《搭支架》教案
2、搭支架
教学目标：
1、能够分析稳固性结构的特点。
2、会搭建平面支架，并能够比较不同结构的稳固性。
3、能设计立体支架。
4、知道不同的形状结构稳固性不同，知道三角形结构不容易变形。
教学重点：知道不同形状的结构稳固性不同
教学难点：会搭建平面支架，并能够比较不同结构的稳固性。
教学准备：小木棒、塑料吸管、胶带、橡皮筋
预习要求：练习用小棒搭建不同形状的支架。
教学过程：
一、认识四种基本图形
1．（出示各种图片或实物）
谈话：自然界里有各种各样的物体，他们有着各种各样的形状，你能说出下列物体是有那些形状构成的吗？
2．讲述：物体有各种形状，但大多数物体是由圆锥体、圆柱体、立方体、球体四种基本形状构成的。
二、探究三角形的承受力
1、谈话：(出示图片)同学们，这些灯架、折叠凳、人字梯在结构上有什么共同特点?三角形在这些物体的结构中起到了什么样的作用呢?
2、学生思考并回答。
3、小结：这些物体在结构上都利用了三角形。
三、搭建平面支架
1、谈话：请大家利用手中的小棒分别搭建一种平面支架，如三角形、正方形、五边形、六边形等。
2、学生动手操作。
3、谈话：请组内同学将各种形状的支架用力往两边拉拽，研究哪种形状支架不变形、最稳固。
4、学生动手操作并汇报交流。
5、谈话：对于容易变形的支架，请大家想想办法，使它变得稳定、牢固。
6、学生动手操作，交流本组的方法并分析其中的道理。
7、小结：三角形最稳固最省材料，对于容易变形的四边形、六边形等，可以用加横梁使之分解成几个三角形的方法增加其稳固性。
四、设计立体支架——高塔
1、谈话：利用三角形具有稳定性的原理，我们来搭一座高塔好吗?
2、提问：搭高塔前我们应该做些什么工作呢?
3、学生讨论并汇报。
4、小结：如果能够画出设计草图的，可以先画出设计图，也可以用手里的材料一边比画一边设计，一定要弄清楚你们的支架的大致形状、连接方法等。
5、学生分组设计草图。
6、各组汇报，其他组帮助完善。
7、谈话：高塔草图完成后，我们就可以选择材料、采用合适的连接方法搭高塔了。老师建议你们回家把准备工作做好，选用旧报纸卷成纸棒做建高塔的材料，用胶带连接纸棒，下一课我们来搭高塔。
三、巩固小结
1、提问：通过本课的学习，你有什么收获吗？在日常生活中有用吗？
小结：结构合理、三角形使用较多、连接点结实、重物的着力点分布均匀的支架坚固且承重力强。
2、出示书上的图片，提问：留心观察身边各式各样的建筑物支架，它们有什么特点吗？
板书设计：
2、搭支架
三角形支架最稳固
五年级科学下册 搭支架5教案 苏教版
（苏教版）五年级科学下册教案 第二单元形状与结构 2.搭支架 教学资源的开发 本课是江苏教育出版社小学《科学》五年级下第二单元《形状与结构》第二课《搭支架》。这一课是学生在第一课《折形状》中认识到形状与承受力关系的基础上，进一步通过实验和动手制作活动，认识发现：不同形状的支架坚固程度不同；三角形支架具有稳定、坚固、耗材少的特点，从而激发学生研究形状与力、结构与稳定性关系的兴趣，提高学生选择合适的材料、运用不同的方法进行连接及进行不同结构设计的能力，培养学生团结协作的精神。 本课内容大致分为四部分，第一部分：引导学生讨论生活中的支架有什么共同特点？第二部分：组织学生动手搭建平面的框架，并研究哪种框架最稳固，怎样能够把不稳定的支架变得稳定；第三部分：引导学生认识三角形支架最稳固，并且能够运用三角形稳定的原理动手搭支架，这一部分是本课的重点，所以教材又提出了三项要求，1、画出设计草图……第四部分；引导学生进行应用。然而在实际的试教过程中我发现：对于三角形的稳定性，学生在数学课上有所了解，所以在进行教材中的第二部分活动时学生很容易得出三角形具有稳定性的结论，并且知道如何改变其他容易变形的支架，使之稳定、牢固。因此，在实际的教学中我把重点放到了引导学生认识一个牢固的结构对于材料、连接物及整体设计的要求上，及如何用各种平面框架搭建立体的支架。将平面的框架转为立体的支架时，对于五年级的学生来讲有一定难度。因为这种支架虽然在日常生活中经常看到：高压电塔、建筑工地的吊塔……但是学生对它的印象是模糊的，很少有人去留心观察它的具体结构。因此，如果贸然让学生自己去搭，他们会很茫然。此时教师的主导作用应该充分体现。正如路培琦老师曾经在教材培训会上讲过：“老师该讲的地方一定要讲清楚，让学生弄明白要做什么。”因此对于支架的整体设计、结构特点、支架顶端的设计、材料及连接物的使用，教师要和学生一起分析，尽量让学生做到心中有数，才会在搭支架的过程中利用三角形的稳定性使自己的支架坚固、平稳、有一定的承重能力，进一步体验搭建的乐趣。 本课内容与学生的生活实际相离较远，加上独生子女动手能力较弱，他们往往是想象设计丰富多彩，而实际操作笨手笨脚，因此教师无论在搭建之前的讨论，还是实际设计制作中都要给学生充足的时间，让学生在活动中充分经历、每个人争取都能够得到体验，教师在分组的时候，一定考虑到每个小组人数不能超过五个，小组的人过多容易出现闲人，应该使每个学生都有自己的工作。学生才会在搭建中互相帮助，体验自行设计、制作的乐趣。 在搭建的过程中，按照教材的设计，让学生先画出自己想搭建的支架的草图，经过几次试教我发现学生对于画出支架的草图（立体图）很困难，这里涉及到美术的透视、立体结构关系等，学生手里没有搭建的材料，空间想象能力较弱，所以脑子里根本没有形成想要搭建的支架的雏形，这时，教师可以充分利用教材中的学生作品，让学生参考别人的作品，而且在借鉴的同时还要有自己的设计
《搭支架》教学设计
