咖啡书吧

已经有一年没有写博客了，总是心不静，因为店里大大小小的琐事特别多，再加上这是一个不平凡的本命年，许多重大的事情在这一年发生——开店、结婚、怀孕、乔迁新居……

写这篇博客的起因，是我的一个店长辞职了，很意外，也很遗憾。

这是第一次创业，做一份喜欢的工作，相信也是很多女孩子的梦想，包括我妈妈也说她希望退休以后可以和好朋友一起开一个咖啡馆。但是，大多数人都停留在梦想的阶段，因为它的产生需要天时地利人和，恰好我幸运地具备了。

现在我很年轻，所以可以为梦想不计代价地去付出，曾经我对老公讲，哪怕卖掉房子，我也想开好这个店，首先有了这个干劲，所以才有一个很好的开始，我们走遍了北上广深港的许多书店咖啡馆，总结别人的经验来做自己的咖啡书吧。

在房子的租金上，我们也省了不少心，这是店能开起来并一直在维持的重中之重。

还是，我有一个很支持我梦想的老公，他有自己的工作，同时为我的店付出了不少心血，没有他的出谋划策，同样没有小店的今天。

曾经，我们想在铜陵开这么个店，能坐满目前的位子就不错了，没有必要把二层做太大，所以现在的二层很小，时常有客人来了没有位子坐了。我很开心，现在店的名气很大，口碑不错，当然了，问题也有很多。这也是我今天坐下来反思的原因，我希望通过店长辞职这件事来总结一些经验。

我的店叫一二咖啡书吧，取自“常想一二，不思八九”人生之事，十之八九不如意，所以我们要常想开心的一二，不思令人烦恼的八九。后来老公又加了一层意思，是一生二，二生三，三生万物……希望店越做越好，越做越强，并且发展很多分店，这只是一个小小的开始。

在铜陵这座全国最小的地级市（除三沙市），我们的书吧是第一家，这里其实咖啡馆也不多，奶茶店和面包店有很多。在我们开业之后这半年里又陆陆续续开了好几家书吧和咖啡馆，我们算是引领了这个业态。

一二咖啡书吧的英文名叫one two book cafe，直译是一二书咖啡馆，所以就产生了一个问题，我们究竟是可以喝咖啡的书吧，还是可以看书的咖啡馆，字一样，意义却完全不同。在一开始，我理想地认为这里是纯粹的书吧，这里是大家的精神家园，甚至希望打造成一个文化地标，可是随着经营的经验总结，如果这是个书吧，就必死无疑，因为大多数人出来是休闲放松的，如果它是书吧，必定需要很安静很安静，那些想聊天的人会感觉很压力，感觉进了自习室或者图书馆，所以很多客人不会再来，后来我改变核心，把它最终定位为可以看书的咖啡馆，在这里你可以上网、聊天、看书、还可以安静地玩桌游，在包厢里能打牌，这里就是一个综合休闲的场所，但是整体来说是文艺的，安静地，温馨的。

我们每周举办会员活动，有看片会、涂鸦、手工活动、美容课堂、文艺沙龙等等，通过这些活动把会员互动起来，让大家周末有个好玩好聚的地方，又可以交到朋友。

现在的问题是，大家玩的开心了，必然会很吵，这个分贝很难控制，只怪我当初做功能分区的时候考虑不全面，虽然二楼看书，一楼聊天玩桌游，但是一楼时常会吵到二楼，因为我没有做好隔音，这是个完全开放的空间。这些设计上的问题，我在开下一个店的时候一定会好好琢磨的，毕竟这个店完全是我和老公两个人琢磨设计的，还是应该请一个专业的设计师比较好。

