吃鱼的讲究

1、鱼眼给领导，叫高看一眼、
2、鱼樑（鱼脊）给贵客，叫中流砥柱、
3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依、
4、鱼尾给下属，叫委以重任、
5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞、
6、鱼肚给新识，叫推心置腹、
7、鱼臀给失意者，叫定有后福、
8、鱼肉随意吃，叫年年有余。

山东人的餐桌有“无鱼不成席”的说法，因此吃鱼的讲究也是蛮多的，来山东做客，您得略知一二呢！
宴席上鱼的出场，可比戏到高潮。一般多料宴（相对于全鱼、全羊、全素等席而言）往往于菜过五味酒过三巡后，才见鱼亮相，而山东菜系则请鱼唱大轴戏——一是怕客人早尝了鱼鲜，舌尖上的味蕾对其他食物的味觉失去敏感；二是按北方人宴规，客套程序三圈酒已毕，而酒意未阑，很有必要借鱼助兴，劝君更进几杯酒，此所谓“鱼者，酒之媒也”在山东一带更有上两条鱼的，除了寓意年年有余外，与以上的解说有几分同意境。
有人说，看一个人吃鱼就看的出来他的家庭出身，如果一个人第一筷子就夹鱼肚或鱼尾，就是小家出身，夹鱼背就表明他家可能是大户，因为鱼身上最嫩的肉在背上。
假如你刚刚踏入社会，假如你有幸陪领导吃饭，假如饭桌上有鱼，你可要三思而行，千万别乱吃，免得让人笑话没不懂得规矩。
吃鱼的规矩是一门学问，书本上不好找，只有在饭桌上深造，才能领悟其中奥妙。会吃鱼的人，大都有才，居然把吃鱼说成“鱼文化”，高，实在是高。简简单单的吃鱼，竟能吃出“文化”来，着实令人佩服，若非圣贤，谁有这等造化。
点鱼。鱼有多种，会点为妙。点什么样的鱼吃有讲究。尊贵的客人一般尊口难开，吃什么鱼全凭你现场“拍板”，这时候点最贵的鱼是万全之策，主人体面，客人风光。假如客人真的点鱼，你一定要遵命，别以为客人点的鱼档次低，就自作主张换贵的，这是出力不讨好的“背弓活儿”。
做鱼。聪明的主人大都知道厨师的绝活儿，也总能“揣摩”出客人的口味，从清蒸、红烧、生煎、火烤等工艺中捕捉绝配，功夫了得，只可意会，不可言传。切记别被客人的“随便”所忽悠，因为“随便”正是不“随便”的意思，领会有误，就上了贼船。
放鱼。在餐桌上放鱼有讲究，放得好皆大欢喜，放错了满盘皆输。客人虽多，坐“上岗子”的只有一个，让鱼头准确无误的对着“上岗子”，便大功告成。离自己最近的地方，不要越过鱼身。如果你是主宾，服务员会将鱼头对着你，那样你就可以先从鱼头部分下手，或者你是坐在“鱼尾”，以此类推，而且一般大型饭桌上会有服务员分菜，鱼也同样可以。

评鱼。能坐“上岗子”的一般是领导，大都有批讲“鱼文化”的雅兴，让你听得长学问，笑得脸生疼，你还得拍手称快，不然你就得坐冷板凳。
吃鱼。倘若领导只是点着让吃鱼，你千万别大显身手，你先吃到鱼就犯了忌，轻则罚酒，重则穿小鞋儿。鱼头酒下肚，官大表准，不管是“头三尾四脊梁七，对着肚皮喝十一”，还是“脊五肚六”，你都得照单全收，喝了没事儿。遇到领导突发奇想，给你夹个鱼眼、鱼唇、鱼翅、鱼肚什么的，一定得喝。因为这是高看一眼、唇齿相依、展翅高飞、推心置腹的意思，领导都这样了，你想不吃鱼、不喝酒说得过去吗？除非是猪啊。夹鱼的眼睛给异性，表示爱意。那么最好的方法就是等别人先动筷子，否则千万别先去吃鱼。
在山东，鱼的作法有很多种，各地的吃法也不同。在这为您列举几道来山东不可不品尝的“鱼美味”，给还没吃过的您过过“眼瘾”吧！
济南糖醋鲤鱼、微山湖鲜鱼宴、胶东鲅鱼水饺、济宁运河大酥鱼、泰山赤鳞鱼、威海卫清炖河豚鱼、日照自然黄鱼汤、莱芜雪野鱼头、东营黄河刀鱼、威海石锅黄花鱼。