医院食堂运营方案—芈八子

日照市人民医院

食堂经营方案书

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目录第一项：公司简介

第二项：公司经营管理特点

第三项：食品安全措施及保障第四项：餐厅安全防范

第五项：餐品种类及价格

第六项：服务质量承诺

第七项：相关材料复印件

一、公司简介

日照芈八子餐饮服务有限公司成立于2016年4月，是一家日照本土快餐加盟连锁餐饮企业，全国现有加盟店78家，直营店2家。我们在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化与个性化的管理服务方向。多年的直营店面经营管理，以及70多家店面的运营实战，我们总结并制定出一套属于我们自己的有特色的完善的标准化作业流程及制度。

我们拥有一支年轻有热情有创意的产品研发团队，在社会发展与经济竞争不断加剧的当下，我们坚持以“产品为核心”的餐饮理念，我们所有的中心任务是解决“吃”的问题，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、围绕“吃”衍生出服务对象、服务内容、服务理念、制度管理。我们坚持在传统菜品的基础上不断创新，以轻度养生的方向研发出一套完整的菜品体系。

我们拥有一支即坚持努力又敢于不断变化的管理团队。我们深信“服务是永恒的特色”。人民生活水平的提高，对“吃”的服务的需求也越来越多，“吃”的服务工作也应顺应时代要求，在不断变化的新需求下做好服务工作，需要我们的坚持更需要的是创新。

综上所述，我们希望以我们的专业、努力、年轻、创意，为日照市人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务！

二、公司经营管理特色

医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下，食堂如何在有限空间内，有效利用有限资源，提高工作效率，满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全，保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理，这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去，病员又能早日康复。所以，医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平，是我们研究的重要课题。

经过对市医院食堂一段时间的针对性的观察研究，我们采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况，我们将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻，负责餐厅管理的各项日常工作并做出以下相应的经营管理方案：

1、“吃”，不同的人对同种菜品有不同的见解，同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法，人们对“吃”的要求也越来越高，每天每顿的饭菜提出更高要求，食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法，在菜品上、味道上、色香上，千方百计满足医护人员“吃”的需求，我们在坚持菜品大众化的同时，引入全国各地及世界各地的特色菜品，并加入多款甜品和饮品满足吃客不断挑剔的味觉。

2、“服务”，与临床科室互相沟通（电话、邮箱、调查表等），收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等），需要改进的地方，把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离，对我们食堂员工产生信任感和亲切感。

3、线上线下新新食堂点餐就餐服务模式升级，以计算机硬件为基础，以食堂内部局域网络为平台，充分运用微信小程序美团饿了吗等多款便捷点餐工具软件，让医护人员及病员以适合自己的更舒适的打开方式就餐。

4、选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，建立每周小组会议、定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，食堂现在及以后要达到的目标。从思想上、行动上喜欢食堂、爱食堂，感谢医院给予我们食堂员工工作的平台，同时请食药局专家到食堂讲课、医院院感科的老师到食堂指导工作，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全、身心安全、公共安全）。

三、食品安全措施及保障

制度是纲领、制度是灵魂，有制度才能保障工作有序开展，严格按照《中华人民共和国食品安全法》（2015年10月1日）最新版中的规章制度、法律法规、《公共场所卫生管理条例实施细则》（2011年3月10日）来制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，岗位职责。坚持索证制度，任何食品都能够溯源，肉类每天一票。

厨房烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间的人员工作衣帽必须穿戴工作整齐；

2、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

3、食品加工前应检查是否有感官异常；

进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

4、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况。

5、食品添加剂使用管理制度。

烹调食品时不得使用亚硝酸盐，医院食堂不得贮存亚硝酸盐；采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

加工烹调食品必须使用食品添加剂时，要在使用前看清其产品标签和

说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

调料罐必须有明显标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

餐厅粗加工管理制度

食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

餐饮餐具、用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗干净；

二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

1.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

2.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

3.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒

的餐具，否则不得使用；

4.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，(或以75%的酒精擦拭消毒)未经清洗消毒的容器用具不得使用。

餐厅卫生管理制度

一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。

三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每

天一清洗。

六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。

七、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾要及时处理，彻底搞好“三防”工作。餐厅库房管理制度

一、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员

外任何人不得擅自入库；

二、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙

45CM，离棚65CM放置；

三、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

四、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

五、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设

施，安全有效；

六、库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训

证上岗工作。

七、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负

责人责任。

四、餐厅安全防范制度

一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作，加强学习，提高认识，使全体

职工明确“防患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感；

二、坚持重点防范和日常检查相结合的办法，每周进行两次防火卫生检查，

对存在的问题，下整改通知，限期整改并进行检查落实。

三、加强食堂内部消防设施的管理，严防流失、损坏或被盗，做好保养及

安全检查工作，发现问题及时向保卫部门汇报并协助整改，对消防器材实行“谁负责，谁管理”，责任到人。

四、搞好重点部位的防范工作，做到防患于未然。

1.液化气实行专人专管，落实责任目标，由专人定时开关。同时落实通风、消防和定期检修工作，在运输、操作使用方面均有专人保管。运输、使用责任到人，严禁不相干者接触液化气。

2.燃料油及柴炉实行专人负责保管、使用，操作熟练者方可上岗操作，同时，操作间火源处严禁存放液化气罐和油桶。

3.经常检查电路设施，对存在隐患的部位及线路、开关等及时整修，限制使用大功率的电器，严禁使用超负荷的各种电器。

五、餐点类别及餐费标价方案

一、主食

注：每款菜价根据时令价格会有调整，菜品每30天进行调整部分进行更换。

二、菜类

注：每款菜价根据时令价格会有调整，菜品每30天进行调整部分进行更换。

三、小吃、甜品、饮品

注：每款菜价根据时令价格会有调整，菜品每30天进行调整部分进行更换。

六、服务质量承诺

1、服务水平：

我公司自创建以来，一直秉承“您的需求是我们一生的追求”的服务宗旨，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，将服务领域不断向纵深拓展。公司员工训练有素，德才兼备、技术精湛、经验丰富，一定会为贵院全体员工提供全方位的优质服务；为了满足市场需要，我们将通过不懈的努力，为贵院医护人员及病员创造一个如家的就餐环境。

2、管理、质量

追求健康是每个人的心愿。病从口入，关心员工身心健康，首先要从员工饮食抓起，做好卫生监督和管理，视公司信誉为生命。我公司先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在上岗前必须经过①.面视②.体检③.新进训练④.卫生技能考核⑤.现场试用等几个环节。

另外，公司对所采购食材加大检测力度，并在各现场分派经过专业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行统一检查，防患未然，警钟长鸣！所配备的专职人员综合素质高、责任心强。

食品的“食”是由“人”和“良”构成。所以，做食品行业的工作是凭良心做事的工作，我们坚信：做生意就是做信誉！芈八子餐饮的每一位员工会视信誉为第一，会竭尽全力做好贵院员工的就餐服务工作！