餐饮服务操作流程图
食品经营操作流程
餐饮食品操作流程图
餐饮食品操作流程图 保证食品安全的从业人员卫生,设备安全使用、环境卫生整洁的具体流程。以下是店铺为大家整理的关于餐饮食品操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮食品操作流程图 餐饮食品操作流程本操作规程 包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 采购验收操作规程要求 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 贮存操作规程要求 (一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和
过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程要求 (一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 清洗、消毒、保洁设施要求 1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷
餐饮服务经营操作流程
餐饮服务经营操作流程 餐饮的服务经营操作的流程是怎样的，餐饮服务有哪些具体的事项。小编给大家整理了关于餐饮服务经营操作流程，希望你们喜欢! 餐饮服务经营操作流程 (一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 2.程序化。即每个流程都要有一个程序。 3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。 (二)餐厅运作流程 1.餐厅运作流程图 准备阶段-执行阶段-结果阶段 1)准备阶段 a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。 b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。 c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。 d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。 e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。 f.组织召开班前会(按照班前会流程走) 2)执行阶段 a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递?
b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息? c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。 d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。 e.上菜速度的控制 f.菜品质量把关 g.斟酒的及时性 h.餐中灵活服务的应对 j.面食的准备情况 3)结果阶段 a.征询客人的满意度 b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈 c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生) d.安全检查 (三)餐厅日常管理 1)预先控制 a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班 b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查 c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。 d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。 2)现场管理 a.服务程序的控制。 b.上菜时机的控制。 c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。 d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。 3)反馈 a.客史信息的反馈 b.员工服务期间问题的反馈。
餐饮规范操作流程图
餐饮规范操作流程图 餐饮规范操作的流程是什么，餐饮规范操作流程图的具体有哪些步骤。小编给大家整理了关于餐饮规范操作流程图，希望你们喜欢! 餐饮规范操作流程图 餐饮安全操作规程 一、餐饮服务安全管理 1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。 3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产安全管理 1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。 2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。 3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。 4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。
5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。 6、各厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后所好门、管好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。
餐饮业操作流程图
餐饮业操作流程图 餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮业操作流程图 餐饮服务流程 一、托盘 分轻托、重托两种 轻托(胸前托)操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不
高雅的动作。 :行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 :b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 (4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 (5) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 (3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程图
服务员餐中服务流程细则 一、餐前服务 1、迎宾引位 2、挂衣收包 3、拉椅让座 4、派毛巾 5、问茶水 6、落席巾、脱筷套 7、倒茶水 8、增减餐位 9、点菜、点酒水 10、倒豉油（如有刺身等菜品） 二、餐中服务 1、斟酒 2、更换小毛巾 3、上菜 4、分菜 5、分鱼 6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等） 7、整理台面 8、更换小毛巾 9、上果盘 三、餐后服务 1、结账 2、送客 3、收台 4、整理房间 5、恢复餐位 注意事项： 、餐前服务 1、迎宾引位 （1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。站位时, 站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。其他服务员行30度鞠躬礼, 迎送礼节并致欢迎词: “您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步, 面带微笑, 问候客人, “中午好/ 晚上好，欢迎光临! 里边请！”走在客人左前方或右前方1— 2 米远, 引领客人到达餐位。引领客人时, 使用标准手势, 并配合口码。 （2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧, 并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域餐位旁, 面向客人到达方向。）客人到达时,距客人 3 米远打开厅房门, 并将灯光打开, 站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼, “您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。随客人进房为客人服务。 （3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。 2、挂衣收包 （1）当客人进入房间没入座的时候, 征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士, 打扰您，外衣帮您挂一下好吗？” 双手接过客人的衣服,手持衣领, 将衣服展开, 衬面向客人,方便客人从衣服取出物品,并挂好衣服。 （2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语, “请、对不起、打扰您”等语句。散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为： ①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。 ②进行椅套服务前，必须与客人打招呼，边示意边操作，以免客人疑心。口码：“对不起，先生/ 女士，我能为您将椅套套上 吗？请您保管好您的物品。” ③将椅套长的部分，放于椅子的外部，如衣物长于椅套时，将衣物装于椅套。
