甜叶菊及甜菊糖的多效功能与保健应用

各种甜味剂性能价格分析

各种甜味剂性能价格分析 一、三氯蔗糖： 1、三氯蔗糖基本特性： 口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。 2、安全性： 在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。 3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。 4、应用特性： （1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。 （2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 （3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。 （4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。 （5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。 此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。 5、成本分析： 三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。 总之，三氯蔗糖作为一种甜味添加剂，在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。 二、AK糖： 1、AK糖的基本特性： AK糖的化学名是乙酰磺胺酸钾,又称安塞蜜，是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，口感较差，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热稳定性

海藻糖的特性及其应用

海藻糖的特性及其应用 彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊 (上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海　200233) 摘　要:海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。 关键词:海藻糖;特性;功能;应用;前景 中图分类号:TS20211　文献标识码:A　文章编号:1006-2513(2009)01-0065-05 App li ca ti o n p r o spect of treha l o se PENG Ya2feng,ZHO U Yao2b i n,L I Q i n g,XUE feng,FENG Jun (Shanghai I nstitute of Quality I ns pecti on and Technical Research/Nati onal Food Quality Supervisi on and I ns pecti on Center(Shanghai),Shanghai　200233) Abstract:Trehal ose is a non2reducing sugar for med by t w o glucose molecules bet w eenα,α-1,1-glycosidic bond and is one of the most stable sugars in the world.It can effectively p revent organis m da mage in freezing,drying and heating.It has s pecial bi ol ogic characteristic including dehydrati on t olerance,freezing t olerance and hypert onic t oler2 ance.It can als o p revent starch retr ogradati on,p r otein denaturati on,li p ids rancidity,fishy s mell inhibiti on,keep ing rice fresh and stabling S OD in the ra w material.It is als o an energy s ource as well as keep ing teeth fr o m decay.No oth2 er natural sugar can compete with trehal ose unique p r operties.It is now become a p r otective reagent in p r oducing medi2 cines,enzy me,vaccines and other bi o2p r oducts.It is als o an i m portant component of keep ing cell activity and cos metics moisture.Further more,trehal ose is a unique food ingredient which can avoid the f ood degradati on and keep the fresh flavor.A s a s weetener,trehal ose is widely used in f ood p r ocessing. Key words:trehal ose;p r operty;functi on;app licati on;p r os pect 海藻糖作为一种天然的糖类,最早发现海藻糖的是W igger,他在研究黑麦的麦角菌时,让溶液静置一段时间之后,发现在容器壁中形成一些无色、非还原性、微甜的糖晶体[1][2]。随后人们发现它在自然界的动植物和微生物中广泛存在, Elbein总结了各种生物中海藻糖的含量分布,近80种植物、藻类、真菌、酵母、细菌,昆虫到无脊椎动物都罗列其中[3]。经过100多年的研究,直到进入20世纪90年代,较大规模的工业化生产才得以实现。由于海藻糖的结构明显不同于其他低聚糖类,自然就赋予了它独特的理化性质与生物学特性,学术界对海藻糖的作用机理和应用 收稿日期:2008-11-17 作者简介:彭亚锋(1967-),男,高工,研究方向:食品加工与检验。

海藻糖的特性及应用

海藻糖的特性及应用 海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。 海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。 海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。 作用 海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。 生产工艺 海藻糖是运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料，在国内首家以规模化形式生产海藻糖，产品指标达到国际同类产品标准。先进的生产工艺技术和完整的质量保证体系为国内外市场提供了种质量过硬、价格合理的海藻糖系列产品，使生物制剂、化妆品、烘焙产品、水产畜产加工、米面制品、饮料和糖果以及农林种植等各个行业广泛受惠。

