社区营养管理和营养干预(二级技能)
营养与健康信息收集
我国社区卫生服务发展的具体目标有哪些？
[D]答：社区卫生工作是我国近年来提高大众健康的一项重要工作和措施。在总结试点实验
的基础上，卫生部经征求地方及有关部门意见，提出城市社区卫生服务发展目标。（1）形成较为完备的社区卫生服务政策体系；（20%）
（2）基本建成社区卫生服务网络；（20%）
（3）初步建立较高素质的社区卫生服务队伍；（20%）
（4）基本实现社区卫生服务功能；（20%）
（5）建立规范化的社区卫生服务监督管理体制。（20%）[D/]
公共卫生突发事件的定义是什么？[T/]
[D]答：公共卫生突发事件是指突然发生的、可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情（20%）、群体性不明原因疾病（20%）、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件（20%）。也指突然发生、造成或者可能造成严重社会危害（20%），需要政府立即处置的危险事件（20%）。[D/]
公共卫生突发事件的特征有哪些？
[D]答：（1）突发性和意外性：突发公共卫生事件往往是突如其来的，不易预测或不可预测。
（20%）
（2）群体性和社会危害性：突发公共卫生事件常常同时波及多人甚至整个群体，具有公共卫生属性。（20%）
（3）对社会危害的严重性：突发公共卫生事件由于其发生突然，累积数众，损害巨大，往往引起社会惊恐不安，危害相当严重。（20%）
（4）处理的综合性和系统性：由于突发公共卫生事件的现场抢救、控制和转运救治、原因调查及善后处理涉及多系统、多部门，政策性强，因此，必须在政府领导下综合
协调处理。（20%）
（5）常与责任心不强有直接关系。（20%）
公共卫生突发事件的应急对策与预案有哪些？[T/]
[D]答：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。（30%）（1）平时的预防
1）做好对突发公共卫生事件的科学检测（10%）
2）拟订突发公共卫生事件应急反应计划（10%）
3）制定突发公共卫生事件应急预案（10%）
4）及时对突发公共卫生事件进行科学预警（10%）
（2）战时的处理
1）启动应急预案处理突发公共卫生事件（10%）
2）就地处理突发公共卫生事件（10%）
3）科学地处理突发公共卫生事件（10%）
公共卫生突发事件的上报体系及一般程序有哪些？[T/]
[D]答：（1）及时报告和记录：发生重大疫情和中毒事故的单位以及收治患者的医疗机构，
应及时向疾病预防控制机构和卫生监督机构报告，并做好接报记录。（20%）（2）现场急救：应及时将传染病患者或中毒患者送往有关医疗单位就诊，或就地进行隔离、抢救、治疗，或进行医学观察等。（20%）
（3）现场保护和控制：如停止饮用受污染的水并保存水样，封存患者食用过的剩余食品，注意保存相关的现场物证，如使用的工具、生活用品、食物等，同时进行现场采样
并有效保存，以备复查、复检。（10%）
（4）现场调查：1）首先要对疾病做出明确诊断（10%）
2）开展实地调查（10%）
3）在获取依据的基础上得出结论（10%）
（5）现场预防：对健康人群进行健康教育和卫生防病知识宣传。（10%）
（6）书面报告：根据调查结果，书面书写报告。（10%）[D/]
食品相关公共卫生突发事件的分类？[T/]
[D]答：（1）生物病原体所致疾病：生物病原体所致疾病主要指传染病、寄生虫病、地方病
区域性流行、爆发流行或出现死亡；预防接种或预防服药后出现群体性异常反应；
群体性医院感染等。（30%）
（2）食物中毒事件：食物中毒是指人摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病。（20%）（3）有毒有害因素污染造成的群体中毒：由于污染所致，如水体污染、大气污染、放射污染等。（20%）
（4）其他：如自然灾害带来严重的、包括社会心理因素在内的诸多公共卫生问题从而引发多种疾病，特别是传染病的发生和流行。也有意外事故引起的死亡、煤矿瓦斯爆
炸等。(30%)
遇到食品相关公共卫生突发事件，该如何处理？[T/]
[D]答：（1）食源性疾病的行政处理：主要包括及时报告当地的卫生行政部门，卫生行政部
门接到报告后，按下列要求处理（10%）1）行政控制措施：对于已售出或外流的
中毒食品及原料必须责令追回，然后进行封存。责令追回应具有书面的责令追回通
知书。（10%）2）责令停产、停业。（10%）3）依法追究刑事责任。（10%）（2）食源性疾病的技术处理：（10%）1）停止食用可疑食品（2.50%）2）采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检（2.50%）3）迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和
导泻（2.50%）4）对症治疗和特殊治疗（2.50%）
（3）对可疑中毒食品控制处理（10%）1）保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品（2.50%）2）对剩余可疑中毒食品采样，以备送检（2.50%）3）追回已售出的中毒食品或可
疑中毒食品（2.50%）4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。（2.50%）[D/]
遇到食品相关公共卫生突发事件，对于食源性疾病的行政处理有哪些？[T/]
[D]答：食源性疾病的行政处理主要包括及时报告当地的卫生行政部门，卫生行政部门接到
报告后，按下列要求处理（25%）1）行政控制措施：对于已售出或外流的中毒食品及原料必须责令追回，然后进行封存。责令追回应具有书面的责令追回通知书。（25%）2）责令停产、停业。（25%）3）依法追究刑事责任。（25%）[D/]
遇到食品相关公共卫生突发事件，对于食源性疾病的技术处理有哪些？[T/]
[D]答：食源性疾病的技术处理包括对患者采取紧急处理，根据具体情况，分别采取措施，
以抢救患者和有利于查明发病原因。（20%）1）停止食用可疑食品（20%）2）采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检（20%）3）迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻（20%）4）对症治疗和特殊治疗（20%）[D/]
遇到食物中毒时，采取的紧急报告制度有哪些？[T/]
[D]答：（1）中毒人数超过30人的，应当于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行
政部门。（25%）
（2）中毒人数超过100人（水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人）或者死亡
1人以上的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（25%）
（3）中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（25%）
（4）其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。（25%）[D/]
食物中毒报告的要求和注意事项有哪些？[T/]
[D]答：⒈紧急报告制度：最初接到食物中毒报告的县级以上地方人民政府行政部门，对发
生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，应实施紧急报告。（20%）（1）中毒人数超过30人的，应当于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（2.50%）
（2）中毒人数超过100人（水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人）或者死亡1人以上的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（2.50%）
（3）中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（2.50%）
（4）其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。（2.50%）
