二十种好吃的炖菜做法

二十种好吃的炖菜做法之杨若古兰创作

一.猪肉炖粉条的做法

五.冬瓜排骨汤

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多接收汤汁的滋味；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可.

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这类粗粉条也行，不克不及用粉丝.俺买了宽粉，但闻着味儿分歧错误，就用了本来买的粗粉条.据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的具体做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）.然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要筹办好.上面就开始做了.把锅烧热，加入食用油（如果爱好吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒.炒出喷鼻味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时候再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧.等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，两头要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟.在八成熟时加入切好的豆腐.等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的喷鼻味出来了，就可以加入味精，出锅吃了.这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物资，豆泡含有优良蛋白质，可

以提供多种养分素和抗氧化剂，对于加强人体免疫力和抵抗力大有裨益.

其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来欠好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，如许的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的养分.

材料可以根据本人的爱好放，各种蔬菜、肉都可以.

1、炒锅底肉：

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

2、放蔬菜：

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）

放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

曾经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了.

李记坛肉

李记坛肉的建造材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克

调料：

腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余喷鼻薄口.

李记坛肉的做法：

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2. 葱切段，姜切厚片；

3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉块呈金黄透亮色彩时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；

7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时摆布，肉烂喷鼻为止.

李记坛肉的建造要诀：

1. 煸炒肉块要敏捷，如把握欠好，白糖先制成糖色再加入也可.

2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可坚持肉外形，瘦而不碎、不柴.

毛家红烧肉

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复

杂.做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的喷鼻润可口.

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量.

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块.

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓喷鼻.

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉划一摆放正中，将少许汁浇在肉上即成.

特点：肥而不腻，咸鲜辣喷鼻，色泽红亮.

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎样做冬瓜排骨汤最好吃，次要看本人的口味习气进行细节调整，让本人跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~

配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水.

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便晦气、暑热难消等景象无效.

操纵:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用.

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状.

3、姜切片，或小块姜拍松.

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味.

胡萝卜炖羊肉

原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小

匙、糖与盐各适量、喷鼻油1/2小匙胡萝卜300克、

羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用.

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干.

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至色彩转白.

4、将胡萝卜、水及其他调味料（除喷鼻油外），一路放入锅内用大火煮开.

5、改小火煮约1小时后熄火，加入喷鼻油即可起锅.

特色

羊肉补衰弱、益气血，持久食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮忙消化、止咳.

tips

1.本道菜不成加入粉丝一路食用，否则会破坏原本的功效.

2.烹调时不成加入酸味食物，否则会破坏其功效.本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别无效.

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉.

清炖羊肉

原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，喷鼻菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，喷鼻油5克.

美食做法：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、喷鼻菜、醋、胡椒粉、喷鼻油、味精、盐等调味.

美食特色：口味清淡恼人.

小鸡炖蘑菇

小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃.

大盘鸡

大盘鸡的做法非常简单，只需按照菜谱步调一步一步您来必定会享用到一道美味菜肴，大盘鸡是

中国菜系东南菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为次要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

配料:

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.

操纵:

鸡要选两斤摆布的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮概况一层黄腊状的

东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，

也最好剪上去扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用.

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉.

从头烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出喷鼻没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒.

豆瓣酱炒出酱喷鼻味后就可以下干辣椒了，数量多少完整根据个人口味.

继续翻炒到辣喷鼻扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也能够

下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以沉没一只通常大

小的鸡，大火烧开.

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片喷鼻叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，

如许成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧.

待汤汁收到一半摆布时放入土豆块、番茄块继续收干水份.

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水.

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，如许更入味，最初加入青椒和蒜碎

略炒一下就可以出锅装盘了.

成品.

滋补乌鸡汤

上面这款汤，就特别适合所有的妊妇喝.

材料：

乌鸡，黑木耳、红枣，姜

做法:

1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、

2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上.

3、最初半小时放盐调味.

黑木耳的养分价值：

黑木耳是一种滋味鲜美、养分丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种无益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”.

黑木耳还有较强的吸附感化，经常食用利于体内发生的垃圾及时排出体外.黑木耳中丰富的纤维素共同感化，能促进胃肠蠕动而防止便秘，无益于体内大便中有毒无害物资及时清除和排出.

土豆炖牛肉

原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五喷鼻粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、喷鼻油、喷鼻菜各适量.

建造程序:

1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块.

2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出喷鼻味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五喷鼻粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、喷鼻油起锅即成.走菜时可加少许喷鼻菜.

操纵方法:

1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以避免糊锅.

2 .火不宜过大，否则牛肉不烂，达不到成菜的后果.

养分特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分.土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐.牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说.牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多.土豆配牛肉是非常科学的食品.

要点：

1.牛肉下油锅前不必焯水，否则不嫩；牛腿肉只需洗净，血沫不多，而且腌制后的汁曾经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，是以不必担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；

2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉色彩欠好看，第二是不容易进味被炖后滋味更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油.

3.茴喷鼻、桂皮必定要加，一方面增喷鼻另一方面防止汤清淡(由于是炎天).葱白段不克不及用葱绿结代替，否则第一滋味不敷第二会使汤浑浊.干红辣椒可以根据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的喷鼻.茶叶包最好要加，一方面

使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶必定要泡过的.大蒜和姜块都要拍一下再放入.

4.土豆由于是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块概况的淀粉，以避免影响口感和汤色.

家常炖鱼

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两.

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐.

原料筹办：

将鱼洗净去头，从两头劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，

下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净.

入锅操纵：

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出.放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、

蒜、红尖椒炒出喷鼻味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐.将所有原料放入，汤至原料下一厘米.

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火.五分钟后出锅，点喷鼻油装一大碗.如果汤多可以开盖烤一下多余的汤.

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味.

提示：

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟.放至气小后取阀，大火烤汤后即可.

炖鲫鱼

原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，

笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许.

调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，

清水、绍酒各适量.

做法：

1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微

黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起.

2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中.[美食杰]

3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用.

鱼头汤

鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮忙！

鱼头汤的建造材料：

主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许.

鱼头汤的特色：

祛风止痛，健脑提神.对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有必定疗效.

鱼头汤的做法：

1、将鱼头洗净，去鳃.起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净.

2、把全部用料一路放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供

用.

豆花鱼

主料：草鱼500克. 辅料：豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克.

调料：大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克 .

烹制工艺

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用.

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤.

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒喷鼻，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，两头撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上喷鼻油即可.

菜品特色

麻辣鲜喷鼻，滑爽细

嫩.