葡萄酒基础知识培训
葡萄酒基础知识培训
葡萄酒基础知识
法国葡萄酒
葡萄酒品鉴及储存
葡萄酒定义：葡萄酒是用100%葡萄汁，经过完全或者不完全的发酵酿制而成的酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。单宁含量往往决定葡萄酒是否经久耐藏。
主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等
六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术
生命周期
浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期
葡萄酒年份
是指葡萄采摘和酿造的年份，它与装瓶年无关
葡萄酒分类
红酒：由红葡萄连同果皮一起发酵而成
白酒：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成
玫瑰红酒：红葡萄连同果皮浸渍发酵，发酵时再去果皮；香槟产区可将红、白葡萄酒混合按含糖量分：
干型糖分含量不超过4克/升
半干型糖分含量为4-12克/升
半甜型糖分含量为12-45克/升
甜型含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒都属甜型）
是否含有二氧化碳：
静态葡萄酒（Still Wine）
在20℃时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒
起泡酒（Sparkling Wine）
在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒
按酿造方法分：
天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及的葡萄酒
加强葡萄酒在酿造工艺中使用特种方法（加入高度酒精中途抑制）酿成的葡萄酒
如：雪莉葡萄酒波特葡萄酒马德里安葡萄酒
世界葡萄酒产区分布：
法国：品质和名气堪称经典，法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。
美国:新兴葡萄酒大国。90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷
德国：产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。
澳大利亚：新世界的代表之一，分为四大产区：南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳。
意大利：是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量占欧洲总产量33%，全球的五分之一。
西班牙：为全世界种植葡萄面积最大的国家，但葡萄酒产量仅占世界第三。
智利：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。
新西兰：酿酒历史较短
老世界新世界
旧世界酒标：
新世界酒标：
葡萄品种葡萄酒名称年份产区酒厂名称生产国净含量酒精浓度艺术装饰
葡萄酒产国国际条形码
❝00-13 美国、加拿大
❝30-37 法国
❝400-440 德国
❝560 葡萄牙
❝600-601 南非
❝690-693 中国
❝779 阿根廷
❝780 智利
❝84 西班牙
❝93 澳大利亚
❝94 新西兰
食用葡萄与酿酒葡萄的区别：
食用葡萄：粒大皮薄肉多汁少
酿酒葡萄：粒小皮厚肉少汁多
酿红酒只用红葡萄，白酒则不一定只用白葡萄：
红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮中含有细腻的单宁，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成；
酿白葡萄酒一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露（Pinot Gris/Grigio）。酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道；
葡萄酒与健康
预防心脑血管病：降低胆固醇、防心脏病、高血压及冠心病；
延缓衰老：红葡萄酒中含有抗氧化成分，可延缓衰老；
预防癌症：含白藜芦醇，防止细胞癌变；
美容养颜：可养气活血、使皮肤有弹性；
含丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害；
医生建议饮用量为：男性每天200~300ml；女性每天100~200ml
法国葡萄酒法国十大产区分级制度瓶形与产区
波尔多产区勃艮第产区香槟产区罗纳河谷产区阿尔萨斯产区卢瓦尔河谷产区朗格多克－鲁西荣产区西南产区普罗旺斯－科西嘉产区汝拉和萨瓦产区
法国葡萄酒分级制度：
法定产区葡萄酒(AOC)
Appellation+产区名+Contrôlée
优良地区餐酒(VDQS)
Vin Délimité de Qualité Supérieure
地区餐酒(VDP)
Vin de Pays + 产区名
日常餐酒(VDT)
Vin de Table
VDT更名为VDF（Vin de France）
最低级是大产区名AOC
如 Appellation Bordeaux Contrôlée
次低级是次产区名AOC
如Appellation Haut Medoc Con trôlée
较高级是村庄名AOC
如 Appellation Pauillac Contrôlée
酒瓶形状与产区
波尔多－直身瓶型
勃艮第－略带流线的直身瓶型
罗讷河谷－比勃艮第产区的矮粗
香槟产区－香槟酒专用瓶型
阿尔萨斯－细长瓶型
普罗旺斯－细高颈部多一个圆环
卢瓦河谷－细长瓶型
隆格多克鲁西雍－矮粗瓶型
日常餐酒－像大号的勃艮第瓶型
葡萄酒品鉴与储存：
如何选购葡萄酒:
最好在专业的葡萄酒专营店选购；
如在超市选购，不要选择被灯直接照射到的酒；