海藻糖的特性及其应用

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海藻糖的特性及其应用 作者：彭亚锋， 周耀斌， 李勤， 薛峰， 冯俊， PENG Ya-feng， ZHOU Yao-bin， LI Qing，XUE feng， FENG Jun 作者单位：上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海)上海,200233 刊名： 中国食品添加剂 英文刊名：CHINA FOOD ADDITIVES 年，卷(期)：2009(1) 被引用次数：7次 参考文献(27条) 1.Harding T.S History of trehalose,its discovery and methods of preparation 1923 2.Koch E.M;F.C.Koch The presence of trehalose in yeast 1925 3.Elbein A.D The metabolism of a,a-trehalose 1974 4.程池天然生物保存物质--海藻糖的特性与应用 1996(01) 5.尤新功能性低聚糖生产与应用 2004 6.袁勤生海藻糖的应用研究进展[期刊论文]-食品与药品 2005(04) 7.聂凌鸿;宁正祥海藻糖的生物保护作用[期刊论文]-生命的化学 2001(03) 8.刘传斌;云战友;冯朴荪;苗蔚荣海藻糖在生物制品活性保护中的应用前景 1998(07) 9.于春燕;郎刚华;刘万顺海藻糖研究进展 2000(02) 10.姚汝华;周青峰海藻糖及其应用前景[期刊论文]-广州食品工业科技 1995(04) 11.马莺酶法合成海藻糖的研究[学位论文] 2003 12.张玉华;凌沛学;籍保平海藻糖的研究现状及其应用前景[期刊论文]-食品与药品 2005(03) 13.Peter Piper Differential role Hsps and trehalose in stresstolerance 1998(02) 14.黄成垠;安国瑞;王庆敏;戴秀玉 周坚海藻糖对医用诊断工具酶活性保护研究 1997(06) 15.杨小民;杨基础不同糖对纤维素酶保护的机理研究[期刊论文]-清华大学学报(自然科学版) 2000(02) 16.李晓东以淀粉为原料利用微生物酶生成海藻糖的新方法 2000(01) 17.涂国云海藻糖的性质、生产及应用[期刊论文]-山西食品工业 2003(03) 18.马春玲;王瑞明;刘建军海藻糖的性质及其生产 2003(03) 19.胡宗利;夏玉先;陈国平;蔡绍皙海藻糖的生产制备及其应用前景[期刊论文]-中国生物工程杂志 2004(04) 20.Crowe J.H Preservation of membranes in anhydrobiotic organism:the role of trehalose[外文期刊] 1984 21.Colaco C Food packaging and preservation 1994 22.Timasheff S N查看详情 1993 23.Mauro Sola-Penna;Jose Roberto Meyer-Fernandes Stabilization against thermal inactivation promoted by sugars on enzyme structure and function:why is trehalose more effective than other sugars[外文期刊] 1998(01) 24.Mike A Singer;Susan Lindquist The ying and yang of thermotolerance affecting trehalose 1998 25.Danforth Parker Miller Rational design of protective agents and processes for the stabilization of biologicals 2001 26.查看详情

甜叶菊市场调查及分析报告

甜叶菊提取物市场调查及分析报告 一、甜叶菊提取物行业市场现状 （一）产品行业现状及发展前景 1、产品行业现状 海关最新统计数据显示，2009 年我国甜菊提取物出口额达到8430 万美元，同比增长132%；出口量约为1754 吨，同比增加90%。而据中国医药保健品进出口商会的数据显示，2000 年我国甜菊提取物的出口额还不到100 万美元，自2006 年开始出口增长加速，随着2008 年12 月底美国FDA 通过了对甜菊糖甙用作甜味剂的正式审批及法国给予甜菊糖苷两年的市场准入观察期，全球最大的两个天然甜味剂市场都向甜菊提取物敞开了大门，我国甜菊提取物出口进入了加速增长期。2009 年出口额已经是2000 年的84 倍—甜菊提取物成为我国植物提取物出口中的一颗新星。 甜菊提取物出口的快速增长主要得益于两家有外资背景的出口企业——赣州菊隆高科技实业有限公司和青岛润德生物科技有限公司。前者是目前我国最大的甜菊提取物生产和出口企业，出口额占我国甜菊提取物总出口额的50%以上；后者是由

美国GLG 集团于2006 年投资建立的外商投资企业。这两家公司的出口额之和占到我国甜菊提取物出口总额的80%以上。因此，这两家公司的出口状况，基本决定了我国2010-2015 年甜叶菊提取物的出口态势。2009 年，我国甜菊提取物的出口几乎没有受到国际金融危机的影响，大部分月份的出口额同比超过100%。其中，9 月份出口额达到1356 万美元，同比增长363%。 2、产品行业发展前景 由于全球市场需求强劲，加之各个国家和地区市场对甜菊提取物的放行，今年我国甜菊提取物的出口仍将持续强劲增长态势，甜菊提取物产业也越来越趋于集中，几大主要生产企业、尤其是两家有外资背景的企业的出口将影响整个行业的走势。同时，越来越多的国内企业开始走向国际市场，并逐渐占据一定的市场份额。相信未来甜菊提取物产业将会呈现出蓬勃发展的态势。 （二）市场分析 1、目标市场 我国甜菊提取物的主要目标市场为内销与出口。甜叶菊提取物的出口额排序较为靠前。

