稻香村糕点：北京一年卖50多亿,相当于海底捞火锅全国收入,秘诀是……
稻香村糕点：北京一年卖50多亿，相当于海底捞火锅全国
收入，秘诀是……
导读：很多真正的大佬都是低调赚钱的，一个拥有121年历史的老字号糕点，在北京一个城市的销售额就超过50亿，利润10亿级，令人惊叹！▎这个老字号糕点北京城一年卖了50多亿相当于海底捞全国收入北京老字号糕点，一年卖50多亿单店产出上千万在北京生活和工作的人，几乎没人没听过这家糕点——“北京稻香村”！在北京，这家老字号堪称糕点的代名词，只要提到“糕点”二字，都会不禁想起“北京稻香村”，牛舌饼、拿破仑、红白沙琪玛、枣花饼、抹茶酥……目前，北京稻香村拥有270余家连锁店，600余个经销专柜，年销售额达50多亿元，除了经营糕点，其门下连锁店如同小超市还经营各类其他品牌食品，在北京颇受欢迎。这意味着，平均一个连锁店的年产值都是上千万，甚至有的更高！这个老字号糕点一个北京市的收入相当于海底捞火锅全国收入海底捞是中国餐饮业的明星，这两年的本土餐饮领军企业，中国火锅第一品牌！业绩位居火锅第一，国内本土餐饮企业前列。今天，海底捞不仅是餐饮业的巨星，更是中国商界的明星，无论是他的服务，还是它的企业文化，都是商界的标杆！2016年7月，随着海底捞旗下的底料业务——颐海国际的上市，海底捞集团的财务情况也随之公开。
据颐海国际公告称，海底捞集团包括四川海底集团和新加坡海底捞集团。其中新加坡海底捞集团于2013年注册成立，主要专注于火锅餐厅业务的海外扩张。2013年—2015年，四川海底捞集团总收入分别为43.5亿元、49.9亿元和50.85亿元；新加坡海底捞集团总收入分别为1290万美元、9810万美元和2.75亿美元。（两个公司累计营收已超过69亿）根据披露的数据，海底捞集团整体（包括了新加坡市场）应该超过70亿，其中，海底捞火锅2015年中国市场业绩是50.85亿。而北京稻香村2015年的业绩是50多亿，这意味着，北京稻香村糕点，一个北京城的营收，已经赶上海底捞火锅全国的营收了！一个卖糕点的，一个北京城的收入，竟赶上大名鼎鼎的海底捞火锅全国营收，你不得不说，太厉害了！▎一家121年历史的老字号这才叫真正的极致口碑，粉丝营销1895年成立，至今已有121年历史清光绪二十一年（1895年）的春天，握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生，带着他的几个伙计来到京都，在前门大栅栏西街一个叫观音寺的地方选了几间门脸。铺面坐东朝西，二层小楼，经过一番修缮和准备，择吉日挂牌开张，打出了“稻香村南货店”的字号，从此落户京城。由于做工精细，经营有方，稻香村开业后，一直红红火火，市场需求量也越来越大。大街小巷一传十，十传百，食客络绎不绝。上到名人百官，下到平头百姓，名震京城。自此，飘溢着浓郁南味的食
品逐渐在以北京为中心的北方流行开来。当年，著名文坛领袖鲁迅先生在北京的时候，就曾经常光顾，并且在日记中多次提到稻香村！足见其影响力！1926年，由于战争原因，被迫关闭！1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生，恢复了这个享有盛名的老字号食品企业，这个拥有近90年历史的老字号重新开张！1984年，在复业后的北京稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，加上老字号产品名不虚传，以其独具特色、品质优良的产品，很快赢得了消费者的赞誉，这个拥有近百年历史的品牌再次复苏，享誉京城！在新时代，经过30多年的发展，这个百年老字号品牌，成功做大、做强，创造一个城市年销50多亿的业绩！老字号的成功秘诀很简单——极其出色的产品力老字号当年的
兴起，成为消费的潮流，以及能够穿越时代，依然深受人们喜欢，没有别的，就是靠产品！没有出色的产品，它们当年无法崛起，更无法成为人们追捧的对象。同样，没有出色产品，它们很难长久，会在时间的长河中被人们遗忘、被新的明星产品取代，而不是被一代又一代的人追捧！能够流传下来的老字号，产品力和品牌力是永恒的竞争关键，产品力经过了穿越时间的检验，它们对产品力、品质和工艺的专注，以及多年注重积累的品牌，都是他们成功的关键，而这些也恰恰时下很多企业所缺乏的一种精神！无论是食品（北京稻香村、五芳斋、全聚德等）、还是药品（同仁堂、胡庆余堂
等），还是时尚品（箱包、服装、化妆品的LV、古驰、迪奥等），这些穿越时光，成为经典，在今天依然站在潮头的，都靠的是它们产品——极其出色的产品，受到追捧！老字号，才是真正的用户体验那些喊互联网思维的和它们比、弱爆了时下所说的用户体验、粉丝在老字号面前，根本不是什么新鲜的概念，说白了就是优秀的产品力和品牌力。而老字号们才是真正的用户体验，它们早就通过实践这一点，甚至做的更出色，这些老字号当年起家，无一不是通过优秀的产品力声名鹊起、享誉一时，赢得了顾客青睐，而通过长期对产品的专注、讲究，建立了良好的口碑和品牌。它们都是短则经受数十年，长则经受百年考验，深受喜爱！这一点上，那些喊着所谓互联网思维的，和它们相比，简直弱爆了！这些优秀老字号不仅体验好，它们还很赚钱！与时下这些只会玩各种概念横飞，却在经营上无以为继，不断烧钱的企业不同，真正的大佬很低调，却在低调的赚着大钱。老字号稻香村糕点仅在北京一个城市，就实现了一年50亿的销售业绩，利润十亿级，而且年业绩正在向百亿迈进！这些精神是值得当下很多企业学习的！而未来，北京稻香村这个在北京名糕点的目标是一百亿，一个糕点，北京城，还能说什么呢，只能是厉害！产品力是竞争的核心营销推广，只是工具，都是把产品推向消费者、让消费者知道的工具，但是真正赢得消费者、征服消费者的还是产品，能否形成口碑、扩散，乃至于
成为消费潮流，还是要看产品。仅有推广，产品力却不够，推广做的再好，是很难持续，一旦优秀产品力的对手出现，是很容易被打败，更难以持续长久。唯有推广到位，产品出众、超越对手，形成超强口碑，才能持久的征服消费者，成为消费者的首选，也才能成为市场的赢家！近两年，餐饮行业、手机行业，那些喊着互联网思维，但是产品力不强的产品，在昙花一现之后，走向下滑，都是一次次不断地重复着产品弱、被市场淘汰的案例！一个糕点，仅北京一个城市就能卖50多亿，确实是个很难想象的事情！但这个老字号糕点就是做到了，这是很值得深思的！公众号：商业领军ID：yingxiao360-com
北京老字号-稻香村
一、背景 北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，1926年被迫关张，1984 年年初复业，至今有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等十二个系列的400多个品种，年销售收入达7亿元。 我们将稻香村作为我的调查对象，通过调查消费者对稻香村这种食品的感知效果，获取有关数据和资料，揭示存在的主要问题，为改进、完善稻香村食品提供信息支持。 二、调研目的 1、了解消费者的糕点消费行为和习惯 2、了解消费者的高点的需求和爱好 3、了解消费者对稻香村糕点产品的评价 4、寻找稻香村自身产品的不足 5、分析稻香村竞争对手的情况 6、了解稻香村糕点产品市场上的竞争优势和劣势 7、寻找一个能够提高稻香村竞争地位的途径 三、调研方法