入门者可挑选白葡萄酒及新世界物美价廉的酒；
女士日常饮用可尝试玫瑰红及冰酒；
如何选择葡萄酒杯
波尔多红酒杯：杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口；
勃艮第红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香；
白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦；
香槟杯：杯身细长，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点；
甜酒杯：小型酒杯；
葡萄酒适宜的温度：
如何开瓶：
用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开，除去上端部分；
对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，扣紧瓶口，平稳地将软木塞缓缓拉出；
当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，尽量保持安静；
闻一下软木塞是否有异味；用擦布把瓶口擦拭干净；
如何侍酒：
将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶，双手持酒至桌边让顾客确认；
适当的介绍此酒；
依专业方式开启酒瓶；
将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润；
以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质；
倒酒；
将酒瓶置于桌卡前方，酒的标签朝顾客；
请客人慢慢品尝；
如何倒酒：
酒的标签朝上；
为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；
先倒入少许（约1/4杯），让点酒者先行试酒；
照逆时针方向依序倒给年长的长辈或女客，再倒给男客，最后才倒给主人；
每次倒完时，要略旋转酒瓶，并用白口布擦拭酒瓶口；
如何醒酒：
醒酒，就是把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁；
新鲜的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒；
甜白和贵腐白酒提前一小时开瓶，让瓶身直立透气即可；
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时；
刚到成熟期的红葡萄酒醒半个小时
如何品酒：
品酒次序
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝；
清淡的葡萄酒先喝，浓郁的葡萄酒后喝；
年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；
不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝；
倒酒量
倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5；
香槟应为2／3左右；
如何品酒：(2)观色摇杯闻酒品尝回味
品酒观色
举起酒杯透着光线观看它的颜色，自然光是最适合的；
把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察颜色；
白酒变老会加深颜色；
红酒则会失去色泽；
品酒之闻酒
闻酒：通常用“NOSE”来形容酒的综合气味；
摇杯之前闻酒的“第一气味”；
摇杯之后闻酒与空气接触后的“第二气味”；
花香：年轻葡萄酒常带花香；
•水果香：是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味；
•干果香：果酱或糖渍水果的香味，是甜酒类常有的香味；
•香料：橡木桶的香草味、酒成熟后发展出来的香味；
•植物性香：主要属陈年香味；
•动物性香：红酒经过陈酿，出现浓郁的动物性香味；
•熏烤烘焙香：与橡木桶中的培养有关
品酒之品酒、回味
•轻吸一口酒，让酒布满口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部；
•品其味道是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；
•回味是否长久，是否平衡、优雅；
品酒基本术语：
后味（After taste）：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉；
风味（Flavour）：品尝葡萄酒时的总体印象；
酒体（Body）：酒中含的物质是否丰富、感觉是否饱满；
盲品（Blind tasting）：不事先告诉品尝者酒的身份；
酒体颜色：宝石红、紫红、浅黄色、金黄色、琥珀色等；
酒体结构：丝滑、丰满、天鹅绒般、圆润、清新等；
葡萄酒配餐建议：
红酒配红肉，白酒配白肉或海鲜；
味道相对抗的搭配，咸的菜式要用较清淡的红酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红酒或甜白酒；
甜品、水果、沙拉不宜配红葡萄酒，宜配白酒或香槟；
葡萄酒如何储存放
光线--不能太亮，避免灯光和阳光直射；
声音--安静，避免放在电视音响等旁边；避免震动；
温度—温度控制在10-18度
湿度--环境湿度应保持在50％--75％之间，太潮湿易发霉；
气味--阴凉透气，避免放在长期有异味的地方；
斜放或者卧放，保持软木塞湿润；
可放在地窖、酒柜、床底下、通风透气的储藏室等；
什么酒需要储藏？
日常餐酒和地区餐酒不用储藏；
白葡萄酒不含单宁，一般不用储藏；
香槟一般也不用储藏，应及时享用；
愈陈愈好的观念不适用于葡萄酒；
开过的酒如何存放？
白葡萄酒可在冰箱中保存3—5天；
红葡萄酒通常可在冰箱中保存一个星期；
葡萄酒小知识（1）：
挂杯越稠越好吗?
