国宴礼仪
国宴礼仪
1、什么是国宴？
何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。其特点可以用一句话来概括，就是规格高、礼仪性重。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台。
2、国宴的菜品？
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配，组配和烹饪十分讲究。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴上也采用了很多知名的地方菜，其中很大部分来自鲁菜。
菜名多朴实简单，便于翻译和外国元首的理解。
3、为什么国宴更讲究礼仪？
国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色，各个国家都非常重视。
在英国，重要的国宴，女王要亲自下去检查。在美国，国宴宾客的名单，有时由总统亲自选定。据说里根总统对国宴最讲究，里根总统的夫人南希几乎要监督国宴的每一件事，要和社交秘书、花卉设计师、厨师和侍者总管商讨方案，交待注意事项。国宴开始前，她还要去厨房品尝一下主要菜食的味道，并亲自安排就餐地点。
国宴最重要的不是菜品，而是国宴的礼仪、规范和体现的社交价值。各国都非常注重礼仪。
4、参加国宴应该注重哪些礼仪呢？
座次与敬酒。由于每个国家的饮食文化历史与传统不同，在座次与敬酒上也有不同的礼仪。
5、中国国宴的座次是怎样安排的？
简单来讲就是主人正位一条线，客人坐两边，以右为尊。
圆桌，主宾带夫人座次：
大型宴会一般或排好座次，并于席位卡标注名字，直接对号入座即可。小型宴会虽然不安排席签，但座次顺序是十分讲究的。一般以主人为中心来安排。
（1）人，也可称为主陪。座位为圆桌的正位，口布折花样式区别于其他位置，或采用不同的颜色，讲究的还在骨碟下方放置不同颜色的衬盘，非常容易辩认。主人面前还会横放一双公筷或公勺，方便为两侧的客人布菜。
（2）主人右侧为最尊贵的客人，也是宴请的主要客人，一般简称为主宾。
（3）主人左侧为第二主宾，可把夫人安排在第二主宾的位置，如果主2为女性，也可安排在主2右侧。
（4）主2的位置为第二主人，也可称为副主陪或副陪。可以由主人的夫人或助手担当。
其面前的口布折花略低主人，但区别于其他位置，也采用不同的颜色。
（5）主2的右侧为第三贵宾。
（6）主2的左侧为第四贵宾。
（7）人数较多的宴席还会在与主人与主2垂直的位置安排第三主人及第四主人，也可称为三陪和四陪。
（8）多数情况下除了主人（主陪）、主宾、第二主宾、主2（副主陪）及两侧客人以外，其他位置均可任意选择。
（9）主人和宾客一般间隔而坐，便于敬酒、交流及席间布菜。
6、服务的礼仪是什么？
上菜时要把新上的菜先转到主宾的位置，请其品尝。
上菜时按顺时针方向转动转盘，表示长尊有序，不可反转。
分餐、斟酒及斟茶时都要从主宾的位置开始。
7、敬酒的礼仪？
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。祝酒词内容越短越好。
主陪在宴会开始后首先提议一起干杯，数量可以随风俗及饮酒量的大小而定，3、6、10、12均可。副陪即可以提议一起干杯（数量不宜超过主陪），也可以单独敬酒。
主宾原则上要一直等主陪、副陪及在座的主人敬过酒之后，才能开始回敬。
主陪敬后是副陪，相互敬酒在后面。
杯子低点笑容甜，祝福话儿暖心田。
长幼有序酒适度，诙谐幽默同尽欢。
绿洲引导
胶东风味海鲜世界
国宴礼仪文化邯郸
国宴招待贵宾的礼仪
国宴招待贵宾的礼仪 以下是小编为大家收集的求职礼仪常识，仅供参考! 什么是国宴? 国宴是xx或国务院总理为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宾来访的另一个重要礼仪活动就是摆国宴。 国宴的隆重就在于一个“国”字，以国家名义招待外国贵宾，处处体现国家形象，因而是最高规格的宴请形式，如宴会厅内正面悬挂国旗，演奏国歌，国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲目单，甚至所使用的餐具上均饰有国徽图案等。 国宴的隆重，也可从出席者的服饰上看出来。出席国宴的人员均着正式服装。西方时兴穿大礼服，男士身穿黑色燕尾服，扎领结;女士则穿露背长裙，1986年英国女王访华欢迎宴会，英方男女客 人就是那样。而我方人员出席国宴时，男士一般穿深色西服或中山装，而女士多穿中式上衣配长裙或旗袍。 国宴规模、席位 过去，欢迎国宾的宴会在人民大会堂二层的大宴会厅举行。自上世纪80年代后期起，改在人民大会堂一层的西大厅举行(中外双方在东大厅进行正式会谈之后，即在西大厅出席宴会，非常方便)。现在西大厅的国宴一般是十来桌。
主桌上除我方领导人、国宾外，一般安排双方正部长级以上的人员以及双方的大使就座，其余各桌按身份高低，依次排列。各桌的主人面朝同一方向，每桌的主要客人座位在主人右手边，翻译则在主要客人的右手边。 国宴的程序 国宴一般是晚7时开始，时间不超过1小时15分钟。宾主双方的陪同人员先入席等待，待宴会开始时，国宾和配偶在我方领导人陪同下步入宴会厅，这时军乐队奏欢迎曲。宴会进行中间，席间乐一曲接一曲，都是中国和来访国著名的乐曲。宴会结束后，国宾在我方领导人陪同下，走向乐队，向乐队致谢。最后，国宾在我方领导人陪同下步出宴会厅，至北大厅中央握手告别。 原来，国宴上主人和客人讲话，一般是安排在热菜之后或宴会开始时。主人讲话后，演奏客方国歌;客人讲话后，奏主方国歌。1990年7月1日起，我国国宴上取消了讲话做法，于是奏国歌的时间便放在宴会开始时，即当我方领导人陪同国宾到达宴会厅主桌座位时，先在座位前站立，待奏完双方国歌后再落座。先奏客方国歌，后奏主方国歌。演奏两国国歌时，全体肃立，停止走动和交谈(摄影记者除外)。而自XX年起，国宴上不再演奏国歌，因为国宴往往是在欢迎仪式后举行，欢迎仪式上已经奏过国歌，时间不长再奏国歌，显得有些重复，故而减少了一次。