甜菊高RM类新品种“谱星33号”简介---20181023

甜菊高RM类新品种“谱星33号”简介 甜菊高RM类新品种“谱星33号”是我公司2016年选育的、拥有自主知识产权的优良品种，也是目前公司重点推广的RM类新品种之一。 一、品种特性 “谱星33号”大田生长期100～110天，为中熟RM类甜菊新品种。株高90～105厘米，植株呈塔型，整个生长期长势旺盛，茎秆粗壮，分枝能力强；叶绿色，叶片多呈“小调羹”型，易翻转，下部叶片较大且厚实，甜菊叶干鲜比约为1：3.3～3.6，丰产性好，抗病性较强；但根系发育偏弱，扎根较浅，后期易倒伏，需注意防范。 2018年全国5省区9个试种示范点跟踪检测和产量验收表明，“双十”平均亩产为243㎏，最高亩产达300㎏以上；干叶总苷（T13SG）含量13.5～14.5％，其中Reb-M含量为1.1～1.3%，属高产、高Reb-M、高TSG无性扦插繁殖品种。 二、栽培技术要点 1、培育壮苗 “谱星33号”的种苗繁育采取无性扦插繁殖方式，其扦插育苗方法与“谱星3号”完全相同。但必须注重以下管理环节： （1）控制插穗长度。剪取的插穗必须严格控制在5～6cm范围内； （2）确保秋苗扦插密度4×4cm, 春苗扦插密度3×3cm；规范使用生根剂，促发强壮根系； （3）保证扦插深度。扦插时，抹去插穗下部多余叶片，并将插穗入土一半以上，插穗露土“一叶一心”即可。 （4）适时揭膜和控水炼苗。当扦插苗全部长出新根后，要及时揭膜降湿和控水；炼苗期间要求“不干不浇”，以促进根系生长，防止菊苗徒长。 2、选地：选地是种植成败的关键。中国南方产区应选择土壤肥沃，排灌方便的壤土或沙壤土；北方产区应选择土壤肥沃，灌溉用水便利，PH值＜8，含盐总量＜2.5‰的壤土或沙壤土。 3、施足基肥与覆膜待栽 （1）施足基肥：建议亩用腐熟农家肥1500㎏或商品有机肥300㎏+45%硫酸钾型NPK复合肥30㎏做基肥。

海藻糖的应用

功效应用例 糕点抑制淀粉老化（抑制硬化、维持透明感） 降低甜味、提高糖度、 增加耐冻性（抑制冷冻变质、抑制冰晶形成、维持保形性） 抑制失水（提高保水性） 改善口感，防止吸湿（维持酥脆感） 防止过度上色 防止砂糖析出结晶 提升气泡稳定性（取代乳化剂） 抑制油脂酸败异味 保持鲜度 调整水分量 减少加热后的不良气味 团子、大福 豆馅、鲜奶油 冷冻烘焙产品 鲜奶油、豆馅 派、饼干 鲜奶油、豆馅 羊羹、磅蛋糕 海绵蛋糕、戚风蛋糕 冷冻蛋糕、派类 冷藏蛋糕所用的鲜果 各式糕点 巧克力、可可豆 糖果、面包降低甜味，改善口感 防止过度上色 防止回潮 改善口感（维持脆爽） 保持口感（抑制老化） 增加耐冻性 提升气泡稳定性（取代乳化剂） 糖果、蜂蜜蛋糕 白面包、饼干 糖果、豆类零食 糖果、饼干 米粉、面包、三明治 冷冻面食半成品 吐司面包 冷饮、甜点降低甜味，改善口感 抑制蛋白质变性 防止离水 抑制冰晶成长 提升牛奶口感（减少加热后的不良气味） 提高保形性 防止吸湿 冰淇淋、果冻 布丁、果冻、慕斯 冷冻布丁、果冻 雪酪 卡士达馅、牛奶布丁 果冻、慕斯 水果脆片

饮料低着色性 低甜味 矫香矫臭 提高溶解度 抗氧化 缓释能量 果蔬汁、氨基酸饮料 各式饮料 含柠檬、牛奶、豆奶、 矿物质等的饮品 含钙、多酚类饮料 果蔬汁 运动饮料 面类抑制淀粉老化 防止面条结团 防止面条过软 防止干燥 缩短煮面时间 乌冬面、饺子皮、拉 面、荞麦面 调味料抑制吸湿放湿 抑制淀粉老化 抑制蛋白质变性（减少浮渣） 增加耐冻性 抑制异味 防止过度上色 提高固形物含量（延长保质期，防止水分转移） 粉末调味料 含淀粉的液状调味料 肉类用调味料 沙拉酱、酱汁 液状调味料 液状调味料 液状调味料 水产品加工抑制蛋白质变性 抑制淀粉老化 抑制吸湿放湿 提升风味 改善口感（弹性、松脆） 防止褐变 减少鱼腥味 减少异味 防止崩解 提升耐冻性 冷冻鱼糜、炸鱼板 含淀粉的鱼糜 海苔、干燥鱼贝 冷冻鱼糜、海鲜佃煮 鱼板、蟹肉棒、竹轮 鱿鱼丝，、吻仔鱼 秋刀鱼、青花鱼 各式水产品 红烧鱼 加工鱼片