（一）调查对象 对北京市电子科技职业学院的部分在校学生进行调查 （二）调查方式 以访问和问卷调查法相结合的方式。 （三）调查项目 1、学生的点心消费的习惯； 2、学生的点心消费需求和爱好 3、学生对稻香村消费评价 四、数据统计与分析 1、十大糕点排行榜 由此可以看出稻香村不仅年代够老，产品质量有保证，占有一定的市场比例。
2、产品的宣传力度 从的调查数据中，不难发现，我们的老字号所做的宣传够多、力度不够大。老字号的客源近90%都是以“在就听说”这一方式知道的，而麦当劳的客源则是通过大量的广告得知麦当劳的。仅有此一点得知我们这些老字号的“时代声音”还跟不上潮流。众所周知，麦当劳的广告是“低头不见，抬头见”来攻破市场的，不论大街小巷凡是能做广告的地方几乎都有“M”这个标识，而且麦当劳的广告十分注重公益文化事业，譬如，在餐厅前摆一两个垃圾桶。就是这么简简单单的深入身心。因此，我们的老字号在这方面做的还不够好。 3、企业在促销方面 麦当劳在促销、派送这方面做得比我们的老字号好得多。 从上图中我们不难看出：从麦当劳的优惠券的“得收率”说吧，得到的占72.72%，然而令我们惊讶的是，“稻香村”的顾客竟不到其中的一半才29.28%，如此大的反差表明了老字号与外资企业存在着明显的差异。
浅谈餐饮业的服务营销_以海底捞火锅店为例
11 网络财富?Intemet fortune ?Economic aspect 经济纵横 为市场的开拓打下了坚实的基础，除了政府支持以外，国内开源软件要得以长期发展，还必须加快人才培养，建立高质量的开源社区，进一步以市场为导向，探索开源软件的商业模式，尤为重要的是，多方协作，健全开源生态系统，提升开源软件的市场竞争力。 4.结束语 开源软件的发展，打破了大公司的垄断，使得许多软件公司获得了发展的新契机，对于发展民族产业和降低软件信息化费用等都具有很深远的意义， 参考文献 [1]开源项目综述 [EB/OL].开源解决方案网，https://www.360docs.net/doc/f9569331.html,,2006. 浅谈餐饮业的服务营销 ——以海底捞火锅店为例 杨婧姝 （中国人民大学商学院，北京 100872） 【摘要】在餐饮业竞争激烈的社会大环境下，海底捞火锅以其出色的服务闻名且立足于北京的餐饮行业。它的成功原因在于优质的口味、良好的服务以及口碑营销的积 极影响。本文将从分析海底捞火锅店的优势出发，结合其特有的服务营销策略，提出对餐饮业服务营销的建议与意见。【关键词】海底捞；服务营销；人力资源管理 [2]开源项目综述 [EB/OL].开源解决方案网，https://www.360docs.net/doc/f9569331.html,,2006. [3]Paolo Diviacco.An open source, web based, simple solution forseismic data dissemination and collaborative research[J].Com-pute and Geoscience, 2005,31: 599-605. 作者简介：余霏（1972—），男，贵州贵阳人，硕 士，工程师，主要研究方向：软件工程。 1.相关概念 服务营销：服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。 海底捞：海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。 公司自成立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉。 公司始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。 2.海底捞优势介绍 海底捞饭店的首要优势在于它的品牌定位，它以高档的服务著称却以普通的价位经营，令很多普通的工薪家庭和学生都享受到了五星级饭店的服务和一流的食物。根据最新北京市的饭店排名中，海底捞饭店排名第一位，这一本源除了以优质的食品质量和服务，更在于它的高档服务平民化。 作为火锅行业，菜式上很难加以创新，这虽节约了不少成本，但也使各个企业之间差异小，顾客参与度较低，价格、菜式新鲜度等是各企业主要竞争的红海。而海底捞则令辟蓝海，采取多元化的经营策略，开发多种锅底、菜式以及糕点类食品。经营品种多样化的同时，保证菜品的新鲜度及口味的独特性，使消费者可以享用多种不同品种的产品，使简单的火锅饮食丰富化，消费频率也随之增高。 在保证消费者的基本需求之后，海底捞利用在细节上的周到服务打动了消费者的心，使其成为海底捞的忠诚顾客并通过口碑营销传播给新的消费者。它在服务方面主要是从小事做起，细节上感动消费者，比如，在消费者等座位的时候提供免费的食物，女士免费做指甲、男士免费擦皮鞋。这些附加的服务使原本的等位时间变得不漫长，也消除消费者对等待时间的不满意态度。除此以外，根据不同顾客的喜好，还会免费赠送老顾客喜好的食品，以此拉近与消费者的距离。这样，既满足了顾客的差异化需求，也使忠诚消费者受到了尊重之感，进而会使这部分顾客成为忠诚顾客，成为企业忠诚的宣传者，为企业介绍更多的消费者。 虽然餐饮作为服务行业中的一类，但真正意义上的服务是在与饭菜的口味以及环境，大众的饭店都能够做到这些关键环节的重视，但是只有海底捞选择高额附加的服务作为其主要的卖点。这主要的目的是给消费者一个愉悦的消费感受，将消费过程作为一个整体，而不只是吃饭的单一环节。 优质的服务并不会吸引很多新的顾客，因为服务是无形的，但是一旦享受过这种服务的消费者就会成为传播者，带领更多的人来享受这样的消费过程。因此海底捞的宣传模式不利用任何宣传手段，只是利用顾客的口碑效应，通过口口相传来吸引更多的消费。经过对海底捞的消费者采访发现基本都是通过他人介绍而到海底捞消费的，而且这部分顾客的忠诚度很高，不会介意等待的时间长短，也不会介意菜价的上涨等而选择其他的替代店消费。通过与负责人的交谈中发现，他们回避广告宣传的方式是因为口碑宣传的效力比较大，真实可信，而广告来说，虚假性比较高，可信度低，而消费者每天接触大量的广告，引起注意的也很少。而口碑营销的方式，既节省了费用也增强了消费者的信心。其宣传的渠道主要是网络宣传以及口口相传。 3.海底捞服务营销成功原因分析 客户期望值小于实际感受值能够提高客户的满意度，虽然通过口碑营销会提高客户的期望值，但消费者在海底捞享受的服务也提高了实际感受值，因此总的客户满意度是正的，较易建立客户忠诚。 而深究其服务的高质高量原因是在于人力资源的有效利用。海底捞除了高标准高要求对待员工外，还致力于提高员工满意度，采用关怀式管理。树立员工与企业是一体的概念，采取人性化的管理。而它的晋升制度也是采取内部晋升制，因此，每一位员工都全心投入如何能更好的满足顾客需求，为企业的发展献计献策。作为服务行业，只有提高服务者的素质，才能真正的提高服务质量。而企业员工正是贴近消费终端的服务人员，他们可以更了解顾客的感受。通过员工的反馈以及头脑风暴，海底捞不断在服务细节上做到最好，例如：火锅店过于吵杂的环境不利于顾
