医院食堂经营管理思路与运营服务方案

医院食堂经营管理思路与运营服务方案

1.1经营管理思路

1.1.1合法经营、自负盈亏

我司须按本文书及托管协议的约定，自主合法经营、自负盈亏。

1.1.2实行责任制管理

我司须严格遵守国家有关食品安全、治安、消防、卫生、防疫等法律法规及医院管理规定，服从医院卫生防疫与食品安全工作领导小组、学院安全工作领导小组、卫生科、食堂主管部门的监管，我司的法定代表人对食堂的食品安全、饭菜质量、服务质量、食堂卫生、员工的聘用与管理、防疫、消防安全等负完全责任，必须确保食品安全，杜绝集体性食物中毒、火灾等各类安全事故。

1.1.3严格执行饮食物资招标采购制度。具体要求如下：

1.1.3.1大宗饮食物资（即大米、面粉、食用油、畜禽肉类）必须由医院食堂主管部门组织我司负责人到招标定点（定点供货企业须是重庆市教育后勤协会核准的供货商）集中统一采购，我司现场负责人参与招标定点工作，保证采购价低于市场大宗采购批发价。

1.1.3.2干副产品、水产品等由我司自行招标定点采购，定点供货商必须是重庆市教育后勤协会核准的供货商。

1.1.3.3零星饮食物资由我司自行定点采购，我公司资质材料向医院食堂主管部门备案。

1.1.3.4我司在采购前必须与供货单位签订采购合同，采购时必须向供货商索取工商营业执照及质量检测报告复印件等交食堂主管部门备案；采购畜禽肉类原料时，必须查验并收取动物检疫部门出具的检验合格证明；采购的定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、或者代号、规格、配方或主要成份、保质期、食用或者使用方法等，食堂选择的定点供货单位及采购品种必须报食堂主管部门备案。

1.1.3.5食堂主管部门有权对我司每天采购的物资进行监督、检查和登记，对发现的安全、质量、卫生等问题有权立即纠正并严肃处理，我司必须服从。

1.1.3.6我司不得拖欠供货商货款。一经食堂主管部门查实，医院有权从当月经营款中抵扣，并按医院相关规定进行处理。

1.1.4员工上岗要求

我司承担员工的劳动保险、医疗保险、工资福利、健康体检、学习培训等费用。所聘员工必须持有有效健康证、身份证，具有初中及以上学历，年龄不超过50岁（等级厨师可适当放宽），具有良好的职业道德；所聘员工要经过食品安全知识、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务礼仪及职业道德培训，健康体检后持“证”上岗。

1.1.5医院食堂饭菜价格

必须按重庆市医院“伙专会”的指导性定价标准核定，医院食堂饭菜价格由食堂主管部门审核定价，报医院批准后执行，在托管协议期内不作调整（政策性调价除外）。

1.2本项目的运营服务方案

1.2.1保障服务理念

管理理念、服务宗旨等经营思路

1.2.1.1管理理念

安全第一，微利经营：“民以食为天，食以洁为本”。饮食安全关系到全体用餐者的健康，关系到医院的声誉和正常教学任务完成。没有饮食安全，效益将是一句空话。我司从管理规范到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，微利经营”的经营理念，安全意识常抓不懈。

注重细节、全面规范：我司注重细节，全面规范，将操作与监督分开，将流程固化，将标准细化，让每道工序有标准，让每个岗位有规范。确保食堂成为放心食堂、一流食堂、标兵食堂。

1.2.1.2服务宗旨

优质服务：树立全心全意服务的思想，不断提升服务理念和服务效率；对人员主动、热情、真心、诚心、耐心地开展服务。

细节服务：时刻关注广大人员的合理需求，绝不对医院人员的需求视而不见，不怠慢和轻视人员的需求和意见。

感恩服务：以感恩的心态，用优质的菜品、丰富的营养、人性化的服务为广大人员提供满意的生活保障。

1.2.2运营管理措施：

食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制方案、成本控制方案、操作规程控制管理方案、食品保存管理方案等。