⒉专题报告：内容包括食物中毒发生经过、临床和流行病学特点、治疗和患者愈合情况，
控制和预防措施的建议。卫生行政部门对每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后一个月内填写《食物中毒调查报告表》，分别上报上级、省级卫生行政部门和中国疾病预防控制中心，1个月内未调查终结的还要进行补报。（30%）
⒊汇总报告：各级卫生行政部门在每年的第三季度结束后，及时汇总和分析本地区食物
中毒发生的情况，逐级报上级卫生行政部门。省级卫生行政部门应在本年度11月10日之前汇总和分析本地区食物中毒发生情况，上报卫生部卫生法制与监督司，并抄送卫生部食品卫生监督检验所。（30%）[D/
食物中毒样品采集时需要注意什么？[T/]
[D]答：⑴采集的品种：一般按患者出现的临床症状和检验目的选择样品种类，包括患者的
呕吐物、尿液、血液、粪便、剩余的食品、食品容器和加工用具表面涂抹等。在无剩余可疑食品时，应采集相关容器、用具、抹布等涂抹样品。（40%）
⑵采集方法：样品按照无菌采样方法采集。备检样品应置于冰箱内保存（温度通常控制
在4℃左右）。采样时应注明样品名称、来源、建议检验项目等。（30%）
⑶采样人数：对一起发病规模较大的食物中毒事件，一般至少采集10-20名具有典型临
床症状患者的检验样品。同时应采集部分具有相同进食史，但未发病者得同类样品作为对照。（30%）
食品中毒事件信息收集和上报的程序有哪些？[T/]
[D]答：⑴及时抢救：发生食物中毒的食品生产经营单位，除立即停止一切食品生产经营活
动，封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品外，应及时抢救中毒患者，保护好现场外，及时向当地卫生行政部门报告，最迟不得超过12h。（25%）
⑵进行现场卫生学和流行病学调查：调查内容包括对患者、同餐进食者的调查，对可疑
食品加工现场的卫生学调查。（25%）
⑶进行现场采样、快速检验和实验室检验。（25%）
⑷汇总资料：对食品中毒事件调查过程中收集的临床资料、流行病学资料、可疑食品加
工制作情况调查资料和实验室检验资料应分别汇总分析，并撰写食物中毒调查专题总结报告，按规定报告有关部门并存档备查
营养与健康档案建立和管理
什么是SPSS?？SPSS的基本功能有哪些？
[D]答：SPSS为statistical product and service solutions的简称（20%），译为统计产品与服务
解决方案（20%）。SPSS的基本功能包括数据管理（1.50%）、统计分析（1.50%）、图表分析（1.50%）、输出管理（1.50%）等。
采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有哪些？[T/]
[D]答：⑴要建立数据文件（直接读取数据）（20%）
⑵根据研究分析的需要，对数据进行整理（包括逻辑校对、修改、建量、变量编码和数
据转换等）（20%）
⑶进行必要的预分析（分布图、均数标准差的描述等），以及确定应采用的检验方法（20%）
⑷按要求进行统计分析（20%）
⑸保存和导出分析结果（20%）[D/]
数据与数据结构的区别？[T/]
[D]答：数据是对客观事物的符号表示（20%），在计算机科学中是指所有能输入到计算机中
并由计算机程序处理的符号的总称。数据是信息的载体，它能够被计算机识别、加工和处理，是计算机处理加工的原料（20%），它可以是数值数据，也可以是分数值数据（20%）。
数据结构是计算机存储、组织数据的方式（20%），是根据某种逻辑关系的联系组织起来的（20
简述健康风险因素评估的类型。
[D]答：（1）一般健康状况评估（20%）：以问卷调查方式，评估生活方式对未来死亡危险性
的影响，适用于广泛人群健康教育，以及危险因素筛选。（10%）
（2）慢性病风险评估（20%）：注重评估客观临床指标对未来特定疾病发生危险性，依据流行病研究成果或对以往流行病研究成果的综合分析，Meta-analysis综合分析等（20%）。
（3）健康功能评价（20%）：标准化问卷调查方式，评价个体的生物行为与社会参与的功能和质量，是评价现在，不是预测未来，广泛适用于对健康促进乃至药物疗效的评价。
（10%）
简述健康风险因素评估中的一般健康状况评估指什么及典型代表。[T/]
[D]答：一般健康状况评估：以问卷调查方式，评估生活方式对未来死亡危险性的影响，适
用于广泛人群健康教育，以及危险因素筛选。（50%）典型代表有美国CDC的HRA软件。
（50%）
简述健康风险因素评估中的慢性病风险评估指什么及适用范围。[T/]
[D]答：慢性病风险评估：注重评估客观临床指标对未来特定疾病发生危险性，依据流行病
研究成果或对以往流行病研究成果的综合分析，Meta-analysis综合分析等。（50%）适用于医院或体检中心、健康（人寿）保险公司中的核保与精算。（50%）[D/]
简述健康风险因素评估中的健康功能评价指什么及适用范围。[T/]
[D]答：健康功能评价：标准化问卷调查方式，评价个体的生物行为与社会参与的功能和质
量，是评价现在，不是预测未来，广泛适用于对健康促进乃至药物疗效的评价。（50%）
常用来有效指导健康投入，比较不同疾病对健康功能的影响，评价各种健康干预措施的有效性。（50%）[D/]
简述健康风险因素的概念和分类。[T/]
[D]答：风险是指对结果产生的不确定度，（10%）对人类的健康产生影响的风险因素种类很
多，概括起来有环境，包括自然和社会因素，如致病性细菌、天气，以及物理、化学、社会等因素（20%）；行为，包括营养、风俗习惯、嗜好、精神状态等（20%）；生物遗传，从亲代遗传的体型特征、生理特征、行为本能等（20%）；医疗卫生服务，社会的医疗卫生设施和制度及其利用（20%）。这四类因素有相对独立性，但不是截然分开的，有时会互相影响，必须综合分析，不能以偏概全（10%）。[D/
根据个体的实际年龄、评价年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评价结果可分为4种类型其中健康型是指？说明的意义。[T/]
[D]答：健康型：增长年龄<评价年龄<实际年龄（。评价年龄、增长年龄都小于实际年龄。（50%）
说明个体危险因素低于平均水平，预期健康状况良好（50%）。[D/]
根据个体的实际年龄、评价年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评价结果可分为4种类型其中自创性危险因素型是指？说明的意义。[T/]
[D]答：自创性危险因素型：评价年龄>实际年龄>增长年龄。评价年龄大于实际年龄，说明
个体危险因素高于平均水平；增长年龄小于实际年龄，评价年龄与增长年龄的差值大，（50%）说明危险因素多属于自创性的，与行为、生活方式密切相关（50%）。[D/]
根据个体的实际年龄、评价年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评价结果可分为4种类型其中难于改变的危险因素型是指？说明的意义。[T/]
[D]答：难于改变的危险因素型：评价年龄>增长年龄>实际年龄。评价年龄、增长年龄都大
于实际年龄，说明个体危险因素高于平均水平；评价年龄与增长年龄的差值小，(50%)说明个体危险因素主要来自既往病史或生物遗传因素，个体不容易降低这些因素，即使有改变，效果也不明显（50%）。[D/]
根据个体的实际年龄、评价年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评价结果可分为4种类型其中一般危险型是指？说明的意义。[T/]
[D]答：一般危险型：实际年龄、评价年龄、增长年龄三者接近。（50%）死亡水平相当于当地的平均水平，危险因素接近于轻微危害程度，降低危险因素的可能性有限（50%）。[D/] 简述危险因素对人体健康的影响的7个阶段。[D]答：⑴危险因素阶段（1.50%）
⑵危险因素出现阶段（1.50%）
⑶危险因素接触阶段（1.50%）
⑷症状出现前阶段（1.50%）
⑸症状出现阶段（1.50%）
⑹疾病发生阶段（1.50%）
⑺劳动能力丧失阶段（10%）
简述健康危险因素评价的意义。
[D]答：健康危险因素评估的重要性在于通过健康咨询和健康教育，促使人们改变不良行为和生活方式，降低危险因素，减少疾病，提高生活质量，在社区健康管理中相当重要。（10%）（1）实施个性化地健康教育和健康促进（15%）
（2）提高人们的风险防范意识（15%）