海底捞战略管理案例分析
海底捞掌门人张勇:我的愉快管理学 来源：21世纪商业评论 “我发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，我都二话不说，一一满足。。管理也需要服务思维，把对员工的服务做好了，员工就会透过他们的愉悦和服务把企业的价值理念传递给顾客”。这些都是张勇的思考，而i黑马认为，一个的组织应该具备自动力，所谓自动力就是类似黑马创业者之中的激情和自我管理的能力。当然i黑马认为，只是有单纯的精神激励是不够的，必须有物质激励的协调。 服务就是差异化 我18岁进工厂，成为拖拉机厂一名电焊工人，上班几年后觉得无聊，就在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。这种状态持续了两年，1994年3月，海底捞第一家火锅城在四川简阳正式开业，我、我太太、同学和同学太太四人，就是海底捞的创业团队。那时我连炒料都不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，就这样边炒边学，可想而知，这样做出来的火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。因为我们服务态度好、上菜速度快，客人都愿意来吃，做的不好客人会教我做。我发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，我都二话不说，一一满足。这样做了几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。 我做火锅是偶然，但也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。 1999年，我决定将“海底捞”的牌子做到外地去，海底捞走出简阳的第一站，选在了西安，因为西安那边有人愿意和海底捞合作。但事与愿违，海底捞刚到西安头几个月都接连亏损，眼看就要把我们之前辛苦积攒下来的老本赔个精光，危急关头，我果断要求合伙人撤资，委托我派过去的得力助手杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切!短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。 我这个人想法也比较开明，没有“餐饮服务”的定见:什么能做，什么不能做。只要顾客有需求，我们就做。 最近被网友们热评的“火锅外卖”是海底捞的特色服务之一，起因是我在开会时提了一句：现在网络营销很火，咱们也可以尝试一下嘛!实际上这一形式自2003年就开始了：受到“非典”的影响，餐饮行业陷入低谷，海底捞也未能幸免，营业额直线下降，往日宾客满座的火锅店变得冷冷清清。 身为西安店的经理，杨小丽开始寻思对策：客人不愿进店就餐，可以给客人送上门去，她马上就在报纸上发布了一条关于海底捞火锅外卖的消息。送火锅上门，这很新鲜，海底捞的订餐电话立刻响个不停。为了送货方便，我们将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉，前一天送餐，第二天再去取回电磁炉。记得这事当时还被“焦点访谈”栏目作为餐饮业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。 现在海底捞在全国8个城市都开设了分店：沈阳、天津、北京、上海、南京、杭州、西安和郑州。这也是连锁餐饮业的特性：在大城市做好了，小地方一样也能做好，成功模式是可以直接复制的。 服务好你的员工 海底捞的服务员很多都是经人介绍过来的：老乡、朋友、亲戚甚至是家人……这种招聘方式在很多人看来简直是匪夷所思。 餐饮业属于劳动密集型行业，来就餐的顾客是人，管理的员工是人，所以一定要贯彻以人为本。我始终认为，只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐地工作，用心去做事，然后再透
稻香村集团竞争力分析
文库： 稻香村集团竞争力分析 稻香村集团的前身为苏州稻香村，始创于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州，中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，历经两个多世纪（243年）的持续发展，一代代稻香村人的传承与创新，已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。稻香村，以其悠久的文化底蕴、精湛的制作技艺、卓越的品质信誉和领先的行业影响力，被誉为“糕点泰斗”。 一、技艺传承为稻香村集团奠定发展基石 稻香村集团在产品上坚持“工匠精神”，“稻香村”传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今，稻香村有着清晰的技艺传承谱系。 技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具，如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2008年稻香村苏式月饼制作技艺被列为非物质文化遗产保护名录。 二、国家政策为稻香村集团保驾护航 2006年4月，商务部启动实施“振兴老字号工程”，制定了《“中华老字号”认定规范》。此后，又陆续出台了一系列政策措施，保护和促进老字号的传承与发展。苏州稻香村食品厂就