海藻糖的最新研究进展

第9卷第4期2007年12月辽宁农业职业技术学院学报 Jour nal of L iao ning A gr icultural Co llege V ol 9,No 4Dec 2007 收稿日期:2007-10-20 作者简介:胡慧芳(1972-),女,硕士,从事植物逆境生理研究。 海藻糖的最新研究进展 胡慧芳,马有会 (辽宁师范大学生命科学学院,辽宁大连116029) 摘 要:海藻糖被誉为生命之糖,当生物体受到不良环境条件胁迫时,它能保护生物大分子结构和功能的稳 定,维持生物体的正常生命活动。因此,它备受科学家的关注和研究。本文对海藻糖的理化性质特别是生物学特性及应用方面的最新研究作了详细的介绍,为进一步研究海藻糖提供很好的参考。 关键词:海藻糖;生物学特性;应用 中图分类号:Q 53 文献标识码:A 文章编号:1671-0517(2007)04-0026-03 海藻糖(T rehalose)最初由Wigg er s 等于1882年从黑麦的麦角菌中分离出来。后来发现它是一种广泛存在于植物、细菌、真菌和无脊椎动物体内的非还原性的双糖。最初被认为它只是作为一种碳源而被贮存,后来发现海藻糖往往是在环境胁迫条件下产生,含量可随外界环境条件的变化而变化,是一种应激代谢物。当生物体处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗、有毒试剂等不良环境的胁迫时,它能对生物体及生物大分子的活性有着良好的保护作用。外源性的海藻糖对生物体及生物大分子的活性也有着良好的保护作用。这一特点引起了科学家极大的兴趣。本文将对近几年有关海藻糖的理化性质特别是生物学特性及其应用方面的研究作详细的介绍。 1 海藻糖的结构、性质 1 1 结构 海藻糖是一种由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基以a-1,1糖苷键结合的非还原性双糖。它有(a,a)(a,b)(b,b)三种光学异构体。天然存在的海藻糖一般为(a,a)型,分子式为C 12H 22O 11 2H 2O 相对分子量为378 33。其结构式为 1 2 理化性质 海藻糖是白色晶体,带有两分子的结晶水。海藻糖的一些重要的理化性质如下: 溶解性:能溶于水、冰醋酸和热的乙醇中,不溶于乙醚、丙酮。 熔点:含有2个H 2O 的海藻糖结晶熔点为97 ,无水结晶为210 5 。 溶解热:含两个水的海藻糖结晶57 8KJ/m ol,无水结晶的为53 4KJ/m ol 。 甜度:相当于蔗糖甜度的45%。但它的甜味爽口,不留后味,口感变酸。 吸湿性:含2个水的海藻糖结晶在相对湿度90%以下没有吸湿性,无水结晶在相对湿度30%以上有吸湿性,转变为二水结晶。乳酸和麦芽糖与海藻糖一样有无水和有水两种结晶态,它们的无水结晶粉末也有吸湿性,但只有海藻糖的1/2。 稳定性:(1)pH 值稳定性:在pH 为3 5~10,100 ,24小时条件下,99%残存。但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子。(2)热稳定性:120 的水中,90m in,不褐变。(含蛋白质的水溶液)沸水中,90m in,不褐变。(含氨基酸的水溶液)沸水中,90min,不褐变。(3)水溶液保存期:37 可保存12个月,不分解,不褐变。(4)不能使斐林试剂还原,也不能被a-糖苷酶水解。 此外,海藻糖还具有良好的抗辐射和防腐作用。 1 3 生物学特性 海藻糖的生物学特性主要体现在对生物体组织和生物大分子的非特异性保护作用。 对生物膜和生物细胞的保护作用:海藻糖具有 使脱水生物膜稳定的功能。据Crow e 等的研究表明从肌肉分离到的肌浆网,在不加海藻糖进行干燥时,其形态发生改变,重新水化时,转运Ga + 的功能明显丧失。而存在一定浓度的海藻糖时,在相