（3）降低医疗费用，减少医疗开支（1.50%）
（4）减少缺勤，提高劳动生产效率，促进职业健康（15%）
（5）减少伤残，降低慢性病的死亡率（15%）
（6）为政府制定决策提供依据（15%）
简述风险性分析的步骤。
[D]答：（1）将危险因素转换成危险分数（关键步骤）（20%）；
（2）计算组合危险分数（20%）；
（3）存在死亡危险（15%）；
（4）计算评价年龄（15%）；
（5）计算增长年龄（15%）；
（6）计算危险因素降低程度（15%）。
个人健康风险评估报告的基本结构的主要内容有哪些？
[D]答：（1）基本情况统计（20%）；
（2）风险指数评估（20%）；
（3）心理健康评估（10%）；
（4）健康行为评估（10%）；
（5）生理指标评估（10%）；
（6）家庭病史及身体检查（10%）；
（7）自我健康认知状况（10%）；
（8）如何增进健康（10%）。
在个体健康风险因素评估的收集和调查信息中，收集个人危险因素资料应主要包括哪几方面的内容？[
[D]答：（1）行为生活方式（20%）：行为危险因素是个体所选择的生活方式所带来的危险因
素，这些因素与心脏病、脑血管病、肿瘤、糖尿病的患病和死亡密切相关。（10%）生活方式是个体得选择，如吸烟、饮酒等，实际上是某个体所归属的社会群体所认可、支持的行为（10%）。
（2）环境因素（20%）
（3）生物遗传因素（20%）
（4）医疗服务（10%）：医疗卫生服务中的危险因素是指医疗卫生服务中存在各种不利于保护并增进健康的因素（10%）。
简述绝对风险性及理想危险性的关系。
[D]答：绝对风险性表示服务对象在未来5年内患某慢性病的可能性（20%），它是对服务对象健康的警示（10%），此数值的意义在于与理想危险性的比较（10%）。理想危险性是服务对象在完全健康的状态下得到的数值（20%）。这里完全健康的状态是指除去家族史、性别等，通过自我完善降低危险因素后，应该能够达到的健康状态（20%）。绝对风险性和理想危险性之间的差距就是可以改善而且努力摒弃的不良生活行为（20%）。
营养干预方案设计和实施
简述营养干预的概念及目的。
[D]答：营养干预是指有组织、有计划地开展一系列活动（20%），以创造有利于健康的环境，改变人们的饮食行为，降低危险因子水平，预防营养相关疾病，促进健康，提高生活质量（20%）。同时营养干预又是有规划的一系列活动，不仅限于个人知识、行为的改变，还需要政府进行环境、政策改变等（20%），目的是要解决具体的营养问题，改善高危人群的营养状况（40%）。
简述健康教育的概念及意义。
[D]答：健康教育是指以传播、教育、干预为手段（20%），以帮助个体和群体改变不健康行为和建立健康行为为目标（20%），以促进健康为目的所进行的系列活动（20%）。通过向公众传播健康信息，对目标人群进行健康观、价值观的认知教育及保健技能的培训，使国民掌握健康知识，树立正确的健康价值观（20%），改变不健康行为，提高健康水平（20%）。简述健康促进的概念及意义。
[D]答：健康促进是指运用行政和组织手段（20%），广泛动员和协调社会各相关部门以及社区、家庭和个人，使其履行各自对健康的责任（20%），共同维护和促进健康的一种社会行为和社会战略（20%）。健康促进是一种宏观的战略，涵盖了健康教育（20%），为健康教育改变人们行为提供政策和环境支持，健康教育是健康促进的重要策略之一（20%）。
简述社区健康的概念及意义。
[D]答：社区健康是指以社区为单位（1.50%），以社区人群为教育对象（1.50%），以促进居民健康为目标的健康教育活动（1.50%）。其目的是发动和引导社区居民树立健康意识（1.50%），关心自身、家庭、社区和社会的健康问题（10%），积极参与健康教育规划的制定和实施（10%），养成良好的卫生行为和生活方式（10%），以提高自我保健能力和群体健康水平（10%）。[
简述社区健康促进的工作重点有哪些？
[D]答：（1）出台健康政策。社区决策者把促进社区居民健康提到议事日程，制定和出台健
康政策。（20%）
（2）创造健康支持环境（20%）。
（3）增强社区的能力。充分发动社区力量，挖掘社区资源，帮助社区居民认识自己的健康问题，并提出解决问题的方法（20%）。
（4）发展社区居民的个人技能（20%）。
（5）调整社区卫生服务方向。调整社区卫生服务类型与内容，将健康促进和预防作为提高卫生服务模式的组成部分（20%）。
简述社区诊断的概念和主要内容。
[D]答：社区诊断又称为需求评估，指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。（25%）
社区诊断的主要内容有：社会人口学诊断（15%）；流行病学诊断（15%）；行为和环境诊断（15%）；教育学诊断（15%）；管理和政策诊断（15%）。
简述社区诊断的程序有哪些？[T/]
[D]答：（1）确定所需要的信息。根据开展社区健康教育的目的，决定所需要的不同资料（20%）。（2）收集信息（20%）
1）利用现有的资料
2）定性方法（专题小组讨论等）
3）定量方法（抽样调查、普查等）
（3）分析收集的信息（20%）
（4）做出社区健康诊断。社区健康诊断的要点包括社区内主要卫生问题、高危人群、卫生服务的可及性及覆盖率、卫生服务的组织与管理、干预措施的制定（20%）。（5）撰写社区诊断报告。社区诊断报告一般包括社区基本情况、调查对象、调查内容和方法、调查结果、发现的主要问题和原因以及解决问题的策略和方法（20%）。
简述选择营养干预措施的标准有哪些？
[D]答：⑴相关性（10%）
⑵可行性（10%）
⑶整合性，如果一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目，则这个措施应优于
其他措施。（10%）
⑷有效性，指其实现目标的程度。（10%）
⑸易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。（10%）
⑹成本效益核算，指干预措施的成本与可能产生的潜在效益之比。（10%）
⑺易估性，指目标是否具有可测定性。（10%）
⑻转为长期项目的可能性，指干预措施的可持续发展性。（10%）
可以根据实际情况选用上述标准，不一定全都选用。（20%）
运动与健康效益的关系？
[D]答：从运动中获得的健康效益与运动量密切相关。不同的运动量产生的健康效益也不同。
（20%）针对不同的健康效益应进行的运动量如下：
（1）有益健康：采取活跃的生活方式，充分利用可利用的时间进行身体活动，每天1-3次，每次约[T/]钟的中小强度活动（20%）。
（2）促进健康：在活跃的生活方式基础上，增加中等强度的健身活动，每天30分钟，每周3-5次（20%）。
（3）增强体质：增加体能适应性及中高强度的运动，每天20分钟以上，每周3次以上（20%）。
（4）增强运动能力：属于竞技体育运动训练及高强度剧烈运动，其时间和频率应根据个人体能而定（20%）。[D/]
运动的适应阶段，巩固阶段，维持阶段，各阶段的目的是什么？[T/]
[D]答：适应阶段的主要目的是建立运动或身体活动习惯，增强肌肉关节活动度，是机体对
运动有一个适应的过程。一般需要1-2周或1-2个月，事件的长短是由每个人目前的身体活动水平和体质决定的（40%）。
巩固阶段：目的是培养活跃的生活方式，逐渐达到适宜的目标运动量。一般需要2-4周或更长时间（30%）。
维持阶段：即按确定的适宜运动量进行运动，是可坚持的运动和运动量（30%）。[D/]
什么是热身运动？有何意义？[T/]
[D]答：热身运动又称运动前的准备活动，以伸展运动和活动各个关节为主（20%），一般需要8-[T/]钟（20%）。为了减少运动过程中的运动损伤和疼痛机会，应特别注意做好准备活动（20%）。充足的准备活动可以为长时间和较大强度的运动准备心脏氧供给量，增强肌肉收缩和放松的速度，减轻肌张力，增加肌肉长度，改进机械效率，减少损伤和疼痛机会（40%）。营养干预计划制定的原则有哪些？[T/]
[D]答：（1）目的性：强调预期目的可以提高计划的特殊性和整体性（20%）。
（2）针对性：计划必须重点突出，明确高危人群、选择营养干预措施，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施，且干预措施能发挥最佳的作用（20%）。
（3）可行性：应考虑到干预活动所涉及的资源、技术及干预群体的思想、习俗等（20%）。（4）灵活性：在制定计划时，要尽可能遇见到实施过程中可能发生的情况，要留有余地，病事先预定应急措施，以确保计划地顺利实施（20%）。
