第二届全国评酒会及18大名酒
第二届全国评酒会及18大名酒
1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
为搞好这次评酒工作，各省，市、自治区根据轻工业部的要求，评比的酒样都经过认真的选拔，推荐选送的样品代表市场销售的商品。经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。经过基层认真选拔，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
评酒工作是在评酒委员会领导下进行的。本届评酒会首次制定了评酒规则，要求大会人员认真遵守执行。
评酒分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评，共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展，名酒数量从8种增加到18种，而且还涌现出27种国家优质
酒。白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。
评酒会主持专家：周恒刚
评酒标准和办法
第二届全国评酒会分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评。露酒中以白酒为基酒的酒由白酒组品评，以酒精为基酒的由果酒组品评。这届白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
评酒会评选结果
第二届全国评酒会共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
18种名酒是：
白酒类八种：
五粮液
四川省宜宾五粮液酒厂
古井贡酒
安徽省亳县古井酒厂
泸州老窖特曲四川省泸州酒厂
全兴大曲酒
四川省成都酒厂
茅台酒
贵州省茅台酒厂
西凤酒
陕西省西凤酒厂
汾酒
山西省杏花村汾酒厂
董酒
贵州省遵义董酒厂
黄酒类二种：
绍兴加饭酒
浙江省绍兴酿酒总厂
沉缸酒
福建省龙岩酒厂
葡萄酒、果露酒七种：
白葡萄酒
山东青岛葡萄酒厂
味美思
山东烟台张裕葡萄酿酒公司
玫瑰香红葡萄酒山东烟台张裕葡萄酿酒公司
夜光杯中国红葡萄酒北京东郊葡萄酒厂
特制白兰地
北京东郊葡萄酒厂
金奖白兰地
山东烟台张裕葡萄酿酒公司
竹叶青
山西省杏花村汾酒厂
啤酒一种：
青岛啤酒
山东省青岛啤酒厂
27种优质酒是：
白酒类九种：
双沟大曲酒
江苏省双沟酒厂
龙滨酒
黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂
德山大曲酒
湖南省常德
全州湘山酒
广西壮族自治区全州
三花酒
广西壮族自治区桂林
凌川白酒
辽宁省锦州
哈尔滨高粮糠白酒黑龙江省哈尔滨
合肥薯干白酒安徽省合肥
沧州薯干白酒河北省沧州制酒厂
黄酒类五种：
福建老酒
福建省福州
寿生酒
浙江省金华
醇香酒
江苏省苏州
大连黄酒
辽宁省大连
即墨老酒
山东省即墨
葡萄酒、果酒类十种：
长白山葡萄酒吉林省吉林市长白山葡萄酒厂
通化葡萄酒矿吉林省通化葡萄酒厂
中华牌挂花酒北京葡萄酒厂
民权红葡萄酒河南省民权
山植酒
辽宁省沈阳
广柑酒
四川省渠县
香梅酒
黑龙江省一面坡
中国熊岳苹果酒辽宁省盖平
五加皮
广东省广州
荔枝酒
福建省漳州
啤酒类三种：
特制五星啤酒北京
特制北京啤酒北京
14“上海啤酒
上海
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介 一、第一届全国评酒会 第一届全国评酒会于1952年在北京举行。当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。 本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。 二、第二届全国评酒会。 第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。 本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。 本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组 三、第三届全国评酒会
第五届全国评酒会获奖名单
第五届全国评酒会获奖名单 第五届全国评酒会获奖名单（1989年1月）： 金质奖名单（共十七厂家，称十七名酒） 飞天、贵州牌茅台酒(大曲酱香53°)贵州茅台酒厂 古井亭、汾字、长城牌汾酒(大曲清香65°、53°) 汾字牌汾特佳酒(大曲清香38°)山西杏花村汾酒厂 五粮液牌五粮液(大曲浓香60°、52°、39°)四川宜宾五粮液酒厂洋河牌洋河大曲(大曲浓香55°、48°、38°)江苏洋河酒厂 剑南春牌剑南春(大曲浓香60°、52°、38°)四川绵竹剑南春酒厂古井牌古井贡酒(大曲浓香60°、55°、38°)安徽毫县古井酒厂董牌董酒(大曲其它香59°) 飞天牌董醇(小曲其它香38°)贵州遵义董酒厂 西凤牌西凤酒(大曲其它香65°、55°、39°)陕西西凤酒厂 泸州牌泸州老窖特曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川泸州曲酒厂 全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川成都酒厂 双沟牌双沟大曲(大曲浓香53°、46°) 双沟特液(大曲浓香39°)江苏双沟酒厂 黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒(大曲清香62°、54°、39°)武汉市武汉酒厂