旋转的葡萄酒停下来时，停留在杯壁上、往下流的液体称为挂杯。从挂杯可以看出酒精的含量和含糖量；但不是挂杯越明显的就一定是越好的酒；
怎样才能称得上是“Chateau”？
“Chateau ”的是庄园城堡的意思，标示“Chateau ”的酒指从种植到装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒；
葡萄酒小知识（二）
为什么瓶口有层塑料封套？
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时封套上留有小孔，是为了酒能与外界呼吸；
为什么瓶底有凹凸？
——是为了葡萄酒瓶直立时能让酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
葡萄酒小知识（三）
什么是副牌酒？
许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，由于种种原因凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等的副牌酒。
由于采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。
酿红酒葡萄品种：
⏹黑皮诺 Pinot Noir
这一名贵葡萄品种一直在他的起源地勃艮第广为种植，出产的红酒享有盛誉。其酒液颜色浅，单宁含量低，具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑加仑子香气中透着覆盆子的清香，随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。
⏹佳美 Gamay
佳美葡萄是法国博诺来地区的标志性葡萄品种，其酒果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。
美乐 Merlot
法国波尔多右岸地区主要品种，它带给葡萄酒圆润的质地和轻柔的口感，具有黑色浆果香气，果香浓郁。在成熟中产生类似黑松露菌的香味。是波尔多最具勃艮第葡萄酒性格的品种。
⏹品丽珠 Cabernet Franc
法国古老的酿酒品种，在世界各地都有栽培。在品丽珠品种的质于量上都占首位的卢尔河谷产区被称为Breton品种。
它酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香以及如紫罗兰的花香。
⏹赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠原产于法国，是波尔多左岸的重要红葡萄品种，它能够赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。
酿白酒葡萄品种
⏹霞多丽 Chardonnay
霞多丽适应各种气候条件，因此在世界各地都广泛种植。霞多丽品种的优美质感卓越出众，尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。
酒香由山楂花，刺槐花，榛子和蜂蜜的香气为主导，时常裹挟着新鲜的果香：柠檬，热带水果和甜瓜的香气；经橡木桶陈酿后散发奶油，烤面包的甜香。
⏹雷司令 Riesling
雷司令是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与长相思一样，水果香和花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜的香气。雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。
⏹琼瑶浆 Gewurztraminer
这个美丽的葡萄品种拥有一个美丽的名字：“从香料当中提取精华”。法国阿尔萨斯法定产区是被认为种植和酿造琼瑶浆最成功的地区。琼瑶浆所酿的酒比起其他白葡萄酒酒体更为饱满。事实上，它拥有强劲的、浓烈的、极为芬芳的香气，独特的荔枝果口感及稠密的结构。
⏹长相思 Sauvignon Blanc
长相思属于芳香型葡萄品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物和草本香气，青椒，青草，黄杨等香气。在温暖一些的地区，香气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。
⏹白诗南 Chenin Blanc
白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。这个品种在南非和加州也得到了广泛的种植。用白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。
⏹密斯卡岱 Muscadet
源自法国勃艮第产区，又称“Melon de Bourgogne 勃艮第甜瓜”。其酒颜色清淡，新鲜清爽，口味丰富，酸度明显，释放出纯净舒爽的柠檬气息。在法国布列塔尼地区，密斯卡岱干白和当地的牡蛎是绝配！
⏹灰比诺 Pinot Gris
其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。酒体中性，温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除了法国外，意大利，德国，匈牙利，加拿大等，都有种植灰皮诺葡萄。
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葡萄酒基础知识培训 葡萄酒基础知识 法国葡萄酒 葡萄酒品鉴及储存 葡萄酒定义：葡萄酒是用100%葡萄汁，经过完全或者不完全的发酵酿制而成的酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁 来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。单宁含量往往决定葡萄酒是否经久耐藏。 主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等 六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术 生命周期 浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期 葡萄酒年份 是指葡萄采摘和酿造的年份，它与装瓶年无关 葡萄酒分类 红酒：由红葡萄连同果皮一起发酵而成 白酒：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成 玫瑰红酒：红葡萄连同果皮浸渍发酵，发酵时再去果皮；香槟产区可将红、白葡萄酒混合按含糖量分： 干型糖分含量不超过4克/升 半干型糖分含量为4-12克/升 半甜型糖分含量为12-45克/升 甜型含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒都属甜型） 是否含有二氧化碳： 静态葡萄酒（Still Wine） 在20℃时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒 起泡酒（Sparkling Wine） 在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒 按酿造方法分： 天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及的葡萄酒 加强葡萄酒在酿造工艺中使用特种方法（加入高度酒精中途抑制）酿成的葡萄酒 如：雪莉葡萄酒波特葡萄酒马德里安葡萄酒