新中国饮食六十年变迁及国宴变迁
新中国饮食六十年变迁 一、建国初期至改革开放前 中国人历来崇尚“民以食为天”，是最讲究吃的国家之一。但是建国初期，中国刚经历过战乱的洗礼，物质很是匮乏，粮食短缺，生活贫困，食不果腹。温饱问题是当时最大的民生问题。国民吃的都是些杂粮粗面，北方是窝窝头、玉米面馍馍，南方也是糙米粗粮，而且有这些也已经是很不错了。那个年代的人们粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。 当时由于物质的缺乏，中国实行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。大跃进让几亿中国人过上了集体公社的生活，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶又是那个时代的特色。1959年至1961年的全国大饥荒再次让中国人在"吃"上饱受煎熬，这个时段是中华民族的大灾难，草根树皮竟然也都"供不应求"。粮票是计划经济的产物。五十年代初，我国粮食短缺。因为生产力水平不高，物质供应紧张，需要用票证限制人们的购买力。中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。北京从1960年8月起全市饮食业实行凭票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也实行限量供应。这一时期票据种类繁多，除了粮、油、布票，还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。 改革开放前，国民饮食较建国初期有改善，但食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村没有解决基本的温饱问题。 二、改革开放初期至八十年代 十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新"饮食"时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。国民不仅对肉食、蛋白质的摄入增多，而且日渐对饮食多样化的要求也促进了餐饮业的繁荣发展。西餐厅也开始了重返中国的历程，人们以一种包容的态度欢迎着西餐厅在周围的出现。 20世纪90年代以来，粮食供求走向市场，粮票消亡成为历史的必然。“1993年5月，北京最后停止使用粮票，粮票全面退出历史舞台。一些象征短缺经济的布票、油票、肉票、豆腐票，也相继退出了人们的日常生活。”如今这些时代象征已经成为收藏家手里的珍品。 三、九十年代 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。以前中国的饮食区域特征很明显，每一个地方有着自己的饮食特色，如湖南菜，川菜，粤菜等等，后来随着经济的发展，中国饮食业也迅速发展，那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”，最典型的就是川菜，几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳、肯德基等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆都随处可见——随之而来的健康恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。于是，人们开始大规模地减肥。 四、二十一世纪
接待贵宾的礼仪知识
接待贵宾的礼仪知识 篇一：ViP接待的礼仪标准 会所接待流程 一、基本流程 先入为主，第一印象，一见钟情举止表情比有声语言更能打动人心三秒钟印象：60%举止仪容表情40%声音语气内容 站姿的基本要求是挺直、舒展，线条优美，精神焕发。头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下颌微微内收，颈部挺直。双肩放松，保持水平，腰部直立。身体的重心放在两脚之间。双臂自然下垂，处于身体两侧，右手搭在左手上，贴在腹部。两腿呈“V”字形立正时，双膝与双脚的跟部靠紧，两脚尖之间相距一个拳头的宽度。两腿呈“T”字形立正时，右脚后跟靠在左足弓处。 １、见到顾客距离店铺门口1.5米外走来时，门前岗位店员应立即在店铺内门侧而立，为顾客开门，或面带微笑主动迎向顾客，对顾客说“您好，欢迎光临欧柏兰奴会所店”。进去接待处区域内其他代购起立躬迎“欢迎光临”。 下雨天气时或顾客需要引导进店时，店员应主动到店外为顾客撑伞并陪同顾客前往店铺，为顾客开门并将雨伞妥善处理，再请顾客进入店铺。 若顾客是第一次前来，则将顾客引至服装展示区，右手指引顾客客在
内侧走，店员在外围带动，途中注意引导提醒，拐弯或有楼梯台阶的地方应使用手势，并提醒顾客“这边请”或“注意楼梯”“有台阶，请小心”等。到达展示区向顾客详细介绍服装，欧柏兰奴文化等，并主动询问“您想买什么样式的衣服，是自用还是送人？” 若是老顾客前来，则将顾客引至接待桌“您好请坐”，按照以前与顾客交流和跟踪的情况，根据其需求做重点的讲解，同时介绍店铺新上市服装。 顾客就坐后，接待店员应引问顾客喝点什么（水、茶、咖啡），其他店员应 主动配合送上饮料，说道“请用水/茶/咖啡”。 所有饮料、餐点必须使用托盘，再用双手递送给顾客 a、白开水 顾客选择白开水，则给顾客送上一杯柠檬 水，水不宜超过水杯四分之三位置（店铺需要提前准备，泡好柠檬水）B、茶 顾客选择茶，则给顾客送上一杯 柚子茶 c、咖啡 顾客选择咖啡，则给顾客送上一杯卡布奇 诺，（咖啡按照规定一律使用卡布奇诺，配小调羹、一包白糖，除顾客有特殊要求） ２、根据卖场的情况，选择对销售有利路线及服装陈列次序，引领顾