郎泉牌郎酒(大曲酱香53°、39°)四川古蔺县郎酒厂武陵脾武陵酒(大曲酱香53°、48°)湖南常德市武陵酒厂宝丰牌宝丰酒(大曲清香63°、54°)河南宝丰酒厂 宋河牌宋河粮液(大曲浓香54°、38°)河南省宋河酒厂 沱牌沱牌曲酒(大曲浓香54°、38°)四川省射洪沱牌酒厂银奖名单： 龙滨牌特酿龙滨酒(大曲酱香55°、50°、39°)哈尔滨市龙滨酒厂叙府牌叙府大曲(大曲浓香60。、52。、38。)四川宜宾市曲酒厂 德山牌德山大曲(大曲浓香58°、55°、38°)湖南常德德山大曲酒厂 浏阳牌浏阳河小曲(小曲米香57°、50°、38°)湖南浏阳县酒厂 湘山牌湘山酒(小曲米香55°)广西全州湘山酒厂 象山牌桂林三花酒(小曲米香56°)广西桂林酿酒总厂 双沟牌双沟特液(大曲浓香33°)江苏双沟酒厂 洋河牌洋河大曲(大曲浓香28°)江苏洋河酒厂 津牌津酒(大曲浓香38°)天津市天津酿酒厂 张弓牌张弓大曲(大曲浓香54°、38°、28°)河南宁陵张弓酒厂迎春酒牌迎春酒(麸曲酱香55°)河北廊坊市酿酒厂 凌川牌凌川白酒(麸曲酱香55°)
最受国人推崇的中国十大白酒品牌
最受国人推崇的中国十大白酒品牌 一、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。 二、五粮液
万里长江第一城――酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。 宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16'，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年?平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境，而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。 三、西凤酒
第二届全国评酒会
第二届全国评酒会 1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高: 在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。 为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。 为搞好这次评酒工作，各省，市、自治区根据轻工业部的要求，评比的酒样都经过认真的选拔，推荐选送的样品代表市场销售的商品。经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。 经过基层认真选拔，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。 评酒工作是在评酒委员会领导下进行的。 本届评酒会首次制定了评酒规则，要求大会人员认真遵守执行。 评酒分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评，共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。 本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展，名酒数量从8种增加到18种，而且还涌现出27种国家优质酒。白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。 评酒会主持专家：周恒刚 评酒标准和办法 第二届全国评酒会分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评。露酒中以白酒为基酒的酒由白酒组品评，以酒精为基酒的由果酒组品评。这届白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。 品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。 评酒会评选结果 第二届全国评酒会共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。 18种名酒是： 白酒类八种： 五粮液四川省宜宾五粮液酒厂 古井贡酒安徽省是县古井酒厂 沪州老窖特曲四川省沪州酒厂 全兴大曲酒四川省成都酒厂
历届名酒评选
历届名酒评选 文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进 步，提高酒的质量。其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为 名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。 第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多 种酒中，评出八种国家级名酒。其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露 酒一种。 白酒类：四大名酒： 55°茅台(贵州，酱香型)； 65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)； 65°西凤(陕西，凤香型)； 65°汾酒(山西，清香型)。 黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴) 葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)； 18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)； 果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂) 第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。 白酒类：评出老八大名酒： 55°茅台(贵州，酱香型)； 60°董酒(贵州，药香型)；