世界葡萄酒产区分布： 法国：品质和名气堪称经典，法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 美国:新兴葡萄酒大国。90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷 德国：产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。 澳大利亚：新世界的代表之一，分为四大产区：南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳。 意大利：是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量占欧洲总产量33%，全球的五分之一。
红酒知识大全知识讲解
红酒知识大全
红酒知识大全 1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。 汝拉和萨瓦地区概述 法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。 萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。 气候 葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。 风土 汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒品味生活 葡萄酒文化 一、葡萄酒常识 二、如何辨别酒标 三、品酒知识 四、葡萄酒的功效 五、常见误区 六、葡萄酒 VS 场合 学习能级： A—必须知道的知识点 B—应该知道的知识点 C—可以知道的知识点 “一串葡萄是漂亮，静止与清纯的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成为了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” －－威廉·杨格 一、葡萄酒的定义是什么？A 葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或者不去皮榨汁彻底或者部份酒精发 酵的一种酿造酒。 二、简述葡萄酒的酿造过程！A 选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶 三、葡萄酒在酿造过程之中采用什么容器？有什么作用？A 采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能徐徐渗入桶内，能使 在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的 效果，也可使酒醒在酝酿的过程之中更趋稳定。 四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 五、根据葡萄酒的类型可分几种？B 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒) 六、什么是干红葡萄酒？A 不加糖和酒精与其他成份的 100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。 七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A 法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。 八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A 地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好 的砂粒土壤。 九、葡萄酒的级别是怎样定的?B 法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒 为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才 以质量而命名，分为 5 类 以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C.
葡萄酒基础知识培训
葡萄酒基础知识培训 葡萄酒作为一种时尚、高雅的饮品，已经深入人心，成为人们生活中必不可少的一部分。葡萄酒基础知识培训成为了很多酒庄或者相关机构开展的重要课程，掌握这些基础知识对于葡萄酒爱好者和从事葡萄酒行业的人们来说至关重要。 一、葡萄的种类 世界上共有超过1万品种的葡萄，但只有1500多种被用 来酿造葡萄酒。在葡萄酒基础知识培训中，首先应学习的就是葡萄的种类。葡萄按照颜色分类分为红葡萄和白葡萄，而根据葡萄的风味和香气又可以分为浆果香味和花香味。 二、酿酒的步骤 酿酒的过程是将葡萄果汁通过一系列的步骤转化为酒。在葡萄酒基础知识培训中，我们会学习到酿酒的五个主要步骤：采摘、脱粒、压榨、发酵和陈酿。 1.采摘：选择合适的时间和方法采摘葡萄是酿酒的第一步。成熟的葡萄被采摘后，必须在最短的时间内进行下一步操作，否则葡萄会因为自身的微生物而变质。 2.脱粒：将葡萄从果枝上分离下来，同时保证果汁的完整性。 3.压榨：将葡萄果汁从葡萄中释放出来，一般会用压榨机 来完成这一步骤。
4.发酵：将葡萄汁与酵母混合进入发酵桶中，让酵母消化 葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。 5.陈酿：将酒从发酵桶和橡木桶中取出，让它在瓶子里或 者其他容器中静置，使其熟成和储存。 三、葡萄酒的分类 葡萄酒按照颜色分类分为红葡萄酒和白葡萄酒，但它们还有其他不同的分类方法。在葡萄酒基础知识培训中，我们会学习到这些不同的分类方法，包括: 1.地理分区：根据酒庄所在的国家、地区和葡萄酒的产区 对葡萄酒进行分类。 2.葡萄品种：根据酿酒所用的葡萄品种对葡萄酒进行分类，如霞多丽、黑皮诺等。 3.风格：根据葡萄酒的口感和特征对葡萄酒进行分类，如 甜型、干型、口感饱满等。 四、葡萄酒的品尝技巧 品尝葡萄酒是一门艺术，需要掌握一些基本技巧。在葡萄酒基础知识培训中，我们需要学习到品尝葡萄酒的基本流程、技巧和术语。 1.外观：观察葡萄酒的颜色、色泽和透明度。 2.气味：用鼻子嗅到葡萄酒中的香气，包括果香、花香、 木香等。
(完整版)葡萄酒基础知识大全
卡门葡萄酒手册 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言 第一章葡萄酒的历史及文化 很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 第二章葡萄酒的分类
葡萄酒专业知识培训资料
专业知识培训资料 葡萄的成分： 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。 果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康： 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能： 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。 4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。 6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜？ 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程： 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培养------ 7、澄清------ 8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon/赤霞珠、贝露娃/黑皮诺-Pinot Noir 、穗乐仙/西拉-Shiraz 、梅乐/梅鹿辄-Merlot、佳美-Gamay 主要的白葡萄品种有：雪当利/霞多丽-Chardonnay 、威士连/黑司令-Riesling 、沙美龙/塞美容-Semillon 、白沙威浓/长相思-Sauvignon Blanc 、白贝露/白皮诺-Pinot Blanc 二.