涉外交际之国宴常识
看看世界各国国宴都吃些啥 外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。 当然，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，实际上西式国宴特别注重礼仪，其功夫往往在饭菜之外。比如在瑞士，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让你有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了伯尔尼。 国宴说起来很严肃，其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所以各国的国宴也因地因民族而异，五彩缤纷。
英国国菜：烤牛肉和约克郡布丁 英国：英国菜的特点是油少而清淡，讲究花样，注意色、香、味。“烤牛肉和约克郡布丁”被称为英国的国菜，是英国人待客的佳肴。这是用牛腰部位的肉再加鸡蛋、牛奶和面与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。
墨西哥顶级的蝗虫馅“达科” 墨西哥国菜：玉米宴 墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
国宴菜单
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单 钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆 钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。从这一点上也证明:外交无小事。 中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。” 日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。 1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下: 冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、 菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。 热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、 椰子蒸鸡、杏仁酪。 点心: 豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、 面包、黄油、什锦炒菜。 由此可见，并无特殊食物，只相当于今天老百姓都“撮”得起的饭局。 1986年10月，按中国农历计算，是九月九重阳节，英国女王伊丽莎白二世来华访问。女王出身贵族，讲究饮食营养，但来到中国，她提出要入乡随俗。 钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点: 冷盘: 水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、 腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。 热菜: 茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、 清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。 点心: 鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、
贵宾接待及座次
一、关于接待工作 1、如何迎接客人？ 一是确定迎送规格。通常遵循身份相当的原则，即主要迎送人与主宾身份相当，当不可能完全对等时，可灵活变通，由职位相当的人或由副职出面。其他迎送人员不宜过多。 二是掌握到达和离开的时间。准确掌握来宾到达和离开的时间，及早通知全体迎送人员和有关单位。如有变化，应及时通知有关人员。迎接人员应提前到达迎接地点，不能太早，更不能太迟，甚至迟到。送行人员则应在客人离开之前到达送行地点。 三是适时献上鲜花。迎接普通来宾，一般不需要献花。迎接十分重要的来宾，可以献花。所献之花要用鲜花，并保持花束整洁、鲜艳。忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色花朵。献花的时间，通常由儿童或女青年在参加迎送的主要领导与主宾握手之后将花献上。可以只献给主宾，也可向所有来宾分别献花。 四是不同的客人按不同的方式迎接。对大批客人的迎接，可事先准备特定的标志，让客人从远处即可看清；对首次前来，又不认识的客人，应主动打听，并自我介绍；而对比较熟悉的客人，则不必介绍，仅向前握手，互致问候即可。 五是留下一定时间。客人抵达住处后，不要马上安排活动，要给对方留下一定的时间，然后再安排活动。 2、如何称呼、介绍和握手？
关于称呼。国际上,对男子通常称先生，对女子通常称夫人、女士、小姐。其中对已婚女子称夫人，对未婚女子称小姐；而对不了解婚姻状况的女子可称小姐，年纪稍大的可称女士。对地位高的官方人士，还可直接称其职务、阁下。 迎接一批客人，如何介绍呢？是先介绍客人，还是先介绍主人？通常由礼宾工作人员或欢迎人员中身份最高者，先将前来欢迎的人员按其身份从高到低依次介绍给来宾。在介绍两个人互相认识时，怎么介绍呢？是先介绍男士，还是先介绍女士？是先介绍年幼者，还是先介绍年长者？是先介绍身份低者，还是先介绍身份高者？是先介绍未婚女士，还是先介绍已婚女士？西方是先卑后尊，我国是先尊后卑,西方与我国正好相反。伴随介绍客人，就是如何握手的问题？伸手次序：由尊者决定。公务场合职务高、身份高者先伸手，非公务场合，年长者、女姓先伸手。注意：握手忌用左手、忌戴手套、忌戴墨镜、忌手脏，等等。 3、如何陪车和引导？ 客人抵达后，如果需要陪车，宾主双方如何上车，如何就座呢？ 乘坐轿车时，通常有两种情况：当有专职司机开车时，小轿车1号座位在司机的右后边，2号座位在司机的正后边，3号座位在司机的旁边（如果后排乘坐三人，则3号座位在后排的中间）。
