餐饮服务员等级评定标准

餐饮服务员等级评定标准

C：见习服务员

1、五天之内熟悉餐厅包厢方位、布局及客容量。

2、仪容外表符合餐厅标准。

3、能按餐厅标准摆台、收台。

4、熟悉餐厅茶水、酒水、菜肴的品种及特点系列。

5、熟悉中餐服务六大基本技能，努力提高及力口强。

6、会使用规范的礼貌用语。

7、了解零点的全部服务流程。

8、了解餐厅奖罚制度。

9、按正常的作息时间上下班。

B：正式服务员

1、酷爱自己的本职工作，微笑服务每一位顾容。

2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。

3、摆台、收台动作规范、迅速。

4、了解中餐宴会及零点的全部服务流程。

5、熟悉餐厅菜肴的配料、烹饪、制作进程，熟悉餐厅特点菜、新菜的制作、优点及特点之处。

6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、干净。

7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特别客人。

8、仪容外表符合餐厅规范标准，礼节礼貌规范、专业。

9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，建立在新员工心中的优秀师傅形象。

10、能协助点菜员点菜，熟悉菜肴搭配。

11、同事间关系和谐、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

12、考勤良好。（每个月迟到不超过 5 分钟，请假不超过半天，无旷工）

13、被投诉三次降为C级。

A：资深服务员

1、熟练操作中餐宴会的全部流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置。

2、熟知菜肴、酒水知识。

3、熟练中餐六大基本技能(摆台、叠花、上菜、分菜斟酒、托盘）。

4、以公司的服务标准条件下，有一套个性化的服务体系，为顾客所爱好。

5、时刻以"餐厅服务标兵"束缚自己，成为新员工学习的榜样。

6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。

7、服务技能技能要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速。

8、能处理顾客的投诉、做到冷静、冷静、思路清楚。

9、仪容、外表符合餐厅规范标准，礼节礼貌专业、规范。

10、能把自己所长、技能技能方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。

11、同事间关系和谐、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。

12、了解餐厅概况、规章制度，奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。

13、能独立排菜（要求：色彩、形状、萃素、风俗习惯、消费金额、喜好）。

14、工作表现突出，有良好的交际能力，素养高、随机应变能力强。

15、考勤优秀(无迟到、早退、旷工)。

16、每个月累计三次被顾客投诉,由 A级降到B级。

A+：VIP服务员

1、熟悉餐厅环境、地理位置。

2、掌控餐前-餐中、餐后全部服务流程。

3、中餐服务的六大基本技能规范。

4、对餐厅新菜、特点菜了解其制作进程及特点，熟悉酒水知识。

5、餐中服务依照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。

6、包厢卫生、区域卫生符合餐厅卫生标准。

7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作,豪情地生活。

8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲求质量与效率。

9、能独立服务一至三桌顾客。

10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。

11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。

12、仪容外表符合餐厅规范标准。

13、同事间关系和谐、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。