《搭支架》教学设计 设计思路 《搭支架》是五年级《科学》教材《形状与结构》单元的第2课，本课是在前一课认识形状与承受力关系的基础上，通过实验和动手制作活动，使认识和发现：不同形状的支架，变形程度不同；三角形支架是最稳定的结构，从而进一步激发学生研究结构与稳定性关系的兴趣。 教材课文内容分为四个部分，需要两个课时，本设计是第一课时。 本设计对教材作了以下处理： （１）把制作不同形状的支架并用手感觉其稳固性的活动改为：用游戏的方法研究不同形状的支架的稳固性。因为学生在四年级的数学课已经做过类似的活动，已经知道三角形是最稳固的，如果按教材的活动进行教学，无异于又是一节数学课。因此，在本课设计中，我把以制作、体验为主的活动改为以趣味游戏为主的活动，引导学生在趣味中发现科学的道理。 （２）增加加固四边形和立方体支架的活动，为教材的第三部分活动做好铺垫。教材第三部分要求学生搭一座又高又稳、承受力又大的高塔，这个活动是对立体支架稳定性的研究，同时还研究材料及连接物对稳定性的影响，与前一活动的跳跃性太大，缺乏渐进的梯度，对学生有一定的难度，增加加固四边形支架的活动，能较好地为第三部分内容搭建台阶。 教学目标 过程与方法： 1、能够用实验数据作为依据支持自己对问题的解释。 2、初步学会用三角形增大支架牢固程度的方法。 3、尝试设计和制作一个可以支承重物的立体支架。 科学知识： 1、知道不同的形状变形程度不同，三角形结构不容易变形 2、了解三角形结构在生产生活中的广泛应用 情感、态度价值观： 1、体验自主设计、自主发现的乐趣 2、意识到小组合作的重要性 教学重点：自主设计实验验证三角形是最不容易变形、最稳固的 教学难点：能够用实验数据作为依据支持自己对问题的解释。 教学具准备： 教师准备：1个立方体、图钉、剪刀、垫圈、钩码、木棍、长短不同的塑料管、
五年级下科学教学反思搭支架_苏教版
五年级下科学教学反思-搭支架苏教版小学科学课程的基本理念有很多，其中有一点是：“科学学习要以探究为核心。”在科学探究方面对小学生提出的要求是：“能通过观察、实验、制作等活动进行探究”。本节课的教学以学生的探究学习为主。在探究学习过程中，学生经历了制作、实验、观察、讨论、交流等各个活动。在学生完成实验以后，接下来，教师创造时机，提出有价值的问题让学生参与讨论，使得学生的注意力在交流阶段能够集中，激活他们的思维。 本课通过指导学生探究不同形状的支架稳固程度不同，三角形结构稳固、结实、所用材料最少；正方形和六边形结构可以在中间加上横梁，构成三角形，增加它的牢固程度；向学生渗透浅显的结构力学知识，使学生能够解释各种建筑结构的道理。 一年多的训练，学生探究的能力逐渐加强。因此，在这里用指导性探究活动放手让学生自己设计实验方案，然后实验记录，搜集证据来验证自己的假设是否正确，学会分析数据，汇报的思路条理，描述能力也在加强，追求课堂教学的多元化发展是我们的目标，学生在动手实践中提升科学素养，这远比空洞的说教来得强。先动脑，后动手，思维的训练仍然不可忽视，科学探究离不开创新思维。 在本课的教学设计中，重点突出支架与稳固性的关系的探究活动，让学生在丰富的实验方法、数据中更深刻地感受三角形支架的稳固性。 1、让学生在“做科学”中亲历科学。 科学课程标准中有这样一段话“科学课程在培养小学生科学素养的时候，重点不在于科学知识体系的传授，而在于通过引导学生亲身经历科学探究的过程，激发对科学的兴趣，形成科学的态度和科学探究能力。”本课教学内容向学生提供亲历科学探究的机会，学生在搭支架的过程中，引起他们对不同形状的物体的坚固程度的思考，激发学生探究与物体形状有关问题的探究欲望。学生在搭支架的过程中，小组协调，合理分工，动手、动脑，想方法把自己组的支架搭好，完成不同形状的坚固程度的实验。学生们在搭支架时那份认真，那份仔细，使我真切的体会到亲历科学给学生带来的无比魅力，学生的科学素养也在这样的过程中得以提升。 2．让学生在矛盾冲突中提高科学素养。 小学生的科学学习活动具有明显的年龄特征，他们对于自然事物与现象的把握是很具体
幼儿园教育以游戏基本活动为主
如何理解“幼儿园教育以游戏基本活动为主”的原则幼儿园以游戏为基本活动，这是一个以价值判断为基础的规范判断，构成这一规范判断 的前提是对游戏活动价值的认识，是对游戏在幼儿教育过程中应当占有什么样的地位的认识，是对游戏与幼儿教育之间关系的概括，是对游戏的教育价值的肯定。《幼儿园教育指导纲要》明确指出：“幼儿园教育活动以教育为基本活动，通过多种活动促进幼儿发展”，要求我们做到：“保障幼儿游戏的权利，为幼儿提供游戏的条件，尊重幼儿游戏的意见，使幼儿在游戏中获得游戏的满足和发展”。 一、游戏的价值 儿童游戏的生活理论明确阐述了“游戏就是儿童的生活，儿童的生活就是游戏”。儿童始终生活在游戏中，它通过虚拟情景以再现成人的社会经验与人际关系，从而使儿童认识周围世界。游戏是儿童的天性，天性永远都是正当的，爱玩的孩子往往蕴藏着更多的潜能。游戏是儿童早期特有的一种学习方式，是儿童的主要活动。游戏是儿童产生高级心理现象的重要源泉，是儿童社会化的最重要途径。儿童游戏的心理发生机制是“本我唯乐”原则的体现，幼儿通过游戏可释放自身的情绪和情感，儿童自主游戏时的心态是最佳的心态，它有助于儿童身体、情感、认知、社会性的发展。孩子的“聪明”从那里来？“从玩中来、从思考中来、从探索中来”，他通过游戏和多种活动在与环境的接触中积极主动的感知、操作、探索、发现，并与人交往，从中获得多方面的经验和能力。因此，从实际意义上说，学前教育的灵魂 就是游戏。 二、保障幼儿游戏的权利 幼儿是具有独立人格的社会的人，是不同于成人的正在成长发展中的人。就像成年人需要工作一样，幼儿也需要游戏，哪里有幼儿，哪里就有游戏。幼儿除了满足生理需要外，还要通过游戏来满足精神的需要，游戏是幼儿的权利。任何侵犯幼儿游戏权利的做法都是错误的，如果把幼儿能否参加游戏当成是教师的特权，或以剥夺幼儿游戏权利作为惩罚幼儿的手段等都是背离教育原则的。教师应当保证幼儿游戏的机会与时间，为幼儿游戏提供必要的条件，与幼儿共同游戏，在游戏中指导幼儿的学习活动，促进幼儿的身心发展。 三、让幼儿成为游戏的主人 游戏是幼儿的自主性活动，是幼儿的需要，而不是成人强加的逼迫性的活动。我们应该让幼儿自己确定想玩什么、怎么样玩、和谁一起玩、在什么地方玩等等，幼儿是游戏的主人。平时指导幼儿游戏时，就需要我们用心去了解幼儿的想法，不要把知识和答案告诉幼儿，不要轻易地打断幼儿的游戏，在游戏中幼儿有权决定一切，如：游戏的玩具、材料要以幼儿需要兴趣为出发点；要让幼儿自己的方式解决游戏中出现的矛盾和纠纷；让幼儿愿意自觉遵守游戏中的规则。因此我们要让幼儿真正成为游戏的主人，让幼儿主动控制游戏，自主决定游戏的方法。 四、游戏与教育既是独立的又是统一的 就活动的本质来说，游戏和教育是两种不同的活动。游戏是一种不受外力约束的、是游戏者自发自选的活动，而教育则是一种有目的、有计划地由教育者对受教育者施加影响的活动。因此游戏是由内在动机控制下的游戏者之间平等的自主活动，而教育是由外部要求控制下的教与学的双边互动活动；游戏侧重于从游戏者的需要、兴趣和能力出发来开展活动，而教育则立足于由教育的目标、任务和内容为核心组织的活动；游戏是在游戏者已有知识经验基础上的自我表现活动，而教育旨在使受教育者在一个未知领域里接受新知识的活动。