关于大面积种植甜叶菊的可行性报告

关于大面积种植甜叶菊的可行性报告 一、甜叶菊简介 甜叶菊，菊科多年生草本植物，栽一次可以活好多年。八十年代初由国外引进种植，是新型糖源植物。该植物最早是由日本福岛县的住田哲也教授在巴西原始森林山区发现的一种很甜的菊科植物，人们叫它甜味菊，是一种纯天然野生的菊花类植物。 甜味菊株高90－150厘米，基部木质化，茎粗0.8－1.2厘米，一级分枝30－50个，二级分枝90—160个；叶对生，呈椭圆形，纸质，叶面粗糙，一年生单株有叶片400－700片多达1200片；花序多排列成稀疏房状，总苞筒状，花警平坦，花冠白色。 甜味菊叶子有股淡雅的香气，含丰富的甜味菊苷，如果摘一小片叶子放在嘴里嚼一嚼，就像吃了一口白糖。甜味菊的叶含菊糖为6－12％，用它提取出的甜菊糖苷为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及药品工业的原料之一，其甜度大约为蔗糖的300倍。 二、甜叶菊用途 1、甜菊糖苷简介 甜菊糖是从甜叶菊中精提的甜菊糖一种高甜度、低热量的天然甜味剂，安全性高，无副作用，成为我国继蔗糖、甜菜糖之后的"第三糖源",在国际上被誉为"植物糖王"。1995年美国FDA批准其可作为食品添加剂使用。1999年国家修订甜菊糖标准(GB8270－1999)确认甜菊糖作为食品添加剂应用于食用工业。 甜菊糖化学性质：白色至微黄色结晶性粉。熔点198℃。1g该品可溶于800ml 水，微溶于乙醇。在空气中迅速汲湿。耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。纯度90％以上，甜味纯正，清凉爽口，甜度为蔗糖的200－300倍，热值仅为蔗糖的1/300，对热、酸、碱盐类都极为稳定，不着色、变味、易溶于水，更易溶于乙醇，与蔗糖、果糖、麦芽糖、果菊糖混合使用时，不会改变这些糖质甜味剂的本味，并且还具有甜味相乘的效果。 菊糖苷是理想的甜味食品，它具有热量低，所含热量只有蔗糖的三百分之一。人食用甜味菊，人体无法分解甜味菊配糖体使它转变成葡萄糖，也不会因此被血

海藻糖的应用研究

海藻糖的应用研究 摘要研究发现，海藻糖具有良好的辅助动植物增强其抗逆性的功能。海藻糖独特的性能使其在在食品、生物医药及农业生产领域的有着非常广泛的应用价值。 关键词海藻糖；食品；生物；农业；应用价值 研究表明，某些物种对外界恶劣环境所表现出的较强的抗逆耐性与其体内存在海藻糖有关系。海藻糖能够有效的保护细胞膜和蛋白质的空间构象，因此许多含有海藻糖的动植物干燥失水后仍维持活性，一旦遇水就立刻复活，从而可保存其固有的风味、色泽和纹理。 研究表明，外源性的海藻糖对生物体和生物大分子亦具有良好的非特异性保护作用。在海藻糖存在的条件下，各种保存条件要求苛刻的基因工程酶类疫苗和抗体等干燥复水后的仍具有良好的功能性。由于海藻糖具有这种奇妙的特性，使其在医药、食品、化妆品、农业等方面具有广泛的应用价值，成为一项极有开发和应用前景的产品。 1 海藻糖在食品方面的应用 在食品加工方面，海藻糖作为一种天然食品添加剂具有改善干燥加工食品质量和风味的作用。此外，海藻糖也可广泛应用于奶类、果汁饮料、蔬菜汁、风味调料等的防腐保鲜。海藻糖属于一种非特异性保护剂，几乎对所有的生物分子都具有一定的保护功能，而且它的化学性质非常稳定，具有不易焦糖化，甜度低，在人体内可被分解为葡萄糖等特点，可以作为一种新型的天然防腐剂来使用。目前，己有将其用于奶类、禽蛋及番茄酱等食品的保存。 海藻糖还是一种能改善干燥食品质量和风味的天然食品添加剂。海藻糖可与食盐共存，能增强食品优良口味，改善口感。而在蔗糖中加入一定量的海藻糖，使其甜味优良，可广泛用于调味料、点心、面包、口香糖、火腿、乳制品等产品种来使用。 无水海藻糖有很强的吸湿性，是一种天然脱水剂。通过无水海藻糖吸收水分后变为结晶海藻糖，可以有效地防止粉末状食品粘着结块。因此，无水海藻糖可广泛用于糖衣食品、各种点心、颗粒佐料、酥脆饼 干等。 此外，海藻糖还具有抗干燥，化学稳定性强和甜度低等特点。海藻糖能阻止还原糖和游离氨基发生反应，从而抑制美拉德反应的发生。在加热条件下，含蛋白质的食品要保持其原有质量和风味，一般的防腐剂往往很难达到这一要求，而在海藻糖存在时则能保持食品的结构、色泽、风味和烹调特性。高能量的食品也

甜菊糖调查报告(26日)

甜菊糖调查报告 某某甜菊糖有限公司 2014-10-25

第一章、甜菊糖简介 一、甜菊糖 甜菊糖甙是从植物甜叶菊（Stevia rebaudiana Hemsl）的干叶中提取出的一种纯天然甜味剂，甜菊干叶含糖6%～12%，主要的甜味成分有7～8种，其中以莱宝迪甙（R-A）rebaudioside A为主。分子结构决定了它是一种天然低热保健糖，特别适宜于患有心血管病、糖尿病、肥胖症等症状的人群。甜菊糖甙的甜度为蔗糖的300倍，而热量仅为蔗糖的1/300，医学上特别推荐糖尿病患者食用甜菊糖甙，作为一种天然低热保健糖，它具有蔗糖无法相比的诸多优势。试验表明，甜叶糖不但对人体没有任何不良影响，相反，它还对高血压、治糠尿病具有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病等有一定的辅助治疗作用，它不但夺得了“甜味世界”的冠军，还被称作“时髦的甜味品”。甜菊糖甙可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。 甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。 甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。 二、甜菊糖特性 （一）特性 1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。 2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