法国的三大产酒区：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而著称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。 三.什么是的香槟酒？ 香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿制的汽泡葡萄酒，才有权称为香槟酒，而其他的只能称为汽酒。 四. 法国的八大名庄有：柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄 波尔多的四大产区：美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区 吉隆河把波尔多分为左岸和右岸， 左岸：美度区Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉图Chateau Latour、玛高Chateau Margaux、武当王Chateau Mouton Rothschild 格拉芙区Graves------红颜容Chateau Haut-Brion
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。 一、按酒的颜色分： 1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。 2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。 3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。 二、按酒中残糖含量分： 1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。 3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。 4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。 三、按形态分： 1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型 2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。 四、按酿造工艺分： 1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可
葡萄酒培训
果糖+酵母+氧气（O2）= 酒精+二氧化碳（CO2）+热量+化合物 葡萄酒的酿造条件： 一瓶好的葡萄酒，要看天时、地利、人和的。只有同时拥有葡萄种植的条件，以及工艺与管理的优势，才能成就真正的液体艺术品。 一、气候 每年的温度、日照、降雨量等因素的不同会造成当年葡萄个性的不同，也就是我们常说的“年份”，一些名贵的葡萄酒会根据年份的不同进行售价的调整。 二、地理位臵 南北纬38°~53°的温带是酿酒葡萄的黄金生长带，所有著名的葡萄酒都产自这个纬度区间。不同的地理位臵酿造不同的葡萄酒，所以葡萄种植的位臵也是一个重要因素。 三、土壤 土壤是种植葡萄酒必要条件，土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都会影响葡萄酒的品质和特色。 四、酿酒师 不同的酿酒师有不同的葡萄酒经历，有不同的酿酒方法，有不同的口味偏好，因此也有不同的葡萄酒。但酿造一瓶好酒，首先要是一名才情横溢的艺术家，不仅需要的过硬的工艺技能，更需要对葡萄酒的用心投入。 葡萄酒的酿造过程： 一、红葡萄酒的酿造过程。 采收——破皮除梗——浸皮与发酵——榨汁——发酵——澄清过滤——装瓶 二、白葡萄酒的酿造过程 采收——破皮除梗——榨汁——澄清过滤——发酵——（装瓶前澄清）——装瓶
葡萄酒家族（分类）： 按颜色分类： 红葡萄酒、白葡萄酒、粉红（玫瑰红）葡萄酒 按含糖量分类： 干型（含糖量每升不超过4克） 半干型（糖分含量每升4~~12克） 半甜型（糖分每升12~~45克） 甜型（糖分含量在45克以上）
冰酒： 简单地说，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒，而不是指加了冰的酒，冰酒因清爽甜美而广受欢迎。德国和加拿大的冰酒最广为人知。冰酒虽好，但酿造条件却非常苛刻。酿制冰酒要在-8℃时采摘，因为此时的葡萄大部分水分都已结冰，但糖分仍然被保留并得到浓缩，酿出来的酒甜而不腻，是酸度和甜度平衡的典范。由于气候的影响，不是年年都碰上合适的天气，因此一些酒厂不是每年都出产冰酒。 贵腐葡萄酒： 属于甜白葡萄酒，是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成。在葡萄生长中，贵腐霉菌吸收了葡萄中的水份，致使留下的葡萄中含有很高的糖分，同时，贵腐霉菌还为酒液平添了一丝特殊的神秘香气。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒非常珍贵。法国波尔多的苏玳（Sauternes）是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区，此外，德国、匈牙利也有出产。
红酒知识每日一学
红酒知识每日一学 红酒知识每日一学，学习葡萄酒是一个漫长且苦乐交织的过程。漫长是因为葡萄酒世界纷繁杂复，需要葡萄酒爱好者长期勤勉地学习，才能逐渐掌握系统的葡萄酒知识。下面分享红酒知识每日一学。 红酒知识每日一学1 1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？ 关于这个问题，相信很多人都思考过。正常情况下，一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑（约合1.18千克）葡萄果实组成。当然，根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同，这个数据也会存在差异。 2. 葡萄酒是如何酿造的？ 酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。在这个过程中，一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分，转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后，酿酒师会根据葡萄酒自身的特点，选择在过滤澄清后直接进行装瓶，还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置，又或是放入橡木桶中进行熟化。 3. 红葡萄酒和白葡萄酒的区别
在酿造过程中，白葡萄酒会在酒精发酵前先进行压榨，以除去葡萄皮等固体成分、榨出葡萄汁；而红葡萄酒则是在将葡萄果实破碎之后，将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵，完成发酵之后再进行压榨。 因此，红葡萄酒在发酵过程会萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它们能给葡萄酒带来更多的颜色、紧涩感以及一些独有的健康效用。 4. 橡木桶陈酿 使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久，早在罗马时期，就有人发现橡木能够制成桶状并用来盛放葡萄酒。许多较为昂贵的葡萄酒都经过了一定的橡木桶陈年。在陈年过程中，橡木桶允许氧气缓慢地与葡萄酒进行反应，从而给葡萄酒带来一些美妙的氧化风味和有益的变化。 同时，橡木桶也能赋予葡萄酒独特的橡木风味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。 5. 热爱葡萄酒的国家 作为举世闻名的两大葡萄酒产国，意大利和法国必定会出现在葡萄酒年均消耗总量前十国家的排行榜上。在这份榜单中，美国的葡萄酒消耗总量位列第一，法国、意大利、德国和中国紧随其后，其他上榜的国家还有瑞士、葡萄牙和卢森堡等。而在居民人均饮酒量上，梵蒂冈居民的饮酒量高于其他任何国家。 6. 豪饮不如细细品鉴