餐饮服务工作流程图
餐饮服务工作流程 第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会 一、服务员的工作内容： 1、清洁整顿，摆设台面。 2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。 3、擦拭多种餐、茶酒具和用品。 4、清点和更换台布、餐巾等。 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。 6、准备小毛巾。 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。 8、叠出充足的口布花。 9、调置添充好多种酱料。 10、准备冰水及冰酒桶。 二、开餐前管理人员检查工作项目： 1、餐厅地面卫生状况如有问题及时与公共卫生部获得联系。 2、多种设施，设备与否保持良好。 3、餐厅的多种摆设与否布置停当，餐桌上的鲜花与否齐备。 4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作与否完毕，客人的特殊规定与否保障无误。
5、餐厅内边柜中的餐具与否准备充足完好无缺并清洁。 6、开餐时使用的多种酱料与否准备好，盛放容器与否清洁。 7、冰水饮料与否充足并达到规定的温度原则。 8、餐桌上的餐具与否无破损，摆放位置与否对的，转台与否清洁。 9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草与否已经取回，能否保证需要。 10、多种服务用品与否准备停当。 三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查。 2、简介饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的多种问题，提示员工注意，以达到服务原则和规定。 3、简介当天供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当天的短缺品。 4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的规定以及服务工作中的特殊注意事项。 午、晚餐的服务程序： 1、迎宾： 客人走进餐厅，领位员应积极热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。 3、递香巾 待客人坐定后，递上香巾。
餐饮系统业务流程图
餐饮系统业务流程图 餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理的，是为了满足餐饮业发展，科学管理餐馆管理、调高效率的管理系统。以下是店铺为大家整理的关于餐饮系统业务流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮系统业务流程图 餐饮管理系统的应用范围 1、计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。 2、触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，往往偏重于为西餐厅点菜模式[2] ，此类系统设计过于简单，很难满足中餐品种繁多、经营管理理念、复杂的业务流程等等，所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多，此系统的特点：图片化，操作容易，可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现象。 二.PDA点菜类型：PDA点菜上传，其主要是通过无线传输技术(802.11b)来进行数据传输。 PDA用于点菜机,优点有:可实现触摸界面,手写识别字体,这对一些不懂拼音又记不住编码的点菜员有吸引力. 但缺点是:1、用手写触摸屏写单速度慢,如果是无按键的PDA，操作繁琐、点菜速度慢、在输入数量、附加项时必须用笔触式界面，对比较潦草的字难以识别，易出错、修改麻烦，损坏频率高， 2、如果是完全触屏的PDA点菜,服务员必须双手操作操作，影响为客人介绍菜品及服务; 3、时间短,电池充电麻烦; 4、个头和重量大，点菜员多为女孩子，拿着非常不方便; 所以在选择硬件时,建议选择触摸,按键一体机来用于点菜. 三. 手持无线POS点菜类型：使用餐饮专用的手持POS点菜系统是拥有众多用户群的一套系统，其系统着重流程管理，针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位（餐饮服务类） 经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件） 一、 经营场所方位图 1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物； 2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号
二、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。
三、食品加工操作流程图（文件） 1、食品加工操作流程图 说明：如无专间请不要显示生冷食
2、操作流程文件 食品加工操作流程 一、进货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。 4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。 二、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 （一）程序： 米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责） 面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责） （二）卫生要求： 1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序： 摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。 （二）卫生要求： 1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。 5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时
食堂操作流程图
食堂操作流程图 食堂操作流程图 下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。 1. 早晨准备阶段： - 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。 - 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。 - 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。 - 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。 2. 早餐服务阶段： - 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。 - 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。 - 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。 - 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。 3. 中午准备阶段：
- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如 洗净蔬菜、切割肉类等。 - 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪， 并确保菜品的质量和味道。 - 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。 - 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。 - 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保 自助餐区的餐品供应充足。 - 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清 理空餐桌，以节约用餐空间。 4. 下午准备阶段： - 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。 - 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。 - 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。 - 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。 - 5:00pm –准备明日食材：食堂工作人员开始准备明日所需的 食材和物品。 以上即是一份食堂操作流程图，该流程图的目的是确保食堂在日常运营中高效、卫生、安全地提供餐饮服务。通过严谨的操
餐饮运营流程
餐饮运营流程 在现今社会,若还用传统那种经营模式来做生意,已经不合时宜的了,餐饮老板们要多想一些新的经营模式出来迎合大众,才能有一线生机。以下是店铺为大家整理的关于餐饮运营流程，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮运营流程图 餐厅的日常运作流程 (一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 2.程序化。即每个流程都要有一个程序。 3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。 (二)餐厅运作流程 1.餐厅运作流程图 准备阶段-执行阶段-结果阶段 1)准备阶段 a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。 b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。 c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。 d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。 e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。
f.组织召开班前会(按照班前会流程走) 2)执行阶段 a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递? b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息? c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。 d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。 e.上菜速度的控制 f.菜品质量把关 g.斟酒的及时性 h.餐中灵活服务的应对 j.面食的准备情况 3)结果阶段 a.征询客人的满意度 b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈 c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生) d.安全检查 (三)餐厅日常管理 1)预先控制 a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班 b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查 c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。 d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。 2)现场管理 a.服务程序的控制。 b.上菜时机的控制。 c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。 d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程 随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮前厅服务流程图 餐厅服务员27步服务流程 总体要求： (1)动作标准要求 面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步， 遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。 (2)语言标准要求： 声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。餐前：一、站立迎宾具体流程： 1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。 2、站立要求： 抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。 二、迎客带位具体流程: 引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。 1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。 2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。 三、拉椅让座具体流程： 1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前
倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。并讲“XX，您请。”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。 2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。 3.对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息，讲“XX，您先在沙发上休息会，是否需要我帮您将电视打开看一下?” 四、接挂衣帽具体流程： 1.见客人有脱衣举动时，及时上前提供服务，操作时站在客人身后(男士两脚分开与肩同宽;女士脚呈“丁”字型)，自然站立，左手中指和食指勾住衣领，右手随客人习惯来帮助客人宽衣，并提醒客人是否需要取拿物品(如手机、香烟、火机等)，禁止触碰到客人皮肤。 2.客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以免混乱(不可以为异性客人平掸衣物)。 3.接挂衣帽后按要求放置，分清主要宾客的衣物。直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推，衣架挂衣服时，要求：必须记住衣服是哪位客人的。 4.客人衣物直接挂放于椅子后背时，用防护套(椅子套或口布)进行防护。 5.客人有穿衣举动，马上从衣柜(衣架)中取出客人的衣物，准确地递给客人。 6.客人有穿衣的意图时，及时准确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处敞开，根据客人习惯为其穿衣，最后衣服穿好，两手捏肩部一拉即可。
食品经营操作流程图及平面图
食品经营操作流程图及平面图 食品经营操作流程图及平面图：确保食品安全与卫生的重要指南 在食品经营领域，确保食品安全和卫生是至关重要的。为了实现这个目标，设计并实施合理的操作流程图和平面图至关重要。本文将详细介绍食品经营操作流程图及平面图的相关内容，帮助大家更好地理解这两个概念，并为大家的食品经营提供指导。 一、食品经营操作流程图 食品经营操作流程图是一个直观的图形化展示，用于描述食品经营过程中各个环节的顺序和关联。它能够清晰地展现食品从采购到销售的整个流程，以便经营者更好地掌握和控制食品安全卫生。 在绘制食品经营操作流程图时，建议遵循以下步骤： 1、明确食品经营的各个环节。这些环节包括但不限于食品采购、存储、加工、烹饪、销售等。 2、按照时间顺序排列各环节。确保流程图从食品采购开始，到销售结束，以线性方式展示。 3、使用箭头指示环节之间的关联。确保箭头指向下一个环节，以便清楚地表明操作的顺序。
4、在每个环节旁边添加简短说明。这些说明应描述该环节的主要操作和注意事项，以便经营者理解并遵循。 通过绘制食品经营操作流程图，您可以直观地了解整个操作过程，从而更好地发现潜在问题，并采取有效措施确保食品安全卫生。 二、食品经营平面图 食品经营平面图是一个二维图形，用于展示食品经营场所的布局和设计。它能够清晰地展现各个功能区域的位置、尺寸和相互关系，以便经营者了解并优化场所的利用率。 在绘制食品经营平面图时，建议遵循以下步骤： 1、使用比例尺和网格线绘制场所的轮廓。确保轮廓准确反映实际尺寸和形状。 2、在场所中添加各个功能区域。这些区域包括但不限于食品存储区、加工区、烹饪区、销售区等。 3、使用不同颜色或标记区分各功能区域。这样可以使平面图更加清晰易读，便于理解。 4、在平面图的相应位置添加文字说明。这些说明应描述各功能区域的主要用途和特点，以便经营者了解并遵循。 通过绘制食品经营平面图，您可以直观地了解场所的布局和设计，从