支架教案
液压支架授课
教 案 一液压支架的基础知识 目前我矿使用的液压支架有：ZZ6400/22/45、ZZ6400/18/38、ZY5000/11/24 1、支架型号说明： Z Z6400/18/38 液压支架最大高度 3800mm 液压支架最小高度 1800mm 液压支架工作阻力 6400kN 支撑掩护式 液压支架 2、液压系统中主要液压部件 （1）、立柱 （2）、推移千斤顶
（3）、前梁千斤顶 （4）、护帮千斤顶 （5）、顶、掩梁侧推千斤顶 （6）、底调千斤顶 （7）、调推杆千斤顶 （8）、抬底千斤顶 （9）、移架喷雾 3、液压支架的主要结构（现以ZZ6400/18/38（新）为例） （一）、基本架 （1）、顶梁 顶梁是支架的主要支撑部件。它直接和顶板接触，并通过它把顶板压力传递给立柱。顶梁与顶板接触情况的好坏，以及顶梁的支护能力，决定着支架的支护性能，顶梁的主要作用包括： 1、承接顶板岩石的载荷； 2、反复支撑顶板，可对比较坚硬的顶板起破碎作用； 3、为回采工作面提供足够的安全空间。 顶梁采用铰接前梁带伸缩梁和护帮板。提高了支架对顶板的适应性，尤其适合仰采或俯采，便于支架及时支护顶板和护帮。顶梁侧护板一侧固定，另一侧活动。顶梁侧护板为箱形结构，提高了侧护板的刚度；顶梁上安装有三组侧推千斤顶，支架的抗侧推能力大大提高。 （2）、掩护梁 掩护梁前端和顶梁铰接，后端与四连杆铰接，并通过四连杆和底座构成液压支架中不可缺少的四连杆机构。该机构使液压支架在作上下运动时，保证掩护梁与顶梁铰接中心点的运动轨迹形成一个近似直线的双扭线，从而使液压支架的运动更稳定。
搭支架(教案)
《搭支架》 作者：俞颉来源：常州市博爱小学 教学目标： ★过程与方法： 1、能够分析稳固性结构的特点。 2、会搭建平面支架，并能够比较不同结构的稳固性。 3、会设计和制作立体支架。 ★科学知识： 1、知道不同的形状、结构，稳固性不同，知道三角形结构不容易变形； 2、了解三角形结构在生产生活中的广泛应用。 ★情感、态度价值观： 1、体验自主设计、自主发现的乐趣。 2、意识到小组合作的重要性。 教学重、难点： 教学重点：知道不同形状的结构稳固性不同。 教学难点：搭建承受力大的高塔。 教学时间：一课时 教学准备： 1、分组实验材料：一次性吸管、剪刀、大头针、白纸 2、其它材料：电脑、相关图片 教学过程： 一、认识三角形的稳定性）： 1、出示四种图形：三角形、四边形、五边形、六边形（一边出示一边扭动四种形状，并展示在黑板上） 2、问：今天老师用吸管和大头针搭建了一些形状，你有什么发现？ 3、学生回答：三角形比较稳定，而其它形状都不稳定。（板书） 4、问：那怎样才能让不稳定的形状改变成稳定的呢？前提是大致不改变原有的形状。比如说四边形？ 5、学生说出方法，教师相应的连接。 6、问：那五边形、六边形呢?每组有一种不稳定的形状，请同学小组合作，动手试试让它变稳定。 7、学生试搭，教师巡视 8、汇报，小结：三角形确实是最稳定的形状，而像四边形这样不稳定的形状只要分解成若干三角形就可以大大地增加其稳定性和支撑能力。（板书） 二、认识生活中的三角形支架的运用： 1、谈话：其实在我们的生活中，很多地方都运用到了刚刚的原理，
你能举些例子吗？ 2、学生举例，教师适当评价。 3、谈话：老师事先也找到了些，我们来看看（出示图片）。 4、出示解小支架图：看，这里也有一个支架，它是由同学们亲手搭的，别小看它，虽然它才17.79克，解放路小学的同学们就是靠它承载了285公斤的重量，一举夺得了在今年3月份举行的第29届世界头脑奥林匹克竞赛中国赛区决赛的冠军，这其中就是利用了我们刚刚说过的三角形的原理，太厉害了。 2、调动学生情绪：怎么样，想挑战一下吗？好，那就让俞老师看看我们二实小的实力到如何！ 3、揭示课题：今天我们先试着用吸管和大头针搭一个简单点的支架（板书），先来热热身，看看大家搭的支架能不能与解小同学搭的支架媲美。 三、设计并试着搭建一个承重支架： 1、谈话：当然一个好的支架首先不能缺少一个好的设计，所以大家以小组为单位先来设计一下到底应该怎么搭，在纸上画一画草图，如果你画立体的图有困难的话，你可以分成底面、侧面图和顶面图来画，不过有一点，大家设计出来的支架必须符合以下要求。 ⑴吸管数量不超过20根。 ⑵支架必须能独立在桌上立稳。 ⑶在顶端能尽量多的放置钩码。 2、教师适当解释 3、学生初步设计支架，教师指导。 4、交流，汇报。 5、谈话：经过交流相信大家心中对你们要搭的支架更有底了，那我们可以将图纸拿下去，进行修改完善并可以开始动手搭建你们的支架了，老师会在一边看是哪组搭的即快又好，充分体现小组合作的。 6、学生完善图纸，动手搭建支架，教师巡视指导。 7、学生自行测试，教师简单小结。 8、总结：看来我们二实小的同学们实力不比解小的同学差，当然，真正要做个能承受285千克，甚至超过他们的支架，还要考虑到很多地方，比如说材料、三角形的连接点、重心问题等等，这些我们在后面还会陆续学到的，大家还可以回家用，其它材料比如果筷子试试。
幼儿园游戏与教学活动融合原则与思路-2019年精选教育文档