法国葡萄酒培训资料
法国葡萄酒培训资料 一、法国葡萄酒概况及葡萄酒基础知识 （一）法国葡萄酒概况 法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果，法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。 世界著名的葡萄酒出产国主要包括历史悠久的法国，意大利，德国，西班牙和后起之秀的澳洲，美国，智利，纽西兰，南非等。但目前无论从文化上，历史上，质量上都会公认独占熬头的始终是法国葡萄酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。决定葡萄酒好坏的6大因素： 葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国） 气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡） 葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺） 如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。当然，法国政府颁布的一系列有关法律
也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。 （二）、葡萄酒基础知识 1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。 1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。 2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)： 根据含糖量多少可分为： 红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 2、、法国葡萄酒的四大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 1）.法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC
最全的红酒基本知识
最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买) 二、有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事? 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种： 一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。 另一种是葡萄酒结晶石(WineCrystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。
白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上呈现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体安康无任何损伤，可以放心饮用。三、没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢? 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，以是不太好，但如果是冰凉后立时饮用，就没有问题了。但还是要留意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以免其香味和风味将会减低。 葡萄酒冰桶，是可以觉得更专业、更正式，而且可以免将葡萄酒冰的温度过低，以是不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，留意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔! 四、请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢? 80ml左右的普通的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多 一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识 一、葡萄酒的历史 最早起源于古埃及,以图画的方式记录了酿酒的全过程 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineWine 简称OIV1996）,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料. 分类： 1、静止葡萄酒（StillWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒.其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（SparkingWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（FortifiedWine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒,形成酒精度在15-22度的葡萄酒,如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilledwine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度 按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫色、宝石红、石榴红等. 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色
3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等. 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒,葡萄汁中糖分完全转化为酒精,残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉. 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升,口中感到明显的甜味 三、葡萄酒的酿造 采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶 四、葡萄酒的品鉴 1、品鉴环境 良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） 无异味的环境（异味会影响嗅觉,例如香水香烟厨房的味道） 白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色） 干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断） 标准的ISO酒杯 2、品鉴方法 一看、二闻、三品鉴 1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊
红酒基础知识