（5）有效性：干预计划能较好地体现预期的项目目标，有一定的评判标准和可测量性（20%）。
营养干预方案效果分析和评价
营养干预方案评价主要包括哪几种评价？
[D]答：营养干预方案评价主要分为形成评价（10%）、过程评价（10%）和效果评价（10%）。
形成评价时指为营养干预方案设计和发展提供信息的过程，包括为制定干预计划所做的需要评估及为计划设计和执行提供的基础资料。（30%）过程评价时指把干预活动开展后的情况与制定的目标和工作计划相比较，检查计划执行得动态过程。（20%）效果评价是指评价项目活动是否达到项目计划中设定的目标（20%）。[D/]
营养干预方案评价中，形成评价包括的主要内容有哪些？
[D]答：（1）了解目标人群的各种基本特征（20%）。
（2）了解干预策略、活动的可行性（20%）。
（3）了解宣传教育材料的发放系统，包括印刷、储存及发放渠道（15%）。
（4）对问卷进行调查及修改（15%）。
（5）了解哪些干预活动适用于目标人群营养教育材料的预实验，以确定其适宜性（1.50%）。（6）收集反馈信息，根据计划执行阶段出现的心情况、新问题对计划进行适当调整（15%）。营养干预方案评价中，过程评价的方法有哪些？[T/]
[D]答：（1）观察法。直接观察各项干预活动，并进行评价（25%）。
（2）会议交流法：按阶段召开计划管理人员、执行人员会议，交流、讨论各方面的信息，对计划执行情况进行阶段性评价（25%）。
（3）调查法：可采用质量保证抽样法对目标人群的有关情况进行定量调查，也可进行快速评估法对计划实施情况作定性调查和评估（25%）。
（4）追踪调查法：以跟踪工作日志的形式对各项活动进行调查（25%）。
营养干预过程评价的指标包括哪些项目？各个项目的计算公式如何表示？
[D]答：（1）干预活动的种类、次数、每次持续时间（20%）。
（2）干预活动覆盖率（10%）=（接受干预活动人数/目标人群总数）×100%（10%）（3）干预活动参与率（10%）=（实际参与人数/应参与人数）×100%（10%）
（4）有效指数（10%）=（实际干预活动参与率/预期干预活动参与率）×100%（10%）（5）经费执行率（10%）=（按计划使用的经费/预算经费）×100%（10%）[D/]
营养干预的效果评价中，近期效果评价的内容有哪些？
[D]答：（1）倾向因素（10%）：1）知识：如对营养知识、营养不良、高血压、肥胖等营养问
题相关防治知识（5%）。
2）态度：如人们的价值观、信念等（5%）。
（2）促成因素（10%）：1）技能（5%）：如运动、平衡膳食、自我保健的技能（5%）。
2）服务利用（2.5%）：群众需求、服务的可及性、可利用性等
（2.50%）。
3）组织和政策（2.50%）：组织的建立和完善、政策的改变等
（2.50%）。
（3）强化因素（10%）：与目标人群关系密切者对健康相关行为或疾病的看法、目标人
群采纳健康相关行为时获得的社会支持及采纳该行为前后自身的感受
（10%）。
（4）健康相关行为（10%）：饮食行为、吸烟、运动等（10%）
营养干预的效果评价中，近期效果评价的常用指标有哪些？并写出其计算公式。
[D]答：健康知识知晓率（10%）=（正确知晓某知识的人数/被调查人数）×100%（10%） 营养知识均分（10%）=被调查者知识得分总和/被调查人数（10%）
信念流行率（10%）=（持某信念的人数/被调查人数）×100%（10%）
行为流行率（10%）=（有某行为的人数/被调查人数）×100%（10%）
行为改变率（10%）=（在一定期间内某行为改变人数/观察期间开始的有某行为人数）×
100%（10%）
营养干预的效果评价中，远期效果评价的常用指标有哪些？
[D]答：（1）生理指标（20%）：身高、体重、体质指数、血压、血胆固醇、血糖。
（2）疾病指标（20%）：发病率、患病率、伤残率等。
（3）心理指标（20%）：人格测量指标、智力测验指标、症状自评指标等。
（4）生活质量（20%）：生活质量指数、ASHA 指数等。[D/]
营养干预的效果评价的方法有哪些？ [T/]
[D]答：（1）快速评价（20%）：方法包括定性研究方法（专题小组讨论、观察法等）（10%）
和定量研究方法（抽样调查、特殊调查）（10%）。
（2）利用监测系统的数据评价（20%）
1）行为危险因素监测。可评价目标人群的知识、态度和行为的变化（10%）。
2）人文环境监测。评价政策和社区环境因素的变化（10%）。
3）死亡监测：评价目标人群的疾病死亡率的变化（10%）。
4）发病监测：评价目标人群的发病率的变化（10%）。
通过以往大规模调查，已知某地3岁儿童平均身高为96.5cm ，现从该地营养不良的孩子中随机抽取36名3岁儿童作为研究样本，平均身高为92.1cm ，标准差为0.3cm ，问该地营养不良3岁儿童身高是否与一般儿童身高不同？（t 0.05/2,35=2.03） [T/]
[D]答：假设已知总体均数u 0=96.5，但总体标准差未知，n =36，为小样本数据。（20%） ①假设检验 （30%）
H 0: u ＝96.5(营养不良3岁儿童的平均身高与一般3岁儿童平均身高相等) H 1: u ≠96.5(营养不良3岁儿童的平均身高与一般3岁儿童平均身高不等) α＝0.05
②计算检验统计量（20%）
363.05
.961,92-=t =-88，v=n-1=36-1=35
③确定P 值，下结论（10%）。查t 界值表，双侧界值t 0.05/2,35=2.03，t ﹥t 0.05/2,35，P ﹤0.05，在α＝0.05的水准上拒绝H 0（10%）。差异有显著性意义，故可以认为营养不良的3岁
儿童平均身高低于一般的3岁儿童的平均身高（10%）。[D/]
某工厂测得20名肥胖男性的血浆总胆固醇含量的均值为8.4mmol/L ，标准差为0.5mmol/L ，34名正常体重男性的血浆总胆固醇含量的均值为3.7mmol/L ，标准差为0.4mmol/L 。试问肥胖男性和体重正常男性的血浆总胆固醇水平是否有差异？（t 0.05/2,52=0.679）
[D]答： ①假设检验 （30%）
H 0: u 1＝u 2
H 1: u 1≠u 2
α＝0.05
②计算检验统计量（20%）
23420)4.0)(134()5.0)(120(2
22
-+-+-=S c =0.19 )341201(9.07
.34.8+-=t =17.41，v=n 1+n 2-2=20+34-2=52
③确定P 值，下结论（20%）。查t 界值表，双侧界值t 0.05/2,52=0.679，t ﹥t 0.05/2,52，P ﹤0.05，在α＝0.05的水准上拒绝H 0（10%）。差异有显著性意义，故可以认为该工厂体重正常男性和肥胖男性血浆总胆固醇含量有差异（20%）。
公共营养师教学大纲
公共营养师技能培训计划及教学大纲 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。
公共营养师四级培训教学大纲 第一章法规、职业道德知识 第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识 第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识 第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识 第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明 第二章医学基础知识 第一节人体解剖生理基础知识 第二节食物消化吸收基础知识 消化系统的组成与消化。营养素的吸收与代谢物质的排泄。 第三章营养学基础知识——人体需要的营养素 第一节营养与健康概论和营养学发展史 第二节蛋白质： 蛋白质组成和必需氨基酸。蛋白质的生理功能。食物白质的营养价值评价。蛋白质营养不良对人体健康的影响。蛋白质的食物来源及需要量，第三节脂类： 脂类的组成和分类。脂类的生理作用。膳食脂类与人体健康的关系。食物脂肪的营养价值评价。脂类的摄入量及其食物来源。 第四节碳水化合物; 碳水化合物的分类。碳水化合物的生理功能。碳水化合物营养不良对人体健康的影响。碳水化合物的食物来源与供给量。 第五节：能量： 能量单位。能量来源与能量系数。人体能量消耗。能量的供给与食物来源 第六节：矿物质： 概述。常量元素。微量元素 第七节：维生素： 概述。脂溶性维生素。水溶性维生素
公共营养师三级技能考试答案及给分标准
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