是在同年被国家商务部评为首批“中华老字号”。振兴中华老字号以科学发展观为指导，以市场为导向、企业为主体，坚持保护与发展结合、继承与创新并举，为老字号发展营造有利的政策环境，支持老字号企业体制、技术和经营管理创新，传承和弘扬老字号优秀商业文化，促进老字号在振兴发展中创造更多的社会、经济和文化价值。 三、核心创新技术打造稻香村精品品牌 稻香村集团拥有四十余条国内外先进的现代化生产线，并先后通过QS、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证，十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，国际先进的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。 新技术、新产品的研发能力是苏州稻香村打造核心竞争力的基础，2015年集团在研发上投入2000多万元，并保持每年近20%的速度增长，稻香村依托江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门的强大技术能力，联合成立"中国糕点食品技术研发中心"、"福临门联合烘焙研究所"，“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等产学研合作平台，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，重点致力于焙烤冷冻面团发酵过程优化关键技术,与系列新产品、新技术研究与开发，并以"中国传统食品工业化加工关键技术"为主题突破口进行集成创新，引进欧美先进技术和装备，打造并提升“稻香村”精品品牌形象，引领行业技术跨越式发展。
海底捞火锅店商业计划书
海底捞火锅店商业 计划书
海底捞火锅店吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的服务带给顾客的满足感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务员那里传递给海底捞火锅店的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙。 海底捞火锅店经营成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背后肯定会有必然的原因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄书本知识，那你永远不可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可以通过分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理理论存在的痕迹。
一、餐饮业投资环境分析 (1) 1.背景与发展现状 (1) 2.国际环境因素 (1) 二、南宁市场需求情况调查与预测 (2) 1.需求分析调查 (2) 2.对火锅市场的影响因素： (3) 三、南宁市门店竞争状况调查分析 (4) 1.竞争对手状况分析 (4) 2.服务状况分析 (4) 四、在南宁市开设门店分析 (5) 1.比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体 (5) 2.海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善 (5) 3.地理位置优越，交通便利 (5) 4.竞争环境宽松 (6) 五、门店布局策划方案分析 (6) 1.大厅的布局 (6) 2.火锅店家具及合理布局 (6) 3.库房布局 (7) 4.洗手间布局 (8) 5.厨房内部相关布局 (8) 六、门店经营策略分析 (9) 1.价格策略 (9) 2.促销策略 (10) 3.服务策略 (11) 七、经营面积 (11) 八、投入产出分析 (11) 九、利润概算 (12) 1.年平均利率按45%计算 (12) 十、筹资资金方案分析 (12) 1.租地或和房产商合作经营，分摊成本。 (12) 2.寻找投资资本家，他们乐意投资有前途的项目。 (12) 3.能够成供应商那里取得融资包括商业信贷。 (13) 4.银行贷款。 (13) 5.寻找合资战略伙伴 (13) 十一、经营方式 (13) 十二、门店开发可行性结论 (14) 海底捞消费者调查问卷 (16) 尊敬的女士、先生： (16) 连锁经营管理课程安排 (18) 工作总结 (19)
对海底捞企业经营竞争战略分析
对海底捞企业经营竞争战略分析 《商业评论》曾经对海底捞的管理模式进行了长篇的报道，一个没有上过大学、也没受到正规管理训练的四川拖拉机厂电焊工创出来的火锅店，短短四年，在北京连开了11家店，连世界餐饮巨头百胜中国公司都来参观和学习，更神奇的是不分春夏秋冬，总有大量的人排着队等吃“海底捞”火锅。 去过海底捞的人应该都知道，海底捞的优势在哪里？服务，没错！海底捞的服务可谓是无微不至，服务员全部面带微笑，激情洋溢。对每一位顾客都十分尊敬。很多人认为，做餐饮的，无非是先把口味提上去，服务并不重要，可是我认为，餐饮业说白了也就是服务业，因为人们来消费是希望吃的开心舒适，这个年代，吃饱已经不是人们的追求，而心理的满足才是当今人们追求的。服务业靠什么赢得竞争?惟有服务。惟有靠服务的质量和效率才能取胜。海淀捞董事长张勇先生谈到创业初期的困难时说，“那时我连炒料都不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，就这样边炒边学。可想而知，这样做出来的火锅味道很一般，要想生存下来，只有态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。因为我们服务态度好，上菜速度快，客人都愿意来吃，做得不好的客人会教我做。我发现优质的服务能弥补味道的不足，从此更加卖力，帮客户带孩子、拎包、擦鞋等等。无论客户有什么需要，我都二话不说，一一满足。就这样做了几年后，海底捞在简阳当地已是家喻户晓。” 其实，海底捞的口味在中国那么多的火锅中并不是最好的，为什么就是有那么多人爱吃呢？因为服务优质，优质的服务为什么能弥补味道的不足?因为味道的不足仅仅是个技术水平问题，而优质的服务却是个态度问题。我们可以原谅一个人的水平差点，因为能力有高有低是正常现象。但是，我们却不能容忍一个人的态度差，更不能容忍别人不尊重自己。优质的服务恰恰体现了对客户的尊重，让客户感到自己受尊重。客户不是上帝，客户也没拿自己当上帝。但是每个客户都渴望得到一点尊重，都渴望得到公正的对待，都希望自己花的每分钱都物有所值。其实，我们的客户要求并不高，还远远没有达到苛刻的程度。中国的消费者对企业很包容，有时只要“服务态度好点，速度快点，多陪笑脸”就能赢得客户的原谅和好感，甚至就能让自己从同行中脱颖而出。因此，即使口味没有四川，重庆等地的火锅口味正宗。也不碍于顾客对它的青睐。 但是，服务优质的同时，还有没有弊端？我去过一次海底捞，说实话，有点让我不敢相信自己是在一个饭店吃饭，因为我全身唯一可以动的，仿佛就是在皇宫里，因为完全没有我可以亲自动手的余地，服务员帮忙下菜，捞菜，卫生间有化妆品可供补妆，洗手池边有专门人员替客人开水龙头，关水龙头，甚至挤洗手液，和帮忙拽纸巾擦手。门口有免费擦鞋的，和美甲的，可以让等待的顾客打发时间。 对于我这样一个普通的人来说，我真的有些受不起一个七十多岁的老人为自己挤手液，开水龙头。