60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)； 59°全兴大曲(四川，浓香型)； 60°五粮液(四川，浓香型)； 65°西凤(陕西，凤香型)； 65°汾酒(山西，清香型)； 65°古井贡(安徽，浓香型)。 黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)； 20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。 啤酒类：山东青岛啤酒。 葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)； 18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)； 16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)； 16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)； 果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)； 46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)； 40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。 第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，从313种酒中评出十八种国家名酒（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒四种、果露酒三种）。 白酒类：评出八大名酒：
全国评酒发展史
全国评酒发展史 第一届全国评酒会1952年在北京举行，这次评酒酒会评选出了国家四大名酒：贵州茅台、泸州老窖特曲，山西汾酒、陕西西凤。 第二届全国评酒会1963年在北京举行，这次评酒会评选出了八大名酒：在第一次四大名酒的基础上又增加了四个（四川宜宾—五粮液，安徽亳州—古井贡酒、四川成都—全兴大曲、贵州遵义—董酒）。这两届评酒未分香型评酒，也没有按原料和糖化发酵剂的不同分别编组。事隔十一年 到了第三届全国评酒会1979年在辽宁省大连市举行，这次评酒会按香型、生产工艺和糖化剂分别编为：大曲酱香、浓香、清香；麸曲酱香、浓香、清香；米香、其它香和低度。这次评酒会评选出了八个国家名酒：第二届全国评选出的8个名酒下了两个（陕西西凤，四川全兴，上了两个：四川绵竹剑南春、江苏洋河镇洋河大曲），从这届评酒会开始实行了评酒员考核制度，但是只考实践（也就是评品），不考理论。时隔十六年 第四届全国评酒会1984年在山西省太源市举行。这次选出了13种国家名酒：上届的8个加上全兴、西凤、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒。从这次评酒会开始对评酒员实行理论、实践考核制度。在酱香型酒评选标准中对香的要求除了“酱香突出、悠雅细腻”外，还增加了“空杯留香”的检查评比办法。 第五届全国评酒1989年在安徽合肥举行，评出十七大名酒：茅台酒（贵州茅台镇，大曲酱香）、西凤酒（陕西凤翔城，凤香—凤型）、汾酒（山西杏花村，大曲清香—汾型）、泸州老窖特曲（四川泸州，单粮浓香—泸型，浓香鼻祖）、五粮液（四川宜宾，多粮大曲浓香）、古井贡酒（安徽亳州，浓香）、全兴大曲（四川成都，大曲浓香，水井坊）、董酒（贵州遵义，药香—董型）、剑南春(四川绵竹，浓香)、洋河大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、双沟大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、特制黄鹤楼(湖北武汉，清香)、郎酒(四川古蔺—二郎，大曲酱香)、武陵酒（湖南，酱香）、宝丰酒（河南郑州，清香）、宋河粮液（河南周口，浓香）、沱牌曲酒（四川射县，浓香。现发展沱牌 舍得）。本届评酒会将酒的香型按浓、清、米、酱、药、兼、凤、特型、豉、芝麻香。那到今天呢已有十二大香型，又增加了老白干型（衡水老白干、将军老白干）、复郁香型（酒鬼酒—湖南）。
白酒品评考试答题要领
白酒品评考试答题要领 李维青 (甘肃武威市北关东路1号，甘肃武威733000) 【摘要】:白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环"Yi，白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断，任何仪器也不能代替感官品评。通过训练，可改善和增强感官品评的能力，进而提高对白酒的品评和判断的能力。对参加白酒品评考试的考试题型、考题内容及答题要领进行了介绍。(陶然) 【关键词】:白酒品评;评酒员考试;考试题型;答题要领 白酒是一种食品，它的质量优劣除根据其理化分析，特别是卫生指标的判定外，感官检验也是非常重要的。白酒的感官质量包括:色泽、香气、口味和风格，还可以增加酒体和个性等内容。由于感官检验到目前为止还要依靠人们的感觉器官来完成，所以感觉器官必须没有缺陷(含色盲、嗅盲、味盲)，并有较高的灵敏度，可以明察秋毫。 白酒评酒员应具备的基本条件可归纳为5条:①健康的身体，很少感冒，心态平静;②较强的业务能力，能实现“四力”，即检出力、识别力、记忆力和表现力;③熟幼、的评酒技巧，含按序品评、重点突出，牢记第一感;④良好的职业道德，如实事求是，事业心强，坚持原则等;⑤较高的检评水平，含准确性、重复性、再现性和稳定性。为此，评酒员要经过集中培训，自我练习，不断提高，再经过考核委员会的考试，合格者上报，审核批准，发证聘用。所以，当一名国家级白酒评委，必须经过专业培训，严格考核等程序。 我国的国家级白酒评委考核工作是从1979年8月，第二届全国评酒会正式开始的，经考核聘请评委17人，加上5名特聘评委共22人。1984年第四届全国评酒会前，经过考核、择优聘请评委34人(含免试4人)。1988年第五届全国评酒会前，择优录取44名正式评委(含6名免试的专家业务组成员)，并特聘35名特邀评委共79人。近年，中国食品工业协会和中国酿酒工业协会都组织过全国性白酒评委的考核和聘任工作。2006年5月，中国酿酒工业协会以中酒I}J} [2006]22号文，聘请2005届国家级白酒评酒委员107人。2006年11月，中国食品工业协会以中食I}J} [2006] 101号文，聘任第七届白酒国家评委175人。
第五届全国评酒会