xx游戏与教学活动融合原则与思路 教学活动游戏融合 一、游戏与xx教学活动融合价值和意义 我国《幼儿园工作规程》中明确规定幼儿要以游戏为基本活动，寓教育于各项活动之中。游戏是幼儿生活的严重组成部分，对于幼儿来说生活即游戏，游戏即生活，游戏的价值在于能够再现幼儿的生活世界，而幼儿的学习正是源于生活、回归生活的，所以游戏为幼儿搭建了一个学习的平台。一方面，幼儿在游戏中进行自主学习，通过游戏的途径将学到的各种知识加以练习、巩固、延伸，通过游戏中的言语交往不断扩充词汇量，加快语言能力的发展；另一方面，幼儿通过游戏与同伴之间互动，逐渐学会与他人合作，懂得分享、谦让等优良道德品质，促进幼儿社会性发展。因此，幼儿园中的教学课程游戏，正是游戏价值的集中体现。教学游戏是教学和游戏的有机结合，教学游戏实质就是把教学游戏化，目的是让传统的没趣无味的教学填塞轻松愉快的游戏氛围，让孩子在“玩”的过程中达到特定的教育目标和任务，正如陈鹤琴先生所说：“名义上虽是游戏，但所学的却是很好的东西”。 把游戏作为幼儿园教学的手段，顺应了幼儿身心发展的特点和规律，有利于提高幼儿园教学活动的效率，研究表明，幼儿的注意力只能安定十至十五分钟，用游戏作为幼儿园的教学手段既顺应了幼儿的天性，又能有用的提高幼儿园教学活动的效率。心理学的研究也表明，幼儿处于详尽形象思维阶段，他们需借助详尽的材料和直接的感性经验才能更好地理解言语陈述的材料，因此，运用游戏教学，一方面尊崇了幼儿的游戏意愿，让他们自行决定活动的内容与方式方法，另一方面也有利于教师对幼儿进行细密观察与积极引导，从而使幼儿的游戏富有教育的意义。 二、xx游戏与教学活动融合的原则 （一）解放选择和全面参与相结合的原则 解放选择和全面参与相结合的原则是指教师在组织游戏教学时既要使幼儿有解放选择的情感，又要引导和组织全体幼儿参与到规定的游戏之中，并成为游戏活动的主体。
搭支架 教学设计
搭支架教案 知识与技能 1、经历研究各种支架稳固性的过程，知道不同的结构变形程度不同，三角形结构不容易变形。 2、初步学会设计测试支架结构稳固性和增大其牢固程度的方法。 3、了解三角形结构在生产和生活中的广泛应用。 过程与方法： 1、会搭建平面支架并能够比较不同结构的稳固性。 2、设计支架，对结构进行改良 情感态度价值观： 1、体验自主设计、自主发现的乐趣； 2、感悟小组合作的重要性。 一.导入 1.这些物品大家都认识吗？（马凳，梯子）谁想上来感受一下，就 这样坐上去。（马凳没有打开）感觉如何？打开之后试试？那这个梯子呢？这样能爬上去吗？谁来试试？怎样容易些？打开之后，它们在结构上有什么共同点？（三角形）哪个部分是三角形？ 2.这些三角形在结构中起什么作用呢？（稳固） 3.真像大家所说的那样吗？这节课我们通过搭支架的活动来研究一 下。（板书：搭支架） 二．新授搭平面支架验证三角形支架的稳固特点
1.大家先来看一下黑板，这些是什么形状？（三角形正方形五边形）如果我们用小棒来搭这些形状的支架，你觉得哪种支架最稳固？顺便说一下，大家怎么理解稳固？对，就是拉一拉，拽一拽，拉不动（不容易变形）就说明它稳固。大家现在打开书75页，下方的表格看明白了吗？把你的预测填到表格中，填好马上坐好。 2.大家手里现在都有小棒，一会我们就将这些小棒连接成这三种形状的支架来验证我们的预测，用什么连接是个问题？你想用什么连接呢？（透明胶带，绳子，橡皮筋）透明胶带和绳子固定的时候比较麻烦，并且容易松动，橡皮筋是比较方便的。 橡皮筋怎样用？谁来试一试？（和学生一起研究橡皮筋的捆绑方法。）我们要比较三种支架的稳固程度，三个支架的大小应该怎样？（一样大，或者每根小棒一样长。） 3.大家现在来看一下小黑板上的试验要求，（1.小组要有明确分工：搭小棒、缠皮筋、记录。2.试验时一定要注意小组合作，用最短的时间来完成，验证自己的预测是否准确。3.要将结论填到75页表格下方的最后一行中。）实验要求都清楚吗？好，组长到我这来领皮筋。我们看哪个小组又好又快的完成任务，开始！ 4.学生进行实验操作，教师巡视。 5.孩子们，搭完了吗？哪个小组上来展示一下，展示的同时说出你们小组的实验结论，到底哪种支架最稳固。恩，他们是这样认为的，还有哪个小组愿意上前面来展示？嗯，你们也这样认为的，下面的同学有没有不同意见呢？大家都同意，那么哪种支架是最快搭完的？为什
《食品加工技术》课程学习指南
《食品加工技术》课程学习指南 本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块，共计100学时，其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列，实现理论与实践的一体化，学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用，再到产品的开发设计，其职业能力不断在项目实施中得到提升；教师融教、学、做于一体，在每个项目中所承担的角色由指导到辅导，由辅导到评价，完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束，学生进入企业岗位顶岗，进一步完成综合职业技能的培养与训练。（见图1）
腌腊制品加工 6 西式灌肠制品加工 6 04 乳制品加工模 块 知识培训 4 液态乳加工 4 酸乳加工 4 冰激淋加工 4 05 产品创新及推 广模块 红肠加工 6 果蔬罐头加工 6 调理食品加工 6 月饼加工 4 学时合计 100 一、课程内容及教学设计 1.教学内容上，按工作过程导向的设计思路进行重组，使课程内容深入浅出，前呼后应，兼顾了宽泛的知识面和一定的深度，以工作任务为中心，以实践技能为重点设计教学过程，将每个能力模块分解为具体的职业能力指标，由浅入深，循序渐进，通过一个个典型的、实际的项目，将基本知识和能力进行有效的串接。（见图2） 2.教学方法上，树立“学为主体，教为主导”的观念，强调学生是学习的主人，强调教学是教与学的双边活动，强调教为学服务；充分发挥学生的主观能动性，重现果蔬加工工作过程，采用课堂讨论法、讲练结合法、实景训练法、仿真法等多种方法来增强学习效果，提高学习效率。（见图3） 图2 课程内容重组示意图