营养师技能考试题及答案B
营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分) 一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： （1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分) （2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分） （3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分） 表1：每100克食物含营养素 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分） 二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答： 1.计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.试述该患者膳食治疗原则。 3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.哪些是含胆固醇高的食物？ 5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。
公共营养师二级技能
2010年7月河北省 职业资格统一鉴定 职业：公共营养师 等级：国家职业资格二级 卷册二：专业技能 注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、 准考证号、身份证号和所在地区。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规 定的位置填写您的答案。 3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与 答题无关的标记，也不得在标封区填写无 关的内容。 河北人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心监制
一、如何认定突发公共卫生事件？ 答：突发公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情；群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其它严重影响公众健康的事件。 二、生吃水产品和肉类是不科学、不卫生的，确实需要时应把握那些 原则？ 答：一般情况我们不建议生吃水产品和肉类，特殊情况下我们吃生的食物时应注意以下原则：1、吃生食物前一定要确定水产品或肉类时新鲜的； 2、配合吃生食物时要配一些能解毒的食物例如大蒜、洋葱等； 3、吃生食物时可以配合一些白酒； 4、不宜过量。 三、简述社区诊断的概念及其内容。 答：社区诊断是借用临床诊断这个名词，通过一定的方式和手段，收集必要的资料，通过科学、客观地方法确定，并得到社区人群认可的该社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究方法。 内容：社区诊断是医学发展的一个标志。社区诊断是社会—心理—生物医学模式下的产物，以社区人群及其生产、生活环境为对象，以社区人群健康促进为目的。因此可知，三个诊断是现代医学发展的渐进层次，而社区诊断正是这一发展的体现。 四、中年女性身高158cm.,体重55kg 1、写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。 2、分别用上述两种方法对该中年女性营养进行评价。 五、论述儿童体格发育的监测指标及其意义。 答：体格发育监测指标的选择体格发育监测指标的选择应根据研究目的和不同年龄阶段的特殊性而定，常常使用的形态指标有身高、体重、坐高、胸围和头围等，其中身高和体重是最基本的指标。一次的测量表示该儿童已达到的水平,连续的监测则可了解该儿童的体格发育“轨道”,并预示未来的生长趋势,故必须定期随访、比较,才能了解儿童的生长是否沿着自己的“轨道”发展,并及时发现儿童生长障碍性疾病如某些身材矮小、性发育异常,和某些神经系统方面的疾病如脑积水、小头畸形等。论述尿常规指标及其测定的意义。 答：指标有：包括颜色、相对密度、PH值、尿蛋白、尿沉渣、尿糖、酮体、尿胆原、尿胆红素、尿潜血等； 意义：1.比重：用于提示肾脏浓缩稀释功能。2.酸碱度：用于了解机体酸碱平衡和电解质平衡情况，是临床上诊断呼吸性或代谢性酸/碱中毒的重要指标。3.蛋白质：蛋白质检查是尿液化学成分检验中最重要的项目之一。4.葡萄糖：正常人尿中可有微量葡萄糖，含量一般为2.8mmol/L或<0.5克/24小时，用普通方法检测为阴性。 5.酮体：尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称，是机体脂肪氧化代谢产生的中间产物，当糖代谢发生障碍、脂肪分解增多、酮体产生速度超过机体组织利用速度时，可出现酮血症，进一步就可产生酮尿。 6.胆红素和尿胆原：这二项检测主要用于黄疸的诊断和鉴别诊断。体内胆红素分为间接胆红素和直接胆红素，尿检中的胆红素检测的是直接胆红素，尿胆原检测。7.潜血(红细胞,BLD):利用尿中血
营养师技能课件笔记
篇一：践行读书笔记教学,为海量阅读配餐 农村寄宿制生本课堂要求教师像营养师一样，将课本作为教学的影子，抓好课堂笔记教学， 拓展课外阅读，深化“好习惯，好未来”办学理念，将学生带进阅读的海洋，赠之“碗筷”，配以“厨具”，授之以渔，让学生学会自主“配餐”，享受丰美的阅读盛宴，促进学生可持续发展。结合我校多年的本色语文教学实践，读书笔记教学即为最佳海量阅读配餐模式。 （一）书海扫描，整体感知，配海量阅读主食。 此环节意在培养学生两种基本技能和两种基本阅读习惯，即整体感知、筛选整合技能和速度 默读习惯、圈点勾画习惯，获取海量阅读内容，拓展阅读视野。 （方法技巧荟萃） 1、善用题眼巧扩充，如《草船借箭》——诸葛亮利用草船向曹操“借”来了十万支箭。周瑜 自叹不如。 2、一线串珠巧合并，如《祖国，我终于回来了》，三个大段的内容为“钱决心回国”—— “美阻扰回国”——“钱终于回国”。稍加整理就可以概括出文章的主要内容。 3、点睛语段提重点，如《落花生》一文。重点部分是第二大部分，以此为核心，联系文中其 他内容，就不难概括出全文的主要内容。 4、摘录警句巧串联，如《伟大的友谊》，直接摘抄过渡段作为全文大意：马克思和恩格斯 不仅在生活上互相关心，互相帮助，更重要的是他们在共产主义的事业上亲密合作。 5、要素整合删繁就简，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈时、地、人、因、过、果。就可以概 括出文章的主要内容。 （二）书海拾贝，积累字词，撷取海量阅读副食。 此环节意在让学生在阅读过程中过“五关”捉“六将”，撷取五彩缤纷的“贝壳”，夯实双基，丰富自己的阅读积累。 （“五关六将”例举）：1、识记生字关（正音辨形）；2、圈点新词关（辨析词义）3、勾画 好词关（丰富词汇）；4、批注点睛语关（整合内容）；5、积累美句警句关（写作积累）。“书海扫描”、“书海拾贝”两环节，是我校三段六环教学模式中前置学习的必备作业，充分展示了语文教学 的影子功能。 （三）美句精评，学会鉴赏，品评海量阅读佳肴。 “书海扫描”如配餐主食，学生食之能果腹，“书海拾贝”如配餐副食，学生食之才有味。 囫囵吞枣式的扫描，就会消化不良；不加辨别式的拾贝，就会食不甘味。所以创造性的品评，才会进入读懂文本，读出自我的理想境界，咀嚼亲手烹饪的美味佳肴 （品评操控策略例举）： 1、动词传神法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“钻”活化小草活力与动态，跃然纸上。 2、形容词贴切法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“ 偷偷地”毕现小草情态。 3比拟形象化，如“小草偷偷地从土里钻出来”，在读者眼里，将草化为想象中的灵异之物，任凭你玩味咀嚼。 4、排比反复凸气势显情感，如“把铁路修到拉萨去！”，连续或间隔反复，让读者身临其境，感受誓言的震撼力，涤荡情感。 5、名言警句哲理化，如《童年的发现》点睛句，打上时代烙印，切合时代脉搏，具有精警性。 6、正面描写形象、逼真；侧面描写烘托、渲染；景物描写渲染、推动情节。 7、对比写作，突出重点，渲染情感，明确态度。