1.2.2.1食品质量控制方案

1.2.2.1.1加强原材料采购、验收标准

（1）蔬菜类

1）叶菜类：

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大；

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%；

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高；

④农药残留物不超标(仪器检测)。

2）根茎类：

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高；

②皮不干缩，无发霉，无泥沙；

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

3）瓜果类：

①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度；

②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整；

③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点；

④有瓜果的自然香味，无异味。

4）干菌类（干）：

①干爽体轻、色泽纯正自然；

②无杂质，无虫蛀；

③无掺杂，无施假现象。

（2）肉类

1）猪肉：

①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力；

②供货携带检疫证，肉体印有检疫章；

③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液；

④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

2）牛羊肉：

①慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货；

②牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足；

③无粘液，无渗出液，无寄生虫；

④肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

3）鸡鸭肉：

①肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻；

②肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液；

③无腐烂异味，具自然腥味。

（3）水产类

1）鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整；

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出；

③无伤痕破体现象；

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

1.2.2.1.2加强管理原材料存放

（1）初加工库

1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放；

2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架；

3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围；

4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限；

5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度；

6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

（2）主食库

1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准；

2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地；

3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期；

4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬；

5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全；

6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁；

7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品；

8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

（3）副食调料库

1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库；

2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用；

3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味；

5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒；

6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

（4）食品卫生

1）坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒；

2）冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新；

3）所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置；

4）坚持定岗定编，不串岗；

5）、禁止私人使用客用品；

6）对当天每餐的饭菜进行全部留样，均保持留样时间为48小时备查。

1.2.3服务质量控制方案

1.2.3.1总则

服务质量是服务业的灵魂，服务质量不高已成为制约餐厅发展的瓶颈。食堂应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务

流程的规范与优化、正确处理客人投诉员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手，切实、提高餐饮服务质量。

1.2.3.2职责

（1）满足广大人员的基本就餐要求，确保食物卫生、可口，营养均衡。

（2）营造温馨的就餐环境，服务场所整洁有序，引导就餐者依次排队取餐等。

（3）依托我司的技术优势，适量开辟南北风味特色窗口，以满足不同区域的需求。

1.2.3.3过程策划

（1）组织管理

1）公司管理层：针对本项目选配技术过硬、会经营、懂管理的技术团队，全程为本项目提供服务，并跟踪监督。

2）项目管理层：

项目经理：作为本项目的直接负责人，直接监视本项目的实时情况，以及员工的工作表现、人员的满意程度，收集最直接的反馈数据，处理食堂发生的一切事务。务必让员工获得到更高的满意度，让食堂运行有序、高效。

厨师长：作为食堂的核心职位，在努力提升自我能力的前提下，带领厨师队伍钻研技术、调剂好伙食，不断开发新菜品，做到越做越好，越做越多菜式，让公园能在这一核心方面得到应有的满足。

服务员：是食堂与顾客直接接触的位置，应拥有良好的交流技能以及服务业中必须的礼貌，定期参与交流方面的培训。聆听人员反馈，准确传递信息，亲切地服务。

（2）管理策划

规范流程：制定高效而合理的配餐流程，优化每一个加工环节，抓好提高服务质量的落实工作。

质量目标：以医院人员满意度为基准，设立相对应的反馈渠道。如：在食堂大厅显著位置设立“意见箱”和现场反馈岗位等。同时做好卫生、环境质量控制方面工作。

关键质量控制点：食堂的关键质量控制点在于提高食品的卫生程度，菜品味道固然非常重要，但卫生安全才是企业和食堂的立业之本。

奖惩制度：严格考核制度，食堂根据当月的营业额、食品安全、满意度、员工的表现等制订相应的奖惩措施。

1.2.4卫生管理控制方案

1.2.4.1设备与环境卫生要求

（1）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；

（2）食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间；

（3）配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，污水排放要符合卫生要求；

（4）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准；

（5）消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内；已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；

（6）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生要求；洗涤、消毒剂必须存放在专用场所，并有明显的标记。