甜菊糖简介

甜菊糖简介 甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部门批准使用的最接近蔗糖味的天然低热值甜味剂。它是由菊科草本植物——甜菊的叶片中提取出来，是继甘蔗糖、甜菜糖之外的第三中有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。 甜菊糖的特点： ※ 纯天然，高甜度，低热值。 甜菊糖从天然植物中提取，在体内不参加代谢，不积蓄，无毒副作用。甜菊糖甜度可达蔗糖的 250-300 倍，热量仅及蔗糖的 1/300 。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病，是可替代蔗糖最理想的甜味剂。 ※ 高稳定性。 甜菊糖对酸、碱、热稳定，长期储存不会发霉变质，制成品经热处理也无蔗糖的褐变现象。 ※ 经济性。 使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的 10-40% 。 甜菊糖的成分 (1) 甜菊糖甙(stevloside) (St) (2) 甜菊醇双糖甙(steriolbioside) (3) 莱包迪甙A (rebaudioside A) (R-A/A3) (4) 莱包迪甙B (rebaudioside B) (R-B)

(5) 莱包迪甙C (rebaudioside C) (R-C) (6) 莱包迪甙D (rebaudioside D) (R-D) (7) 莱包迪甙E (rebaudioside E) (R-E) (8) 杜尔可甙A (dulcosiole A) (Dul-A) 甜菊糖的市场情况 甜菊糖作为当今世界“第三糖源”，国际市场上一直是紧俏产品，竟购对象，以美国为例，美国每年使用阿期巴甜8000吨，由于发现阿期巴甜对人们的健康有问题，美国每年约需甜菊糖7000吨。甜菊糖在国外，特别是经济发达国家和地区已被广泛利用，日本几乎所有食品都用甜菊糖取代化学合成的糖精、甜密素和大部分蔗糖，并且在医药上亦得到广泛利用。日本应用甜菊糖的产品有数百种，仅1995年甜菊糖应用已达500吨以上。近年来，日本使用甜菊糖以10—20%速度递增，韩国也从中国购进大量甜菊糖，目前中国甜菊糖总产量在2500多吨，出口量达2000吨。现世界甜菊糖总产量不会超过4000吨，因此，甜菊糖需求量呈供不应求局面。有关专家预测，在今后几年内，乃至一个时期，对甜菊糖的需求在整个世界范围内都是大幅度上升趋势。 从国内市场看，我国每年要消费近9000吨糖精及其他人工甜味剂。如果用甜菊糖取代30％的糖精，则国内市场每年需3000多吨甜菊糖。而目前我国每年才生产2000吨左右甜菊糖，市场潜力十分巨大目前蔗糖产量达700万吨左右，人均占有量公6kg左右，为世界人均占有量的1/3。由于依靠甘蔗、甜菜制糖受到占用土地和经济效

海藻糖的一般性质

海藻糖的一般性质 目前使用的商品海藻糖，有含两分子结晶水的结晶海藻糖（CAS 6138-23-4）和不含结晶水的无水海藻糖（CAS 99-20-7），其一般性质如下。 （1）密度结晶海藻糖1.512g/cm3。 （2）熔点结晶海藻糖97℃，于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。 （3）溶解热结晶海藻糖57.8kJ/mol，无水海藻糖53.4kJ/mol。 （4）旋光度[α]D20+199o（5%水溶液）。 （5）溶解度海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显，如表1-2所示： 表1-2 海藻糖的溶解度 温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80 90 溶解度/（g/100g）55.3 66.9 86.3 109.1 140.1 184.1 251.4 365.9 602.9 饱和浓度/% 35.6 40.8 46.3 52.2 58.3 64.8 71.5 78.5 85.8 （6）渗透压海藻糖的渗透压与麦芽糖的渗透压相近，如表1-3所示。 表1-3 海藻糖的渗透压/mosm/kg 浓度/% 5 10 20 30 海藻糖193 298 690 1229 麦芽糖195 299 676 1221 （7）吸湿性结晶海藻糖在相对湿度92%以下时无吸湿性；无水海藻糖在相对湿度35%~75%时具有吸湿性，在相对湿度75~92%时含水量保持稳定。 （8）黏度海藻糖具有相对低的黏度，25℃时，40%的海藻糖溶液黏度也不会高于5.7厘泊（cP）。 （9）玻璃化转变温度海藻糖具有双糖中最高的玻璃化转变温度，115℃。 （10）水溶液的pH稳定性>99%（pH3.5，100℃，24h）。 （11）水溶液的热稳定性>99%（120℃90min）。 （12）美拉德（Maillard）反应和甘氨酸100℃反应90min，不呈色；和聚蛋白胨120℃反应90min，不呈色。 （13）甜度相当于蔗糖的45%。 （14）消化性经口摄取可在小肠中消化吸收。