公共营养师三级技能真题
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
考取营养师证书要求
营养师岗位技能要求 1范围 本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。 本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1营养师 2.2具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法 3.1等级划分依据 主要依据学历、工作经历、技能水平。 3.2等级划分 本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。 3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培
训、考试，合格者颁发相应的技能证书。 3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。 4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。 4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师 助理营养师应具备下列条件之一： 职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。 中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。
社区营养管理和营养干预
社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防。目的是增进居民健康，提高社区人群的生活质量；为国家和当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供依据。 社区营养工作主要内容： 1、社区人群膳食营养状况监测和指导 营养监测的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物的消费水平、营养摄入量，评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。找出存在的营养问题。 2、营养与疾病调查和信息收集 通过营养流行学调查，收集和分析各种因素与疾病发生的关系，年龄、职业、教育程度、食物产出、家庭收入、生活习惯、社会心理等。研究人营养缺乏病及营养过剩导致的慢性疾病。 3、保健和营养干预 妇女、儿童，围产期、产后病愈特殊时期保健工作。针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养干预措施。针对预防维生素C缺乏症。在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握营养状况的变化趋势，对营养状况恶化的可能性做出预警， 4、营养教育和咨询服务 向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，提高营养知识水平，科学饮食、培养健康的生活方式、增进健康。学习在社区营养管理和干预工作中所需要掌握的能力。 （1）营养与信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基础知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编制人群健康信息综合调查表。 （2）营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的方法，计量和计数资料的概念以及人群基本资料百分比和营养缺乏病患病率的计算。 营养与健康信息是进行社区营养工作的基本保障，营养与健康信息包括专项调查或单一目标调查、综合调查等。 第一节营养与健康信息的收集 营养与健康信息是进行社区营养工作的基本保障，营养与健康信息包括专项调查或单一目标调查、综合调查等。调查表设计是保障信息收集的关键。 学习单元1、专项调查表编制 调查表的设计对调查结果、质量影响极大。设计科学有效的调查表，是技术性较强的工作。可以是基本信息调查表，姓名、性别、年龄、出生年月、文化程度、民族、职业、工作单位、现住址也可以是为了某一目的而设立的单项调查，信息单一、内容简单、目的性强。 一、知识要求 专项调查的形式主要包括：问卷调查、电话、发表、文案、日记、访问、媒介，问卷、访问是专项调查的基本形式。 1、调查表编制的基本原则 （1）相关性：表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关。 （2）客观性：所有的问题都不允许带有提出者的某种主观倾向和暗示。 （3）适宜性：即表格所设计的问题的内容、用语均能被调查者接受和理解。 （4）全面性：即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。 （5）设计合理性：表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。 （6）可比性：如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室内、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表示能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300
标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件
2015年三级营养师技能考试试题复习(61)
三级公共营养师技能复习题（全） 第一章膳食调查和评价 一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7） 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx社区居民24h膳食回顾调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：年龄：住址：联系方式： 餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点 早餐 中餐 晚餐 进餐地点选择： 1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量单位：g 食物类别实际摄入量 谷类（大米）275 蔬菜420 水果265 大豆类（豆干）30 肉禽类110 奶类250 蛋类50 鱼虾类0 油脂45 盐14 表2 营养素摄入量
公共营养师国家职业技能实用标准化
公共营养师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 公共营养师 1.2 职业定义 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。 1.4 职业环境条件 室、外，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。 1.7.3培训场地设备 可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室光线、通风、卫生条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——公共营养师四级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作1年以上。 （2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。 （3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ——公共营养师三级（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作6年以上。
公共营养师三级技能真题汇编