1.2.4.2食堂采购、贮存及加工的卫生要求

（1）严格把好食品的采购关；食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。

（2）禁止采购以下食品：

1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2）未经卫生部门检疫或者检验不合格的肉类及其制品；

3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（3）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

（4）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（5）加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

1.2.4.3公用餐具消毒、保洁方案

（1）公用餐具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并

符合保证食品安全所需的温度等特殊要求；

（2）公用餐具要定期清洗、消毒；

（3）公用餐具要有专人保管，不混用、不乱用；

（4）公用餐具清洗、消毒应定期检查和不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

1.2.4.4食堂从业人员卫生要求

（1）食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

（2）食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（3）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4）不得在食品加工场所内吸烟。

1.2.4.5垃圾处理方案

（1）对餐厨垃圾按规定实行分类存放，并交由具备专业处理餐厨垃圾资质的企业进行无害化处理。

（2）定期清理食堂隔油池，并将清理的油污物交由专业处理餐厨垃圾资质的企业进行无害化处理。

（3）对食堂产生的一般生活垃圾运送到指定垃圾存放点，进行统一处理。

1.2.5成本控制方案

1.2.5.1食堂成本的组成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

不可控成本：指。如：人工工资福利、资产折旧、运行费用等。

1.2.5.2成本控制步骤

（1）食堂成本标准的建立

1）确定的饭菜价格，合理制定饭菜的直接毛利率。

2）在院方规定的价格内，根据医院用餐数量的人数，合理制定主、副食品数量及加工数量，减少浪费。

3）在满足医院健康前提下，合理确定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4）根据菜品特性合理控制各个菜品烹制中调料的用量。

（2）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

1.2.5.3成本控制方法

（1）优选供货商：对市场上原材料价格进行实时调研，经我司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

（2）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价。

1）食堂监督小组成员由办公室、采购部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；

2）食堂询价员每月两次对原材料进行询价；

3）食堂负责人每月一次进行市场询价；

4）原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；

5）经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，必要时给予相应处罚。

（3）物资的申购、验收的成本控制

1）厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。

2）物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。

3）物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。杜绝腐烂变质、以次充好。

（4）加工、切配的成本控制

1）原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。做

到切配合理，物尽其用，减少浪费。

2)配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。

3)根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。

（5）烹调过程的成本控制

1)根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。包括：烹调时间、火力太小等。

2)合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。

（6）售卖环节的成本控制

1)制定饭菜售卖量化标准。

2)严格控制售卖中的饭菜份量。

3)控制售卖中一次性用品的用量。

4)杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象。

5)合理掌握员工餐的标准和份量。

（7）物资储存的控制

1)加强剩余食物的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。

2)专人分管冰箱的储存、清洗工作。

3)加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。

（8）人力成本的控制

降低企业劳动力成本的有效途径：

1)实行“大工种”管理

根据企业的经营与业务情况整合人力资源，尽可能的固定各时段的工作任务，优化工作流程，撤岗并岗，实行大工种、区域作业，培养一岗多能的技术工人，职工兼岗兼职。适当提高工资系数，控制工资总量，搞活二次分配。

2)利用现代化设施设备，提高劳动生产率

提高生产率就是增加企业的核心竞争力。对原有的生产过程进行梳理，减少重复的无效的劳动，提高机械化水平，降低工人的劳动强度和工作时间，提高生产效率。

3)加强人员培训

有针对性地培训，让员工用最短的时间熟悉整合后的工作与流程，量化管理，提高工人的技能与效率，增强员工的工作积极性，提高员工的工作效率。鼓励员工参与决策，

帮助员工设计职业生涯和实现自我成长。

1.2.6操作规程控制管理方案

1.2.6.1食堂大灶、蒸柜操作规程：

（1）必须先检查炉膛内长明火开关是否关闭。

（2）必须检查天然气阀是否关闭。

（3）必须检查蒸柜内水箱是否有水。

（4）必须用风机将灶内余气吹散，以免点火时发生爆炸。

（5）以上（1、2、3、4）项工作完成后，才能将点火枪点燃后，伸进炉膛内点火，点炉膛内火时，应注意双手协调，天然气阀和风机的开关同时操作，由小到大，以免炉膛内火喷出造成烧伤。