甜味剂简介

甜味剂 （Sweeteners） 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。 糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常称为糖，并视为食品，仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。新近人们研究开发出一类低聚糖如低聚果糖、低聚麦芽糖等，它们除具有一定甜度外，还具有一定生理活性，但尚未作食品添加剂管理。 糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。 理想的甜味剂应具有以下五个特点：①安全性高；②味觉良好；③稳定性高；④水溶性好；⑤价格低廉。 不同的甜味剂各有其特点，但尚不十分理想，因而各国对新甜味剂的研究一直非常活跃，相信将来还当有新的甜味剂得到应用。 （一）糖精钠 Sodium Saccharin (Soluble Saccharin) 别名水溶性糖精 分子式C7H4O3NSNa?2H2O 性状无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或稍有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。易溶于水，其溶解度为：99.8%(20℃)、186.8%(50℃)、253.5%(75℃)、328.3%(95℃)。；略溶于乙醇，在25℃、92.5%乙醇中的溶解度为2.6%。水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。 用途甜味剂 使用方法 1. 婴幼儿食品中不得使用。 2. FEMA规定：最高参考用量（软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg）。 用量可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；以糖精计。高糖果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入；瓜子，最大用量为1.2g/kg；话梅、陈皮、话李、话杏、甘草橄榄、甘草金橘类为5.0g/kg，可与规定的其它甜味剂混合使用；干果、果仁、五香豆、炒豆类，1.0g/kg；芒果干、无花果干，1.5g/kg。 毒性 LD50 小鼠口服17.5g/kg(bw)； 兔口服4g/kg(bw)。

海藻糖的功能介绍

海藻糖 一.产品功能特性 食品级结晶海藻糖地主要技术指标 功能特性：甜度、甜质 海藻糖地甜度是蔗糖地，其温和爽口地甜质、恰到好处地甜度是蔗糖所不能比拟.海藻糖与食品材料调和后，其淡爽地低甜度可突出食品材料地原有风味. 功能特性：不褐变 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)，非常适用于需加热处理或高温保存地食品、饮料等. 功能特性： 由于海藻糖具有优异地防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉地米、面食品中可收到良好地效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出. 功能特性： 海藻糖是天然双糖中最稳定地糖，即使在℃、条件下加热分钟也不会着色、分解. 功能特性： 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性.在含蛋白质地各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子地天然结构，使食品地风味和质地保持不变. 功能特性：抑制腐腥味臭味地生成 鱼类食品中令人不快地腐腥味地主要成分是三甲胺，但新鲜地鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生地，新鲜地程度越低，三甲胺地产生越多.如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺地生成，降低不快腥味地产生，保持鱼地新鲜口味.此外鸡肉等禽畜肉类地臊臭味以及陈旧大米臭味地主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质地新鲜度. 功能特性：溶解性及结晶性

海藻糖地溶解度在低温时低于蔗糖地溶解度，在高温时高于蔗糖地溶解度，具有非常好地结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分地条件下也能结晶. 功能特性： 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身地风味和贮藏期.而即使相对湿度达到，海藻糖仍然不会吸湿. 功能特性：玻璃化相变温度高 海藻糖有高达℃地玻璃化转变温度.这种特性，结合它工艺地稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想地喷雾干燥风味保持剂. 功能特性： 海藻糖对食物地甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜地甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分地酸味起缓和作用. 功能特性：抑制脂肪酸分解 富含食用油脂地食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性地臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值.而海藻糖对油脂成分中地不饱和脂肪酸分解具有很好地抑制作用. 功能特性： 海藻糖能够稳定食物中活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取地维生素、胡萝卜素等抗氧化物地样活性起到稳定作用，有助于防止体内地超氧离子大量增加. 功能特性：补充能源地营养性 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源地营养性物质（每克海藻糖热量为千卡），但海藻糖具有更平稳地血糖水平，这种独有地特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造地饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力. 二、在食品中地广泛应用 食品地全面保护性能,是经过加工.保藏地食品很容易获得“保持刚做好地状态—维持食品新鲜度”地效果. 不同领域产品中海藻糖地应用效果和使用量：