看清楚,这才是真正的G20国宴菜单,杭帮菜唱主角
看清楚，这才是真正的G20国宴菜单，杭帮菜唱主角9月4日下午，G20杭州峰会开幕，中国国家主席习近平主持峰会欢迎仪式、开幕式，并发表重要讲话。晚上，习近平夫妇在杭州西子宾馆举行欢迎晚宴，习近平在晚宴上致辞。 如此举世瞩目的G20国宴，各国大佬们究竟吃些什么，自然成为一大亮点。 据了解，G20国宴所用的“西湖盛宴”餐具设计团队来自上海，整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的G20国宴布置基调。
如此精致的餐具，究竟盛的是什么菜呢？此前在网上盛传的是20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。 但是大家都弄错了！根据从丝绸菜单制作方——万事利集团提供的现场菜单上发现，本次国宴的菜单并非是传说中这般“饕餮大餐”，而是相对简单、精致的几道杭州特色菜：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井
虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果，以及一些冷菜、点心、水果冰淇淋；喝的则是2012年的张裕干红和2011年的张裕干白。
接下来，杭州新东方的小编给大家介绍一下这几个菜。 1.清汤松茸
将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。 2.松子鳜鱼 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润
国宴敬酒礼仪
国宴敬酒礼仪 篇一：参加宴请的礼节 出席宴会的礼仪要求 课程：旅游礼仪 班级：20XX级旅游信息管理 姓名：吴月强 时间：20XX年12月7日 出席宴会的礼仪要求 【摘要】宴会是一种非常有效的社交活动,也是非常具有潜力的交际方式。如果在出席宴会时，恰如其分运用礼仪，将使你处处受欢迎。【关键词】宴会礼仪要求准备用餐礼仪退席 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宾客参加宴会，无论是代表组织，还是以个人身份出席，从接受邀请、入宴到告辞都要注重礼节。这是个人素质与修养的体现，又是对别人的尊重，所以，学习出席宴会礼仪非常重要。在了解出席宴会的礼仪之前，我们应该先了解一下什么是宴会，在前面已经提到过宴会是一种社交形式，那么它用于什么场面，具有什么作用？这些都需要我们去了解，这样才能更好学习礼仪。以下就是具体介绍一下宴会的基本情况。
宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。 了解了宴会的作用、形式等方面之后，接着就是出席宴会的具体礼仪要求。 一、宴会前的礼仪要求 1.对邀请的答复 当接到正式宴会请柬，能否出席，要尽早答复主人，以便安排席位。回答请帖时应该致谢，并清楚表明是否赴宴。当遇到特殊情况不能赴宴，要立即告诉主人。当夫妇被邀请是，仅一个人能参加，要询问主人是否方便。 2.适度修饰仪表 赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理、一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。一般认为，穿宽松式上衣配健美裤、背心配西式短裤等都是不妥的。
国宴服务
国宴，是国家元首或政府首脑为国家庆典或来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。在所有宴会中规格最高。这不仅表现在国宴主、宾双方的身份是国家元首或政府首脑，还体现在国宴是国事和外交礼仪的重要活动之一，其含义远远超出单纯的餐饮行为。 国宴从菜单的设计、就餐环境、台面的摆设、菜品质量、厨师技艺、服务程序，到综合接待能力等方面，自始至终都非常的考究与精细。所以接待好高水平的国宴，是酒店的整体实力及服务水平的充分体现，同时也可大大提高饭店的知名度和美誉度。 国宴和普通宴会一样，也可分为欢迎宴会、答谢宴会、工作宴会等等。欢迎宴会和答谢宴会较注重形式和排场，宴会过程较复杂。欢迎宴会一般在客人刚抵达酒店的当天举行，以表示对客人的尊敬及重视，一般在宴会前会举行很隆重的欢迎仪式。答谢宴会一般在来访的客人离开酒店的前一天举行，客人落座后主宾会进行简短的讲话，向主人表示谢意。工作宴会是主、宾双方在进行谈判或会谈、会见中所进行的宴会，过程较为简单，宴会服务中也尽量不要打扰客人，同时宴会服务人员要做好保密工作，不要随意宣扬客人在宴会中谈论的事情。 国宴的主要流程包括：宴会前的组织准备工作（了解宴会人数、所在餐厅、开始时间;备好宴会所用餐具以及所用的其它用具;宴会的场景及台型的布置；宴会人员的分工安排等）宴会开始前主、客双方见面的形式（如会见、会谈、欢迎仪式、签字仪式等）；宴会中的服务工作（上撤菜的服务，饮料酒水的斟到服务，以及提供客人所需的一切服务）宴会结束后的收尾工作（送宾、帮客人去送衣帽、整理好服务现场等）。一，宴会前的准备工作 1．接到宴会通知单后，要了解将要到来客人的到店时间、宴会开始前有无其它活动（如：会见、会谈、签字仪式等并做好相应准备）、宴会结束时间、宴会人数、身份、国籍、年龄、宗教信仰、风俗习惯、宴会的规格、举办单位、以及客人提出一切有关宴会的问题，并要及时通知厨房做好准备工作。 2．根据国宴的宴会等级（国宴可分为三级：总统、总理为一级；副总统、副总理为二级；部长为三级），去厨房开菜单，要一式两份，一份交打字室，要写清所在餐厅、时间、中英文、份数（按人数需要打印）日期。另一份留在餐厅准备备餐。 3．准备餐具，按菜单备好每一道菜的餐具，餐具要有富余，例如：十人的小型国宴要备十二人的餐具; 几百人的大型国宴要多备出十到二十人的餐具。