第五届全国评酒会 1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会，由中国食品工业协会主持，干1989年元月10日一19日在安徽省合肥市举行。 此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。 第五届共决出金质奖17枚，银质奖53枚。 第五届全国白酒评比会专家业务组成员暨评酒委员名单 一专家业务组成员名单 沈怡方江苏省轻工食品工业公司 于桥大连金州酿酒总公司 高月明黑龙江省食品工业公司 曹述舜贵州省轻工业研究所 曾祖训四川省酒类科学研究所 王贵玉大连龙泉酿酒股份公司 二第五届全国白酒评酒委员名单 李静女助理工程师江苏高沟酒厂 韩印男工程师哈尔滨松花江酒厂 李树林男工程师辽宁凤城老窖酒厂 蔡小忠男工程师四川渠县酒厂 蔡小忠男工程师四川渠县酒厂 岳光荣男工程师四川射洪沱牌酒厂 胡森男工程师四川成都全兴酒厂 陈处达男工程师江苏宝应酒厂 李克良男高级工程师贵州茅台酒厂 吴晓萍女工程师四川泸州曲酒厂 白希智男工程师陕西西安酒厂 栗永清男工程师黑龙江肇东市制酒厂 肖静锋男工程师四川宜宾地区酒管局 栾作禄男工程师大连市金州酒厂 谢义贵男工程师四川德阳市酒管局 程国熙男工程师河南汝阳县杜康酒厂 赵志昌男助理工程师黑龙江富裕老窖酒厂 范国琼女四川宜宾五粮液酒厂 周恰庭男工程师湖北园林青酒厂 刘洪晃男高级工程师辽宁省食品工业研究所 邢明月男高级工程师河南宝丰酒厂 孙前聚男高级工程师河南宋河酒厂 王岳男工程师河北永清酒厂
何毅男工程师四川邛峡文君酒厂 洪永凯男工程师黑龙江阿城市玉泉酒厂 李印男高级工程师内蒙宁城县八里罕酒厂 胡义明男工程师四川双流县二峨曲酒厂 夏义雄男工程师广西桂林市酿酒总厂 史桂华女助理工程师江苏沛县沛公酒厂 张武举男工程师吉林榆树县造酒厂 张建友男工程师河南伊川县杜康酒厂 金凤兰女工程师河北三河县酒厂 视志荣男工程师湖北武汉酒厂 李忠岩男工程师吉林德惠县酿酒厂 段金生男工程师吉林梅河口市酿酒厂 陈建明男工程师江苏泗洪县双洋酒厂 傅若娟女高级工程师贵州贵阳酒厂 周复茂男工程师山东蓬莱酒厂 李净男助理工程师湖北咸宁市浮泉酒厂 林长友男工程师吉林长春市酿酒总厂 胡永和男助理工程师吉林市江城酒厂 陶立成男工程师河南汝阳杜康酒业总公司 张国强男工程师安徽淮北口子酒总厂 潘维符男工程师辽宁抚顺市轻工业管理局 李克明男四川眉山县三苏酒厂 第五届全国白酒评比会评比结果 一、国家名酒（国家金质奖）名单： 飞天、贵州牌茅台酒贵州茅台酒厂 古井亭、汾字、长城牌汾酒汾字牌汾特佳酒山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液四川宜宾五粮液酒厂 洋河牌洋河大曲江苏洋河酒厂 剑南春牌剑南春四川绵竹剑南春酒厂 古井牌古井贡酒安徽亳县古井酒厂 董牌董酒、飞天牌董醇贵州遵义董酒厂 西风牌西凤酒陕西西凤酒厂 沪州牌沪州老窖特曲四川沪州曲酒厂 全兴牌全兴大曲四川成都酒厂 双沟牌双沟大曲、双沟特液江苏双沟酒厂 黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒武汉市武汉酒厂 郎泉牌郎酒四川古蔺县郎酒厂 武陵牌武陵酒湖南常德市武陵酒厂 宝丰牌宝丰酒河南宝丰酒厂 宋河牌宋河粮液河南省宋河酒厂 沱牌沱牌曲酒四川省射洪沱牌酒厂
第四届全国评酒会
第四届全国评酒会 第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行的。这次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。 黄酒、葡萄酒评选于1983年6月23－29日在江苏连云港市举行。聘请了对名葡萄酒全国评委，18名黄酒全国评委，根据评选标准和办法评出全国名酒7种，其中黄酒2种，葡萄酒5种；优质酒15种,其中黄酒5种，葡萄酒10。 白酒评选会于1984年5月7－16日在山西太原召开。 评选会有24个省、市、自治区选送了148种酒样参加评比，共评出全国名酒13种，优质酒27种。 第四届全国啤酒、果酒、配制酒评选会于1985年5月在山东青岛举行。各省、市、自治区及有关主管部门共推荐样品91种，其中啤酒37种、果酒力种、配制酒23种。评出了全国名酒6种，其中啤酒3种，配制酒3种；全国优质酒24种，其中啤酒5种，果酒12种，配制酒7种。 第四届全国评酒会全国评酒委员名单 葡萄酒评委名单： 王秋芳女北京酿酒总厂工程师 陈泽义男烟台张裕葡萄酒公司 刘犁男江苏省食品发酵所工程师 魏永田(已故)男吉林省轻工业研究所高级工程师 王荣瑞男沈阳市酿酒厂工程师 郭玉振男黑龙江省一面坡葡萄酒厂工程师 刘翔鸣男河南民权葡萄酒厂工程师 韩荣男河北张家口市长城酿酒公司 付光采男安徽省肖县葡萄酒厂 丁建民男天津市果酒厂 康荣宦男吉林省通化葡萄酒公司工程师 刘文邦男安徽省轻工厅食品工业公司助工 王俊玉男内蒙轻工科研所工程师 李素慧女北京葡萄酒厂工程师 薛备忠男天津食品进出口公司 王好德男青岛葡萄酒厂助工 许子才男河南省仪封园艺场酒厂助工 曾纵野男黑龙江商学院副教授 黄酒评委名单： 王阿牛男浙江绍兴酒厂技师 蒋贻泽男江苏省轻工厅工程师 张延玉男辽宁大连酒厂 毛照显男上海淀山湖酒厂 刘木生男江西南昌酒厂
白酒品评考试答题要领