另外一个问题是，铜陵人习惯了大街小巷七八块钱的咖啡奶茶，对于我们家人均

25的饮品消费不太接受，大家确实很喜欢这里的环境，但是认为价格太高。其实这个定价

我们是综合了装修、房租、原物料、网络、书籍等一系列成本合算的，因为来到这里的客人人均待的时间在两个半小时左右，导致我们的翻台率很低，所以定价必然上涨。后来开的几家咖啡馆的价格也向我们看齐了，市场慢慢统一，可能大众慢慢会接受这个价格。但是，现在我还是要提高人气，所以在拉手和糯米上做了团购，确实带来了广告效应，也拉动客流。并且，我在店里做了一系列的促销，来变相降价，现在人均只在15元左右，这是否会影响最后的利润，到下个月才能核算出来。但是看到店里有人气，总是开心的，就像电影口碑再好，没有票房，也很令人沮丧。

我很努力地优化这里的每一个细节，所以每个月挣的一点点流动资金又投入到买书、优化店里的配置方面了。做这个店没有想过挣多少钱，能让我开心充实地过每一天就很满足了，最好的状态就是这样，可以看书、可以写字，却不用担心温饱，还能为了店的发展在外地跑，见识见识。

说道店长离职，就是我不会做管理，需要反省了。店不大，两百个平米，琐事却非常非常多，前段时间我结婚，又怀孕，所以提拔了一个人做店长，为我分担这些。店长离职，首先提到的是他私人问题，这个我不赘述。其次，他说道，我用人不公平，这个说来是因为店里两个员工是我老公两个好兄弟的老婆，私下里我们是好朋友，我总不好拿老板的架子去压她们，所以无论工作上还是待遇上都很照顾她们，这个我也很为难。但是现在想想，我也确实应该做到公平一些，既然在这里工作，就是我的员工，私下里怎么都可以，但工作上还是应该有一说一，不能因为她们是好朋友，就老把活安排给别人做，不过在这里要补充的是，她们俩确实非常优秀，一个做收银，为人亲切有礼貌，一个做咖啡师，进步很快也很勤恳。只是一些庞杂的事情我很少安排她们做，刚开业的时候有两个小姑娘辞职就是因为我把活多给她们做，她们觉得太偏心了。另外一个比较敏感的人是咖啡大师傅，他有很多年的吧台经验，我很尊重他，很多小活比如洗杯子，他不喜欢做，我总是睁一只眼闭一只眼，也不要他做太多杂事，主要专注在吧台就好。我的店长会认为我对员工没有统一的标准，比如吧台，他就应该洗杯子，收银的工作相对轻松，应该分担更多的事情。思来想去，我是应该把握好这个用人的度。希望下一个阶段开始（17号开始我决定把营业时间从早上九点半调整到中

午12:30）这样可以减少一班人马，节省开支，主要是因为早上客流太少。这样剩下的人每个人增加两个小时的工作时间，同时可以增加收入，大家都开心。从下一个阶段开始，我会认真管理这个店，是制度化管理，而不是人为管理，诸如再不会对迟到睁一只眼闭一只眼，工作服一定要全套穿好等等，不然就扣工资。

另外，店长提到的一个问题是店里的核心业务。现在我们主要靠吧台饮品这一块，后来增加了鲜花的业务。吧台这一块，我会去台湾和上海考察供货商，不再依赖本地市场，因为本地货品和我要的品质相差很大，不过我们咖啡豆用的是意大利进口拉瓦萨，还是很不错的，我希望生完孩子之后，自己学习烘焙咖啡豆，这样可以节约成本，又拥有自己店里独特的味道。作为一个咖啡馆，一定要有自己的独特品质，虽然在铜陵市场，现在大家都舍不得像我一样用拉瓦萨，但是一旦被别人也用了之后，我家的特色就消失了。我要早作打算。另外就是考察一个高品质的供货商。店长说我应该去参加四月的上海供货商展销会，那里又专业品种又多，但是当时我的店才开业一个月，走不开，并且也没有想到本地供货商有什么问题。不过现在知道了也不晚。总之，在我的核心业务方面，我要更专业，并且自己学习创新。

还有一点，我店里的书还不够多，我还需要大量采购，增加一面书墙。