神秘的中国国宴菜谱(组图)
神秘的中国国宴菜谱(组图) 国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。让我们来看看国宴的餐桌上都摆放着那些名菜呢？ 国宴狮子头 这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
国宴乌鱼蛋汤 这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。 国宴开水白菜
这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。 国宴佛跳墙 这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
罐焖三宝鸭 这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。 蒜籽烧裙边
这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。 红花鱼翅捞饭 (鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。 国宴法式锔蜗牛
国宴礼乐传统文化
国宴 宋人吴自牧的《梦粱录》卷三和孟元老的《东京梦华录》卷九都详细记载了宋朝国宴的过程和完整菜单，从中我们可以了解当时宫廷宴饮的一些情况。 宋朝的宫廷宴会，分好几个级别。根据《宋史》卷一百一十三记载，北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。《梦粱录》和《东京梦华录》记载的都是在集英殿举行的一级大宴。这里就根据这两种文献和《宋史》的记载，简略转述如下： 一级大宴，排场自然很大。宴会之前，“有司预于殿庭设山楼排场，为群仙队仗、六番进贡、九龙五凤之状，司天鸡唱楼于其侧。”张灯结彩，铺设锦绣帷帐，豪华场面不难想见。文武百官、外国来宾都按照级别，分别坐于正殿（殿上）、侧殿（朵殿）、两边走廊，屁股下的坐垫也有严格的级别划分。每个人的座位前陈列着不能吃的食物，叫“看盘”，看盘也有等级的差别，一般人面前陈列的看盘有环饼（相当于今天的馓子）、油饼、枣塔，辽国使节面前还要增加猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨肉等看盘。 宴会宣布开始之后，先是斟御酒。斟酒期间，有一系列的表演节目，口技、奏乐、舞蹈，花样挺多。开始饮酒之后，也是每饮一盏酒都要有一番音乐、舞蹈、杂技的表演。参加表演的男女，一律以红巾彩衣装束。宋朝规矩，整个宴会，一般是行酒九盏。 下酒的菜肴，并非一开始就摆出来的，要等到饮第三盏时才开始提供。提供什么下酒菜肴点心，《梦粱录》与《东京梦华录》有所不同。《东京梦华录》记载，第三盏时的下酒物有：肉（可能是白肉）、咸豉（豆豉之类）、爆肉（不知道是油锅爆炒的肉，还是像今天爆肚那样的水爆肉），还有双下驼峰角子（大概就是两种烹饪法的驼峰形饺子，比如一煮一蒸）。第四盏时上的菜肴点心有：炙子骨头（大约是烧烤脆骨，类似今天肯德基的骨肉相连）、索粉（可能是麻花之类。几位网友提示我，南方有管米粉、粉条之类东西叫“索粉”的，也有可能。这里谨对这些善意提醒的朋友一并表示感谢！）、白肉、胡饼（烧饼）。第五盏酒时提供的菜肴点心有：群仙炙（或许是荤素各种烤串）、天花饼（可能是一种芝麻烧饼）、太平毕罗（一种馅饼）、干饭（炒饭）、缕丝羹（肉丝汤，类似今天西湖牛肉羹之类）、莲花肉饼。第六盏酒时提供假鼋鱼（可能是做成鼋鱼形状的面食）、蜜浮酥捺[柰]花（可能是今天日本餐“天妇罗”或曰“甜不拉”之类）。第七盏时提供排炊羊（羊排之类）、胡饼（烧饼）、炙金肠（类似今天烤肠，呈金黄之色者）。第八盏酒时提供假沙鱼（可能跟假鼋鱼类似）、独下馒头（可能是带馅儿的小馒头）、肚羹。第九盏时提供水饭（粥）、簇饤下饭（咸菜丝之类）。 陆游《老学庵笔记》卷一也记载了集英殿宴请金国使节的九盏菜肴点心，依次是：肉、咸豉，爆肉、双下角子，莲花肉、油饼、骨头，白肉、胡饼，群仙脔太平、毕罗，假鼋鱼，柰花索粉，假沙鱼，水饭、咸豉、旋鲊、瓜姜。记载相对简略，但东西种类相差无几。 单从这些菜肴点心的名目看，宋朝的国宴用料都很普通，不但没有今天高级饭店普遍采用的燕窝熊掌参鲍鱼翅之类的山珍海味，就连普通的鱼虾水产也不用。推测费用，应该不是很大。 朝廷是比较节俭的，但是，贪官却有奢侈无度的，例如蔡京。一次宴请部下，单是制作蟹黄馒头一味，就耗费一千三百余缗。蔡京有一次招待客人，酒后高兴，就吩咐拿出十饼江西官员贿赂的咸豉，客人发现都是用黄雀胗做的。这样的咸豉，蔡家当时还有八十多饼（宋·曾敏行《独醒杂志》）。还有一个故事，可以从一个侧面反映出蔡家饮食的奢侈糜费：有个人在京城（汴梁，今天开封）买了一个女人做妾，这女人自称是蔡京家的厨娘。一天，主人让她做包子，她推辞说不会。主人质问她，既然做过蔡太师家厨娘，岂有不会做包子之理。这女人回答说：“我是包子厨房里专门切细葱丝的人。”（宋·罗大经《鹤林玉露》）。由此可见，水浒英雄只反贪官不反皇帝，也是有缘故的。
国宴礼仪常识