白酒品评答题要领 白酒是一种食品，它的质量优劣除根据其理化分析，特别是卫生指标的判定外，感官检验也是非常重要的。白酒的感官质量包括：色泽、香气、口味和风格，还可以增加酒体和个性等内容。由于感官检验到目前为止还要依靠人们的感觉器官来完成，所以感觉器官必须没有缺陷（含色盲、嗅盲、味盲），并有较高的灵敏度，可以明察秋毫。 白酒评酒员应具备的基本条件可归纳为5条：①健康的身体，很少感冒，心态平静；②较强的业务能力，能实现“四力”，即检出力、识别力、记忆力和表现力；③熟练的评酒技巧，含按序品评、重点突出，牢记第一感…；④良好的职业道德，如实事求是，事业心强，坚持原则等；⑤较高的检评水平，含准确性、重复性、再现性和稳定性。为此，评酒员要经过集中培训，自我练习，不断提高，再经过考核委员会的考试，合格者上报，审核批准，发证聘用。所以，当一名国家级白酒评委，必须经过专业培训，严格考核等程序。 我国的国家级白酒评委考核工作是从1979年8月，第三届全国评酒会正式开始的，经考核聘请评委17人，加上5名特聘评委共22人。1984年第四届全国评酒会前，经过考核、择优聘请评委34人（含免试4人）。1988年第五届全国评酒会前，择优录取44名正式评委（含6名免试的专家业务组成员），并特聘35名特邀评委共79人。近年，中国食品工业协会和中国酿酒工业协会都组织过全国性白酒评委的考核和聘任工作。2006年5月，中国酿酒工业协会以中酒协[2006]22号文，聘请2005届国家级白酒评酒委员107人。2006年11月，中国食品工业协会以中食协[2006]101号文，聘任第七届白酒国家评委175人。两会共聘请白酒国家级评委共282人，减去两会兼聘的35人(不含同名而单位不同的评委)，当前国家级白酒评委实有247人。 本文就如何参加评酒员考试，力争顺利通过考核，提出一些管见，抛砖引玉，供有志于白酒评酒工作的同志参考。 1考题分类 评酒员的考核是通过考试来完成的，考试就离不开试题。所以，试题是考核的核心，也是评酒员考核活动的中心工作。一般认为，考题的难度处于中等水平时，才能较好地区分考生的实际水平，但对学员来说，要有知难而进，勇攀高峰的思想准备。 题型的分类有几种，试举例如下： 一、分为两类：①文字题；②实物品评题，含视、嗅和味觉感官的考核，不同酒度或香型的识别，质量差的区分，重复或再现性的测试等。实验为酒样或不同基质配制的试样。 二、分为三类：①理论知识试题；②敏感力测试题，含嗅、味觉的识别，浓度差辨别…；③品评能力测试题，含质量差、重复性等。 三、分为“四评”类型：①评分――属通常的实际品评能力的测定；②评型――属感官敏感力的测试，含单体香味、酒样香型的辨认，寻找质量缺陷，以及理论知识题；③评序――属对所给定的试样，按考试要求进行浓度差、质量差排序，质量等级及真伪辨别等；④评重――属同一轮或不同轮次中酒样重复出现的识别。 四、分为六类：①识别题，含香型、单体等的识别；②排序题，对不同的酒度或单体浓度等；③重现题，含重复性和再现性；④差别题，含质量差的区分，同香型白酒之间不同风格的辨认；⑤综合题，属综合上述内容的试题； ⑥文字题，是对有关基础理论和表达能力的考查。 2嗅觉测试题 一般通过对每杯试样进行闻嗅，指出存在的香气特征。常见的有：酯香、馊香、酸气、玫瑰香、桂花香、薄荷香等香精试样。 答题要点：①对某香气的突出特点进行反思和对比，再确认其存在；②可能有1杯试样是空白的，如纯净水，属于无香气，应先择出；③嗅觉很容易疲劳，所以速战速决为好。 有时利用酯类等单体物质作为试样，要求辨别其香气，写出单体的化学名称。 3味觉测试题 主要通过品尝对不同的味觉或呈味物质加以识别。常用的基质有：砂糖、食盐、柠檬酸、味精、奎宁、单宁、丙烯醛等。在白酒中常见的味感有：涩味、苦味、过甜味、酸味、糟味、油味、糠腥味、霉味、泥臭味、黄水味、酒梢子味等。 答题要点：①对每杯试样的品尝感受中找出1个最突出的呈味物质或味感，不可罗列几种味觉；②可能有空白的试样，如蒸馏水，属无味的，或者是淡淡的味精溶液；③排除各试样中普遍存在的干扰物质；④注意试样中有无重复的味觉；⑤将试样均匀地分布到舌面的各个部位；⑥先确认有把握的味觉试样；⑦味觉也容易疲劳，所以要控制进口的酒量，并按照先淡后浓的顺序品尝，识别。 4单体成分识别题
历年全国评酒会及中国名酒
资料-全国历届评酒会获奖名单 资料-全国历届（五届）评酒会获奖名单 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 人们常说的八大名酒自然就常指1979年评选出的八种了： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲 第五届评酒会上，武陵、宝丰酒因质量提高晋升为金质奖。共决出金质奖17枚，银质奖53枚。经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。 本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。 中国名酒 ───────────────────────────────────
历届评酒会获奖白酒一览表
历届评酒会获奖白酒一览表 自新中国成立以来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。 一.1952年第一届评酒会 第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。 白酒四大名酒分别是： 贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂） 山西汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂） 四川泸州老窖（四川省沪州曲酒厂） 陕西西凤酒（陕西省西凤酒厂） 二.1963年第二届评酒会 第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。 白酒八大名酒分别是： 贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂） 山西汾酒（山西省杏花村汾酒厂） 四川泸州老窖特曲（四川省沪州酒厂） 陕西西风酒（陕西省西凤酒厂） 四川五粮液酒（四川省宜宾五粮液酒厂） 安徽古井贡酒（安徽省古井酒厂） 四川全兴大曲酒（四川省成都酒厂） 贵州董酒（贵州省遵义董酒厂）