我们几个朋友后来甚至不敢再去卫生间，因为不希望那样大岁数的一位老人为自己服务，而我们的内心是因为觉得这个服务有点过头了，我们不是暴发户，亦不是皇帝，为什么要享受这么高的待遇？而在想想在山区的儿童，觉得这个世界的差异真的太大了。 我希望有些服务可以减免，不必要这样把顾客捧到天上，这会让我们产生一定的惰性。 其次，我还对海底捞不满意的是海底捞的营业时间比较短，是早上9：:00到22：00，这个只是普通饭店的营业时间，而对于海底捞这样口碑好，生意大的饭店来说，还是比较短的，不然也不不会有那么多人在苦苦等待，如果可以是24小时营业，或者营业到凌晨。这样会给更多顾客带来方面，不用一下班就去等待，一等就是几个小时。 还有一个餐饮业是澳门豆捞。它是集火锅和夜宵于一体的餐饮业，服务业相当不错。如果海底捞在营业时间上可以学习澳门豆捞，相信会不错的。这样就可以有更多爱好火锅的人吃到美味。 服务质量问题并不在服务本身：服务流程可以制定得无限完美，服务标准可以要求得无限严格——但是我们能做到些什么？服务问题本质上是对服务人员的激励问题。亲情服务不是靠高标准要求出来的，也不是上级能够培训出来的，而是传递的——将别人对自己的亲情传递给顾客，将自己受到的感动传递给顾客，这才是亲情服务。要传递就要有来源，谁来给员工亲情？谁来感动员工？我们不能把感动的来源寄托在别人身上，只有我们自己努力，让我们的企业、让企业所有的管理者来感动每一名员工。 其实，我觉得“为什么要感动员工”这个问题太简单了——就跟我们为什么要求员工感动顾客一样简单，
海底捞火锅店十大特色服务
说起来，今年夏天的流行因素太多啦，这不，网络上流传了许多关于海底捞的段子，让人感觉其服务好的“令人发指”。甚至有网友评论“人类已经无法阻止海底捞了”！海底捞究竟有着怎样神奇的服务呢？呵呵，让我给你盘点一下在海底捞的十大特色服务哈。 我们先来说一说最“新奇”的——8月8日上午，有人在微博爆料“海底捞”还有代.练网游服务，并贴出了服务员代练热门游戏《星辰变》的照片。该微博一经发布，短时间内即爆红网络，几小时就有被数万条转播评论。海底捞在原有的特.色服务基础上又出奇招，网游代练这一新奇的服务将海底捞的传奇地位提高到了前所未有的高度。 再来八一八最“常见”的——去过海底捞的顾客就会发现，等待区手持号码等待就餐的顾客可自取免费水果、饮料和零食；如果是几个朋友一起，服务员会主动送上棋牌等；点餐时，皮筋、手机袋、围裙都已经全部送到手边，饭后还会送上口香糖。这些是每个去海底捞就餐的顾客都会享受到的服务，难能可贵的是海底捞几年如一日的高品质服务质量。 ,
其实我还是最喜欢这个最“惊喜”的——有一次一位顾客在海底捞吃完饭，要赶上火车却打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，将他载到了火车站。 最“贴心”也是非常有创意哦——8月9日，“双日木闺女”的网友在博文称，上一小时前我发了微博说自己肚子很痛，不确定和昨晚的海底捞火锅有没有关系。没过几分钟就收到海底捞在微博上的邀请，询问我的情况。很快店员就联系了我，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费。还问我在什么地址，他们可以过来看看我。额的天哪，人类已经不能再阻止海底捞了。。。
苏州稻香村产品分类
苏州稻香村产品分类 一、散糕点： 1-1散点的分类（加工类型分）： 1、烘烤类 2、蒸煮类（蛋糕类） 3、油炸类 4、熟粉类 1-1散点的分类（加工类型分） 1、烘烤类： 莲蓉酥、南瓜饼、杏蓉饼、状元饼、豆沙酥、山楂锅盔、凤梨酥、枣泥饼、黄油枣泥饼、香芋饼、绿豆饼、无蔗糖墨子酥、无糖黑芝麻酥条、无糖南瓜酥条、无糖莲蓉酥条、无蔗糖豆沙酥条、椰妃酥饼、枣花酥、绿豆蓉饼、牛舌饼、黑麻椒盐饼、老婆饼、肉松饼、核桃薄脆鲜花玫瑰、无蔗糖乌麻、无蔗糖椒盐、无蔗糖百果、无蔗糖牛舌、徽州麻饼、芸豆玫瑰、无蔗糖老婆饼、红豆烧、绿豆爽、起子馍、香油桃酥杏仁桃酥、无蔗糖花生酥、无蔗糖葵花酥、果酱盒、无蔗糖哈雷蛋糕 蜂蜜蛋糕、香芋酥、抹茶酥 2、蒸煮类（蛋糕类） 黄糕、桂花方糕 3、油炸类 蜜三刀、南味油栆、开花枣、奶油麻花、江米条、绿豆沙太阳酥 4、熟粉类 油炒面（有糖/无蔗糖）绿豆糕 1-2散点的分类（细分） 1、混糖类 一般指硬点，如：莲蓉酥 南瓜饼、杏蓉饼、状元饼、豆沙酥、山楂锅盔、凤梨酥、枣泥饼、黄油枣泥饼、香芋饼、绿豆饼 凡不用糖浆而用糖粉和面，经包馅、成型、烧烤而成的糕点，均属这一类，这类糕点的皮面结构疏松，烧烤后酥松、硬度小。 2、提浆类 以小麦粉、食用植物油、糖浆等制成饼皮. 散点品种里面以 无蔗糖墨子酥、无糖黑芝麻酥条、无糖南瓜酥条、无糖莲蓉酥条、无蔗糖豆沙酥条、产品居多，另外还有枣泥方。 凡用糖浆和面，经包馅、成型、烘烤而成的糕点，均属这一类，这类糕点经烧烤后，浆皮结构紧密，表面光润、丰满，不渗油，不硬心 3、酥皮类：酥皮类糕点又称酥层糕点,层次分明,质地松酥。 凡用面和成油酥、酥皮成型的烤制品，均属这一类，这类糕点多数是包馅的，烘烤后为多层薄片状，而且层次分明、入口酥软，所以称为酥皮类。 4、混酥类 香油桃酥、杏仁桃酥、无蔗糖花生酥、无蔗糖葵花酥、果酱盒 凡用油、糖、面加水和在一起，经印刷、切块、成型、烤制而成的口感酥松的制品，均属这一类，配料中油、糖比例大，所以疏松性强。 5、蛋糕类 主要指我们经常所说的软点如：
海底捞火锅店优质服务特点
海底捞火锅店优质服务特点 1、在顾客踏入店门的第一步时，每位服务员都是笑脸相迎，亲切问好，让进店的所有顾客都感受到贵宾的礼遇。 2、视觉识别系统统一，服务人员接待动作统一、规则。 3、门童会戴着耳麦告之站在大门口的服务员，有客人到，并告之是哪号桌，为客人指明方向。 4、预约用餐，会贴心的安排沙发卡座。 5、为等侍就餐的顾客免费提供水果、饮料、零食并准备了报纸、杂志、棋牌等，以让顾客打发等待的时间。 6、开展网上定餐，送餐上门业务。 7、在门店的醒目位置，放置了一个大冰箱，里面封存了当日各种菜品的小样，以便卫生检疫部门抽查，这是许多饭店所没有的，让顾客吃上了放心食品。 8、带小朋友一起来用餐，服务员会把孩子领到儿童游乐区，并写上孩子的姓名，有专人负责带孩子做游戏、画画等活动，还会赠送玩具。拴住了小朋友的心，他们也很乐意去海底捞。 9、美甲区常常是排满长龙，为了减少顾客的等待时间，提供了预约服务，顾客只要预约，留下电话即时通知，便可在用餐之余为纤纤玉指进行美容，可谓吃饭、美甲两不误。 10、眼镜清洗、手机清洗、擦皮鞋、免费上网等服务，是花小钱赢得的大市场。 11、客人到桌后，5秒内立即有服务员接待。让顾客有宾至如归
