餐饮服务流程图(餐饮)

餐厅标准服务流程图

餐厅标准服务流程 折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁 端 菜上台（并介绍） 分菜（汤） 加盖跟汁酱小料按台号送出 征询客人菜式意见 换骨碟 / 添酒水 客人用餐完毕 奉送果盘及冰点 递上香巾 / 送上热茶 收菜碟 收碗筷 添茶（附赠品和礼品） 再度核对 收妥帐款找回余款并开发票 如宴会协助客人运送酒水及食品 客人进入餐厅 礼貌的向客人问好及询问人数 咨询客人是否订座 带客人到适当的餐桌 拉椅让客人就座 递上香巾、撒筷套、翻茶碗 问客人用茶或其他饮品 客人到齐 替客人斟茶 递上菜牌 为客人点菜或介绍本店特别菜式 菜单写妥 / 询问何时上菜并复述菜单 问客人点什么酒 按次序服务酒水 移妥餐桌上原有菜碟 最后一道主食上完 按菜单配菜分类烹制菜式、制成品 核菜，通知收银台准备帐单 到收银台取该台帐单 交客人/ 顺便问现金、信用卡、支票 贵宾（ VIP ）挂帐 说声多 谢，款项交收银员 余款交 回客人 拉椅送客（存放客人酒水） 检查客人是否有遗留物品 多 谢客人，请再度光临

散台标准服务流程

程序 服务标准 备注 1 、备好足够的餐具。根据餐位数准备好骨碟 3 倍以上，茶壶，醋壶，分 羹，茶一杯、（碗程）、序茶具碟体、分汤解碗、汤勺 3 倍，水杯、烟 筷架、 调味碟 1.5 倍，葡萄酒杯、小白酒杯以标准餐位数的 1/3 量，大 分匙刀、大分匙叉、大汤勺据备餐柜数量安排（ 1 个备餐柜一套）。要 求：所有餐具干净、无破损、无水渍。 2、备好席巾、毛巾托、牙签、牙签筒（袋）开水、陈醋、醋壶、菜牌 一 （热菜牌、凉菜牌、酒水牌、海鲜牌） 、点菜单、海鲜单、点菜夹、 纸卡、 白纸、白糖、纸巾、一次性手套、衣套、打火机、杂物夹、笔、 餐 各种开瓶器、冰夹、冰桶、洗手盅、打包袋、打包盒、汤盒、一次性 筷子、 盆子、水、抹布等。 前 要求： （1） 开水必须达到 80 摄氏度以上。 准 （2） 菜牌无破损、无水渍、无散开；酒水牌、海鲜牌和凉菜牌放在 大菜牌内第一页，有营业部人员统一保存在指定地点。 备 （3） 写菜单各 1 本，白糖、冰糖各备一盅，打火机 1 个，葡萄酒、 啤酒、开瓶器各一个。 （4） 一次性手套应 1 个工作台备 1 包，折叠成 6 厘米左右方形，每 餐备 上 20 个，用窝碟盛放好。 3、了解当餐供应的品种、价格、沽清、特价介绍、新菜和急推菜式。 4、了解当天客情，如是否有大型包饭情况等。 5、调整心态，保持愉快。 1、摆放 （1） 摆设：所有餐具按摆台要求摆放整齐、统一、干净无缺口，台 布无污渍无破损，台花摆放于餐桌中心。 （2） 餐椅摆放：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距离台布（台 裙） 1 厘米。 二 （3） 工作台摆设：餐具、用具按要求分类摆放，整齐美观，工作台 垫布清洁，严禁摆放私人物品，台上热水器，托盘、茶叶桶 餐 （4） （袋）、按要求整齐统一。 装饰物摆放：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美 前 2、卫生 观，并且叶子无灰尘、无枯叶，花盆垫碟干净无水渍。 检 （1） 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污渍、无水渍，不打 滑。 桌椅：表面无浮尘、油渍，桌椅横梁、腿干净无光亮，内无蜘 查 （2） 蛛网，无吊灰；椅套无破损，无污渍。 （3） 转盘：表面无水迹、油渍，光亮透明，正反都无手指纹；检查 转心是 否好用。 （4） 托盘：清洁，无油腻，每天进洗碗机洗涤，消毒。 （5） 台料：清洁无污渍，装 8 成满。

餐饮业操作流程图

餐饮业操作流程图 餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮业操作流程图 餐饮服务流程 一、托盘 分轻托、重托两种 轻托(胸前托)操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不

高雅的动作。 :行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 :b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 (4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 (5) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 (3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一

餐饮服务流程图

餐饮服务流程图 概述 餐饮服务是指通过提供食物和饮料等服务来满足顾客的饮食需求。一个高效的餐饮服务流程图可以帮助管理者和员工更好地组织、协调和管理餐饮服务工作，提高服务质量和效率。本文档将详细介 绍一种常见的餐饮服务流程图。 流程图 graph LR A[顾客到店] A --。B{预订} B --。B1[预订成功] B --。B2[预订失败] B1 --。C[就座] B2 --。C[就座] C --。D[点餐] D --。E[提交订单] E --。F{支付}