国宴礼仪常识 如今，很多人对“国宴”一词并不生疏，但本国国宴有什么特征，能够很多人还很猎奇。国外的国宴通常为晚宴，普通于晚9时或10时正式末尾。 ■法国国宴 法国菜是西方国度中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为法国这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈白色，鲜美可口，土豆丝焦熟过度，嚼起来满口是香、风味共同。 法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，制造工艺特殊，食用时油还冒着泡，香气扑鼻。 ■西班牙国宴
西班牙陆地渔业资源十分丰厚，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世知名，它实践是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制造而成。政府高官常用此招待本国贵宾。 ■墨西哥国宴 墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，相似中国的春卷;“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅。 另外，在这个神奇的国度，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴下招待本国贵宾的一道主菜。 ■阿拉伯国度国宴
阿拉伯国度国宴最爱用、最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任主人持刀割肉自行享用。 各国国宴趣闻 餐桌排位思索“牙齿印” 华丽堂皇的国宴中隐藏了不少政要们不为人知的辛酸。这些宴会不但繁文缛节多多，面前亦趣怪百出。 各国的外交接触，除了以谈判桌作主要舞台，餐桌亦是无足轻重。一顿成功的晚宴可增进两国关系，但若布置不够细密，随时会变成一场灾难，首当其冲的往往是“编位”任务。曾驻守澳洲的英国前初级专员卡灵顿表示，他亲眼看见一名外交官不满自己在宴会中的座位“太过低微”，竟在上菜时愤然反碟!卡灵顿补充说：“但他太馋嘴了，所以只在头盘上菜时这样做。”
宴请礼仪
宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴,小至私人宴请,生活中每个人都有当主人和做客的经历。在国外,宴请时的菜单往往非常简单,也许他们的国宴还没有我们的家宴丰富,因为他们对吃什么的重视程度远不如国人,国外更重视的是进餐时的气氛、环境、衣着等等,更注重精神享受。我国有着数千年的饮食文化传统,自古就有“美食待佳宾”的习俗,我们待客若不是摆一桌子菜,主人总是觉得过意不去。这是中西文化在宴请时体现出的差别。但是在讲究礼仪方面大体是一致的,这大概反映了人类对礼仪追求的共性。 宴请和赴宴,是我们礼尚往来的一种交往形式。在现代社会,随着商业和市场经济的繁荣,私人交往和公务交往都很普遍和频繁,而宴请又是其中一个极重要的形式。可以说,每个成功的人士,都是这方面的佼佼者。因此在社会交往和现实生活中,通晓宴请礼仪,提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养是大有裨益的。 国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等,而至于采取何种形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。 宴会:系盛情邀请贵宾餐饮的聚会,按隆重程度、出席规格,可分为国宴,正式宴会和便宴。按举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般说来,晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。 招待会:是指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动,常见的有冷餐会和酒会。 茶会:是一种简便的招待形式,一般在下午四时左右举行,也有的在上午十时左右进行。其地点通常设在客厅,厅内摆茶几,座椅,不排坐席。但若为贵宾举行的茶会,在入坐时,主人要有意识地与主宾坐在一起,其他出席者可相对随意。 工作餐:是国际交往中常用的非正式宴请形式,主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。工作餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便又符合卫生标准,特别是在日程活动紧张时,它的作用尤为明显。 首先要排好菜单。多上一些有民族特色、本地风味、节令时尚、饭店拿手和客人喜爱的菜肴，注意色香味形荤素搭配，少上昂贵菜肴，不能有触犯来宾个人、民族、宗教禁忌的菜。 其次是定好就餐方式，可根据来宾身份、人数，酌情选择中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圆桌，每桌不宜超过10人，宜用双数。圆厅居中为上，横排时以右为上，纵排时以远为上，有讲台时临台为上。每张桌子上的具体排位，面门为主，右高左低，各桌同向。请柬上要注明桌次，宴会厅门口有桌次示意图，现场有引位员，每张桌上放置桌次牌及用餐者名片。 用餐环境要幽静、雅致、整洁、卫生，具备很必要的停车场、休息室、卫生间、衣帽架、酒水台、乐队、鲜花，就餐时规矩很多，主要是不要发出大的声音，不要吸烟，不要强行派酒，不要挑拣菜肴，不要用餐具对别人指指点点，不要当众剔牙，不要随口乱吐嘴里的食物，不要在吃东西时讲话。
关于国宴礼仪