12、一位服务员只负责周边的二桌顾客，当顾客需要捞菜或是放菜时，总是在第一时间来到顾客桌旁，为顾客服务。当顾客说不需要，自己动手时，服务员总是微笑应好。 13、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾很能分清主次，动作规范。 14、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不高于6次，无需要不会勉强，很人性化的服务。 15、外套、包放在椅背前，服务员会给包起来，不会因吃完火锅连衣服、包上都夹杂着火锅味。 16、不论你是成人还是孩子，用餐前都会奉上专用围裙。 17、在顾客点菜前，服务员会提醒顾客，我们这里是可以半份半份的点，当顾客菜品点差不多时，会告之，您点的菜基本够了，如果您吃了后感觉不够，可以再点。点多了，蔬菜之类的还可以退掉。 18明示每个菜品的营养成份、结构含量。 19针对不同顾客、不同季节，提供菜品搭配建议。 20、当顾客点了猪脑，服务员会提醒顾客要到最后再放，因为猪脑会有惺味。放猪脑入锅时，服务员会拿来一个小挂钩，把猪脑放在勺子里挂在钩子上，猪脑不容易散。如果有顾客点甩面，而服务员不小心把面甩到了顾客身上或桌子上，那团面立刻会被扔进垃圾筒，决不会再成为你锅中餐。 21、服务员会给每位戴眼镜的顾客送上一块眼镜布，擦拭眼镜
海底捞 策略分析
海底捞4P的分析 1、产品策略（product）----品牌塑造战略 （1）品牌形象的塑造 “海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，已经具有了更深刻的含义。 “海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。 “底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。 “捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。 此外，“海底捞”还含有人们在吃火锅时，“捞菜”的意味。总之，“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合，暗含海底捞的理念，受到了人们的广泛认同。 （2）推陈出新——新菜品的开发 产品是品牌的物质载体,是塑造品牌的基础,也是消费者认识品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。 在竞争激烈的餐饮行业，“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行业领先水平，增强竞争力。 ①缩减菜品规模数量以加强控制的有效性 ②建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。③提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。 ④每年推出1—2款有影响有效率的火锅品种；每季度推出5—10款新菜品。 （3）产品系列化---产品差异化战略 根据不同地区顾客口味差异，“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。 “海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。 2、价格策略（price）---中端产品定位 价格与包装一样，能够体现品牌地位。海底捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。 （1）中档价-----主推大众化产品 “海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。 （2）统一定价 所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。“海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润。 3、销售渠道策略（Place）----提升品牌形象,强化品牌知名度 （1）直营店----摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式 ①选址布点精益求精、直接进驻目标市场 “海底捞”大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区，这些地段的人流量大且消费水平适合大众，有很高的市场渗透力。比如北京市东城区王府井大街、上海市普陀区
海底捞的启示
完善体系关爱员工 ——由“海底捞”火锅成功背后的思考中国人普遍喜欢吃火锅，似乎每个城市都有着那么一些富有特色的火锅店在红红火火的经营着。要说在北京，现在年轻人比较喜欢去的火锅店，当属海底捞了。海底捞火锅我吃过，虽然不算什么美食家，但毕竟从小到大吃过那么多的东西，总还是对口味有些发言权。就我看来，海底捞的味道并不像它在北京火锅行业中的地位那样独树一臶，那么，是什么给海底捞带来了如此巨大的成功呢？为什么一个非北京自古传承下来的舶来品火锅店会有如此大的反响呢？就值得我们来认真细致的思考和借鉴一下了。常言道： 一理通万理通，这话不错，任何的成功对其他行业和企业均有很大的借鉴作用，很多的成功经验是可以借用和照搬的。海底捞火锅店的成功，某种程度上应归功于该企业特有的企业文化和管理流程，使得海底捞的成功得以不断的复制，不停地拓展市场，开立新店进行行业内扩张。还有就是通过建店的理念和运作方式，让员工充分了解和感受到特有的企业文化，让员工在企业中寻找到归属感，积极乐观的从事本职工作，明确发展方向和目标，充分的调动主管积极性，可以让企业在员工监督和培训方面尽可能的节约成本，促进企业发展。 就饮食行业而言，随着现阶段生活物质的不断丰富，全世界各种食品纷纷登陆中国抢占市场，对原有的本土饮食造成了很大的冲击。 在这样的竞争环境下，如果还继续坚持固有的经营理念和运作方式，将会逐步被社会所淘汰，很多历史悠久的中华老字号均遭遇到了不同 程度的困境，往往都是继续惨淡经营或者以关门告终。俗话说众口难调，尤其是中国人对吃有着悠久的历史积淀和品味，几乎没有一种食品和餐馆可以做到老少咸宜；但是海底捞却独辟蹊径，通过提高服务质量和关注客户感受体验来全面提升自我品牌形象，不仅仅通过味道而是通过多种的创新服务在消费者观念中建立了特有的整体印象，从而培养了坚实的客户忠诚度。提升服务说起来简单，但是做起来却很困难，因为很难做到服务体验的一致性，海底捞在这方面就有很成功的经验值得借鉴，那就是量化考核。从上菜速度、客户呼叫反应速度、客户等候时间、见到客户该如何招呼等方面均有具体的标准，从时
稻香村的起源追溯