较上一届，后四种为新增白酒名酒。 三.1979年第三届评酒会 第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。其中白酒八种，葡萄酒四种，黄酒两种，果露酒三种，啤酒一种。 白酒八大名酒分别是： 贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲、四川五粮液、安徽古井贡酒、贵州董酒、剑南春、江苏洋河大曲。 较上一届，名酒中没有了陕西西风酒、四川全兴大曲酒，新增了剑南春、江苏洋河大曲。 四. 1984年第四届评酒会 第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。其中白酒13种，黄酒类2种，葡萄酒类5种，啤酒类3种，配制酒类三种。 白酒13大名酒分别是： 贵州茅台酒（飞天牌、大曲酱香型、贵州茅台酒厂） 山西汾酒（古井亭牌、长城牌、大曲清香型、山西杏花村汾酒厂） 四川泸州老窖特曲（泸州牌、大曲浓香型、四川泸州曲酒厂） 四川五粮液（五粮液牌、交杯牌、大曲浓香型、四川宜宾五粮液酒厂） 安徽古井贡酒（古井牌、大曲浓香型、安徽古井贡酒厂） 贵州董酒（董牌、其他香型、贵州遵义董酒厂） 四川剑南春（剑南春牌、大曲浓香型、四川绵竹酒厂） 江苏洋河大曲（羊禾牌、大曲浓香型、江苏洋河酒厂） 陕西西凤酒（西凤牌、其他香型、陕西西凤酒厂） 四川全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂） 江苏双沟大曲（双沟牌、大曲浓香型、江苏双沟酒厂）
第三届全国评酒会
第三届全国评酒会 第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。 第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。 参加这次评酒会的评酒员共65人。其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。 这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。 同一省的酒不见面。上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。 ——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。 评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。 经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。 评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林 第三届全国评酒会评酒办法 （草案） 一总则 1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做 1979年全国酒类评比使用。 2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。 二全国评酒委员会 1、全国评酒委员会在轻工业部领导下，进行本届全国评酒工作。 2、全国评酒委员会由各省、市、自治区轻工主管部门推荐人选、经考核后，由轻工业部聘请的正式全国评酒委员、轻工业部根据情况特聘的全国评酒委员及轻工业部食品工业局负责同志组成。 3、全国评酒委员会负责审核、认许参加全国评酒的产品资格；负责对全国评酒产品理化成分、卫生条件的抽查及验究负责各酒类的品评；负责提出在评酒中的各项建议及意见负责提出获得金质奖、银质奖产品的建议。 4、全国评酒委员会的主任委员由轻工业部食品工业局负责同志担任。 5、全国评酒委员会分四组进行全国酒类评比。
2019中国诗词大会第二场观看记录-
2019中国诗词大会第二场观看记录 中国诗词大会迎来了第四个年头，与各位热爱诗词的朋友相约2019。品诗意人生，看四季风光。大年初一看诗词，全家一起迎新春。 《中国诗词大会》是大家一年一度的相约。主持人董卿喊你：一起看，人面 桃花相映红；一起听，稻花香里说丰年；一起叹，霜叶红于二月花；一起盼，风 雨送春归，飞雪迎春到。 在节目设置上，新一季《中国诗词大会》烧脑程度升级！“飞花令”升级为“超级飞花令”：选手们在一句诗之中要同时说出两个指定的字。 此外，本季节目将一百余位诗词达人选手分成百人团和预备团，在两个赛场同步答题。每场比赛中，百人团答题成绩末位的四位选手降级场外预备团，预备团答题成绩排名前四的选手则晋级补位。 百人选手团今年还首次分团而战，根据选手属性，分为： 由12岁以下儿童组成的少年团，“少小须勤学，文章可立身。” 由12岁以上组成在校学生组成的青年团，“及时当勤勉，岁月不待人。” 各行各业组成的百行团，“哲匠熙百工，日月被光泽。” 由两位亲属、朋友、同事等关系选手组成的搭档团，“童声好相应，同气自相求。” 四类分团而战。场外还有预备团，“世上无难事，只要肯登攀。” 有熟悉的面孔，陈庚、夏鸿鹏、陈曦俊（七夕节目冠军）等前期节目人选。 一、比赛特别设计人们耳熟能详的开场词“已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。 俏也不争春，只把春来报。”等。在声光舞美的配合下，别有韵味。 二、我们走过春夏秋冬，诗意始终伴随左右，中国诗词大会花开四季，主持 人董卿携手王立群教授、康震教授、蒙曼教授、郦波教授、杨雨教授，与您再一 次感受中华文明的璀璨辉煌。诗词是心灵的绽放，映照每一回寒来暑往。它是草长莺飞二月天，它是稻花香里说丰年。我们走过春夏秋冬，诗意始终伴随左右。 中国诗词大会，花开四季，就等你来。 主持人：董卿，中国中央电视台节目主持人。出生于上海。先后毕业于上海 戏剧学院1999 届本科班和华东师范大学2002届硕士研究生班。上海戏剧学院MFA艺术硕士学位。连续七年排在央视挂历女主持人中前三甲。担任2016年央
中国国家级名酒大汇总.doc
中国国家级名酒大汇总 中国酒类市场主要以白酒为主，白酒新兴品牌很多，大家在消费的时候可能分不清其品质如何，咱中国的白酒除了茅台之外，仍有许多知名品牌供大家选择。 国家评定的质量最高的酒。我国共进行过5次对白酒的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。在“国家名酒”之外还有“国家级优质酒”的级别，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 茅台酒 茅台酒产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，年产量可达170吨，在中国古代酿酒史上是罕见的。解放前，生产茅台酒的主要有三家酒坊，他们所产的分别
