餐饮规范操作流程图

餐饮规范操作的流程是什么，餐饮规范操作流程图的具体有哪些步骤。小编给大家整理了关于餐饮规范操作流程图，希望你们喜欢!

餐饮规范操作流程图

餐饮安全操作规程

一、餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

餐饮业操作流程图

餐饮业操作流程图餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮业操作流程图餐饮服务流程一、托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不

高雅的动作。 :行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 :b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 (4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 (5) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 (3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一

食堂操作流程图

食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。 1. 早晨准备阶段： - 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。 - 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。 - 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。 - 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。 2. 早餐服务阶段： - 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。 - 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。 - 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。 - 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。 3. 中午准备阶段：

- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。 - 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。 - 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。 - 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。 - 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。 - 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。 4. 下午准备阶段： - 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。 - 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。 - 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。 - 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。 - 5:00pm –准备明日食材：食堂工作人员开始准备明日所需的食材和物品。以上即是一份食堂操作流程图，该流程图的目的是确保食堂在日常运营中高效、卫生、安全地提供餐饮服务。通过严谨的操

餐饮服务工作流程图

餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容： 1、清洁整顿，摆设台面。 2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。 3、擦拭多种餐、茶酒具和用品。 4、清点和更换台布、餐巾等。 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。 6、准备小毛巾。 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。 8、叠出充足的口布花。 9、调置添充好多种酱料。 10、准备冰水及冰酒桶。二、开餐前管理人员检查工作项目： 1、餐厅地面卫生状况如有问题及时与公共卫生部获得联系。 2、多种设施，设备与否保持良好。 3、餐厅的多种摆设与否布置停当，餐桌上的鲜花与否齐备。 4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作与否完毕，客人的特殊规定与否保障无误。

5、餐厅内边柜中的餐具与否准备充足完好无缺并清洁。 6、开餐时使用的多种酱料与否准备好，盛放容器与否清洁。 7、冰水饮料与否充足并达到规定的温度原则。 8、餐桌上的餐具与否无破损，摆放位置与否对的，转台与否清洁。 9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草与否已经取回，能否保证需要。 10、多种服务用品与否准备停当。三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查。 2、简介饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的多种问题，提示员工注意，以达到服务原则和规定。 3、简介当天供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当天的短缺品。 4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的规定以及服务工作中的特殊注意事项。午、晚餐的服务程序： 1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应积极热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。 2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。 3、递香巾待客人坐定后，递上香巾。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图一、前厅服务流程 1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。 2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。 3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。 4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。 5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。 6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。二、后厨操作流程 1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。

2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。 3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。 4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。 5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。 6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。三、顾客结账流程 1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。 2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。 3. 结算方式选择顾客应根据个人的需求选择结算方式，如现金支付、银行卡支付或移动支付等。服务员应提供相应的结算方式，并主动协助顾客进行结算。 4. 结账顾客选择结算方式后，服务员应按照所选方式进行结账操作。服务员应确认支付金额、找零和签字等细节，以确保结账无误。

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餐饮规范操作流程图餐饮规范操作流程图餐饮安全操作规程一、餐饮服务安全管理 1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。 3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。二、厨房生产安全管理 1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。 2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。 3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。 4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。 5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。 6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。学生能否正确地掌握餐饮操作的基本技法,与教师餐饮操作课的教法科学与否有着直接的关系。以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮操作流程图厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。三、程序要求： 1、工作特性： 1)、管理 2)、控制 3)、菜品 4)、卫生 2、管理要点： 1)、收货、验货 2)、加工控制 3)、成本控制 4)、饮食卫生 5)、技术创新 3、服务流程： 1)、加强员工的团队感 2)、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作：

1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5)、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1)、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2)、按原材料购回的先后次序;先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3)、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4)、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7)、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1)、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3)、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细;粗细长短一致;大小厚薄均匀;花纹形状美观。 8、制作和烹饪：