稻香村的起源追溯 稻香村，于清乾隆三十八年（公元1773年）创立于苏州，并在清朝就已经具有极高的知名度。 吴俗“婚嫁、弥月、祝寿、高升、迁居、遇丧、祭祀等宴请必以茶点款待宾客”，“故例，以茶款客，必佐以细碟敬事，内设糕饼之属，故谓之茶食”，苏州茶食正源于吴地这种礼俗。明清时期，苏州食品已发展形成独具特色的苏式系列，经营茶食的店铺遍及苏城，并涌现出了一些著名的商号和特色产品。坐落在观前街玄妙观东侧的稻香村茶食店，是苏式糕点行业中的最负盛名的老字号，也是苏式茶食糖果店业的代表。 碧桃先生在1926年《商业杂志》上发表的《苏州糖食店营业的概况》一文中所述，“苏州观前街糖食店中，牌子最老的，要算稻香村了。糖食中的稻香村，好像是肉店中的陆稿荐。”《苏州词典》对于“稻香村”词条解释为“位于观前街，相传始创于清乾隆间（1737-1795）”；《中国历史文化名称词典》、《灿烂的吴地鱼稻文化》等均记录“稻香村始创于清乾隆”。迄今为止，稻香村已约有两百年的发展历史。店名“稻香村”，取自《红楼梦》中“稻香村”之名。 《南方饮食掌故》一书中记载：乾隆皇帝南巡至苏州时，某日闲暇无事，微服私访遇到“稻香村”，顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店门。品尝店内蜜糕后赞不绝口。回行宫即责令苏州府
台日后将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆在宫中吃到蜜糕，龙颜大悦，特御赐稻香村一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，字体飞金。 此外，据1926年《苏州明报》、《吴语》、《中报》等报纸刊登的稻香村于7月24日重新开张的广告“本号开设苏城玄妙观东大街洙泗巷东首百有余年，驰名环球。现因扩充营业…”。 1904年，清商务部颁布了《商标注册试办章程》，正式对外受理中外各商号的商标挂号注册。据《申报》上刊载的《江督札商保护商部注册各公司店号》一文及光绪三十一年《商部各类公司注册表·商类》，稻香村于1905年向商务部申请了注册，为苏州稻香村糖果号。当时资本数达到了4,200,000文，出资人为沈诒记、沈树百、王慎之。 1925年稻香村又向民国农商部申请了稻香村商号注册执照，并注明了稻图商标，注册号为第二类第一百一十号。 从清末文献中，还能多处找到“稻香村”的身影。《官场现形记》一书中写道：“邹太爷藏好当票,用手巾包好钱,一走走到稻香村,想买一斤蜜枣、一盒子山楂糕,好去送礼。后来一算钱不够,只买了十两蜜枣、一斤云片糕。托店里伙计替他拿纸包大些,说是送礼好看些。” 《点石斋画报》中，也有一则趣闻与稻香村有关：光绪二十年六月光绪帝生辰前后，苏城举行灯会。尧峰山马某向施某夸口，以二刻时间去苏州并返回，赌以英镑一枚。马某如期归来，施某
海底捞火锅店可行性报告
经济与管理系 市营1103班 前言 海底捞火锅店吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的服务带给顾客的满足感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务员那里传递给海底捞火锅店的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙。 海底捞火锅店经营成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背后肯定会有必然的原因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄书本知识，那你永远不可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可以通过分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理理论存在的痕迹。
目录
一、餐饮业投资环境分析 1.背景与发展现状 20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显着的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌越来越多。促进和推动了餐饮业的发展。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。在南宁市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店基础特点与其它企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。 2.国际环境因素 中国已经加入WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是激烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真研究WTO规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。 （1）法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。 （2）餐饮市场将会更大发展，更加迅速。 （3）有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。
稻香村的发展分析
稻香村的发展分析 一、集团化运营 稻香村一直致力于传承与发展中国传统糕点美食制作技艺。稻香村于1773年（清乾隆三十八年）在苏州创立，至今已经持续经营243年。从乾隆年间创始初期苏州观前街一个小作坊发展成为现如今的稻香村集团，在全国拥有9家分公司，6个大型现代化加工中心，在云南、江苏等地拥有原材料直供中心的大型食品企业，稻香村的发展与壮大与优质原材料选择、过硬的产品质量密不可分。 二、现代化生产设备与规模 稻香村集团拥有四十余条国内外先进的现代化生产线，并先后通过QS、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证，十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，国际先进的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。 在稻香村的现代化生产线上，糕点坯被自动化生产线整齐码放在烤盘中，经过运输履带直接输送至烤箱中烘焙，整个制模、烘焙过程，工作人员仅需要将烤盘放入自动化生产线即可，减少手工作业最大程度提升了食品的安全性。 三、健康的产品配方