F --。F1[支付成功] F --。F2[支付失败] F1 --。G[准备餐食] G --。H[上菜] H --。I[用餐] I --。J{结账} J --。J1[结账成功] J --。J2[结账失败] J1 --。K[离店] J2 --。K[离店] 详细流程说明 1.顾客到店：顾客进入餐厅，根据就座情况选择合适的桌位。 2.预订（可选）：顾客可以选择提前电话或者在线预订座位，预订成功后跳转至“就座”步骤，否则跳转至“就座”步骤。 3.就座：顾客就座，等待服务员进行点餐。 4.点餐：服务员向顾客提供菜单，顾客选择菜品和饮品，告知服务员订单信息。 5.提交订单：服务员将顾客的订单信息录入系统，生成订单。

6.支付：顾客根据订单金额进行支付，可以选择现金支付或者 在线支付。 7.支付成功：支付成功后，餐厅开始准备餐食。 8.支付失败：支付失败后，通知顾客支付失败并重新支付，返 回至“支付”步骤。 9.准备餐食：厨师和服务员根据订单内容开始准备餐食。 10.上菜：餐食准备好后，服务员将餐食送至顾客桌边。 11.用餐：顾客开始享用餐食。 12.结账：用餐完毕后，顾客请求结账。 13.结账成功：服务员核对订单信息无误后，确认结账成功。 14.结账失败：服务员与顾客确认订单信息有误后，提供解决方案，返回至“结账”步骤。 15.离店：结账成功后，顾客离开餐厅。 总结 餐饮服务流程图是一个餐厅运营的重要工具，通过清晰的流程 图可以帮助管理者和员工更好地组织和管理工作，提供高效、优质 的餐饮服务。以上介绍的餐饮服务流程图是一种常见和通用的示例，餐厅可以根据自身的实际情况进行调整和优化，以提供更好的服务 体验。

餐饮服务工作流程图

餐饮服务工作流程 第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会 一、服务员的工作内容： 1、清洁整顿，摆设台面。 2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。 3、擦拭多种餐、茶酒具和用品。 4、清点和更换台布、餐巾等。 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。 6、准备小毛巾。 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。 8、叠出充足的口布花。 9、调置添充好多种酱料。 10、准备冰水及冰酒桶。 二、开餐前管理人员检查工作项目： 1、餐厅地面卫生状况如有问题及时与公共卫生部获得联系。 2、多种设施，设备与否保持良好。 3、餐厅的多种摆设与否布置停当，餐桌上的鲜花与否齐备。 4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作与否完毕，客人的特殊规定与否保障无误。

5、餐厅内边柜中的餐具与否准备充足完好无缺并清洁。 6、开餐时使用的多种酱料与否准备好，盛放容器与否清洁。 7、冰水饮料与否充足并达到规定的温度原则。 8、餐桌上的餐具与否无破损，摆放位置与否对的，转台与否清洁。 9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草与否已经取回，能否保证需要。 10、多种服务用品与否准备停当。 三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查。 2、简介饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的多种问题，提示员工注意，以达到服务原则和规定。 3、简介当天供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当天的短缺品。 4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的规定以及服务工作中的特殊注意事项。 午、晚餐的服务程序： 1、迎宾： 客人走进餐厅，领位员应积极热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。 3、递香巾 待客人坐定后，递上香巾。

餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程图

服务员餐中服务流程细则 一、餐前服务 1、迎宾引位 2、挂衣收包 3、拉椅让座 4、派毛巾 5、问茶水 6、落席巾、脱筷套 7、倒茶水 8、增减餐位 9、点菜、点酒水 10、倒豉油（如有刺身等菜品） 二、餐中服务 1、斟酒 2、更换小毛巾 3、上菜 4、分菜 5、分鱼 6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等） 7、整理台面 8、更换小毛巾 9、上果盘 三、餐后服务 1、结账 2、送客 3、收台 4、整理房间 5、恢复餐位 注意事项： 、餐前服务 1、迎宾引位 （1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。站位时, 站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。其他服务员行30度鞠躬礼, 迎送礼节并致欢迎词: “您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步, 面带微笑, 问候客人, “中午好/ 晚上好，欢迎光临! 里边请！”走在客人左前方或右前方1— 2 米远, 引领客人到达餐位。引领客人时, 使用标准手势, 并配合口码。 （2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧, 并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域餐位旁, 面向客人到达方向。）客人到达时,距客人 3 米远打开厅房门, 并将灯光打开, 站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼, “您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。随客人进房为客人服务。 （3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。 2、挂衣收包 （1）当客人进入房间没入座的时候, 征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士, 打扰您，外衣帮您挂一下好吗？” 双手接过客人的衣服,手持衣领, 将衣服展开, 衬面向客人,方便客人从衣服取出物品,并挂好衣服。 （2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语, “请、对不起、打扰您”等语句。散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为： ①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。 ②进行椅套服务前，必须与客人打招呼，边示意边操作，以免客人疑心。口码：“对不起，先生/ 女士，我能为您将椅套套上 吗？请您保管好您的物品。” ③将椅套长的部分，放于椅子的外部，如衣物长于椅套时，将衣物装于椅套。