压力。餐饮业的不断壮大,为社会提供了大量的就业机会。 (五对酒店企业而言,餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主要来源之一,餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉,餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分。 辨证关系:酒店的营收主要来自客房出租及餐饮服务等,但由于客房供给数量有限,无法随着市场需求临时增加客房,而且客房价格也有制约因素。反之,餐饮部座位
餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点
一、餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点 1、餐饮部在饭店中的地位与任务 尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对维持生存的饮食需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食习俗的不同，形成了丰富多彩的餐饮种类。世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝到具有异国风味的美味佳肴，而且可以领略异国情调的饮食文化，这不仅能够使客人得到必要的营养补充，也能从精神上得到享受和满足。 餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分，餐饮是一个饭店赖以生存和发展的基础，它不仅满足了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求，而且作为饭店对客服务的窗口，为树立饭店良好的社会形象发挥着积极的作用，并为饭店创造较好的经济效益。 餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面： 1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分 餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。
2、餐饮服务直接影响饭店声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务，其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此，餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。 3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益 餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1／3，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比例就高；反之则低。同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为饭店创造较高的经济效益。 4、餐饮部的工种多，用工量大
服务业在国民经济中的地位和作用
服务业在国民经济中的地位和作用 学号：X02 姓名：芦馨蕊服务业作为国家经济发展的新兴产业，在经济中所占的比例越来越大，也正说明了它在国民经济中的举足轻重的地位。从世界各国的经济发展中可以看的出来，服务业的发达程度间接地体现了一个国家的发展程度，世界大国美国的发展正清楚的反映了这一事实。因此，我国也逐渐加强了在服务业方面的发展力度。国内的服务行业种类不断增多，工种也在逐渐的增加，成为了现在就业市场的一大主流。 服务业在国民生产总值和就业中份额的增长，是需求和供应双方力量相结合的反映，正是由于各种因素的共同作用，服务业在国民生产总值中的份额不断增大。这一现象不仅表现在发达国家中，也表现在发展中国家中。经济发展中的这种结构性变化，向人们提出了一些重要问题:服务业的增长对各国的经济乃至世界经济意味着什么?对将来的经济增长又意味着什么?于是就引发出人们对服务业重要性的理论思考。 一、三次产业划分和服务业 （一）、三次产业划分 三次产业是根据社会生产活动历史发展的顺序对的划分，产品直接取自自然界的部门称为，进行再加工的部门称为，为生产和消费提供各种服务的部门称为。它是世界上通用的分类，但各国的划分不尽一致。我国的三次产业划分是： ：农业（包括种植业、林业、牧业、副业和渔业） ：工业（包括采掘工业、、自来水、电力、蒸汽、热水、煤气）和。 ：除第一、以外的其他各业。由于包括的多、范围广，根据我国的实际情况，第三产
业可分为两部分；一是流通部门，二是服务部门。 为更好地反映我国三次产业的发展情况，满足国民经济核算、服务业统计及其他统计调查对三次产业划分的需求，新的划分规定中取消了1985年划分办法中对四个层次的划分。经过2003的修改之后，2013年又重新根据《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2011），制定本规定。 三次产业的范围： 第一产业：指农、林、牧、渔业（不含农、林、牧、渔服务业）。 第二产业：指采矿业（不含开采辅助活动），制造业（不含金属制品、机械和设备修理业），电力、热力、燃气及水生产和供应业，建筑业。 第三产业：即服务业，是指除第一产业、第二产业以外的其他行业。第三产业包括：批发和零售业，交通运输、仓储和邮政业，住宿和餐饮业，信息传输、软件和信息技术服务业，金融业，房地产业，租赁和商务服务业，科学研究和技术服务业，水利、环境和公共设施管理业，居民服务、修理和其他服务业，教育，卫生和社会工作，文化、体育和娱乐业，公共管理、社会保障和社会组织，国际组织，以及农、林、牧、渔业中的农、林、牧、渔服务业，采矿业中的开采辅助活动，制造业中的金属制品、机械和设备修理业。（二）、服务业 现代服务业是伴随着和知识经济的发展产生，用现代化的新技术、新业态和新服务方式改造传统服务业，创造需求，引导消费，向社会提供高附加值、高层次、知识型的生产服务和生活服务的服务业。 由（一）我们得知，现代服务业大体相当于现代第三产业。在 1985年《关于建立第
饭店的地位和作用
饭店的地位和作用： 1、饭店业是旅游业的重要组成部分：饭店体现旅游地和旅游过旅游接待能力的重要标志、饭店行业的营业收入是旅游收入的重要来源。 2、饭店业为社会创造就业机会 3、产业关联效应，推动其他行业发展 4、饭店业的发展促成社会消费方式和消费结构的变化 世界饭店业经历的阶段和特点 1、客栈时期：设备简陋，规模小，仅满足客人的住宿餐饮。 2、大饭店时期：建于大都市，规模大，设施高档，一流服务，为社会上流服务。 3、商业饭店时期：客人总是对的 4、现代饭店时期：服务对象大众化、服务功能多元化、饭店类型多样化、饭店经营集团化 饭店业的现状及其发展趋势 国际饭店业的区域分布 国际饭店业的主要运营模式： 1、独立饭店：个人或企业享有所有权的饭店 2、联号饭店：公司联号饭店、特许经营联号饭店、管理合同联号饭店 国际饭店业的主要扩张模式： 1、特许经营：提供品牌管理模式 2、管理合同：所有者雇佣经营者管理公司 3、所有者管理饭店 4、租赁 5、拥有部分股权的管理合同 国际饭店发展趋势 1、连号经营成为主导型发展方向 2、多品牌战略扩张 3、国际化经营程度越来越高 4、经济型饭店迅速增长 5、并购成为饭店发展的基本手段 中国饭店业发展阶段和特点 1、古代：驿站、客栈 2、近代：西式饭店、中西式饭店、招商客栈 3、现代：起步、起伏、腾飞阶段、经济效益下滑阶段、缓慢复苏阶段 特点：1、中低档小规模饭店居于主导地位 2、空间分布呈阶梯状：一阶段东部沿海经济发达地区、二阶段中部、三阶段西部落后区 3、市场竞争异常激烈 4、国有成分逐渐降低 饭店集团的优势 1、市场优势：品牌。预订网络、宣传推销 2、财务优势：易于筹资、集团资金支持、财务制度完善 3、经营管理：借鉴吸收经验、提高服务质量 4、人力资源：专门人才、知识更新、培训服务