一、膳食调查和评价（共15分） （一）已知某人能量消耗量为8700 kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分） 答案（1）三种供能营养素供能比（5分） 蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89 kJ 蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56% 脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28 kJ 脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29% 碳水化合物供能比=100%-13.56%-22.29%=64.15% 三种供能营养素摄入比较合适 （2）优质蛋白质比=33.2÷70.5×100%=47.1%＞30% 优质蛋白摄入大于30%，摄入充足。（3分） （二）一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分） 答案；应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调查。记账法烦人操作较简单、费用低、所需人力少，可适合于大样本膳食调查。 （三）刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2 100kcal。通过24小时回顾法获得其一 答案；膳食宝塔结构归类 第一层谷类：小麦粉、稻米 第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃 第三层：鱼虾0；禽肉：小排，猪肉；蛋：鸡蛋 第四层：奶：牛奶；豆：豆腐 第四层：油脂：豆油 评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适
营养师技能模拟试题
精心整理 公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二) 理论知识部分 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内) 1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 2.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 5. A. C. 6.作为 A.亚油酸 7. A.磷和钙 8. A.硒 B.铬 9. A.花生 B. 10. A. 11.合成 12. A.n-6 B.n-6 C.n-6 D.n-6 13. A. C. 14. 15. A.豆腐 B. 16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 17.牛磺酸含量丰富的是( )。 A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋 18.( )可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 19.食品防腐剂不包括( )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇 20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富 A.精白米 B.富强粉 C.全麦粉 D.挂面 21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼 23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化 25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。 A.10 B.15 C.20 D.25 26.衡量食不过量的最好的指标为( )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 27.社区是一个( )的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。 A. C.T 29. A.2002年 30. A. C. 31. A.10～ 32. A.1g 33. A.6月 B.2 34.WHO A.脐旁 B. 35. A. C. 36. A. C. 37. A. C. 38. A.乳饮料 39.下列 A.螃蟹 B.海豚 C.发芽马铃薯 D.蘑菇 40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( ) A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐 41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。 A.罐头食品 B.腐败的蔬菜 C.米食制品 D.不洁海鲜食物 42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。 A.A B.B C.C D.D 43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。 A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg 45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。 A.基础代谢 B.食物热效应 C.组织合成 D.体力活动
社区营养管理和营养干预(二级技能)
营养与健康信息收集 我国社区卫生服务发展的具体目标有哪些？ [D]答：社区卫生工作是我国近年来提高大众健康的一项重要工作和措施。在总结试点实验 的基础上，卫生部经征求地方及有关部门意见，提出城市社区卫生服务发展目标。（1）形成较为完备的社区卫生服务政策体系；（20%） （2）基本建成社区卫生服务网络；（20%） （3）初步建立较高素质的社区卫生服务队伍；（20%） （4）基本实现社区卫生服务功能；（20%） （5）建立规范化的社区卫生服务监督管理体制。（20%）[D/] 公共卫生突发事件的定义是什么？[T/] [D]答：公共卫生突发事件是指突然发生的、可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情（20%）、群体性不明原因疾病（20%）、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件（20%）。也指突然发生、造成或者可能造成严重社会危害（20%），需要政府立即处置的危险事件（20%）。[D/] 公共卫生突发事件的特征有哪些？ [D]答：（1）突发性和意外性：突发公共卫生事件往往是突如其来的，不易预测或不可预测。 （20%） （2）群体性和社会危害性：突发公共卫生事件常常同时波及多人甚至整个群体，具有公共卫生属性。（20%） （3）对社会危害的严重性：突发公共卫生事件由于其发生突然，累积数众，损害巨大，往往引起社会惊恐不安，危害相当严重。（20%） （4）处理的综合性和系统性：由于突发公共卫生事件的现场抢救、控制和转运救治、原因调查及善后处理涉及多系统、多部门，政策性强，因此，必须在政府领导下综合 协调处理。（20%） （5）常与责任心不强有直接关系。（20%） 公共卫生突发事件的应急对策与预案有哪些？[T/] [D]答：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。（30%）（1）平时的预防 1）做好对突发公共卫生事件的科学检测（10%） 2）拟订突发公共卫生事件应急反应计划（10%） 3）制定突发公共卫生事件应急预案（10%） 4）及时对突发公共卫生事件进行科学预警（10%） （2）战时的处理 1）启动应急预案处理突发公共卫生事件（10%） 2）就地处理突发公共卫生事件（10%） 3）科学地处理突发公共卫生事件（10%） 公共卫生突发事件的上报体系及一般程序有哪些？[T/] [D]答：（1）及时报告和记录：发生重大疫情和中毒事故的单位以及收治患者的医疗机构， 应及时向疾病预防控制机构和卫生监督机构报告，并做好接报记录。（20%）（2）现场急救：应及时将传染病患者或中毒患者送往有关医疗单位就诊，或就地进行隔离、抢救、治疗，或进行医学观察等。（20%）