3.教学手段上，体现“理 论与实践一体化，理论为实践 服务”的思想，运用虚拟现实 技术，充分发挥计算机资源的 优势，充分运用计算机辅助教学等现代化教学手段，加大推 行现场教学、实操训练等教室、 实训室合一模式。 4.考核方式上，采取更为灵活、有效的过程性考核和终结性考核相结合的方式，每个项目实行个人自评、小组互评、教师评价等多种评价方式相结合，保证了考核评价的公正性、公平性，达到“以考核促学习”的效果，避免为考核而考核。 二、教学方法运用 根据教学内容的特点和不同的生源情况，在项目课程的教学中，围绕学生技能培养和提升，灵活采用角色扮演、项目导向、案例分析、座谈总结等多种行动导向教学方法，积极引发学生思考、创新。学生作为教学的主角，始终站在发现问题、解决问题的前沿，从而极大地激发了学生的学习热情，调动了学生学习的积极性、主动性和创造性；教师作为教学的主导，利用仿真的工作环境设计情景，激励、引导学生完成各个教学项目，在理论教学中采用案例教学、启发教学，通过网络答疑，及时帮助学生解决项目设计中遇到的问题；在实践教学中充分利用先进的实训实习条件，整个课程实现“教、学、做”一体化，学生在真实的工作环境下通过真实的产品加工达到了毕业后的零适应期。 1.组建模拟食品公司，采用角色扮演教学法 通过组建模拟食品公司，学生、教师实现角色的转变。每个学生都是公司员工，同时又轮换担任一个职务，如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等，赋予了学生一定的权利、责任和义务，全员参与教学活动，极大地激发了学生的主动性与创造性。在上课前，由学生自主筹建食品公司，随之进入项目立项、实施阶段。具体过程为：由学生自己课下查阅相关文献、资料，设计产品工艺，制定实施方案，由全公司集中进行立项论证、分析质疑，项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段，包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等，加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分，各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。与此同时，各公司进行项目总结，完成项目报告，并在全班举办座谈会进行经验交流。通过营造仿真职业环境，极大地调动了学生的积极性，激发了学生的学习兴趣，学生在团队中各负其责，责任心增强，同时培养了学生的团队合作意识、竞争意识；锻炼了查获信息、组织协调、文字处理、语言表达、与人沟通、产品创新及推销等能力。 2.以任务工单为媒介，采取目标任务引导教学法 通过目标任务驱动教学行为，使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的，有利于 图3 课程教学流程图 学生
食品加工技术课程标准
食品加工技术课程表标准 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。 （二）学习目标 1.知识目标 1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型； 1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点； 1.3了解食品加工新技术。 2.能力目标 2.1能够完成罐头食品制作； 2.2能够完成西瓜汁饮料制作； 2.3能够完成凝固型酸乳制作； 2.4能够完成牛肉干的制作； 2.5能够完成典型食品的加工。 3.素质目标 3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德； 3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； 3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力； 3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。 （三）前导课程 本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。 （四）后续课程
本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。 二、课程内容标准 （一）学习情境划分及学时分配 （二）学习情境描述
幼儿游戏活动的支持与引导(2)
各位老师，大家好！ 很高兴能在这里和大家一起交流分享。 今天我给大家讲的是《幼儿游戏活动的支持与引导》，那我个人觉得这个内容挺好的，因为我发现这几年的培训很多都是有关于幼儿游戏的，所以今天我们也来详细了解一下如何支持与引导幼儿游戏。 我们大家都知道游戏在《幼儿园工作规程》和《幼儿园教育指导纲要》包括《3——6岁幼儿学习与发展指南》中都把游戏地位和作用都放在一个非常重要的位置上，那么纲要中有明确指出，幼儿园教育应“以游戏为基本活动”。并着重指出：“游戏是对幼儿进行全面发展教育的主要形式。这些语言的表述都是在提示着我们广大的学前教育工作者应该非常重视幼儿的游戏活动，那么幼儿游戏活动在幼儿发展时段有什么重要作用呢?下面我请大家和我互动一下：我们大家回忆一下，一说到“游戏”这个关键词，我们头脑中的直观感觉，我们的第一直觉，不用你们过多的思考，你出现的一个情境是什么？一会我们请老师代表大家说，一会我们的这个场景额可以是自身的也可以是他人的，可以是自我的体验，可以是你对情境的观察，脑中最直接的、第一直觉的印象。 （请教师发言提示：谁在玩？玩什么？怎么玩） 下面我讲一下我的游戏体验，当我刚准备讲这个讲座的时候，我看到这个游戏这个词，我脑海中第一情景就是我儿童时代的游戏场景，我是一个80后，可能很多在座的园长老师年龄能比我大一些，我们玩的游戏可能不太一下，因为我是在农村长大，农活比较多，家长基本上不太管我们的学习游戏，而且那时候也没有正规的学前机构，小学时代也没有这么重的学习任务与压力，所以给了我们很多的游戏时间。我们儿童时代的游戏虽然没有更多的成型的玩具材料支持，但是我们生活中的替代物让我们的游戏有了更多新鲜的创造和体验，比如说：我的创造体验，跳皮筋大家玩过吗？