（6）大灶、蒸柜工作完毕后，首先关闭气阀，再断电、断水，配电箱内的开关必须全部关闭。

（7）以上规程必须严格执行，不要造成不必要的工伤事故。

1.2.6.2和面机操作规程：

（1）操作前检查和面机各部件是否完好。

（2）启动和面机前先打开电源。

（3）机内面粉不能超过和面机最大容量。

（4）启动正转、反转时要检查好销孔、插栓是否插好。

（5）和面机工作时，手不得在机内操作，应停机操作，防止机器绞伤。

（6）和面机工作完后，先切断电源再清洗干净，有电源部位的地方，不得用水冲洗。

（7）如出现故障时应及时向后勤维修工通报，维修工应及时进行检查修复。

2.2.5.3、食堂理菜、洗菜、切菜操作规程

（1）理菜时工作人员，必须将菜内的虫子、杂草全部清理干净。

（2）对当天要用的菜必须作到一洗、二清、三漂的操作规程。

（3）对肉类等要做到烧、洗、清等干净处理。

（4）工作人员在切菜、肉以前必须检查菜板、菜架是否平稳，以免在切菜、肉时摇动割伤手指。

（5）切熟食品时必须用熟食品的菜板。

（6）清洗菜盒、碗筷餐具必须一洗、二清、三消毒。做到干净卫生。

（7）所有操作完成后，必须对菜板、菜架、清洗池、地面打扫干净，用水进行冲洗。

1.2.7食品保存管理方案

1.2.7.1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

1.2.7.2、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

1.2.7.3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

1.2.7.4、冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

1.2.7.5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

1.2.7.6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

1.2.7.7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

1.2.8食品安全及质量保障措施

1.2.8.1、加强领导，落实责任医院食品安全工作关系着广大员工的身体健康和生命安全，关系着医院正常的秩序和社会稳定。做好医院食品安全工作，是贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想具体实践，是维护医院根本利益的具体体现。

（1）、公司成立由总经理任组长的食品安全工作领导小组，以强烈的政治责任感，狠抓食堂食品安全工作，实行总经理亲自抓，项目经理具体抓，一级抓一级，一级对一级负责，层层落实食品安全责任制。严格按照《食品卫生法》、的要求，提高食堂工作人员的政治意识、法律意识、规范意识、责任意识，从严要求，严防死守，杜绝食物中毒的事故发生。

（2）认真组织食堂从业人员学习有关食品安全管理的法律、法规及医院的指示精神，加强对食堂从业人员管理，人员的配备符合食品卫生工作要求，增强食堂从业人员

对食品安全的忧患意识。同时，建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证，做到从业人员持有效的体检合格证上岗。

（3）增强规范意识，把有关责任分解落实到每个人员身上，做到时时、事事都有人负责、有人把关、有人检查、有人监督。在食品安全检查中，把强化责任意识放在安全工作的首位，使食品卫生工作向纵深发展。

1.2.8.2制订并严格落实食品安全管理制度，加强对工作场所环境卫生进行清扫，使食堂工作环境经常性保持整洁。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。安装换气扇和抽油烟机，有效的做好食堂、储藏室及制作间的空气流通。

1.2.8.3落实索证、索票制度食材采购严格实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格把好进货渠道关。食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。

1.2.8.4严格执行消毒制度食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，所有餐具在清洗后及时进行消毒。餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

1.2.8.5加强食品加工制作管理食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，清洗彻底，生熟分开加工和存放，杜绝交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。

1.2.9各特色档口菜品种类齐全、价格合理

部分小吃品种价格明细表

部分套饭品种价格明细表

我们在原料选择上，升级大宗物资品质，米面油定点采购，油采用非转基因压榨大豆油及菜油，米采用珍珠米和高山油米，面用香雪或五得利面粉。所有干副调料均由我公司把控，采用知名品牌产品

菜品配料成本分析表

小吃部分品种

套饭部分品种配料表