稻香村集团全国7家加工中心都按照药品生产级别设计建造，整个厂区使用10万级空气净化设备，并且定期每周对空气质量进行全面检测，杜绝食品污染。在原材料的选择方面，稻香村集团面粉、食用油等原材料为集团统一采购模式，选用中粮、福临门等大厂商生产的大品牌，保证原料品质与质量。鸡蛋、玫瑰鲜花等要求新鲜的食材则选自于各加工中心当地规模大的供应商，保证食材新鲜并能快速运输。 稻香村依托江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门的强大技术能力，联合成立"中国糕点食品技术研发中心"、"福临门联合烘焙研究所"，“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等产学研合作平台，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，重点致力于焙烤冷冻面团发酵过程优化关键技术,与系列新产品、新技术研究与开发，并以"中国传统食品工业化加工关键技术"为主题突破口进行集成创新。 稻香村集团也在积极适应现代的消费者营销体验模式。经过多年积累，稻香村在网络大数据、消费者体验等方面获得的数据沉淀推进了稻香村月饼礼盒从外观设计、包装形式、以及产品口味口感等方面的调整。 四、“互联网+稻香村” |
海底捞案例分析
海底捞案例分析 前言 海底捞火锅吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的服务带给顾客的满足感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务那里传递给海底捞火锅的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙，为什么全球餐饮连锁巨头百胜集团（旗下品牌包括肯德基、必胜客、百事可乐等）都愿意到海底捞火锅进行参观学习？ 海底捞火锅经营成功不是一朝一夕的事情，然而我想起它的成功背后肯定会有必然的原因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄书本知识，那你永远不可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可以通过分析抽死剥茧般的分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理理论存在的痕迹。 案例分析 在人性假设方面，海底捞综合运用了人性假设理论中的的Y理论。认为人性本善，大多数是愿意负责的，愿意对工作、对他人负责任，人们愿意实行自我管理和自我控制来完成应当完成的目标。海底捞大胆授权给员工，让他们有打折，免单等权利。因为张勇相信人性本善，大多数人都有一定的责任心，愿意对工作，对海底捞负责。而事实也证明，员工善于自我管理，合理的运用这项权利。 人具有独创性。海底捞，鼓励员工创新，给予物质及精神奖励。海底捞每家店每月进行创意统计，并将好的创意推广，如包丹袋等。 人类工作的主要动机是社会需要，人们要求良好的工作氛围，良好的人际关系，获得基本的认同感。海底捞为员工提供了一个公平的工作环境，建立了相互关心的良人际氛围，员工之间相互关心，互帮互助，管理层对基层员工更是爱护有加。 非正式组织有利于满足人们的社会需要，具有很大的影响力。面对餐饮业离职率较高的现状，张勇认识到非正式组织的作用，倡导建立海底捞工会，加强员工之间的情感交流，以满足他们的社会需求，去影响更多人留在海底捞工作。 海底捞的员工大都来自农村，文化水平较低，在社会上很难找到工作，甚至是被人鄙视的人群。但在海底捞，他们却能自信的微笑，实现自己的价值。再者，海底捞为他们提供了良好的晋升渠道，不看学历，不看家底，只看能力，为他们提供了一个很好的自我实现的舞台。这正是自我实现人假设的良好诠释。 管理是权变的，要根据不同人的不同需要和不同情况采取相应的管理方式。海底捞没有严格意义上的规章制度，管理层有很大的权力，每个店长根据自己不同的情况，采取不同的管理措施，灵活多变，收效甚佳。 海底捞也不是单纯通过运用人性假设理论就达到成功的，它还运用了诸如激励理论的思想。 在激励理论方面，海底捞综合运用了内容型、过程型、结果反馈型激励理论。包括内容型激励理论中的马斯洛需求层次理论、赫茨伯格的激励—保健双因素理论，过程激励理论的
稻香村技艺人员传承谱系
稻香村技艺人员传承谱系 稻香村始创于公元1773年（清乾隆三十八年），是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，两个多世纪的以来，历经一代代稻香村人的传承与创新，稻香村已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。现如今，稻香村依旧存在着师徒制度，传承着苏式月饼的手工制作工艺。在第十到十三届的全国焙烤比赛上，稻香村的代表每年都能够揽获月饼团体金奖和个人金奖。 自1773年以后，稻香村的作坊内每大类产品都有一个把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人，此人必是当时的整个行业内的领袖人物，直到1956年公私合营前都称为“把作师傅”。为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于稻香村，他和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺，并且每代传人数量有限，一般不超过3人，至目前能够确切追溯到的传承谱系如下： 【第一代】 吴金堂男镇江人、1885年左右出生、已故、1902年入稻香村做学徒，后来成为糕点把作师傅， 刘焕章男苏州人、1890年左右出生、已故、1905年入稻香村做伙计，后调入作坊学徒，学习苏式月饼制作，其技艺与吴金堂齐名，但是他本人没有真正的传人。 【第二代】 徐寅伯男苏州人（1905年——1987年），1923年进入稻香村学徒学习糕点制作，师承吴金堂。 【第三代】 王渭义男苏州人（1925年——2000年），1945年进入稻香村学徒，师承徐寅伯。【第四代】 徐全生男苏州人1949年出生，徐寅伯之子，1965年进入稻香村，师承王渭义，曾任车间主任，目前已退休。 蒋祖健男苏州人1953年出生，1970年进入稻香村，师承王渭义， 【第五代】 徐红生男镇江人1966年出生，1983顶替父亲进入稻香村学徒，师承徐全生，目前在稻香村食品工业有限公司做糕点技术负责人，该同志技术全面，完整掌握了选料、配料、半成品制作糕点制作、烘烤等全部工艺。曾获得国家级技术竞赛中国月饼制作技艺大赛全国金奖第一名。同时，被劳动和社会保障部授予：“全国技术能手”称号；该传承人全面吸收了上一代传承人的优势，从选料到烘烤技艺全面，通过刻苦自学掌握了大量现代食品科技知识，因有一定的文化基础所以有非常好的培训、表达和研发能力。 【第六代】 艾满男安徽人1982年出生，他作为公司重点培养的技术人才，2010年在第十一届全国月饼技术比赛中获金奖并同时获得全国技术能手称号，于2013年3月拜徐红生为师。