海藻糖生物合成及应用研究进展_曲茂华

海藻糖生物合成及应用研究进展 曲茂华，张凤英，何名芳，陈卫平* （江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045） 摘 要：海藻糖是一种非还原性二糖，是生物细胞抵抗不良环境的应激代谢产物，它可广泛用于食品、化妆品、生物医 药和农业等领域。本文对最近几年海藻糖在生物细胞中的合成途经及酶调控机制、海藻糖生产合成方法及生产菌种、海藻糖对生物细胞保护作用机理及海藻糖在相关领域中的应用等研究进展进行了综述。 关键词：海藻糖，酶，合成，调控机制，应用 Research progress in trehalose biosynthesis and applications QU Mao-hua ，ZHANG Feng-ying ，HE Ming-fang ，CHEN Wei-ping * （Institute of Food Science and Engineering ，Jiangxi Agricultural University ，Nanchang 330045，China ） Abstract ：Trehalose ，a disaccharide with non-reducing as metabolite of cell in hostile environment ，was used in domains of food ，cosmetic ，biological medicine and agriculture.The newest research progress of trehalose including synthesis pathways with enzyme regulatory mechanism ，synthesis methods with producing strains ，mechanism of protection for cell and applications in relative domains were reviewed in this paper.Key words ：trehalose ；enzyme ；synthesis ；regulatory mechanism ；application 中图分类号：TS245.9文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2014）16-0358-05doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.070 收稿日期：2013－12－03*通讯联系人 作者简介：曲茂华（1989-），男，硕士研究生，研究方向：食品微生物。 海藻糖是一种非还原性二糖，分子式是C 12H 22O 11 ·2H 2O ，广泛分布于自然界中许多生物细胞中。海藻糖是一种生物应激代谢产物，一些在极端环境生长的古生菌、真菌，以及一些生长在不良环境中的动植物细胞中海藻糖含量较高。甚至在可以用于清理核污染的抗辐射型细菌如耐辐射球菌 （Deinococcus radiodurans ） [1] 中也发现了海藻糖的存在。海藻糖在生物细胞中的作用是保护细胞抵抗不良环境的影响，其功能是保护细胞质膜，蛋白质、核酸等生物大分子空间结构和功能活性，维持渗透压和防止细胞内营养成分流失。由于海藻糖具有以上功能，它可用于医学生物制品中起到保护剂的作用[2]；增强农作物抗逆性[3]，通过转基因手段来培育耐盐碱 型农作物[4]，培育抗冻果蔬等；同时，海藻糖不具有还 原性，不会发生美拉德反应，可以作为稳定的添加剂应用于食品工业。因此，对海藻糖进行研究具有重要意义，本文针对海藻糖生物合成、作用机理、应用方面的最新研究进展进行综述。 1 海藻糖合成的相关酶以及调控途径 1.1 海藻糖合成途径 目前对海藻糖合成代谢途径的研究文献较丰富。研究发现在生物体内的海藻糖合成途径主要有以下几条：一是OtsAB 途径，通过TPS （Trehalose-6-phosphate synthase ，6-磷酸海藻糖合成酶）和TPP （Trehalose-6-phosphate phosphatase ，6-磷酸海藻糖磷酸酯酶）酶来形成海藻糖[5]。在酵母细胞内通过 TPS1和TPS2酶来合成海藻糖[6]，如酿酒酵母；而其他一些真菌中的海藻糖合成途径还有一些辅助性的 且作用不是很明显的酶的参与，如TPS3和TSL1[7]。二是TreYZ 途径，是在Arthrobacter sp.中发现的，通过两步催化反应来合成海藻糖[8]。三是TreS （Trehalose synthase ，海藻糖合酶）途径，该途径目前只在细菌中被发现，TreS 酶活具有可逆性[9]，在谷氨酸棒状杆菌中，TreS 酶在细胞内海藻糖过量情况下会将海藻糖转化为麦芽糖，以调节细胞内海藻糖浓度平衡[10]。除以上几种途径外，还有两条海藻糖合成途径，分别为TreT （Trehalose glycosyltransferase ，海藻糖糖基转移酶）途径和TreP （Trehalose phosphorylase ，海藻糖磷酸化酶）途径，这两条途径与TreS 途径一样，具有可逆的催化活性[11]。 Mladen Tzvetkov 等[12]对谷氨酸棒状杆菌（Corynebacterium glutamicum ）进行研究，但研究重点在于弄清其中三条海藻糖合成途径的影响大小。研究表明，OtsAB 途径和TreYZ 途径是细胞内合成海藻糖的两条主要途径，而TreS 途径不是细胞内海藻糖的主要合成途径。通过OtsAB 途径合成1mol 的海藻糖需要消耗1mol 葡萄糖-6-磷酸以及1mol 的UDP-葡萄糖，但通过TreYZ 途径合成1mol 海藻糖需要消耗2mol ADP-葡萄糖（用于糖原合成），并且细胞往往会优先选择TreYZ 途径而不是OtsAB 途径来合成海藻糖，而且在C.glutamicum 培养基中添加微量的糖类碳源，细胞仅通过TreYZ 途径就可以完全满足对海藻糖的