关于国宴礼仪 我国是礼仪之邦，自古就以崇礼好客闻名。国宴作为国家元首 或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的 正式宴会，最为隆重、规格最高，因此它的诸多礼仪也颇有讲究。 下面是干货资源社为大家准备的关于国宴礼仪，希望可以帮助大家! 国宾来访的另一个重要礼仪活动就是摆国宴。国宴是xx或国务 院为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴的隆重就在 于一个“国”字，以国家名义招待外国贵宾，处处体现国家形象， 因而是最高规格的宴请形式，如宴会厅内正面悬挂国旗，演奏国歌，国宴 、菜单、座位卡、席间乐的曲目单，甚至所使用的餐具上均饰有国 徽图案等。 现在，我国一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆为来访国宾举行 国宴，宴席通常由上述两家的厨师们准备，因而国宴菜常被人们称 为“堂菜”和“台菜”。国宴菜的特点是：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。夏天以清淡为主，冬季以荤为主。 国宴的隆重与“国”字分不开。首先，国宴一般以xx、名义举行，因而是规格最高的宴请形式，处处体现出国家的形象，如宴会 厅内正面悬挂国旗;演奏国歌;国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的
曲目单等，都印有国徽图案;餐盘饰以国徽图案等。 出席宴会人员服饰 出席国宴的人员均着正式服装。西方时兴穿大礼服，男士身穿 黑色燕尾服，扎领结;女士则穿露背长裙。如1986年英国女王访华 欢迎宴会，英方男女客人就穿着上述服装。而我方人员出席国宴时，男士一般穿深色西服或中山装，而女士多穿西装裙、中式上衣配长 裙或旗袍。 宴会菜单 为了做好每一场宴会，制订菜谱时，会尽可能全面了解有关宾 客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况;其次，还要考 虑到宴会的季节、气候、食品原料、营养等诸因素。 以1986年10月英国女王伊丽莎白二世来华访问的欢迎宴会为例。女王讲究饮食营养，但来到中国，她提出要入乡随俗。钓鱼台 国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点： 冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、 梳子黄瓜、四样小菜。热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙 须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸 麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。 座位的排列 目前国宴一般10桌左右。主桌除我领导人、国宾外，一般安排 正部长级以上的主方、客方人员以及双方的大使。其余各桌按身份
各种宴会的由来
各种宴会的由来 何为国宴 “说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。 何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛 肉、草菇绿菜花以及点心和水果。 国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。 国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。 如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。 可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱 烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。 现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。 满汉席
“说起国宴,也没什么神秘的,是规格高,礼仪性重
“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。 何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。 国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。 国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。 如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。 可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。 现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。 满汉全席 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。北京仿膳饭庄现承制满汉全席。 孔府宴 孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。 全鸭席
政府公务接待标准：宴会
政府公务接待标准：宴会 第十二章宴会 第一节宴会概述 根据国内公务活动的性质和目的,国内公务招待活动大致有两种情况:第一种是礼仪性的,例如重大节日、重大活动、国际会议、外事接待以及经贸洽谈、商务往来等活动中的宴会、招待会形式;第二种是工作性的陪餐活动,例如省与省之间、市与市之间、县与县之间互访考察、区域合作、学习交流中所举行的工作餐会,以及其他工作性质的陪餐活动。规格有高低之分,规模亦有大小之别。 国家级宴会 宴会按礼宾规格分为国家级宴会和地方性宴会。国宴是指国家元首或政府为招待国宾、贵宾,或在重要节日为招待各界人士而举行的宴请活动。例如,外国国家元首或政府首脑访华,我国国家主席或国务院总理为来访国宾举行的欢迎宴会,以及每年国务院总理举行的国庆