称为“华茅”、“王茅”和“赖茅”，其中“华茅”就是现在茅台酒的前身。1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒（华茅）被评为金奖产品，自此得以扬名世界。解放后，国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作，经过三十余年的建设，到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨，除满足了国内需求外，还远销到世界各地的许多国家。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇，地处东经106°22′，北纬27°51′，海拔423 米，现占地面积220 万平方米。贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表，1915 年荣获美国巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大（蒸馏）名酒，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，近一个世纪以来，已先后14 次荣获各种国际金奖，并蝉联历次国内名酒评比之冠，被公认为中国国酒。国酒茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能：一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮（馏），八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺，其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一，在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出，是对中国白酒行业的重大贡
中国历届全国评酒会回顾
中国历届全国评酒会回顾 自从中华人民共和国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。 第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。 第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。 第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。 第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。 第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。 中国名酒——白酒类 企业名称注册商标产品名称香型届次 贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤ 杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤ 泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤ 西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤ 五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤ 毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤ 成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤ 遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤ 绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤ 洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤ 双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤ 武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤ 古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤ 常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤ 宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤ 鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤ 射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤ 中国名酒——啤酒类 企业名称注册商标产品名称届次 青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒②③④ 北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒④ 上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒④ 中国名酒——黄酒类 ────────────────────────────────────── 企业名称注册商标产品名称届次 ────────────────────────────────────── 绍兴酿酒公司鉴湖牌鉴湖长春酒，加饭酒①②③④ 福建龙岩酒厂新罗泉牌龙岩沉缸酒②③④
2015年国家白酒评酒委员考试试题汇总1500道
