徽香源烧鸡营销项目策划

徽香源烧鸡营销策划

1 策划问题

1.1 公司产品简介

位于省市的徽香源烧鸡食品是中华名吃—符离集烧鸡加工、销售为主体的企业。高点定位，发展迅猛，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。公司现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业。秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、国、日本以及、澳门等东南亚国家和地区。徽派的建筑、特色的符离集烧鸡文化展示墙、环形的符离集烧鸡制作流程参观通道使新厂区集工业、旅游于一体，独具风格。

1.2 策划问题的提出

近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。的“徽香源烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，目前在本土区域的知名度逐渐增高。但是由于徽香源烧鸡起步时间较晚，全国烧鸡竞争对手较多以及自身发展方面存在缺陷导致目前它在全国市场上并没有收到广泛关注，在全国市场的销售量也并不是很好。本次策划就针对这些问题，运用一些先进的营销策划战略和战术，为徽香源烧鸡能够更加迅速地进入全国市场，在全国卤制熟食行业上能够占有一定的市场份额提供一些营销意见和建议。

2 调查与分析

2.1 企业营销的部环境分析

高点定位，发展迅猛。公司成立于2004年10月，注册资本1320万元，在符离集烧鸡发展千年历史的坚实基础上起步，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业，成为符离集烧鸡生产企业的知名品牌，是皖北地区民营企业的优秀代表，成为市农业产业化龙头企业，公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，知名度较高。

秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传扬承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。现已通过ISO9001:2008质量管理体系认证、ISO14001:2004环境管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证，产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品，形成了系列。公司已与全国食品科技领先的江南大学合作建立了徽香源符离烧鸡食品技术研发中心，共同研发符离集烧鸡标准化生产，保鲜配送，休闲食品研发等课题。

强化管理，多元发展。一贯秉承"管理就是效益"的态度，十分注重产品质量、企业文化建设，重视生产技术工艺水准及员工素质的提高。公司始终坚持高标准生产，实行全面质量管理方针，立足于现代企业制度，致力多元发展。从烧鸡加工起步，经过数年的发展，现已建成符离集麻鸡原种场、标准化散养基地和养殖小区，拥有国基禽业和市信发符离麻鸡养殖专业合作社，形成了种鸡饲养﹑烧鸡加工﹑销售为一体的企业集团。 2008年公司新征土地40余亩，投资4000多万元，建成了3800平方米的生产车间，其他配套用房2500平方米。购置了年产3000吨符离集烧鸡的生产线及流通配送服务配套设备，现计划拟建2500平方米仓库、450吨冷库，厂区道路﹑货场﹑治污及绿化等设施配置齐全。

徽香源烧鸡食品是中华名吃-符离集烧鸡加工、销售为主体的企业，在符离集烧鸡发展千年历史的坚实基础上起步，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。现已发展成为集符离麻鸡育种，符离集烧鸡加工，网络化销售为一体的现代化企业;成为符离集烧鸡生产企业的知名品牌，是皖北地区民营企业的优秀代表，成为市农业产业化龙头企业。

公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、国、日本以及、澳门等东南亚国家和地区。

经过数年的发展，公司不断壮大，现已成为业界翘楚，产品涵盖多个系列(符离集烧鸡系列、符离集烧鸡酱系列、休闲食品系列)，包括烧鸡、烧鸡酱、以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。其主营的徽香源老味烧鸡，遵秘方，循工艺，甄选平原八个月原生态散养土鸡，蜂蜜挂汁，烹制至金黄脆亮继而辅以十三味名贵中药材，百年老汤三小时文火煨炖，后焖汤待肉烂而连丝，脱骨有余香而成。

2.1.3公司发展理念

徽香源企业十分注重企业文化建设，厂区整体环境优美，绿树环绕，百花争艳，现已建成花园式的生产厂区。徽香源食品是皖北地区民营企业的优秀代表，市市级农业产业化龙头企业。公司继承传统工艺，传乘徽文化，实行全方面质量管理方针，立足于现代企业道东，从种鸡的饲养﹑加工到销售，公司建立了一套严格的管理体系和运行机制。