招待会。国家级宴会是以国家名义招待宾客,处处体现国家形象,因而是最高规格的宴会形式。宴会按时间又分为午宴和晚宴。通常晚宴比午宴更为隆重一些。根据宴会情况,宴会在名称上多使用“欢迎午宴”“欢迎晚宴”“工作午宴”“工作晚宴”以及“欢迎宴 会”“招待宴会”等词语。内事礼仪性的招待活动一般不做上述区分,只称为宴会或欢迎宴会。 “工作午宴”或“工作晚宴”由于具有“工作性”和“宴会性”,在安排时有别于正式“欢迎宴会”(标准不变)。通常每位领导的餐位均备有话筒,供边用餐边开会使用,上菜时餐具要防止碰撞,避免就餐噪声;菜单一般采用“中西合璧,中餐为主”的原则。同时,充分考虑领导的喜好和禁忌,有些菜单是不尽相同的,但菜品数量一样(由于菜品不同、同时上菜、同时撤盘、食材及口味不能重复的刚性要求,因而服务保障工作具有较大难度。大型活动如有多场宴会,通常每场宴会地点也会有所不同)。 二、地方性宴会 在地方性宴会是地方礼仪性的招待活动,招待方式主要有宴会和招待会两种(在这里需要明确的是,宴会与宴请是两个不同的概念。宴会是名词,是表现形式;宴请是动
第八章服务礼仪
第八章餐饮礼仪 小故事 ●王先生和刘小姐在一家餐厅就餐，他们点了喜欢吃的海鲜大餐。海鲜上桌后，两人的话匣子也打开了，小王一边听刘小姐聊着童年的往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了。为了吃得畅快，他开始卷起袖管，松开领带并揭开了领扣，最好脚踏在旁边的椅腿上，吃着鲜美的海味还时不时的咂巴嘴。看到这些，刘小姐心里有些不高兴了，接下来话也少了饭也没怎么吃。 ●王先生的所作所为，不仅让其他用餐人“见了世面”，也让刘小姐感到了无地自容。 学习目标 ●学习本章，你应该能够： ●1.熟悉宴请礼仪 ●2.熟悉基本的中西餐程序与餐具的使用 ●3.掌握中西餐就餐礼仪
8.1 宴请礼仪 一、常见的宴请的类型 按规格分类：有国宴、正式宴会、便宴、家宴； ●按餐型分类：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； ●按用途分类：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会； ●按时间分类：有早宴、午宴和晚宴； ●其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会也都可列入宴会之列。 1.国宴 国宴是国家元首或政府首脑为招待国宾、其他贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正是宴会。这种宴会是规格最高、形式最盛大、礼仪要求也最严格。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间宾主双方有致词、祝酒。 国宴最长见的有两种：在外宾抵达之后所举行的宴会，称欢迎宴会；外宾离去之前举行的宴会，称送别宴会。目前，我国为简化外事礼仪，节省人力物力，一般只安排欢迎宴会。 2.正式宴会 正式宴会是一种隆重而正规的宴请。西方一般安排在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点至7点开始。正式宴会十分讲究礼仪，一般要排好座次，对到场人数、穿着打扮，音乐演奏、餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序，往往都有十分严谨的要求和讲究。 3.自助餐宴会 自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式，可以是早、中、晚餐，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上供客人用。它不排席位，也不安排统一的菜单，根据用餐者喜好自行选择。 4.鸡尾酒会 ●鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目，形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，客人可以随意走动。
中国四代领导人最爱的国宴名菜
中国四代领导人最爱的国宴名菜 国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫 廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。 钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民
大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上 的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。然而，各代领导人也是各有爱好的。 1.毛氏红烧肉：这是毛泽东的最爱。选五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆豉为作料。红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。 2.乌鱼蛋汤：这是邓小平的最喜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。 3.顶级牛扒：这是江泽民的最爱。牛经过屠宰后，直接存放在0-4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调味，然后放上炭炉烹制便可。 4.开水白菜：这是胡锦涛的最爱。精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。