贝类育苗中单细胞藻类培养技术_邹琰

2010.4

我国贝类资源丰富。近几年，随着自然海区环境的恶化，贝类野生资源不断遭到破坏，人工养殖规模不断扩大，对苗种的需求更是有增无减。作为贝类幼体的优质适口饵料，单胞藻饵料的好坏直接关系到贝类育苗的产量和质量。下面根据工作经验，简述一下贝类育苗中单细胞藻类培养中应注意的问题。

一、适宜藻种的选择

藻种的选择是育苗的基础。贝类育苗常用的单细胞藻类有：金藻、角毛藻、小新月菱形藻、扁藻等。金藻没有细胞壁，且个体微小、营养丰富，适于幼体摄食和消化，是贝类育苗中优质的开口饵料。而角毛藻耐高温，可养时间长，与扁藻一样具易于大规模培养的特点，使其可作为贝类育苗的中后期饵料。

在购买藻种时要选择生长旺盛、色泽鲜艳（硅藻类为黄褐色、绿藻类为鲜绿色）、无沉淀及无明显附壁的藻种。

二、培育设施

贝类育苗一般处在高温季节，饵料极易被污染，饵料培养车间应经常消毒，可用稀释漂白液冲洗走廊，用喷壶对顶棚进行消毒，以消灭寄生的原生动物孢子。

１．培育用水 单胞藻培育用水消毒彻底与否与受敌害生物污染程度关系密切。作为一级藻种培养用水，必须经过沉淀、砂滤和煮沸灭菌。二、三级藻类培养用水可用化学方法来消毒，如次氯酸钠消毒法等。

２．培养器具 各级培养用的玻璃器皿、工具都需煮沸或酒精消毒。三级池可用高锰酸钾溶液由池壁顶部淋洒、泼洒池底、用刷子刷净的方法进行消毒，然后用消毒过的海水冲洗干净方可使用。

三、日常管理

１．接种比例 因贝类育苗大部分为高温期，饵料车间培育温度较高，不利于培养藻类的生长。可通过增大接种比例、常换水的方法来降低养殖池温度，促进单胞藻类的生长，同时也提高了浓度，抑制了敌害生物的繁殖。

２．搅拌和充气 在单胞藻培养过程中，搅拌或充气必不可少。它不仅可以增加水与空气的接触面，补充培养液中的二氧化碳，还可帮助下沉的藻体上浮获得光

照，同时防止水面产生菌膜。搅拌时应注意不要用力太猛，以防藻液溅出，相互污染。

３．光照 饵料生产上培养一般利用太阳光源，而太阳光源具有易变的特点，因此要根据天气情况随时进行调整。室内培养饵料应避免阳光直射，可采用活动白帆布篷来调节光照。阴雨天，可适当采用人工光源的办法。

４．温度 温度也是影响单胞藻生长繁殖的重要因素之一。饵料只有在其适温范围内才能正常生长。有条件的应该安装控温设备，如空调等。温度过高可采取开窗通风的方法降温，但应注意加纱窗布遮盖，防止蚊虫及原生动物孢子随风而入。

四、日常观察

藻类生长情况的好坏直接决定了培养成败。在培养工作中，可采用肉眼观察藻液颜色、是否有附壁和沉淀等来了解大概情况。每天需用显微镜检测是否有敌害生物，以及时采取对策。

１．藻液颜色 不同藻类的藻液颜色不同，且藻液颜色会随着浓度的增加而变深。如金藻生长良好时呈现金褐色，接种后颜色会逐渐变深且有小气泡产生。而角毛藻正常生长时颜色为褐色，藻体悬浮于水中呈云雾状水团。如果出现黄色、乳白色和蓝色，说明被其他藻类或敌害生物污染。

２．沉淀情况 具有运动能力的单胞藻在培养池中会有一定的分布特点，如条件不适，便会产生沉淀。扁藻在光线充足且发育良好的情况下会上浮，并在液面出现聚集缕状分布，如生长状态不好，则会出现沉淀。沉淀藻体如果保持原色，还可能恢复其生长，如果变成灰白色，则表明已经腐败，应及时进行处理。