2012年公共营养师考试-二级基础知识练习题
2012年公共营养师考试：二级基础知识练习题 一、填空题 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见，( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( )、( ) 和( )。 3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 6、膳食纤维可分为( )与( )。 7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。 二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
11、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( ) 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为() A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是() A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
营养师技能计算和案例分析题
公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题） 一、个体营养状况评价，膳食计算题 (32分) 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分） （2）膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 2、该男性膳食热能来源的评价 3 4.膳食组成的合理性评价及改进方法
二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L （正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。 请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分） 2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15 分） 3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分） 4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分） 5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分） 6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分） 三、某男大学生的一日食谱如下: 1.？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
第六章 社区营养管理和干预 技能习题6.2
第六章社区营养和干预 专业能力辅导练习题 一、案例计算题 题目1：案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17 608人，其中女性9 608人，男性8 000人，现将调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计整理成下表。 某机关单位40岁以上人群患有高脂血症的情况 现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题。 1.请计算出该机关单位的男女相对比。 2.请计算出该机关单位的男女性别构成比。 3.请分别计算出A、B两部门的高脂血症发病率。 4.请分别计算出C、D两部门的高脂血症患病率。 题目2：案例描述：为了解某街道60岁以上老上人糖尿病的发病和患病情况，随机抽取了3个居委会进行调查，这3个居委会60岁以上老年人共14 520人，其中女性8 742人，男性5 778人。现将调查结果进行统计整理成下表。 某60岁以上老年人患有糖尿病的情况 现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题。 1.请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女相对比。 2.请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女性别构成比。 3.请分别计算出A、B两个居委会的糖尿病发病率。 4.请分别计算出A、C两个居委会的糖尿病患病率。 二、案例选择题 题目1：（本案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：一般调查问卷初稿设计好后，不能直接将它用于正式调查，必须通过预调查，对问卷初稿进行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题等。调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务，他将问卷初稿打印了100份，然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100个人，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认真检查和分析试调查的结果，从中发现问题和缺陷并进行了修改。 1.上述案例中的小王用（）进行了预调查，对问卷初稿进行试用和修改。 A.客观检验法 B.主观评价法 C.预调查检查法 D.现场调查法
2020年公共营养师(二级)专业技能--(精心整理)
2020年公共营养师（二级）专业技能--（精 心整理） 一、简述题 1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。 答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容： （1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2. 简述维生素C的生理功能。 答案：（1）参与羟化反应①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类固醇羟化。④促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持巯基酶的活性。（3）其他①解毒、清除自由基。②预防癌症。 3. 简述人工喂养的基本方法和原则。 答案：（1）大约每2h喂一次。 （2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。 （3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。 （4）与母乳喂养一样，按需喂养。 （5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。（6）每次吃多少应由婴儿决定。 （7）当孩子吃饱以后，不要再喂。 （8）根据婴儿大小给予喂食量。 4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 （3）强化剂和载体间的亲和性。 （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。 （5）商业上易得而且合法。 （6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。 5．简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。 (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， （1）该人群的奶类食物消费率是多少？ （2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。