题库 题型分为：单项选择题（545道）、多项选择题（454道）、判断题（534道），共三种题型（1533道）。 一、单项选择题 1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。A、60~65 B、50~60 C、40~50 D、28~32 2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。A、乙醛 B、丙烯醛 C、缩醛 D、糠醛 3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧 B、续糟配料 C、泥窖发酵 D、固态发酵 4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温 B、提高产量 C、提高质量 D、粮食糊化 5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（ C ）A、食品安全标准生产流程 B、国家标准生产关键质量控制点 C、食品安全标准生产关键质量控制点 D、国家标准生产流程 6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。A、高温堆积 B、混蒸混烧 C、清蒸清烧 D、清蒸混烧 7、甲醇的前提物质是（ B ）。A、蛋白质 B、果胶 C、葡萄糖 D、木质素 8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。 A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制 9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。 A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温 10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。 A、反比 B、正比 C、不确定 D、根据情况而定 11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。 A、乙醛 B、缩醛 C、多元醇 D、乙醇 12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌 D、放线菌 13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。 A、35--39℃ B、48--50℃ C、42--45℃ D、49-52℃ 14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。A、甲醛 B、乙缩醛 C、乙醛 D、丙醛 15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。A、醛类 B、醇类 C、酯类 D、酚类 16．清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。 A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温 17、药香型白酒中总酸含量较高，尤以（ A ）较为突出A、丁酸 B、乙酸 C、丙酸 D、己酸 18、食品安全国家标准审评委员会由（ A ）负责组织。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院标准化行政部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 19、芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（ A ）。A、酒头 B、前段 C、中段 D、后段 20、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温 21、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（B）发酵。A、固态B、液态C、半固态 22、甲烷菌和已酸菌以：（B）A、新窖为多B、老窖为多 23、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（B）A、糖化力高B、糖化力低 24、玉冰烧酒发酵容器是：（B）A、窖池B、缸 25、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（A）A、窖泥和操作不当B、原料关系 26、乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（B）A、清香型B、米香型C、特型 27、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是:（C）A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒 28、乙缩醛是构成白酒风味特征的:（A）A、骨架成份B、协调成份C、微量成份 29、在甜味物质中加入酸味物质是:（B）A、相乘作用B、相杀作用 30、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:（C）A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度 31、曲药储存期最佳时间为：（A）A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半 32、根霉麸曲的制作工艺：（A）A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥 33、制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（C）A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸 34、白酒酿造用水一般在 D 以下都可以。A、软水 B、普通硬水c、中等硬水 D、硬水