３．其他 如果藻类附壁，说明藻类生长不好。如水表面产生菌膜，证明有细菌或真菌存在。如水体清澈，则可能有敌害生物污染，需用显微镜观察，确定不正常的原因。

五、敌害生物的防治

敌害生物污染是目前单胞藻生产性培养不稳定的主要原因。因敌害生物具有分布广、繁殖快、易传播的特点，目前还没有彻底解决的办法，只能以防为主、防治

贝类育苗中单细胞藻类

培养技术

结合。

１．预防措施 首先要控制好藻种培养的纯度，保证源头无污染；其次做好培养用水及所用器具的消毒工作，操作要按照规程，减少污染途径，再次保持培养藻类的生长优势和数量，抑制敌害生物的生长。

２．消除和抑制敌害生物生长 危害单胞藻的害虫最主要有轮虫和原生动物。轮虫繁殖快，量少时不易觉察，量多时浮于液面呈橘红色。原生动物吃食藻体危害相对稍轻。以上二者都可以用较高浓度的碳铵消除。轮虫还可用小于６０微米的筛绢过滤的方法进行清除。

众所周知，味精作为调味料的一种，主要成分为谷

氨酸钠。味精于１９０９年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。当时称味精为“味之素”，广告宣传为——“家有味之素，白水变鸡汁”。中国的化学工程师吴蕴初是世界上最早用水解法来生产味精的人，他把制得的“味之素”叫做味精。１９２３年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。上世纪６０年代，日本又开发出一种鸟苷酸钠少量掺到普通味精里制得强力味精。

鸡精等新一代调味品出现于上世纪６０年代，９０年代以后部分取代味精。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，鲜度是谷氨酸钠的２倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了水解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。

用水解法生产味精要耗用很多粮食，每生产１吨味精，至少要花费４０吨的小麦。而且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体，使用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。用日本协和公司发明的新方法生产味精，每吨也需耗用小麦３吨。现代的味精商业化生产是通过淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培养基发酵生产的。

鸡精生产中的鸡肉原料不断受到市场影响，近年来禽流感、兽药残留、饲料中激素超标等问题，是生产中潜在的不稳定或不安全因素。

新型鲜味料——鱼香味精是水产品加工的新成果之一，对于促进水产品加工产业的发展及满足消费者对调味品的多样化需求具有重要意义。我国渔业总产量居世界首位，约占世界渔业总产量的１／３，但水产品加工业相对落后。据ＦＡＯ（联合国粮农组织）统计，自２０世纪７０年代以来，世界水产品产量的７５％左右是经过加工而后销售的，鲜销的比例只占总产量的１／４。而我国目前的加工比例仅占总产量的３０％左右，其中淡水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的５０％以上的淡水水产品，加工比例不足５％，鲜销的比例超过９５％。在我国江河湖泊中盛产野生小杂鱼，其食物来源广泛，生命力强，产量可观，其价值往往被人们忽视，常被列为低值淡水鱼的范畴。利用无污染的大的水体（如洪泽湖等）盛产的新鲜的野生小杂鱼，生产健康、美味而又成本低廉的鲜味料，可形成一个前景诱人的新产业。

一、工艺流程１．鱼肉粉的加工

小杂鱼原料的前处理→熟化→冷却→磨鱼肉酱→酶解→干燥。

２．鱼香味精的生产

原辅料混合→制粒→干燥→筛分→杀菌→包装→检测→入库或外销。

二、操作要点

１．原料筛选及前处理

选择新鲜野生小杂鱼，除去内脏及不可食部分，漂洗干净。

２．原料熟化

将原料蒸制、熟化。温度１００℃，时间１５～２０分钟。

３．冷却

鱼香味精的生产工艺此外还可根据不同单胞藻对生态因素的适应范围来杀灭敌害生物。扁藻耐高盐，被污染的扁藻藻液中可加入食盐，把盐度提高到７５左右，游仆虫等敌害生物便可被杀死。金藻则可用酸抑制藻液的方法来杀灭，用工业盐酸将藻液ｐＨ调至４～５，经过一段时间的培养，金藻可利用自身生殖代谢，使酸碱度恢复正常水平。

中国海洋大学 邹 琰 李 琪

邮编 ２６６０００

山东省海水养殖研究所 邱兆星

李 莉 刘广斌