2.1.4产品特色

色﹑香﹑味﹑型﹑意俱佳，其技艺之正宗，为符离之冠。徽香源烧鸡系列有"四香、六味"的特点。四香为鸡肉有香，料有奇香，手有留香，口有余香;六味为真味，调味，融味，品味，鲜味，原味。它是营养滋补犒劳自己的美食，也是馈赠亲友的上佳之选。

2.2企业营销的外部环境分析

2.2.1 宏观环境分析

1）政治环境：国家对三农问题高度重视，出台了一系列扶持农产品加工企业的政策，特别是支持农业产业化龙头企业的发展，市徽香源烧鸡作为符离集烧鸡的龙头企业和骨干企业，享受政策方面的优惠，政府设立农业专项资金和给予税收优惠。出台的省市埇桥区国家现代农业示区建设规划中明确表示出符离烧鸡产业园要扩建增容，即以徽香源烧鸡为龙头的符离烧鸡加工企业要扩建和增容，可以明显看出政府重视并支持徽香源烧鸡企业的发展。

2）经济环境：近年来我国的经济水平也在不断提高，人们的生活质量也在不断加强。越来越多的人们在走亲访友时喜爱送一些地方特色的纪念品食品等，这也给徽香源烧鸡的营销发展带来了广阔的机遇。

3）社会文化环境：中国人每逢节日之时就有礼尚往来的风俗习惯，大家喜欢互相赠送特色礼品尤其是特色食品。但是由于我国地域广阔，不同地方的人们口味

也大不相同。徽香源烧鸡作为的地方特色小吃其口味更偏向于南方偏甜香的口味，对于广大西北和东北这些比较爱吃咸辣的人们来说可能不太能接受。

4）技术环境：烧鸡的保鲜技术从传统的低温冷藏保鲜、低水分活性保鲜到现在的真空包装技术、现代的化学防腐剂，食品的目前保鲜技术有了进步和突破，而且还加入了现代化的冷链物流管理，从而保证了烧鸡的保鲜度和烧鸡的质量安全。

2.2.2 行业环境分析：

1）徽香源烧鸡属于卤制熟食行业领域，近年来，随着卤制熟食在我国发展的风生水起，卤制食品作为一种历史悠久的传统美食，已经在人们的日常生活中逐渐占据了较为重要的地位。卤制食品生产经营模式也是多种多样，多种原料和各种卤法不胜枚举，经营模式更是从家庭小型作坊制造的散装零售食品模式，发展到了工业化生产并连锁专卖，产品开发更是向休闲和旅游等多个方向发展。

据统计，2000年我国快捷消费酱卤制品的市场规模为92.37亿元，2009 年则达到了437.42 亿元，较2000 年增长了373.55%，年均复合增长率为18.86%。而且，其盈利能力还比较强，毛利率可达30%-40%。这其中，烧鸡制品有超过5个以上的品牌企业和众多不知名的小型企业在从事生产，并吸引着超过5亿元的风险投资资金。预计到2016年，这个行业的市场规模有望达到1000亿元左右。至此，卤制食品的市场格局发生了翻天覆地的变化。

2）行业现有竞争厂家之间的竞争

在，打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家，不过较为熟知的有徽香源、徽香源、魁。当然，除了这些，本地人熟知的还有广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对我国市场的进攻，周黑鸭也在全国的大街小巷，甚至各类院校里占据了一席之地，还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。

（1）符离集徽香源烧鸡存在的历史悠久，不过真正开始快速发展的却在2000

年之后。2008年符离集烧鸡工艺被省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前，符离集徽香源烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、扒鸡、道口烧鸡和沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是符离集徽香源烧

鸡，在建国后转入公社制。改革开放后，其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场，造成恶劣影响。而如今，融资难，宣传不到位仍是目前徽香源烧鸡发展的制约因素之一。