我们那时候能玩出十多种玩法，沙包的玩法，我们总是在玩的过程中去创造不同的玩法，一个沙包我们也能玩出十种二十种玩法。嘎拉哈不知道大家玩过没有？我们那时候基本每个女孩都有一副嘎拉哈，起初是狍子或者猪、牛羊的关节涂上颜色，后来就是塑料的。这是女孩的游戏，那男孩的游戏是什么？弹溜溜、扇啪叽。如果在什么玩具都没有的情况下我们就玩跳山羊，那我们想想现在的有什么？感统失调训练是不？我们那时候的小孩从来不用感统失调训练，因为我们儿时玩游戏有了积极的锻炼积累，儿时的这些游戏给我们带来了非常非常多的快乐，所以一谈到游戏的时候我看到刚才发言的老师她的表情是非常愉悦的，在别人表述的时候，我想大家的心里也是充满着欢乐的，我觉得用“欢乐”这个词描述游戏体验是最恰当不过了。我们现在的儿童进入了一个物质饱和的一个状态，应该说现在的孩子吃穿玩都不愁，物质已经达到一个极致了，到了对物质饱和排斥的一种状态，现在的孩子没有想要的东西，但是精神需要上是极度的匮乏，现在的孩子缺什么？缺自己支配的时间、缺自由选择活动的权利、缺丰富的游戏体验、缺少游戏的玩伴，
《搭支架》教学设计
《搭支架》教学设计 《搭支架》是五年级下册第二单元《形状与结构》中的第二课。 背景描述 在小学科学教学中，“科学学习要以探究为核心。”这是小学科学课程的基本理念之一。在科学探究中，“学生的兴趣不能自始至终，学生只对活动操作本身感兴趣，在交流阶段注意力不够集中，思维不够活跃”这是一个经常出现的问题。那么，如何来解决这个问题呢？在进行《搭支架》一课的教学中，我作了初步的尝试。 案例描述 一、全班分为8个小组，每个小组都有课前准备好的旧报纸、透明胶、胶水等。 二、本课的任务是小组合作搭一座高塔，然后讨论：①哪些方法可以增强支架的稳定性和承受力？②采用什么样的结构承受力最大、最稳固，使用的材料又最少？③根据讨论的结果，你对本组或其他组的支架有什么建议？ 三、各小组开始搭高塔。 1．小组长综合组内其他成员的想法，确定好自己组要搭的高塔的形状，然后画出塔的草图，大家一起制作好搭塔需要的基本的材料，然后开始分工搭高塔。2．各组的高塔搭建好后，组内成员测量好塔的高度，并检测塔的承受力（以放作业本的多少为准），然后填写好教科书第24页实验记录的后半部分。3．各小组依次向全班同学展示自己组搭的高塔，并示范高塔的承受力是多少。 小组（一）：我们组搭的高塔是三角形立体柱的支架，高19厘米，可以承受8本作业本。 示范：最大能承受8本作业本。 教师和其他同学一起观察该组的高塔。塔的形状是三角立体形的，整个塔身是一个三角形立体柱，底部是三角形，顶部也是三角形，塔侧是3个长方形片状，塔身由内外两层重叠而成，外层比内层在底部多了侧面3片支撑叶。 小组（二）：我们组搭的高塔是长方体形状的，高18厘米，但是不能承受一本作业本。 示范：不能承受一本作业本。 教师和其他同学一起观察该组的高塔。这座高塔是长方体形状的，底部是一个长方形，塔身由四条圆纸棒站在长方形的四个直角上建成。该组的学生在底部又剪了一块长方形纸片粘在四根圆纸棒的下面，四根圆纸棒的顶外侧用一条细小的扁形长纸条按照长方形的四个直角把四根圆纸棒粘在四个角的内侧。 小组（三）：我们组搭的高塔也是长方体形状的，高13厘米，可以承受5本作业本。 示范：最大能承受5本作业本。 教师和其他同学一起观察该组的高塔。这座高塔是长方体形状的，塔身是四根圆纸棒，其中①—②两根纸棒的中间粘上一截短的扁纸棒来连接，③—④也一样。在这两截短的扁纸棒中间又用一条短的圆纸棒把它们连接起来。塔顶贴上一张长方形纸片把四根圆纸棒粘在这个长方形的四个直角上。
2017-2018学年高中生物第章食品加工技术-果酒和果醋的制作同步备课教学案
第9课时果酒和果醋的制作 [学习导航] 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 [重难点击] 1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。 一、果酒和果醋制作的原理 发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。 1.果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。 ①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②生物类型：单细胞真核生物。 ③代谢类型：异养兼性厌氧型。 ④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 ⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。 (2)发酵原理 (3)发酵所需条件 ①环境条件：缺氧、pH呈酸性。 ②温度：一般控制在25～30 ℃。 2.果醋制作的原理 (1)菌种：醋酸菌。 ①菌种来源：人工接种醋酸菌。 ②生物类型：单细胞原核生物。 ③代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。 ④繁殖方式：二分裂。 (2)发酵原理 ①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应式如下： CH 3CH 2OH ――→乙醇脱氢酶CH 3CHO ――→乙醛脱氢酶CH 3COOH 。 (3)发酵所需条件 ①环境条件：氧气充足。 ②温度：一般控制在25～30 ℃。 3.传统的醋酸发酵常利用固体自然发酵，现代工艺多采用人工接种、液体深层发酵，但要保证充足的通气。 1.发酵菌种 观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答： (1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？ 答案 酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有以核膜为界限的细胞核而醋 酸菌没有。 (2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？ 答案 酵母菌主要进行出芽生殖和孢子生殖，醋酸菌主要进行二分裂。 (3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？ 答案 酵母菌的有氧呼吸场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸场所是细胞质基质。醋酸菌 是原核生物，只进行有氧呼吸，全过程均在细胞质中进行。 2.发酵原理 (1)在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？ 答案 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖； 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 (2)酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 答案 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 (3)为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？ 答案 醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，所以果酒搁置
搭支架教学反思
第一篇搭支架教学反思 《2015搭支架教学反思》 反思一搭支架教学反思 在本课的教学设计中，重点突出支架与稳固性的关系的探究活动，让学生在丰富的实验方法、数据中更深刻地感受三角形支架的稳固性。 1、让学生在“做科学”中亲历科学。 科学课程标准中有这样一段话“科学课程在培养小学生科学素养的时候，重点不在于科学知识体系的传授，而在于通过引导学生亲身经历科学探究的过程，激发对科学的兴趣，形成科学的态度和科学探究能力。”本课教学内容向学生提供亲历科学探究的机会，学生在搭支架的过程中，引起他们对不同形状的物体的坚固程度的思考，激发学生探究与物体形状有关问题的探究欲望。学生在搭支架的过程中，小组协调，合理分工，动手、动脑，想方法把自己组的支架搭好，完成不同形状的坚固程度的实验。学生们在搭支架时那份认真，那份仔细，使我真切的体会到亲历科学给学生带来的无比魅力，学生的科学素养也在这样的过程中得以提升。
2．让学生在矛盾冲突中提高科学素养。 小学生的科学学习活动具有明显的年龄特征，他们对于自然事物与现象的把握是很具体的，只有学生在体验中加以理解才有助于他们科学素养的形成。不同形状的支架的稳固性，学生已有的知识经验是比较具体的，像三角形支架，学生认为三角形比较稳定，这种支架就应该不容易变形。所以学生在预测几种不同形状支架的稳固性的时候，充分体现了学生的原有知识经验。带着这份预测，学生们在充满好奇的心理状态下，开始了实验。将实验一次次带进高潮，学生们在不断的否定着自己的预测，在新旧知识的矛盾冲突中，同学们更新了自己的知识体系，大家的科学素养又一次得以提升。 3、最普通的、最朴实的探究是真正的探究。 根据本课的教学内容，结合学校实际，采用现代化教学的条件，和学生一起进行了一次最普通、最朴实的科学探究活动。我与学生一起准备实验材料，一起搭支架、一起观察、一起分析、一起总结……为实现提高学生的科学素养这一目标而努力着！ 总之，科学教育是一次重大的改革，在实际教学中，我们必须解放孩子的眼睛、双手、头脑、嘴巴、空间和时间，引导他们通过自己的亲身探索，亲近科学，发现科学，才能真正发挥科学的启蒙教育，提高学生的科学素养。
(完整版)食品加工技术教学大纲
《食品加工技术》教学大纲 课程名称：食品加工技术 学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时 适用专业：食品营养与检测 教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》 一、课程学时分配 理论课课时分配
实验课课时分配 （一）课程性质 本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。 （二）课程任务 本课程的目的和任务是： 使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。 三、课程内容和教学要求 专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。 专业核心能力：食品生产与开发的能力。 专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等 就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节 绪论 一、食品加工概述 二、食品加工技术发展现状及趋势 项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术 一、罐制品加工基本原理 二、罐藏容器 三、果蔬罐头加工技术 四、常见的质量问题与控制 专项实训一糖水桃罐头的制作 任务二干制品加工技术 一、干制品加工基本原理 二、干制方法与设备 三、干制技术 四、干制品的包装与贮藏 专项实训二干制胡萝卜粒的制作 任务三糖制品加工技术 一、糖制品加工基本原理 二、糖制品分类
幼儿园听说游戏活动设计与实施一