红酒基础知识 一、年份是指葡萄采摘的那一年 对。进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。 二、年份越老越好 错。葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。最好的饮 用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。况且，大部分葡萄酒都是普 通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。 三、进口酒一定比国产酒好。 错。进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。由于葡萄树龄、风土 等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概 而论。关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。 四、只有法国能产香槟。 对。根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为“起泡酒”。即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为“香槟”的。以后你 看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了。 五、买酒时，越贵的酒越好。 错。根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲 国家，尤其讲究“面子”，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价 格更是水涨船高。这些“礼品酒”的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高。如果在 商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追 求高价。这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了。 六、拉菲是世界第一的葡萄酒。 错。拉菲酒庄是法国波尔多五大酒庄之一，生产的酒很棒。毫无疑问，拉菲酒庄是中 国最受追捧的名庄，也可以称它为世界上最好的酒庄之一，但若论第一，恐怕其它名庄， 比如勃艮第的罗曼尼·康帝，或者波尔多别的老牌酒庄不服气。而且不管哪个名庄，也不 能保证在所有的年份上都超过其它同行，因为影响质量的相关因素太多了!聪明的你，最 好避免太过绝对，不要轻易下结论谁是第一，免得行家心里冷笑。
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红酒知识培训资料 一：葡萄酒的历史 （1）【原始阶段】：第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。 （2）闪族人欣赏葡萄酒，（创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗），描述了酿酒女神“西杜里（Siduri）” （3）埃及人是记录着。记载了葡萄酒的年份和葡萄园，甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。 （4）腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内，主要从事贸易和进行殖民。 他们被誉为那个时代最出色的航海家。 （5）希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙，最重要的也许是意大利。 （6）希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起，罗马人开始在欧洲扩张。这些地区包括：勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。 【中世纪时期】：主要通过传教会。本笃会（黑衣修士）和西多会（白衣修士）—均以勃艮第为中心。罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。耶稣曾经说过：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。（罗马的酒神叫巴克斯）。 【探索期】：（1）15世纪，人们的意识开始转变，于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛，15世纪末发现了美洲。 （2）17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。 （3）18世纪末，英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。 （4）19世纪下半叶，北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆，首先出现白粉霉和霜霉，这两种霉菌急剧降低葡萄产量，当出现根瘤蚜时，危害达到了极点。19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。 （5）20世纪30年代，法国制定了一套监控地理产区命名的法规，后来成为葡萄行业的国际标准。经过了根瘤蚜带来的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。新技术（例如：不锈钢容器）提高了葡萄酒的酿造标准。 二：新旧世界 （1）新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部 （2）旧世界是有悠久历史的产区（欧洲版图内的产区-以法国，意大利西班牙为代表），继承者悠久传统文化的习俗。 （3）新世界包括北美洲（美国，加拿大）；南美洲（阿根廷，智利）；大洋洲（澳大利亚，新西兰）；非洲（南非）（4）最大区别：旧世界一般趋于传统的酿造工艺，而新世界以现代技术酿造，富有创新和冒险精神。但现在这种界限已经越来越模糊，他们开始相辅相成，互相交替与时俱进。 三：葡萄酒定义：用新鲜的葡萄果汁，经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。 四：从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术 葡萄方面气候方面酿造技术个面 五：葡萄酒的储藏 （1）合适的温度。7—16度（温度会影响葡萄的成熟度，较高：加快成熟。较低：减缓成熟）。 （2）避光，理想状态应在黑暗的环境当中（光线使红葡萄褪色，使使白葡萄颜色加深） （3）避免振动，应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中（振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征） （4）恒湿（70-80％）湿度过低，木塞容易干枯，葡萄酒容易漏气被氧化，湿度过高，木塞容易滋生霉菌。 （5）放置：横放或瓶口微微向上倾斜（15°C最好），对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在瓶口，倒酒的时候，会连沉淀一起倒出。 六：葡萄酒的分类 （1）按颜色分类 红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 （2）按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时CO2压力＜0.5巴）的葡萄酒。 起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2，在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。 ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）； （1bar=0.1mp=100kpa）