（2）肯德鸡、麦当劳的快餐化，周黑鸭的口感更加受到人们的青睐。

（3）烧鸡品牌之间的竞争。在，无论是徽香源，还是徽香源，旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展，线上战场早已开始，因此，徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广，在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”，当然，网上的C店，以及与线下“烧鸡，一座城市的味道”相得益彰。即使如此，徽香源烧鸡在市场的占有率依旧受到徽香源的冲击。在360搜索中，徽香源占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者，徽香源一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点，让较多的消费者通过徽香源烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且，徽香源符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准，徽香源符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者，保证了徽香源烧鸡的优秀醇正品质。

3）新加入者的威胁

徽香源烧鸡在烧鸡市场上主要的竞争者有扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、操鸡等卤制品。随着经济的发展，市虽然地处省的北方，地理位置不算优越，可是院校的坐落，还有一些国家政策的支持，近年来市也以较快的速度发展。有市场，并且还是一块尚未开发的市场，必然会吸引着有眼光的投资者。本来就有着吃鸡的传统，在行业竞争中，禹城的扒鸡以“绿色食品”著称。滑县的道口烧鸡却以“风味特色”出名。而沟帮子熏鸡品种系列多，且拥有大型食品加工企业，在市场上占有50%的市场占有率。

2.2.3 运作环境分析

1）消费者分析：

a随着生活水平的提高，人们越来越注重自身生命健康，追求新鲜、健康、营养价值高的食品。

b随着经济快速发展，消费者的消费水平较大提升，对风味小吃等食品需求越来越大。

c消费者对卤味不益健康的旧观念尚未改变。

2）竞争者分析：

扒鸡

扒鸡，源于明代，创于清朝。是名牌之一，享有众多名誉称号，具有开胃、健脾、补肾、利肺之效。目前扒鸡集团已成为年产5000万吨，年产值6亿元的现代化扒鸡生产企业，在全国21个省市70个大中城市但沃尔玛超市均有销售。缺点：扒鸡虽为“传统美食”自古以来口碑都不错，但是在安全保障措施上却出现纰漏。在2004年被报到出有个别厂家违规生产劣质扒鸡，对已树立的历史品牌打击甚大，除此之外，在产品的包装和品类上缺乏创新，跟不上市场发展形式，难以在烧鸡市场上脱颖而出。

道口烧鸡

道口烧鸡，滑县道口镇著名特产，今已有三百年历史截至目前，全县共有大小170多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值1.2亿元。道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用时无须用刀，只要用手一抖骨肉自行分离，这是它的一大特色。市场价格大概为25元一斤，在国市场上始终占有一席之地。

缺点：产品质量和档次有待提高，产品的营销模式也需要创新。与其他烧鸡品牌相比，除口味优势外，对人体健康无特殊功效。因此，道口烧鸡在市场上的占有率不是很高。

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡创始于公元1899年，是省北镇市沟帮子传统名产。现在，沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和家亚茹牌熏鸡最为闻名。郝家云杉熏鸡和家亚茹熏鸡均建厂80代，在原来工艺的基础上，改进技术，形成自己独特口味，云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝，肥而不腻为主要特色，家熏鸡以口感劲道为主要特色。在烧鸡市场上，沟帮子烧鸡因配有名贵中草药精确料理，符合消费者绿色健康的诉求而具有高达10%的熏鸡行业市场占有率，在近30家熏鸡品牌中居首位。北镇市沟帮子熏鸡集团目前已成为固定资产2000万元，日产熏鸡等产品10吨，年产值一亿元的大型食品加工企业。

缺点：企业在尝试新的销售渠道时，出现物流、资金流等区域化问题，且产品有冷食味道不佳的缺陷。

其他

在全国围，还有不少卤制品加工企业，其产品味道口感也都不错，价格也比较实惠，也是符离集烧鸡不可忽视的竞争对手。

3)供应商分析：