幼儿园听说游戏活动设计与实施一 教学目标： 1.初步理解和掌握学前儿童听说游戏活动的设计和实施的基本层次、主要环节。 2.通过观摩（周五进行）讨论幼儿园教师示范的听说游戏活动，掌握编写教案的基本思路和上课的基本环节。 教学重点： 掌握幼儿园听说游戏活动方案编写的基本步骤与方法 教学难点： 掌握幼儿园听说游戏活动组织实施的基本步骤与方法 教学时数：4课时 课后作业： 1.课外选择一个听说游戏，课外在小组中展示，上课抽查。 2.小组合作编写幼儿园听说游戏活动方案 教学过程： 一、总体介绍本节内容 听说游戏是一种特殊形式的语言教育活动，活动的目标是以培养儿童倾听和表述能力为主，活动的内容主要集中在听和说的理解和表达方面。它是用游戏的方式组织儿童进行的语言教育活动，含有较多的规则游戏的成分，能够较好地吸引儿童参与到语言学习的活动中去，并在积极愉快的活动中完成语言学习的任务。使用游戏的方式来开展语言活动都能产生良好的效果，因为它能满足儿童的学习需要，深受儿童的喜爱，并产生事半功倍的教育成效。 二、听说游戏活动的基本特征 (一)语言教育目标内隐于游戏之中 教师通过对听说游戏活动的设计和实施，将近阶段根据儿童语言发展水平和语言学习需要所提出的语言教育目标，内隐于听说游戏活动的内容和过程中，落实到儿童接受理解和尝试掌握的教育过程中去。 (二)游戏规则即为语言学习的重点内容 教师在设计听说游戏时，根据具体的教育目标，选择适当的语言学习内容，并将本次活动的语言学习重点转化为一定的游戏规则，游戏的规则可能是竞赛性质的，也可能是非竞赛性质的。当儿童参与听说游戏时，他们必须遵守一定的游戏规则，按照规则进行游戏，并在活动中锻炼听说能力。 如小班“商店里的东西”游戏中教师制定的游戏规则是，“顾客”一定要对售货员说清楚买什么商品，售货员才能将商品卖给他。如果发音不清楚，暂时不卖，直到说对了再卖给他。这就要求儿童必须发准“柿(shì)”、“石(shí)”、“车(che ē)”等音，才能顺利地买到自己需要的“商品”。
小学科学_ 搭支架教学设计学情分析教材分析课后反思
苏教版小学科学五年级下册第二单元第2课《搭支架》 预习活动设计
苏教版小学科学五年级下册第二单元第2课《搭支架》 教学设计 教学内容：苏教版小学科学五年级下册第二单元第2课《搭支架》 教学目标： 1．通过自己动手实验与研究，发现支架的结构不同，变形的程度也不同。 2．知道三角形结构最不易变形,并学会加固不稳固的支架，了解三角形结构在生产、生活中的应用。 3．通过搭建稳固的支架的活动，培养学生的动手能力和创造性思维。 4．培养学生的探究精神和与人合作的能力。 教学重点：通过实践认识三角形结构是最不容易变形的,最牢固，最结实。 教学难点：会设计并制作立体支架，进一步体会三角形结构的稳定性。 教学准备：教学课件 分组材料：做好的三角形、四边形、五边形、六边形框架若干、塑料吸管若干、透明胶带、小剪刀、大头针、创可贴、记录表。 教学过程： 谈话导入：老师希望在今天的课上同学们能积极动脑、动手，敢于回答问题，能做到吗？（能） 一、创设情景，提出问题 1 .提问：（出示图片）同学们看，图片中的物体你认识吗？（出示课件，生说名称）这些物体在结构上有什么共同特点？（都有三角形）。同学们观察地真仔细。 2．提问：三角形在这些物体的结构中起什么作用？（学生回答：稳定、牢固） 3．除了三角形外，同学们还认识哪些平面图形？ 4.在每个小组的桌面上都有三角形、四边形、五边形和六边形的支架。请同学们拿起这几种支架，分别拉一拉感受一下，看看你有什么发现？（学生操作并汇报：三角形最稳定，用料最少）在这几种支架中，哪种形状的支架不容易变形、最稳固？（板书：三角形最稳定） 5. 师：三角形最稳定，而其它形状都不稳定，容易变形。 6.师：（课件）想一想，用什么办法可以使四边形、五边形、六边形这些易变形的不稳定的支架变得稳定呢？请同学们在小组内选一种来试一试。（板书：不稳定稳定） 7. 学生分组实验、讨论、汇报。（指名边展示边说）
食品加工工艺学教学大纲
※<前言> 一、课程的性质与任务 《食品加工工艺学》食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。是一门应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面知识，研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；食品的保藏原理；果蔬食品、粮油食品、动物食品、酿造食品等的加工原理，加工工艺，产品标准和常见质量问题及其控制措施；介绍食品加工的新技术、新成果及发展前景。 通过本课程的学习，要求学生熟悉食品的品质特性，懂得各种食品的生产原理和工艺理论；具有探索新工艺、新技术、新原料的研究能力； 研究食品资源利用、生产和储藏的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。 二、课程的教学目的与要求 依据本专业教学计划对本课程教学的基本要求，经过理论教学、综合大实验等教学环节,使学生获得下列知识和技能: 1.了解原料中化学成分的加工特性以及原辅料质量与食品品 质的关系。掌握原料预处理的方法及辅料的要求和使用标准。 2.了解食品不稳定的原因，熟悉食品保藏的基本原理和相应的技术措施。
3.掌握果蔬食品、粮油食品、动物食品和酿造食品中的主要类型及其加工工艺，主要工序的机理、技术要求及技术参数。熟悉新产品开发中的工艺设计。 4.了解产品质量标准;了解产品商品化的基本知识。 ※<教学内容> 绪论 1.基本内容 ⑴ 食物与食品的概念，食品的分类方法。 ⑵ 食品加工的重要意义。 ⑶ 国内外食品工业的发展状况及前景。 ⑷ 食品加工学的任务。 2.基本要求 ⑴ 了解食品加工的意义及特点。 ⑵ 了解食品工业的发展状况及前景。 3.重点难点 国内外食品工业的历史与现状，国内外食品工业的差距，以及食品工业的发展前景。 4.建议⑵ 介绍本课程的学习方法和注意事项，并给学生指定参考书和期刊。 第一章果蔬的化学成分和预处理 1.基本内容 ⑴ 果蔬的化学组成。 ⑵ 果蔬中的可溶性糖、有机酸、色素、维生素、单宁、含氮物质、部分糖苷和果胶物质等与食品加工的关系。 ⑶ 果蔬原料挑选、分级、洗涤、去皮、切分、去核(芯)、破碎、热烫等的作用和方法。 ⑷ 果蔬在加工过程中变色的原因及护色的主要措施。 2.基本要求 ⑴ 了解果蔬中化学成分与加工的关系，果蔬在加工过程中的变色的原因。